Velykinis pyragas pagal močiutės receptą

[Tešla:]

Velykinis pyragas pagal močiutės receptą

Kategorija: Velykos

Ingridientai
Tešla:
presuotų mielių	20 g
kvietiniai miltai c. su.	250 g
pieno	180 g
cukraus	10 g
Tešla:
tešla	visi
kvietiniai miltai c. su.	250-280 g
druska	2,5 g
cukraus	150 g
tryniai	3 vnt
baltymai	2 vnt
sviesto	150 g
vanilės	0,5 g
tamsios razinos	100 g
migdolų	25 g

Gaminimo būdas

• Tešla:
• Mieles sutrinkite pirštais su miltais į trupinius, užpilkite šiltu pienu. Maišykite taip, kad neliktų gumuliukų.
• 
• Indą uždenkite plėvele ir palikite šiltai fermentacijai 1 valandą (aš išminkiau ir palikau duonos virimo aparate).
• 
• Tešla:
• Baltymus atskirkite nuo trynių (kiaušiniai turi būti šilti). Trynius išplakite su druska, cukrumi ir vanile iki purios, lengvos putos. Plakti baltymus iki tvirtų smailių.
• Į tešlą suberkite išplaktus trynius ir minkštą sviestą.
• 
• Minkykite 10 minučių. Šiame etape teks padėti duonos gamintojui (mentele), tiršta tešla gerai nesisklaido kiaušinių-sviesto masėje. Gauta masė bus skysta, pavyzdžiui, blynų tešla.
• 
• Įpilkite 250 gramų miltų. Minkykite apie 10 minučių.
• 
• Suberkite išplaktus kiaušinių baltymus.
• 
• Minkykite dar kartą. Jei tešla yra per skysta, įpilkite miltų, mažomis porcijomis, po 1/3 šaukšto, kol gausis norimos konsistencijos tešla.
• Tešla turi būti labai minkšta, minkant ištempti „kableliu“, sustabdyti maišytuvą švelniai nusistovėti ir netepti išilgai dugno.
• 
• 
• Tešlą paliekame šiltai 1 valandai (per tą laiką tešla pakilo beveik iki duonos gamintojo kibiro kraštų)
• 
• Peiliu smulkiai supjaustykite riešutus. Nuplaukite razinas, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 15-20 minučių. Tada mes išmetame atgal ant sieto, leidžiame gerai nusausinti ir nuvalykite miltais.
• 
• Uždėkite gatavą tešlą ant stalo, minkykite. Suberkite paruoštas razinas ir sutrintus riešutus.
• 
• Tešlą išklojame pagal formas (metalinių formų dugną ir šonus padedame kepimo popieriumi), užpildydami jas daugiausia trečdaliu.
• 
• Uždenkite plastikine plėvele arba lininiu rankšluosčiu ir palikite maždaug valandą.
• 
• Kai tešla užpildys formas 2/3, mes jas dedame į orkaitę, įkaitintą iki 210C (konvekcijos 190C) laipsnių. Uždarome orkaitės dureles ir iškart nustatome 180C (konvekcijos 160) laipsnių temperatūrą. Mes kepame iki konkurso. Jei pyragų viršus per greitai parausta, uždenkite jį drėgnu kepimo popieriumi.
• 
• Atvėsinkite gatavus pyragus ir papuoškite juos pagal savo skonį (aš turiu paruoštą fondantą Parfait).
• 
• 
• 
• 
• 

Pastaba

Ilgai ieškojau savo pyrago recepto. Norėjau, kad jis būtų erdvus, nesunkus, šiek tiek drėgnas ir sultingas. Paaiškėjo, kad aš jį jau turiu! Radau, rūšiuodamas lapus mamos sąsiuvinyje su receptais. Parašyta mano močiutės ranka, dar aštuntajame dešimtmetyje. Aš kepiau bandomuosius - ir tai buvo teisinga. Kulichas pasirodė būtent tai, ko aš norėjau.

Jei norite, į tešlą galima įdėti šafrano. Dėl šios šafrano stigmos reikia užpilti verdančiu vandeniu, apie 1 valg. l ir visiškai atvėsinkite. Įdėjus į tešlą, perkoškite, kad virvelės nepatektų į ją (šiuo atveju sumažinkite recepto pieno kiekį 15 g).

Aš pirmas per Velykų pyragą !! aš žaviuosi

Ačiū tau, Maša. Užkandžiok, kol jo gausi.

Oi, oi! Koks grožis, Manechka!
Ar galiu turėti ir kūrinį

[Sonadora]

Sonadora, Su tokiu malonumu suvalgyčiau kąsnį, mimm ...))

Jau laižė ekraną

Maša, labai gražus velykinis pyragas

Koks jūsų kepimo indas?

kepti tokį tešlos kiekį pačiame HP yra daug, tiesa?

Manechka, kaip visada, nuostabus receptas! Aš tik pagalvojau, kad kepsiu iš 500 gramų miltų ir minkysiu tešlą duonos virimo aparate, tačiau tingiai pasakoju savo receptą: girl_manikur: O štai jau paruoštas receptas! Žymės Ačiū!

[Sonadora]

Sonadora, labai gražūs velykiniai pyragaičiai, ačiū už receptą!

[Irina]

Irina, Elėja, TinočkaAčiū, kad užsukote. Džiaugčiausi, jei receptas pravers.

Koks yra jūsų kepimo indas?

18 cm skersmens formos.

kepti tokį tešlos kiekį pačiame HP yra daug, tiesa?

Deja, taip. Pabėgs.

Jau laižė ekraną

Mes niekam nepasakysime.

Manyash, ačiū. Ėmė prie žymių.

Tanja, džiaugsiuosi, jei tai pravers ir patiks.

Manechka, o, aš vėlavau, tikriausiai, aš vis dar turiu kūrinį? Aš kepsiu pagal jūsų receptą - skanu, gražu ir kuo mažiau pastangų. Man patinka tavo receptai. Pasakyk man, ar vis tiek reikia vartoti gyvas mieles nei sausas?

[Sonadora]

SonadoraManyasha, koks nuoširdus ir šiltas receptas, tarytum ji būtų aplankiusi mano močiutę!
Ačiū už tokį nuostabų receptą!
Ir nors tai nėra paprasta, bet aš bandysiu gaminti viską vienaip, aš jį paėmiau

[Manka]

Manka, taip pat turite išbandyti receptą 🔗 Iki pasimatymo

[Nina]

Nina, dėkoju. Žinoma, jis pasiliko. Paslėpiau antrą tortą.

Pasakyk man, ar vis tiek reikia vartoti gyvas mieles nei sausas?

Kepiau ant presuotų, kad nenukryptų nuo recepto. Ant sausų taip pat viskas susitvarkys gerai, man nepavyks. Migdolų pyragas kepta ant jų.

Ksyuša, Albina, dėkoju. Taip pat man buvo neįprasta į tešlą iškart įdėti trynius ir ypač sviestą. Aš pripratau, kad jie į tešlą, įskaitant pyragą, įvedami pačiame gale.

Labai malonu ir apetiška. Ačiū už receptą ir išsamią meistriškumo klasę!

Džiuginantis kalachas, Manyunechka!

[Galina]

Galina, Liudmila, dėkoju. Džiaugčiausi, jei naudojatės receptu ir jis jums patinka.

Puikus ritinys,

Liujudas, iš tikrųjų aš kepiau pyragą.

hee-hicks, keista, kur radau kalachą, aaaaa, vis tiek tas labai kietas, skanus ir gražus ir jau žymėse!
bumo orkaitė !!!

Na, labai apetiškas pyragas, šnervė! Manechka. dėkoju!!!

Taigi, pone. Įdomi seka. Aš niekada to nedariau. Manechka, kiek vienetų gavai? Du? Ar abu yra tos pačios formos? Aš tiesiog turiu vieną didesnį, mažesnį, panašų į tavo. Glazūrai dingo vienas baltymas, tiesa? Ar galite migdolus pakeisti kitais riešutais? Nors į pyragus visada dedu tik razinas. Kaip visada padarė mamytė. Oi, kokia esu prigludusi ...

Manyunkin, aš nevažiuoju mažai:
Kodėl plakant baltymus, kol jie bus kieti smailės, jei jie vis tiek nusėda, kai jie sumaišomi su tešla
Daugiau. Kaip teisingai atvėsinti šį pyragą - jo šone ar jis taip gerai išlaiko formą?

Aš taip pat turėsiu išbandyti šį receptą: kitą savaitę aš išbandysiu keletą naujų receptų sau, ir kadangi jūs esate mano autoritetas, negaliu praeiti jūsų rekomendacijos

Manyun. Velykinis pyragas yra gražus. Gerai padaryta, kad jūs jau bandote. Nunešiu jį į jūsų žymes.

[Sonadora]

Sonadora, Manichka, kaip miela! Man patinka kepti Velykinius pyragus, turiu išbandyti šį receptą.
Apskritai man Velykų kepimas yra tarsi ritualas, slaptas stebuklo sukūrimas) egzaminas, pavyzdžiui: „Na, parodyk man, brangusis, ką išmokai per metus, kaip tu užpildei ranką, ar gali iškepti Velykos?)))) "... ir štai! !! Aš galiu!))))), Nes tešlą reikia mylėti

Manechka, gražus velykinis pyragas, aš taip pat pavogsiu prie jūsų žymių. Dėkoju už receptą!

