Tortas "Variacijos tema" Girta vyšnia "

Tortas „Variantai„ Girtos vyšnios “tema

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Kiaušiniai C0	4 dalykai
Cukrus	150 g
Kakava	30 g
Miltai	100 g
Grietinė 15-20%	100 g
Kepimo milteliai	8–9 g
Vanilinas	ant peilio galiuko
Kremui
Grietinė 15-20%	250 g
Naminis varškės sūris	250 g
Naminis (turgaus) kremas	500 g
Cukrus	50 g
Juodasis šokoladas	180-200 g (2 plytelės)
Dėl
šaldytos vyšnios	500 g
konjakas	150 g
cukraus	50 g
22 cm skersmens forma

Gaminimo būdas

• Bandymai išsiaiškinti populiariai pamėgtos „Girtos vyšnios“ atsiradimo istoriją neatnešė sėkmės, sužinojau tik tai, kad Europoje populiarus Juodojo miško pyragas su vyšniomis, šokoladu ir plakta grietinėle, tačiau jis skiriasi tiek nuo tradicinio recepto, tiek nuo jo. nuo tos, kurią mielai jums pasiūlysiu.
• Variacija atsirado dėl mūsų šeimos meilės drėgniems, nelabai saldiems, net šiek tiek rūgštiesiems pyragams ir atmetant sviestinius kremus. Dukra šią variaciją vadina „verslo klasės tortu“, ir ne veltui: tauraus, harmoningo skonio, svarstantis, putlus tortas ... aš rekomenduoju!
• Taigi, pradėkime nuo vyšnių apsvaigimo. Ją atitirpinkite, atsargiai nusausinkite sultis (galite net šiek tiek išspausti), suberkite į indą, ant viršaus užpilkite cukrų ir užpilkite konjaku (vyšnios turi būti visiškai juo padengtos). Leiskite jam užvirti dieną. Neatidėliotinais atvejais apsiribojau šešiomis valandomis, bet diena yra geresnė. Aš iškart pasakysiu, kad jo pakeitimas geru romu yra lygiavertis, tačiau degtinei ir mėnulio šviesai, kaip ir man, ne. Norėdami sumažinti išlaidas, vietoj šokolado galite naudoti mažiau taurių gėrimų ar glajų, tačiau galų gale mes taip pat gausime ne tokį taurų skonį.
• Dabar apie biskvitą. Iš pradžių šiam pyragui naudojau mėgstamus šokoladinius-šifoninius sausainius, tačiau jų subtili struktūra pasirodė esanti trūkumas (vėliau parodysiu, kurioje vietoje), reikėjo rasti kompoziciją, skirtą mažiau subtiliai plutos struktūrai.
• Tai buvo sugalvota: kiaušinius padalijame į baltymus ir trynius, išplakame baltymus, plakant pabaigoje palaipsniui įdedame cukraus, gauname tankią elastingą masę, kuri tvirtai laikosi plaktuvo.
• 
• Trynius suplakite be plakimo su grietine, atskirai sumaišykite sausus ingredientus.
• Trynių ir grietinės masę supilti ant išplaktų kiaušinių baltymų, švelniai ir švelniai išmaišyti. Čia reikia sušvelninti savo uolumą ir nepadaryti jo skystu, mišinys vis dar yra tankus, kaip šis
• 
• Dabar sausų ingredientų mišinį persijojame ant tešlos ir, lygiai taip pat švelniai, sulenkdami, sumaišome iki vientisos masės. Dėl to gaunama „niūrios“ konsistencijos tešla. Vyras sukritikavo šią nuotrauką, užsimindamas apie fiziologiją, bet aš vis tiek ją įterpsiu, kad būtų aišku, ką reikia vaizduoti
• 
• Kepkite maždaug 180 laipsnių temperatūroje, neleiskite degti, skonis nuo to beviltiškai kenčia. Tešla gali šiek tiek pakilti su kupolu, pavaizduoti nedidelį įtrūkimą - tai nėra kritiška, kai atvėsta, pluta išsilygina ir įgauna norimą formą. Geriau leisti jam pailsėti 6 valandas, kiek įmanoma.
