Ruginių kviečių bandelės "Mini"

Ruginių kviečių bandelės "Mini"

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai	100 g
ruginiai miltai	300 g
Vanduo	300 ml
Druska	1 šaukštelis
Cukrus	1 valgomasis šaukštas l.
Sausos mielės Zakvask "Extra-r"	2 šaukšteliai
Fermentas „Extra-r“	1 valgomasis šaukštas l.

Gaminimo būdas

• Minkykite ruginę duoną tešlos režimu.
  
• Padalinkite gatavą tešlą į keletą mažų gabalėlių. Iš kiekvieno iškočiokite kamuolį, suformuokite kepalą ir padėkite ant kepimo skardos.
  
• Uždenkite ir vėl leiskite tešlai pakilti.
  
• Ant bandelių padarykite įpjovas ir 20 minučių pašaukite į iki 200C įkaitintą orkaitę
  

Pastaba

labai skanu su pienu

Aliejaus visai nereikia? Ar gali tepti kuo? O ar jie kažkuo apibarstyti? Arba ne....

Viki, tai miltai, nes tešla yra labai lipni ir sunkiai apdorojama

[GruSha,]

GruSha,

Na, aš įdėjau jį į orkaitę ant picos akmens. Aš laukiu.
Paėmė tai, kaip ir jūsų recepte,
300 g nuluptų ruginių miltų,
100 g kviečių (specialus sakalininkas) - sijoti miltai
1 šaukštelis druska
1 valgomasis šaukštas l. Extra-R

8 g presuotų mielių
2 šaukštai. l. su surūdijusio kefyro raugo viršumi
1 valgomasis šaukštas l. melasa
270 g vandens

- ištirpinta melasa ir mielės šiltame vandenyje, įpilama raugo ir paliekama 10 minučių, tada dedama į medvilnę

2 šaukštai. l. avižų sėlenos
2 šaukštai. l. ruginės sėlenos
panifarino 2 arb

pekano riešutai
džiovinti vaisiai: vyšnia, gabalėliais: obuolys, kriaušė, džiovinti abrikosai, slyvos

Tešlą minkiau viso grūdo režimu kaitindama 1 partiją, paskui vėl 1 partiją ir pabaigoje pridėjau riešutų su džiovintais vaisiais.

Ji išėmė irklą ir tešlą paliko duonos virimo aparate 45 minutes pakilti ant kaitinimo (programos tęsinys).

Ji suformavo 6 juostas - išlygino kiekvieną tesa gabalėlį ant pabarstytos lentos stačiakampyje, sulenktą išilgai krašto iki centro, tada susidariusi juosta perpus, suformavo juostą.
Po patikrinimo 45 min. Aš padariau 3 pjūvius žirklėmis kampe, padėjau juos ant kepimo popieriaus ant įkaitinto akmens. Žemiau akmens uždėjau kepimo skardą su trupučiu vandens.

Kepimas 15 min. esant 240 laipsnių temperatūrai, per šį laiką vanduo išgaravo.
Tada 30 minučių. esant 220.
Deja, 20 min. Nepavyko iškepti - temperatūros zondas paruoštai duonai rodė 80 laipsnių, o ne 95 laipsnius.

Dabar aš nerimauju ...

[Aleksandra]

Aleksandra
kokios tavo skanios bandelės
Ir šį laikmatį galvojau tik apie mėsą

[GruSha,]

GruSha,

Ačiū, bandelės tikrai pasiteisino. Garų drėkinimo dėka jie turi labai traškią plutą, o viduje pilna vaisių ir: :) uodegų

Tai iš tikrųjų yra pagrindinės temperatūros zondas, o ne laikmatis.

Tiksliai, tai skirta mėsai. Tačiau niekas netrukdo jį naudoti duonos pasirengimui patikrinti.

Idėją pastebėjau amerikiečių svetainėje „Breadtopia“. Ten visa rauginta duona minkoma rankomis, ilgai neminkant, ir kepama orkaitėje keramikiniame inde su dangčiu.
Ir pasirengimą tikrina termoschkp, nors ir šiek tiek kitokio dizaino.

Visiškai paruoštos duonos temperatūra svyruoja nuo 94 iki 96 laipsnių.
Jei ji yra žemesnė, duona nėra kepama ir turi būti kepama.

Taigi nusipirkau tai, ką radau - mėsos termometrą. Puikiai tinka. Ir tai labai padeda.