Kviečių duona su linų sėmenimis ant senos tešlos ir skystų mielių

Kviečių duona su linų sėmenimis ant senos tešlos ir skystų mielių

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
prieš fermentą:
vaisių skystos mielės	100 g
kvietiniai miltai 1 laipsnis	100 g
Grietinė	1 valgomasis šaukštas l.
medus (cukrus)	1 šaukštelis
tešla:
prieš fermentą visas
sena tešla	130 g
vanduo (arba išrūgos su vandeniu) šiltas	160 g
kvietiniai miltai, aukščiausios kokybės	300 g
medus (cukrus)	1 valgomasis šaukštas l.
druska	6 g
linų sėklos	2 šaukštai. l.
daržovių aliejus	10g

Gaminimo būdas

• Šis receptas skirtas vaisių skystos mielės ir seną tešlą. „Seną tešlą“ minkau specialiai ir laikau šaldytuve iki 3 savaičių, naudodama ją pagal poreikį. Įprastas receptas - kvietiniai miltai 500g, vanduo 350g, cukrus 1 a.š. l., druskos 0,5 šaukštelio, mielių 5 g. Šis bandymas buvo 5 dienų amžiaus. Reikiamą tešlos gabalėlį reikia išimti iš šaldytuvo 1 valandą prieš minkant.
• Prieš minkant, paruoškite fermentą 14-16 valandų, sumaišydami visus ingredientus ir palikdami pakilti šiltoje vietoje, maišydami kas 4-5 valandas.
• Paruoškite tešlą sumaišydami prieš fermentą, seną tešlą, išardytą į mažus gabalėlius, šiltą vandenį, cukrų ir miltus. Maišykite 15 minučių, aš tai darau HP programoje „Pelmeni“. Palikite 30 minučių, pridėkite likusias dalis ir pradėkite programą „Tešla“. Aš turiu 40 minučių temperatūrai išlyginti ir tik tada minkyti ir stovėti dar 1,5 valandos. Atitinkamai, jei tai nebus padaryta HP, tada laiko paskirstymas bus toks: 15 minučių minkymas, 1 valanda - tešlos pastovėjimas nededant druskos, aliejaus ir sėklų, 2-oji minkymo tešla su priedais 10 minučių, stovint 1,5 valandos su 2 minkymu. Tešla pasirodo minkšta, elastinga, šiek tiek prilimpa prie rankų, tačiau nelimpa prie sienų ir dugno.
• Iš šios sumos gausite 2 dujas 21x11cm pavidalu, vieną duoną 29X12cm pavidalu, vieną didelį židinį. Aš padariau 1 21x11 cm formos ir vieną katile. Padalinkite tešlą į reikiamą skaičių dalių, ištempkite, sulenkite, suformuokite rutulį ir palikite 10 minučių pailsėti po plėvele.
• Vėl ištempkite ir suformuokite norimą formą. Įdėkite į formą arba ant popieriaus galutiniam patikrinimui ir padėkite šiltoje vietoje su garais 1,5 valandos, kol padidės 2–2,5 karto. Kepkite iki 250 * C įkaitintoje orkaitėje su garais 15 minučių (katile su uždaru dangčiu), sumažinkite T iki 200 * C ir kepkite dar 20–30 minučių, priklausomai nuo dydžio.
• 
• Senos tešlos ir geležies gaminių, taip pat linų sėklų dėka duona įgauna nuostabų skonį ir aromatą, traškią plutą ir erdvų akytą trupinį.
• 
• 
• Tai yra gabalai:
• 
• 

Pastaba

Šią duoną galite kepti tik ant senos tešlos, tačiau pridėjus sausų mielių. Tada tešlai reikia paimti seną tešlą - 130g, kvietinių miltų 400g, vandens 280g, druskos 6g, medaus (cukraus) 1 šaukštelio, mielių 4g, aliejaus 10g, linų sėmenų 2 valg. l.

Kai tik turi laiko visa tai pakartoti. Ačiū už dar vieną išsamų receptą.

Kai tik turi laiko visa tai pakartoti.

Ir mano šeima jau nušlavė vieną iš dviejų, rytoj reikia įdiegti naują.