[Manya]

nėra sunkus, šiek tiek drėgnas ir sultingas

Manya, Taip pat ieškojau tokio recepto - močiutė iškepė, receptas, deja, nebeatpažįstamas ((aš tikrai

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, treniruotė prieš Velykas puikus (y) gražus pyragas, švelnus. Bumas bandyti.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, pasirodė gražus ir erdvus tortas. Dėkojame už išsamų aprašymą ir nuotrauką. : rožė: Aš taip pat turiu tokių formų.
Nunešiu į žymes.
Ir dabar kepami pyragai valgomi

Manyunkin, aš nevažiuoju nedaug: Kodėl reikia mušti baltymus, kol jie bus kieti smailės, jei jie vis tiek nusėda derinant su tešla

Aš prisijungiu prie „tų, kurie yra bake“: tas pats klausimas kilo skaitant receptą. Ir aš nevažiuoju, kam mušti trynius: minkant jie taip pat nusės.
Taip ieškau tešlos, kad pyragas būtų „šiek tiek drėgnas ir sultingas“.Dabartinis noriu turėti mažiau kūno judesių. Tingėk!

[Manechka]

Manechka, labai gražus velykinis pyragas! Ir trupinys yra puikus, toks erdvus! Nunešiau jį į jūsų žymes, ačiū!

Manyasha, tada kiek sausų mielių yra nada? Švieskime, brangusis!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, skanus velykinis pyragas! Nunešiu į žymes!

[Irmanas]

Irmanas, Irishka CH, Olga VB, ang-kay, Innuška, vernisagas, Antonovka, Šyršunčikas, francevna, įvairovė, galchonok, ninza, Marina_K, mergaitės, labai ačiū jums visiems, kad sustojote prie šviesos. Būsiu labai patenkinta, jei jums patiks šis pyragas. Neabejoju, kad bus ir kitų nuomonių, visiškai neįsižeisiu, nes idealus pyragas skirtas kiekvienam savo.

kiek vienetų gavai? Du? Ar abu yra tos pačios formos?

Irinas, taip, du Velykiniai pyragaičiai formose, kurių skersmuo 18 cm. Jei ketinate juos gaminti tokiose formose, padėkite šonus dvigubu popieriaus sluoksniu, kad formos šiek tiek pailgėtų. Krosnyje Velykiniai pyragai yra geri.

Dingo vienas baltymas glajui, taip

Teoriškai taip. Vienas baltymas skirtas apdailai. Aš pasilikau, nes išbandžiau gatavą fondantą (Parfait). Beje, man tai labai patiko. Visiškai nesudrūkti.

Ar galite migdolus pakeisti kitais riešutais?

Galite naudoti anakardžius ar lazdyno riešutus. Aš neeksperimentuosiu su kitais.

Kodėl plakant baltymus, kol jie bus kieti smailės, jei jie vis tiek nusėda, kai jie sumaišomi su tešla

Ol, Aš nežinau. Gal plakant baltymai yra prisotinti deguonies arba jų struktūra pasikeičia į geresnę tešlos konsistenciją. „Molokhovets“ principas yra tas, kad baltymai įmaišomi į pyrago tešlą. Turi ShuManichki yra šis receptas- Velykinis pyragas iš E. Molokhovets (1861).

Kaip teisingai atvėsinti šį pyragą - jo šone ar jis taip gerai išlaiko formą?

Karštas išlaiko blogą formą. Vieną atvėsinau ant šono, o kitas, karštas, papurčiau ant grotelių, jis šiek tiek pakrypo. Aš dar neišbandžiau popierinėse krosnyse, bet manau, kad jų negalima įdėti.

Ir dabar kepami pyragai valgomi

Alla, nes kepinius kepinius - juos valgė nevalgantys. Palikau gabalėlį šaldytuve, noriu pamatyti, kaip gerai šis pyragas laikomas.

močiutė kepė, receptas, deja, nebeatpažįstamas

Linas, Aš taip pat jai užduočiau šimtą klausimų, bet deja.

Ir aš nevažiuoju, kam mušti trynius: minkant jie taip pat nusistovės.

įvairovėgal už tą patį kaip ir baltymai?

kiek sausų mielių nada?

Nina, Pakaks 7 gramų.

Parašyta mano močiutės ranka, dar aštuntajame dešimtmetyje.

Mano, žmogus, taip pat buvo neraštingas.

