Kviečių-rugių duona su ilgais šaltos fermentacijos avižų dribsniais

Kategorija: Mielinė duona
Kviečių-rugių duona su ilgais šaltos fermentacijos avižų dribsniais

Ingridientai

Vanduo 300 ml
Tamsus balzamiko actas 2 šaukštai. l.
Alyvuogių aliejus 1 valgomasis šaukštas l.
Druska 2 šaukšteliai
Cukrus 2 šaukšteliai
Malti kmynai 2 šaukšteliai
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės 300 g
ruginiai miltai 110 g
Avižiniai dribsniai 100 g
Momentinės mielės 1 šaukštelis
arba šviežių mielių 10 g

Gaminimo būdas

  • Visaip minkykite tešlą. Dėkite į sandariai uždaromą indą ir laikykite šaldytuve per naktį. Ryte įsitikindami, kad tešlos tūris padidėjo bent 2 kartus, perkelkite ją į augaliniu aliejumi šiek tiek pateptą darbinį paviršių ir suformuokite iš jo 1 didelę arba 2 mažas kepalėles ir įdėkite kiekvieną į augaliniu aliejumi išteptą formą. . Uždenkite formas folija arba įdėkite į plastikinius maišelius ir laikykite šaldytuve iki vakaro. Per šį laiką tešlos gabalėliai padidės mažiausiai 2 kartus. Vakare juos valandą pašildykite kambario temperatūroje, įkaitinkite orkaitę iki 235 laipsnių. Prieš kepdami tešlą apibarstykite formelėmis ir orkaitę vandeniu, orkaitėje sumažinkite temperatūrą iki 220 laipsnių, kepkite 15 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 ir kepkite dar 30 minučių. Atsargiai išimkite duoną iš formos ir atvėsinti ant grotelių. Mėgaukitės kvapnia skania namine duona su švelniu, šiek tiek drėgnu trupiniu ir plona traškia plutele!
  • Kviečių-rugių duona su ilgais šaltos fermentacijos avižų dribsniais

Indas yra skirtas

800 g

Laikas pasiruošti:

Diena.

Pastaba

Man teko daug ką skinti, tokią nepretenzingą duoną, kol ji netapo mūsų šeimos mėgstamiausia!
Iš pradžių receptas buvo skirtas duonos kepimo mašinai. Radau čekų knygoje „Pekárno mánie“, knygos pavadinimas visiems aiškus be vertimo. Autoriai siūlo jį kepti „Visų grūdų duonos“ programoje. Viską dariau pagal receptą, duona nespėjo tinkamai fermentuotis ir pasirodė sunki. Mielių kiekio didinti nenorėjau, buvo gaila atsisakyti recepto, nes namie visiems patiko. Kartą tešlą minkiau duonos virimo aparate ir suskaičiavęs, kiek laiko ji bus kepama, supratau, kad negaliu laukti, užmigsiu. Tešlos buvo gaila, nusprendžiau ją įdėti į šaldytuvą ir ryte nuspręsti, ką su ja daryti. Ryte atradau puikiai fermentuotą tešlą su nuostabiu raugo skoniu! Bet aš negalėjau jo iškepti, turėjau eiti į darbą. Tešlą padalinau į 2 lygias dalis, išlyginau kiekvieną ir šiek tiek ištempiau rankomis į ilgą stačiakampį, tada susukau į griežtą formos ilgio ritinį, įdėjau į augaliniu aliejumi išteptas formas ir vėl įdėjau šaldytuvą, įdėdami juos į plastikinius maišelius, kad neišdžiūtų. Aš nežinojau, kas jie bus per šį laiką. Vakare radau puikios formos! Jie nestovėjo vietoje, jų apimtis padidėjo 2 kartus.
Kai ryte ragavome mėgstamą duoną, ji buvo dar skanesnė, aromatingesnė ir lengvesnė nei iš KHP. Supratau, kad šis man, dirbančiai moteriai, gaminimo būdas yra tiesiog tobulas! Prašau savo artimųjų!

naya
Receptas domina
Merri
Natalija, dėkoju! Pabandyk tai!
Feta
Įdomus receptas, atsižvelgiant į neišvengiamą grįžimą į darbą iš motinystės atostogų Pabandykime, ačiū.
Tumanchik
Nunešiau į žymes! Aš kepsiu - kompozicija labai mano! Dėkoju.
Merri
Svetlana, Irina, ačiū, vedu tave į savo įmonę!
Albina
Citata: Merri
šis gaminimo būdas man, dirbančiai moteriai, yra tiesiog tobulas!
Irina, ačiū, kad pasidalinai savo patirtimi.
Helen
Aš tikrai padarysiu ...
Merri
Albina, Elena, tai tikrai labai patogu!)
gala10
Įdomus įrodymo būdas. Tikrai pabandysiu. Ačiū už receptą!
Merri
Galina, geras rezultatas su minimaliomis darbo sąnaudomis!
Ava11
Irina, koks grožis! Nuotrauka tokia graži, spiralė aiškiai matoma, o aromatinę duoną tikriausiai lemia kmynai. O duona su ruginiais miltais naudinga sveikatai! O ilgai grojanti tešla, mano manymu, yra gelbėtojas, o duona pasirodo poringesnė, nes naudojama visa tai labai mažai mielių, o tai man yra neginčijamas pliusas. Ačiū už receptą!
Merri
Alla, todėl mums taip patinka! Duonos aromatą lemia ne tik kmynai, bet ir pats duonos aromatas!
natali.luna
Miela Marija. Prašau priimti mano padėką už puikų būdą tešlą laikyti šaldytuve. Jau metus su forumo pagalba bandau kepti duoną, kuri man tiktų aukštyje. Skonis ir švelnumas man tiko, bet norėjau išvaizdą priartinti prie vietinių šedevrų. Ko nepadariau: pakeitiau receptus, formas, virykles, lipdžiau. Bet tik jūsų dvigubas tešlos laikymo šaltyje būdas galiausiai davė norimą rezultatą. Ačiū, kad grąžinai man pasitikėjimą. Rašau apžvalgą pirmą kartą, nežinau, kaip ją įterpti iš šios nuotraukos.
Merri
Nataliya, Labai džiaugiuosi, kad galėčiau jums padėti! Taip pat ilgai turėjau problemų dėl duonos kepimo dėl įvairių priežasčių, svarbu rasti savo kelią, kuris bus priimtiniausias.
francevna
Irina, nunešiau receptą į žymes, man labai patiko duona.
Merri
Alla, tavo sveikatai!
DenySka
Merri!
pasakyk man, kas m b. problema, mano tešla nepakilo net ir 24 valandas stovėjus šaldytuve, tai yra, mielės neveikė, nors tyčia paėmiau šviežią pakuotę.
Merri
DenySka, priežastis gali būti tik mielių gyvybingumas. Nejaugi jų nedėjote į verdantį vandenį? Tai reiškia, kad jų negalima deaktyvuoti. Patikrinkite mielių aktyvumą.
DenySka
Merri!
Mielių sąskaita - jos yra puikios (tądien vis dar kepiau ant jų bandeles), galvojau gal apie balzaminį actą. jis yra priežastis, m b. ar jis turėtų būti pilamas ne partijos pradžioje, o šiek tiek vėliau? ar per daug išpylė (nors receptas, atrodo, buvo laikomasi)?
Merri
DenySka, Aš nežinau, ką pasakyti! Aš ne vienintelis kepiau šį receptą ...
DenySka
Merri!
Aš bandysiu dar kartą, tada aš jums pasakysiu
Merri
DenySka, Laukiu!

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas