„Panasonic SD-ZB2512“ ir raugintos duonos

[Bandykite skaičių kartų]

Gera diena,

Aš įsigijau „Panasonic 2512“, pamažu pripratau prie paprastų receptų ir perėjau prie to, ko nori šeima - raugintos duonos. Ir tada įvyko „oi“. Aš pats nesu virėjas, o duonos gamintojas yra pirmas, todėl nekaltinkite manęs, jei klausimai yra kvaili, verčiau prieinamu būdu paaiškinkite, ką darau ne taip.

Bandymas išsiaiškinti esamus duonos ir raugo receptus sukėlė painiavą: yra daug skirtingų požiūrių į raugo auginimą ir laikymą, o raugintos duonos gamintojų receptai paprastai yra gana sudėtingi.

Bandykite skaičių kartų
Aš gaminau rugių raugą pagal šį receptą:

Trumpai: po pirmojo minkymo 4 dienas tiekiami 3 šaukštai miltų, plius vanduo iki grietinės konsistencijos.
Jaučiasi, kad rezultatas yra kiek kitoks (bute nėra pakankamai šilta?), Bet rūgštus, su burbuliukais - atrodo kaip raugas.

Kaip ieškojau receptų, aš apsisprendžiau:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194030.0
Jis yra aiškus, prieinamas, tačiau neatitinka duonos gamintojo. Didžiausias ingredientų receptų knygose ingredientas - kviečiai-rugiai, iš viso 600 g miltų. Kepiau su mielėmis, šiek tiek pakeisdama proporcijas (400g kviečių, 200g rugių), todėl nusprendžiau pakeisti ir perskaičiuoti proporcijas.

Programa Nr. 2, pagrindinis

Kas buvo dedama:
raugas 400g (pagamintas tiksliai pagal receptą, paimtas iš gauto 400g)

kviečių 200g
rugių 200g (iš viso su tuo, kad rauge - 400g)
vandens 200g
druskos 2 val
cukraus 2 v.š.
poskyris. sviesto 2 v.š.

Įvyko:

Apskritai valgoma, bet labai kieta pluta ir nepakilo nuo žodžio „visai“ - ji yra perpus mažesnė už mielinę duoną.

Aš maniau, kad jis nepakilo dėl silpno raugo, ir tikiuosi kito, po dviejų pašarų.

Antras bandymas
Likusi pradinės kultūros dalis (100 g) buvo išsiųsta į šaldytuvą, 30 g buvo grąžinta anksčiau laiko, nei numatyta kitame eksperimente.
Dabar darau naują šabloną:
1 viršutinis padažas: 30 g starterio (paskutinis raugas) + 100 g miltų + 130 vandens (aš norėjau 100 g vandens, bet pasirodė labai tanki masė)
2 padažas: 100 g miltų + 80 g vandens

iš šio džiaugsmo planuoju atsiųsti 200 g duonos, laikydamasi to paties recepto, pabandykite proporcijomis „kaip mielės“: 400 g kviečių, 200 g rugių.
Klausimai
1. Kodėl duona nepakilo? Įtariu raugą, miltų kiekio skirtumą (aš naudojau 400 rugių / 200 kviečių, su mielėmis priešingai) arba visiškai neteisingą kompozicijos pasirinkimą.
2. Kaip teisingai laikyti starterį? Forume radau daug patarimų ir visi yra skirtingi. Jei teisingai suprantu:
- šilumoje prinokusią raugą reikia šerti kartą per 8 valandas - nėra labai patogu;
- šaldytuve: stiklainis, padengtas folija su skylėmis, iki 12 dienų. Kartą per savaitę jis patenka į šilumą, yra papildomas (kokia proporcija?), Ir po 6-8 valandų jis eina į šaltį;
- raugas, penimas duonai gaminti, taip pat tinka „užkandžiui“, o kai kuriuos galima atsidėti prieš gaminant;
3. Kaip tinkamai konvertuoti mielių receptus į raugo receptus?
- Dabar iš recepto išskaičiuoju vandenį ir miltus lygiomis dalimis, pusę raugo svorio, tiesa?
- kaip teisingai apskaičiuoti reikiamą raugo kiekį vienam receptui?
4. Kaip tinkamai paruošti raugintą duoną šiame duonos virimo aparate?
- daugumoje receptų rekomenduojama vizualiai stebėti pakilimą ir atskirai dėti ant kepimo - mano modelyje aš tiesiog kepu atskirai nerandi (atnaujinimas: rasta, 14 kepimo programų, instrukcijose neaprašyta, bet yra sąraše po dangteliu, šalia dozatorių).
- na, noriu gaminti ant laikmačio. Manau, kad patikrinus receptą, rezultatas turėtų būti stabilus.Šiuo atveju pakanka įdėti raugo, miltų ir vandens mišinį (tešlą?), O likusius ingredientus ir paleisti kaip įprastą duoną, ar ne?
- kokia tvarka dedama į duonos virimo aparatą? Mielėms parašyta „sausas => skystas“, bet kokia turėtų būti eilė raugo preparatui?

