Kremo totorių stiliaus „Lahana shorbasy“, „qapysta shorbasy“ arba barščiai

Dabar, ko gero, pasakysiu sediciją, bet prašau recepto autoriaus švelnumo
Pažiūrėjau, ką Zacharijus rašė apie savo prieskonių sudėtį, ir supratau, kad tai labai panašu į klasikinį itališkų žolelių rinkinį, kurį tikriausiai turi kiekvienas iš mūsų, mėgstantis gaminti picas ir padažus makaronams. Yra raudonėlių, bazilikų, česnakų, svogūnų ir pikantiškų. Be raudonėlio, visa kita yra tai, ko mums reikia.

Mes neturime jokių kliūčių! Raudonėlio pasirinkimas iš mišinio!

Kokią duoną kepsite šiam barščiui?

[Zachary]

Zachary, bet nesakyk man, koks sūrio vardas yra Krymo totorių. Negaliu išversti į turkų kalbą, bet iš „lahan shorbasy“ matau, kad kalbos yra beveik vienodos.

Kaip ir Uzbekistane, „Dzhambul“ Dzhambul / Zhambyl yra sodo pikantiškumas (Satureja hortensis)

[Erhanas]

Erhanas, štai ką radau, gal tai padės?
Prieskonių pikantija, taip pat žinoma kaip pikantiška (bulgarų chubritsa, gruzinų kondari, molzhd chimbru, armėnų citrina, uzbekų dzhambul)

[Galina]

Galina, tai tik esmė. Skaičiau, kas čia auga, bet šio puslapio nėra Vikipedijoje turkų kalba, mano storajame žodyne nėra vertimo, vertėjas internete geriausiu atveju išduoda frazę „apetito didinimas“. Tai ne pirmas kartas, kai turkų kalba bandau rasti bent ką nors apie pikantišką-jambulą, bet jis yra kaip koks užburtas: mes gyvename vienoje vietoje, bet negalime susitikti

Ar galiu ieškoti pardavėjų pagal nuotrauką? Yra nuotraukų.

kai kurie apkerėti: gyvename vienoje vietoje, bet susitikti negalime

Kokia nesėkmė!

[Alim]

Alim, reikalas yra tas, kad nematau šios žolės rinkose. Rytoj mūsų namuose bus didelis turgus, aš einu su padidinamuoju stiklu pas visus žalumynus.

Nuėjau į turgų, atidžiai apžiūrėjau visas prekystalius su žolelėmis - tokios piktžolės nėra. Portulakas, rėžiukas, rokula, rūgštynė, visokios baziliko mėtos, bet nėra pikantiškos. Gal jis auga kažkur Turkijos šiaurėje.

Merginos su pikantiškumu tikriausiai bus šaunios. Bet apsiėjau be jo, nes mes turime sunkų kelią iš kaimo į miestą

Liudočka! Laikas auginti savo! Sėklų galima užsisakyti internetinėje parduotuvėje. Pavyzdžiui, užsisakiau „Rusų sode“. Tačiau ten išankstinis apmokėjimas.

Sūrumas (Satureja) priklauso Lamiaceae šeimai.
Satureja gentyje yra apie 30 pikantiškų rūšių - tai vienmečiai ir daugiamečiai augalai, kurie skiriasi savo išvaizda, taip pat lapų skoniu ir aromatu.
Visiems pikantiškiems būdams būdingas ilgas nepertraukiamas žydėjimas. Turtingas nektaro, mažas, bet daugybė pikantiškų gėlių pritraukia daug bičių į sodą, tai puikus medaus augalas.

Soduose dažniausiai pasitaikančios rūšys yra vienmetės, aromatingos, arba sodo pikantiškos (Satureia hortensis) - vienmetis 30–40 cm aukščio augalas (kai kuriomis formomis aukštis iki 60 cm).
Skanaus skonio kotelis yra padengtas labai išsišakojusiais ūgliais su mažais tamsiai žaliais pailgais lapais, kurie įtrynę skleidžia labai stiprų specifinį aromatą.
Mažos pikantiškos vainiko spalvos gėlės yra violetinės, rausvos arba baltos, gerklėje yra purpurinių dėmių.

Sodo pikantiški žiedai žydi liepos-rugpjūčio mėnesiais; šviesiai rudos riešutų sėklos sunoksta rugsėjį. Laikant hermetiškai, pikantiškų sėklų daigumas palaikomas 2 metus.

Kaip ir dauguma kitų rūšių, sodo pikantiškumas yra iš Viduržemio jūros ir Juodosios jūros regionų, iš kur jis paplito po visus žemynus. Pagal senovės traktatus šis augalas buvo vertinamas ir naudojamas nuo senų senovės.
Senovės romėnai, neabejingi vainikams, pikantiškumą vertino kaip augalą, vertą pinti vainikus. Buvo tikima, kad pikantiškas vainikas simbolizuoja priklausymą kilniems žmonėms, taip pat tonizuoja ir apsaugo nuo ligų (įskaitant malšina galvos skausmą). Senovės graikai ir romėnai pikantiškumą taip pat tradiciškai vartojo kaip vaistą nuo daugelio ligų ir maistui gardinti.