• Kremui renkuosi varškę su rūgštumu, cukraus imu labai mažai, pyragas šokolado dėka išgauna beveik visą saldumą. Mėgstantys saldžiau ir be rūgštumo, turėtų rinktis neutralaus skonio varškę ir dėti daugiau cukraus. Varškę ir cukrų maišytuvu pertraukiame į vienalytę vientisą masę, kad visiškai pašalintume grūdėtumą. Gatavame grietinėlėje varškė kaip atskiras komponentas visiškai nejaučiamas. Naminis sunkusis grietinėlė (250 gramų, likusi dalis bus skirta kremui baigti) sumaišoma su grietine, plakama iki standumo (nenutraukite!), Įpilkite varškės masės, išmaišykite.
• Vyšnias nusausinkite.
• Torto surinkimas.
• Užduotis - iš torto padaryti „dėžutę“
• Apverskite pyragą ir plonai nupjaukite viršų (kuris buvo apatinis prieš vartant), taip
• 
• Tada aštriu peiliu apskritime supjaustome pyrago apskritimą, neperpjaudami dugno, palikdami maždaug 5–6 mm sienelės storį. Mes taip pat supjaustėme vidurį "grotelėmis", neperpjaudami dugno, pirmiausia vertikaliais pjūviais (maždaug 1 cm žingsniu), tada horizontaliais pjūviais. Pasirinkite šaukšteliu vidurį. Čia šioje nuotraukoje galite pamatyti apskritą pjūvį, "tinklelio" pjovimą ir tai, kaip aš pradėjau pasirinkti gautus blokus. Tai padaryti nėra sunku, antrą kartą viskas pasiseka gerai ir greitai, tereikia šiek tiek įgūdžių
• 
• Būtent šiame etape subtilus šifoninis sausainis ėmė byrėti, o įdėjus kremą jis buvo visiškai nudažytas. Mums patinka, kad tešlos kubeliai liktų dalinai.
• Pasirinkus vidurį, tokia dėžutė lieka. Jei proceso metu dugnas vis tiek prasiskverbia, tai nėra baisu, užtaisykite skylę sausainio gabalėliu, tiesiog uždėkite jį ant viršaus.
• 
• Dėžutės šonus ir apačią prisotinkite sirupu, likusiu po vyšnių užpilo. Jei mėgstate drėgnesnius pyragus, sirupą ir gabalėlius galite šiek tiek išpilti iš vidurio. Visą grietinėlę, įtemptas vyšnias dedame atsargiai, stengdamiesi išsaugoti gabalėlių vientisumą, sumaišome. Vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite šokoladą, greitai ir atsargiai įmaišykite jį į masę, kad šokoladas nespėtų atvėsti ir pasidaryti gumulėlių. Jei taip atsitiks, tai nėra kritiška, tiesiog jūsų pyragas bus supintas su šokolado lašais. Jums nereikia bandyti tolygiai paskirstyti viso šokolado, tada gatavame pyrage saldžios juodojo šokolado sritys pakaitomis su šviesiai grietine.
• Paruoštą masę perkeliame į „dėžę“, išlyginame ir uždengiame „dangčiu“, kurį taip pat šiek tiek pamirkome sirupu. Surinkimui (jei reguliuojamas žiedas užimtas) aš naudoju tokį naminį dizainą: „dėžutę“ apvyniojau plačia polietileno juostele (nukirpta nuo maišelio) ir uždėjau šoną nuo padalintos formos viršuje. Nuotraukoje turiu du torto masės dubenėlius, nes asamblėjoje vienu metu yra du pyragaičiai. Šeima sako, kad nežmoniška kepti „girtą vyšnią“ ir duoti ją svetimiems žmonėms net už pinigus. Todėl kepdama šį pyragą pagal užsakymą visada gaminu kitą, mažą - savo
• 
• Čia jie surenkami, iš viršaus prispaudžiami formos dugno, siunčiami užpilti ir įgyti skonio. Ryškiausias skonis tampa maždaug dieną po surinkimo.
• 
• Baigiamajam kremui likusį kremą (250 gramų) plakite nedidelėmis apsisukimais iki tirštumo, bet ne granulių, nenustodami plakti, įpilkite ištirpinto šokolado (likusią plytelę), plakite labai trumpą laiką, kol šokoladas pasiskirstys. Kad šokoladas netaptų gumuliukais, prieš plakant, grietinėlę leidau sušilti iki kambario temperatūros.
• Mes dekoruojame, kaip norite, tai aš gavau
• 
• Arba galite naudoti šokolado glajų ant torto, o ne naudoti baigiamąjį kremą.