Ir kokius skanius blynus ji gamino, tepė ghee ir tirštai apibarstė cukrumi - sūnus juos vis dar prisimena, nors močiutės nebuvo su mumis 11 metų. Kokius plonus blynus ji turėjo, sulankstytus ketvirčiais ir tuo pat metu minkštus ir spindinčius pro skylutes. Kokia buvo kepta bulvė. Ech, man trūksta mano bandelės, jos išminties ir meilės ((

Taip, Lenai, labai skaudu, kad beveik viskas praėjo. Nuostabūs žmonės. Mes tiek daug patyrėme, bet likome šviesūs ir tyri, kupini paprastos kasdienės išminties.

Manyuša, koks mielas, jis gražus !!!!

Ačiū, Nadenka. Būčiau laiminga, jei jums tai patiktų.

Sveiki mergaitės. Stebėjau viską iš už krūmų, skaičiau, tada susidūriau su šiuo receptu, nunešiau receptą prie savo žymių, noriu išbandyti. Yra tik vienas klausimas - ar galite pridėti cukatų, o jei įmanoma, bendras svoris turėtų likti 125 gramai? ar galima padidinti džiovintų vaisių svorį? Ačiū už receptą.

[Irina]

Irina, Sveiki! Manau, kad kilogramui miltų galite saugiai paimti 150 gramų cukatų.

Dėkoju! Savaitgalį tikrai bandysiu atsisakyti to, ką padariau.

[Irina]

Irina, Lauksiu.

Sanadora-Manyasha, mano mama kepė velykinį pyragą pagal šį receptą nuo 1956 m. (Vokietijoje buvome komandiruotėje ir dalinio vado žmona ją mokė), galbūt taip yra dėl vaikystės prisiminimų - bet man tai yra skaniausias pyragas (tešloje tikrai yra visko, ko eina trys voveraitės, o aš gaminu su vyšniomis ir razinomis, pamirkytomis likeryje ar konjake). Žinoma, kiekvienais metais išbandau dar porą receptų, lyg lygindama juos pagal skonį. Ir tada neseniai skaičiau, kad šis pyragas dar vadinamas Stalino (jis buvo iškeptas Josifui Vissarionovičiui) - jis jį gerbė!

[pljshik]

pljshik, Irin, ir aš nežinojau, kad šis pyragas turi tokią istoriją. Nežinau, kaip receptas pateko pas mano močiutę, deja.

Ir Manechka, kasmet ruošdama šį pyragą, priėjo prie išvados, kad didinant porciją didesniam kiekiui, pasikeičia skonis (man asmeniškai). Tai yra, jei gaminame kulichą 500 gramų miltų, kulicho skonis yra vienas, o jei gaminame iš karto 1 kg miltų, tai skonis pasikeičia, bet tai yra mano asmeninė patirtis! Aš visada darau dvi partijas, kas valandą. Man patogiau ir skaniau. Apskritai receptas yra nuostabus, galima sakyti, kad gimtoji yra tiesi.

[Irina]

Irina, Taip pat mėgstu mažomis porcijomis minkyti tešlą ant Velykų pyragų.

[Sonadora]

SonadoraManya, aš tiesiog suskaičiavau savo receptą, tai yra, mano mamos pyragus, kurie yra 3 kg miltų, ir gavau tavo receptą, taip nutinka, senus patikrintus receptus. Na, manau, kad atsinešu savo skanėstą.

Įdegis, ar partija yra ta pati, ar į tešlą dedate trynius ir sviestą?

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, aš vakar iškepiau tavo pyragą. Ačiū už receptą, labai skanu. Neskelbiu nuotraukos, nes esu darbe, judu namuose ir negaliu prieiti prie savo kompiuterio. Ką aš noriu pasakyti - aš tikriausiai per daug tešlą eksponavau / vėl dėl judesio /, todėl pyragas kvepia mielėmis, bet nedaug (gal ne dėl to, aš nesu profesionalas), ir net namuose buvo Saunus. Aš kurį laiką nelaikiau orkaitėje, todėl, kai pjaustote, jis šiek tiek suglamžė per vidurį, skubėjau išbandyti vaikus. Pridėta 50 gr. labai gerai pakilo razinos ir 100 gramų cukatų.

[Sonadora]

Sonadora, taip, jis čia

[ircina]

ircina, Irina, esu labai patenkinta, kad receptas pravertė. Jis sutraiškytas greičiausiai dėl to, kad pyragas buvo supjaustytas iš karto, šiltas. Ir mielės ... Jaučiau jų kvapą iškart po orkaitės, tada nebejaučiau.

Šyršunčikas, Tan, koks trupinys!