Skanus ne veltui pagarbiai vadinamas apetito pagalbininku ir gerų patiekalų palydovu. Kulinarijoje naudojami jauni pikantiški žalumynai, labai malonūs pagal skonį ir primenantys aitriąsias paprikas. Įperkamos pikantiškos savybės dažnai buvo naudojamos kaip nedaugelio brangių pipirų pakaitalas, todėl pavadinimas „pipirų žolė“ buvo priskirtas pikantiškiems dėl stipraus kartaus-pikantiško skonio ir specifinio pipirų aromato.

Augalų viršutinėje dalyje esantys jauni pikantiški lapai ir ūgliai, paruošti žydėti arba pačioje žydėjimo pradžioje, turi daug vitaminų ir kitų naudingų medžiagų, eterinio aliejaus. Švieži ir džiovinti pikantiški žalumynai daugelyje pasaulio šalių yra plačiai naudojami kaip prieskonių prieskoniai ir kaip vaistiniai augalai.

Pikantiškų ūglių viršutinę dalį nupjaunu pumpurais ir išdžiovinu, neatskirdamas lapų nuo stiebų. Šioje formoje gerai išdžiovinti pikantiški žalumynai stikliniame, hermetiškai uždarytame stiklainyje labai ilgai išlaiko puikų aromatą (džiovinant jis net sustiprėja).

Sūrumas skatina apetitą ir skatina geresnį maisto virškinimą.
Pikantiškas buvimas leidžia atleisti patiekalus nuo nepageidaujamų kvapų ir tuo pačiu suteikti jiems pikantišką skonį. Tačiau čia svarbu nepersistengti su pikantišku kiekiu ir terminio apdorojimo laiku. Norint pridėti žolei būdingų natų ir tuo pačiu nenutraukiant patiekalo ingredientų skonio ir malonaus aromato, gaminant maistą reikia įdėti labai nedaug.

Pikantiškas produktas nėra ilgai verdamas, o tai naikina maistines medžiagas ir suteikia patiekalui kartumo, o žolė praranda subtilų aromatą. Norint išvengti kartumo ir neprarasti aštraus žolės kvapo, pikantiški koteliai ir lapai paprastai nesutrinami ir įdedami į patiekalą likus porai minučių prieš verdant.
Skanus yra naudojamas dešroms gaminti, acto kvepalams gaminti, marinuoti ir sūdyti, ruošiant patiekalus iš įvairių daržovių, iš ankštinių daržovių ir grybų, iš mėsos ir žuvies, iš paukštienos ir žvėrienos, iš kiaušinių ir sūrio , kepant kulinarijos gaminius ir picą.

Sūrumas pasižymi ryškiomis baktericidinėmis ir nuskausminančiomis savybėmis, turi daugybę medicininių paskirčių (sergant virškinamojo trakto, inkstų, kepenų, tulžies pūslės ligomis, diabetu, vabzdžių įkandimais, peršalimo ligomis). Sūrumas naudojamas kaip fiksuojantis, prakaituojantis, atsikosėjimą skatinantis, antihelmintinis, nervus raminantis vaistas. Skanus yra daugelyje vaistinių preparatų ir vaistinių arbatų.

Saldaus pikantiško maisto privalumas yra tas, kad jį labai lengva užauginti: šviežios pilnavertės sėklos puikiai dygsta ir nereikia paruošti sėjos, daigai greitai vystosi. Palankiomis sąlygomis pikantiški augalai gerai auga ir sode, ir vazone.
Šilumą mėgstantis pikantiškas gėrimas yra gana nepretenzingas ir nėra išrankus dirvožemiui, tačiau geriausią kvapnios žolės derlių galima gauti saulėtoje vietoje ir lengvoje derlingoje dirvoje, kurioje gerai drenažas, o sausros metu pakanka sodinimo drėgmės.

Pasėjus sūriai sode į šiltą dirvą, kai praeina grįžtamųjų šalnų grėsmė. Rečiau barstau sausas sėklas ant žemės, pabarstau plonu dirvožemio, vandens sluoksniu ir pasėlius padengiu dengiamąja medžiaga.
Žolelių sode patogu įdėti pikantiškų patiekalų kartu su kitais vienmečiais kvapniais augalais: bazilikais, rėžiukais, kalendromis, žalčių galvutėmis, portulakomis ir kt.
Sūris taip pat auginamas sode kaip kitų augalų tankintuvas (teko girdėti, kad bendruose sodinimuose pikantai sėkmingai apsaugo pupeles nuo amarų išpuolių).

Žiemos pikantiškumas, arba kalnas (Satureia montana) - garsiausia iš daugiamečių rūšių.Tai pusiau krūmų pusiau visžalis augalas, kuris taip pat auginamas dėl aštraus aromato ir medicininių tikslų.