Indas yra skirtas

Svoris apie 2 kg

Laikas pasiruošti:

2 valandos

Pastaba

Vienas mylimiausių pyragų mūsų šeimoje, tarp klientų yra ir jo gerbėjų
Tikiuosi, kad ir jums tai patiks!

[Tatjana]

Tatjana, Tanechka, puikus tortas!
Dizainas labai gražus

[Tatjana]

Tatjana, ačiū už pyragą (y) įsivaizduoju, jei gaila parduoti, tai BUMBA !!! Aš pažymiu šį grožį ir skanumą!

[celfh]

celfh, NataliARHačiū mergaitėms! Kepsi - atnešk nuotraukų, ar ne? Na įdomu! :-)

Ypatingas ačiū už informatyvią istoriją!
Na, pyragas yra nepalyginamas ir dekoruotas skoniu, be, atleisk, „čigone“.
Gaila, kad nesate minskietis ...
Tu ne, Tatiana, burundukas, tu esi Meistras!

[Arka]

Arka, Nata, ačiū už šiltus atsiliepimus! „Meistras“ su didžiąja raide yra labai garbingas
Kodėl gaila, kad ji nėra minskietė? Ilgai ieškojau priežasties atvykti į Baltarusiją. Mama yra iš ten, bet, deja, nėra į ką kreiptis

Galiu mesti adresą, kur su tokiu pyragu jie visada mielai pamatys

Nagi! Kas žino, žemė apvali

Pasenęs pyragas, man patiko kremo sudėtis !!!

[Tatjana]

Tatjana, neįtikėtinai, per 2 valandas toks pyragas!

[Tanechka]

Variacija atsirado dėl mūsų šeimos meilės drėgniems, nelabai saldiems, net šiek tiek rūgštiesiems pyragams ir atmetant sviestinius kremus.

Aš būtent taip ir myliu! Tanechka, ačiū už receptą! Aš tikrai jį naudosiu! Skaitydamas prasidėjo jau pilvo diegliai, taip skaniai parašyti! Bravo!

[Prašau]

Pasenęs pyragas, man patiko kremo sudėtis !!!

Prašau, gaminant pyragą, apskritai nesudėtingas, verta išbandyti!

[Merri]

Tatjana, neįtikėtina, per 2 valandas toks pyragas!

Merri, Ira, aš kalbu apie tą patį! Ir jei nereikia papuošti pyrago, o tiesiog padengti jį glajumi, tada dar mažiau

[Rusalca]

Aš būtent taip ir myliu! Tanja, ačiū už receptą! Aš tikrai jį naudosiu! Skaitydamas prasidėjo jau pilvo diegliai, taip skaniai parašyti! Bravo!

Rusalca, Anya, ačiū! Kepkite dėl sveikatos, tikrai bus šio pyrago gerbėjų

Skanus pyragas !! Tanja, labai gražiai suprojektuotas, nieko daugiau))
Tanja, kokį maišytuvą turite, kur plakti baltymai?

[Tortyzhkinas]

Tortyzhkinas, Ksyuša, ačiū, kad turiu Bosh MUM 5

Dėkoju!

Saunus !!!

Įkvėpta, tu, Tanja, šilti prisiminimai apie mane ... Jau seniai, kai nebuvau ištekėjusi, dažnai po vieną kepdavau šį pyragą savo tėvams ... Labai labai skanu! Tada buvo vaikai, nebėra laiko girtai vyšniai ... Šiandien aš valdysiu vienuolyno trobelę, kita bus „kilni girta vyšnia“. Ačiū už receptą!