Lina, įdomus receptas, trupiniai vilioja! Dėkoju! Taupant receptus!

[Linadokas]

Linadokas, oi, kokia skani duona. Ir trupinys ... mielas. Ačiū už receptą!

Olya, Anya, ačiū! Trupinys yra nuostabus, minkštas, erdvus ir kvapnus.

Lina, duona kvėpuoja!

Vakar kepiau pagal Admin receptą ant senos tešlos (kepu kartą per savaitę) ir kilo mintis apie skystų mielių naudojimą. O Linochka jau įkūnijo šią idėją. Ačiū. Pabandysiu ją iškepti kitą savaitę. Iki tol žymė

Tokie trupiniai yra labai patrauklūs ir dar kartą lipa į burną))

Lina, labai graži ir subtili duona pasirodė. Šie geležinkelio vagonai drasko duoną viduje ne taip, kaip vaikas! Plyta turi daugiau chaoso skyriuje, o apvali - kažkaip schematiškesnė. Suformuotas taip pat? Arba kaip bus?
O, ačiū už receptą!

duona tiesiog kvėpuoja!

Taip, Lenai! Subtilu! O koks aromaaaaat!

Pabandysiu iškepti kitą savaitę.

Albina, tikrai! Tai verta!

dar kartą lipk į burną))

Mano šeimoje tai labai tikslu!

Plyta turi daugiau chaoso skyriuje, o apvali - kažkaip schematiškesnė. Suformuotas taip pat? Arba kaip bus?

Ji suformavo plytą ir padėjo ją į formą. Iš pradžių apvalusis stovėjo korektūros krepšyje, o tada aš jį įleidžiau į katilą, jis gerai nusistovėjo perkraunant, bet paskui užaugo.

Fuzzies su pluta. Super!

Ne duona, o svajonė! Ir koks trupinys! Tikrai kepsiu! Ačiū tau, Lina!

Aš kepiau duoną! Tešla yra fermentuota. Nežinau kodėl? Manau, kad geležinkeliai buvo labai aktyvūs - jie beveik išspjovė iš stiklainio. O senoji tešla buvo verdama ir labai aktyviuose geležinkeliuose. Duona pasirodė labai vešli. Net tai, kad tešla fermentuota, neturėjo įtakos jos iškilimui bandant ir kepant. Kepta geležinkelyje, paruošta ant fermentuotos arbatos iš aviečių lapų + obuolių + gervuogių (50:30:20). Kaip sena tešla - rugių-kviečių gabalas prieš 2 savaites. Taip, ir arbata yra tamsi, todėl pjūviai atrodo pilki. Taip pat pjūviuose yra krūva burbuliukų, kurie plyšo, kai pjaunu ruošinį, ir niekada neatsigavo. Todėl pjūviai pasirodė kažkaip laisvi. Vakare paragausiu, tada parodysiu duonos pjaustytą.
Ačiū, Lina, už receptą!

Nuostabi duona pasirodė! Puikus receptas! Aš rekomenduoju visiems! Net nepaisant to, kad matau trūkumų (iš savo pusės), duona pasirodė fantastiška! Negalėjau atsispirti ir suvalgiau 2 duonos riekeles vienu metu, kuri neatrodo kaip aš ... Pašėlęs skonis. Kažkodėl saldus, nors cukraus yra minimalus. O kokį kvapą ir skonį galima gauti iš arbatos geležinkelių! Tai kažkas! Trupinių spalva šiek tiek keista, bet taip yra dėl tos pačios arbatos. Bet tai nėra svarbu! Skonis nusveria viską. Apskritai kepkite, nesigailėsite!
Štai pjūviai:





Linochka, labai ačiū už šaunų receptą!

Oho ! Liudočka, teta Liucija, sumani mergina! Nepaprastas grožis!

Linochka, ačiū už tokį šaunų receptą!

[Linadokas]

Linadokas, Linochka ir aš jums dėkingi !!! Koks skanus malonumas man. Labai ačiū už receptą !!!

[Tatjana]

Tatjana, džiaugiuosi, kad receptas atsirado, kenkia sveikatai