Žiemos pikantiškumas sudaro išsišakojusį, stačią 20–40 cm aukščio krūmą (šiltuose kraštuose iki 60 cm). Kalninio pikantiškumo lapai yra siauri, pilkai žali, šiek tiek blizgūs, aštresnio skonio, palyginti su ankstesnėmis metinėmis rūšimis.
Citrinų veislė (Satureja montana var. Citriodora) pasižymi ryškiu citrinos aromatu.

Žiemos pikantiškumo žiedai lapų pažastyse išsidėstę keliais gabalėliais. Gėlės yra baltos, rausvos, taip pat įvairios mėlynos-violetinės spalvos tonai su perėjimu iš alyvinės-mėlynos į violetinę. Ši rūšis žydi antraisiais metais; gėlės ant augalo pasirodo nuo vasaros vidurio iki rudens vidurio.
Kalnų pikantiškumą galima auginti vienoje vietoje nepersodinus ir dalijant apie 5 metus.
Žiemos pikantiškumas gerai auga karštuose pietiniuose šlaituose, mėgsta sausą dirvožemį, užpildytą organinėmis trąšomis. Ši dekoratyvinė išvaizda atrodo tinkama kalnų skaidrėje ir „mixborder“. Žolelių sode kalnų pikantiškumas yra tarp kitų daugiamečių kvapnių augalų (raudonėlių, levandų, mėtų, izopų, rozmarinų, monardų ir kt.).

Kalnų pikantiškumas dauginasi sėklomis ir vegetatyviškai (dalijant krūmą, sluoksniuojant, išpjovus).
Norint sėkmingai žiemoti, krūmas prieš prasidedant šaltam orui yra padengtas žeme, padengtas šiaudais ar sausais lapais.
Kiekvieną pavasarį genint stačias kalnų pikantiškas šakeles, susidaro tvarkingas ir vešlus krūmas.

Kartu su stačia krūmo forma kalnų pikantiškumas taip pat turi šliaužiančią formą.

Taip pat parduodamas baltai žydintis vijoklis su baltomis gėlėmis (Satureia spicigera).
Kita rūšis su šliaužiančiais ūgliais, padengta mažomis gėlėmis ir maloniu mėtų aromatu, yra Douglas Savory (Satureja douglasii).

Šliaužiančios formos ir pikantiškos rūšys puikiai atrodo pakabinamuose krepšeliuose kaip ampeliniai augalai.
Ziborova E. Yu.

[Zachary]

Zachary, paimk ataskaitą!
Sriuba pasirodė tiršta, kvapni ir soti, gražios „barščių“ spalvos, nepaisant burokėlių nebuvimo.

Man labai patiko kepimo technologija - kepti mėsą kartu su daržovėmis ir tada viską išvirti kartu. Anksčiau aš visada virdavau sultinį, o tada pildavau sriubą, tačiau mėsa pasirodė esanti minkšta, o daržovės nevirto koše, ir apskritai visa tai užtruko mažiau laiko.
Žinoma, katile ant atviros ugnies ir vyro išvirta tokia sriuba tikrai skanesnė, tačiau namuose ant viryklės kvepia vasara, pietais ir stepėmis.
Dėkoju!

Ir šiandien nusipirkau pikantiško skonio - Bakhchisarajuose, džiovintas ir maloniai kvepia. Dabar eilė pupoms ir mėsai

Šiandien viriau Krymo totorių barščius. Skanus! Ar visi sukrėtėte dėl pikantiško skonio nebuvimo? Apyniai-suneli pažįstamas vardas? Sudėtyje yra: bazilikas, aitrioji raudona paprika, petražolė, salieras, krapai, kalendra, sodo pikantiškumas, lauro lapas, mėta, mairūnas, ožragė, isopas, imeretinis šafranas. Puikiai tinka šiam barščiui.

Helen, tai tiesa dėl prieskonių! Ir apskritai - visi turi skirtingus skonius)))

Aš jį viriau. Tik be mėsos. Ne visai pagal receptą, nes reikėjo skubiai pritvirtinti „mąslius“ pomidorus, todėl pasirodė vasariška ir liesa versija. Pasirodė puikus - dvokiantis, patenkintas. Vakar nusipirkau sausų pikantiškų, bazilikas + krapai buvo jų pačių, džiovinti vasarą.

Barščius dažniausiai ruošiu su pupelėmis - liesa. Ant daržovių sultinio iš verdančių pupelių ir burokėlių. Man labai patiko Zacharo versija.

Čia, Zakhar, paimk pranešimą.



Ačiū už receptą!

Pagaliau pasiruošė ir išvirė, bet liesą variantą. Labai ačiū! Sutuoktinis nėra pirmųjų patiekalų mėgėjas, bet tada jis pasakė, kad tai buvo labai skanu! O kaip! Tik pirmą kartą nedėjau pakankamai žolelių. Kitą kartą padidinsiu skaičių.

Zecharija, paimk pranešimą. Labai skanus

Aš labai džiaugiuosi, kad jums visiems patiko šis receptas, kaip sakoma, saldus apetitas.