Anties paštetas su marinuotomis kepenėlėmis

Anties paštetas su marinuotomis kepenėlėmis

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: Prancūzų kalba

Ingridientai
Antis apie 2 kg	1 kompiuteris.
Malta mėsa (turiu veršienos)	500 gr.
anties žarnos (širdis, kepenys, bamba)	nuo 1 antis
žąsų kepenys (idealiai tas pats, kas foie gras)	2 vnt.
kiaušiniai	2 vnt.
kepti laukiniai grybai	200 gr.
medera (turiu brendžio + raudono vyno mišinį)	80 ml pašteto + marinavimui
prieskoniai pagal skonį (turiu druskos, juodųjų pipirų, kardamono, muskato)	skonis
kiaulienos taukai tuo atveju, jei antis nėra riebi	100 g
medus marinatui	2 šaukšteliai
sultiniai - svogūnai, morkos, salierai ir kt	akimis
česnako	1 šakutė

Gaminimo būdas

• Tai vienas iš paprastesnių prancūziškų mėsos paštetų receptų. Vienintelis jo sunkumas yra atlaikyti paskirtą laiką ir nebeužklysti anksčiau. Kaip ir dauguma mėsos paplotėlių, jis subręsta ir kuo ilgiau bręsta, tuo jis tampa skanesnis.
• Taigi.
• Žąsų kepenėles nuvalykite nuo visų nereikalingų dalykų, nuplaukite. Jame padarykite išilginius pjūvius. Sumaišykite prieskonius, medų ir Madeirą ir užpilkite kepenimis, kad jos būtų visiškai uždengtos. Palikite ilgiau pasimarinuoti. Idealiu atveju naktį.
• 
• Supjaustykite antį dalimis ir nupjaukite visą mėsą nuo kaulų. Atskirai nupjaukite riebalų perteklių. Mes ištirpsime, kad išsaugotume paštetą. Mano antis yra labai riebi, todėl dalis riebalų pateko į maltą mėsą, o ne į šoninę, o dalis buvo skirta lydymui.
• 
• Mes stengiamės smulkinti anties kaulus. Mes juos užpilame 1 stikline vandens, įpilame morkų, svogūnų ar kitų aromatinių daržovių, lavruškos, kvapiųjų pipirų ir ruošiame virti kaip želė mėsoje. Čia yra du variantai. Kai kuriuose šaltiniuose siūloma kaulus užpilti dideliu kiekiu vandens, išvirti sultinį, o po to filtravus jį išgarinti iki tirštumo. Arba, kaip jau nurodžiau, iškart užpilkite nedideliu kiekiu vandens. Mums puikiai tinka greitpuodis. Kai sultinys bus paruoštas, mes žiūrėsime į jo kiekį. Tai turėtų būti apie 100 ml. Jei jų yra daugiau, padėkite ant ugnies, supilkite į mažą indą ir šiek tiek išgarinkite. Šis sultinys atiteks mūsų faršui.
• Tada viskas yra labai paprasta - anties mėsa, šiek tiek anties riebalų ar kiaulienos riebalų, ančių subproduktų, faršo veršienos - mes subadome ją į maišytuvą iki vientisos ir minkštos masės. (Priešistoriniais laikais etno turėjo būti supjaustyta peiliu, o paskui perbraukta per sietą).
• 
• Į paruoštą masę įvedame kiaušinius ir dar kartą perforuojame. Tada į faršą įmaišykite keptų grybų. Mes minkome.
• 
• Skiedinyje sutrinkite česnaką su druska ir kardamonu, sumaišykite su Madeira. Tada šiek tiek įmaišykite Madeirą į pastą ir aktyviai maišydami sultinį. Skystis turi būti visiškai absorbuotas.
• Na, tada viskas paprasta.
• Mes paimame keraminę pašteto formą. Patepkite aliejumi. Galite jį išdėlioti plonu kiaulienos riebalų sluoksniu (bet paštetas toks riebus, todėl man nepatinka šis variantas). Užpildykite iki pusės faršu, ant viršaus uždėkite marinuotas kepenėles, uždenkite kita faršo puse ir gerai sutankinkite. Patartina kelis kartus trenkti į stalą su forma, kad būsimas paštetas būtų sutirštėjęs.
• 
• 
• Formą suvyniojame ant viršaus folija. Paimkite gilią kepimo skardą, įdėkite į ją formą ir supilkite vandenį į kepimo skardą taip, kad ji sutaptų 1/2 formos aukščio. Mes dedame į orkaitę 180 laipsnių temperatūroje maždaug 1,5-2 valandas.
• Pasirengimą nustatome dviem būdais: Pirma, pašteto kraštai pradeda tolti nuo formos. Antra, kai pradurta, išteka lengvos sultys. Nepersistenkite su paštetu, nes jis bus kietas.
• 
• Išimame formą iš orkaitės. Ant viršaus uždėjome priespaudai skirtą plokštelę, o ant viršaus uždėjome ką nors sunkaus. Aš įdėjau 3 litrų stiklainį uogienės.))))) Šioje formoje ši piramidė stovi, kol paštetas visiškai atvės, arba geriau per naktį.
• Ir paskutinis prisilietimas: Anties riebalus tirpdome bet kokiu patogiu būdu. Juo visiškai užpildykite atvėsintą paštetą keliais sluoksniais. Dedame paštetą į šaltį ir pamirštame savaitei. Savo paštetą gaminau gruodžio 30 d., Vakar vakare valgėme.
• 
• Prieš patiekiant riebalai lengvai nulupami peiliu. Formos kraštai turi būti pašildyti plaukų džiovintuvu, po kurio jis lengvai pasirodys ant indo.

Indas yra skirtas

apie 1 kilogramą

Laikas pasiruošti:

ilgas

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Paštetas skanus. Brendžio aromatas yra gana stiprus. Šis paštetas bus vienas mėgstamiausių mūsų šeimoje.

Lena, man patinka visokie patai. Perskaičiau receptą ir tiesiog pajutau, koks jis skanus. Lieka vienas klausimas - kur gauti žąsų kepenėlių? Kažko, ko čia nesu sutikęs.

Dėkoju. Ir tikrai skanu. Su kepenimis viskas paprasta - prekybos centruose žąsų rupiniai parduodami rinkiniais. Yra galva su kaklu, sparnais-kojomis, bambos širdimi ir kepenimis. Kepenys paštete, o likusi dalis - drebučiuose. Turguje privatūs prekybininkai taip pat parduoda subproduktus. Manau, kad yra toks dalykas. Na, iš esmės galite pakeisti kalakutienos kepenėles. tai tikrai yra visuose prekybos centruose.
Apskritai, be abejo, recepte yra specialios kepenys - tos, kurios tinka foie gras. Ji balta, tokia riebi ir aiškiai išsiskiria išpjova.

[tuskarora]

tuskarora, ElenaPuikus receptas!