Gera diena. Aš irgi pradedantysis. Kepiau tris mėnesius. 2 iš jų yra tik rauginti. Aš neatsakysiu į visus jūsų klausimus. Aš nežinau. Krosnis yra tokia pati kaip tavo. Jums reikia susidraugauti su raugu ir viskas taps paprasta. Na, iš pradžių aš jos tiesiog bijojau. Dabar darau taip: paskyriau jai vietą šaldytuve, daržovių stalčiuje. Padėjau ten termometrą ir supratau, kad šalta. Specialistai kalba apie 10 laipsnių šilumos. Priveržė reguliatorių. Dabar ten 10 laipsnių šilumos. Bet kaip jos nepamaitinti tris dienas, nesuprantu. Man atrodo, kad ji paprašo maisto antrą dieną. Iš pradžių dangtelyje buvo padarytos trys skylės (norint kvėpuoti), bet dėl ​​to abejojau visų šaldytuve esančių produktų nauda. Staiga laukinės mielės jiems yra naudingos. Pakeičiau dangčius, paėmiau daugiau skardinių. Per dvi dienas dangtis pripūstas, aš jį išimu ir atidarau. Kvėpavau minutę ir grįžau į dėžę. Šaldytuve tuo pačiu metu gyvena du amžinieji rugių raugai ir ta pati tik peršerta kviečių tešla.
Mano raugas taip pat nėra panašus į grietinę. Storas. Antrą dieną tai atrodo kaip kempinė.
Kviečiai kaip klijai. Tempiasi.
Bet abu veikia gerai.
Rugiai, kepami pagal receptą Universali duona su kalendra ir kmynais. Rezultatas man labai patinka. Aš niekada tavęs nenuvyliau. Tiesa, kartą jo stogas iškrito. Bet negaliu pagauti, kas tai susiję. Kepu kas tris dienas.
Aš neišmokau čia įterpti nuorodos.
O aš kepu lengvą pagal prancūzišką receptą su raugu. Taip pat patogu. Aš viską sulankstiau ir paspaudžiau 10 programą.
kažkas panašaus.
Aš gerai skaičiau šį forumą dieną ir naktį. Aš tiesiog perskaičiau jį iki skylių. Dabar įdėjau Velykų pyragą pagal knygos receptą. Aš laukiu. Liko 2 valandos.
Taip, čia dar vienas. Iš pradžių rauginta duona buvo rūgšti. Dabar, gerai, bent šiek tiek rūgštumo. Pamesta.
Jei to paklaus. Kaip aš tau galiu pasakyti.

Universali duona su kalendra ir kmynais duonos aparate

tai tarsi suprato. Tai nuoroda apie ruginę duoną. Tiesiog nededu kalendros ir kmynų.



https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225533.0
Ir tai yra šviesa. Čia tik be gazuoto vandens. Su soda jis kažkaip nepakilo,