Sūdyta karamelė

Sūdyta karamelė

Kategorija: Padažai

Ingridientai
120g granuliuoto cukraus
240 g grietinėlės su ne mažiau kaip 30% riebalų
1 šaukštelis druskos

Gaminimo būdas

• Kaitinkite granuliuotą cukrų sunkioje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Retkarčiais pamaišykite medine mentele, kol ji pradės tirpti. Pradėjus tirpti, keletą kartų pakratykite keptuvę, kol karamelė taps tamsiai gintaro spalvos. Įpilkite šilto grietinėlės ir atsargiai išmaišykite medine mentele. Būkite atsargūs, mišinys per šį laiką pradės daug burbuliuoti ir lengvai degs! Kaitinkite, kol karamelė visiškai ištirps grietinėlėje. Nuimkite nuo ugnies, įberkite druskos ir atvėsinkite
• 
• Karamelės receptas iš pirmadienio „Nastya“
• 

Pastaba

Sūdyti karamelės ledai („GruSha“)





Karamelė yra konditerijos gaminys, daugiausia gaunamas verdant cukrų, pridedant krakmolo sirupo. Atskirkite saldainių karamelę (be įdaro), su įdaru, šiaudeliais.

Saldainių karamelė susideda iš karamelės masės, gaunamos virinant cukraus sirupą su krakmolo sirupu iki 97–99% sausosios medžiagos. Šalta karamelės masė yra skaidrios plastiko šviesiai geltonos spalvos masė. Norėdami suteikti kvapiųjų medžiagų savybių, į jį įterpiami ir tolygiai paskirstomi maisto rūgščių priedai, esencijos ir dažikliai. Iš gautos karamelės masės permatoma karamelė formuojama stačiakampių juostų pavidalu („Teatro“, „Kilimo“ ir kt.) Arba mažų figūrų pavidalu (vienkartinė). Sotinant karamelės masę oru, gaunama nepermatoma karamelė (vadinamosios citrinų ir apelsinų žievelės). Gaminant karamelę, įdarytą karamelės mase, padaromas išorinis apvalkalas, į kurį prieš liejant dedamas įdaras (vaisiai ir uogos, riešutai, likeris, medus, pienas ir kt.).

Karamelė yra higroskopiška ir dėl saugumo ji yra padengta apsauginiu sluoksniu iš smulkaus kristalinio cukraus, kakavos miltelių, šokolado glaisto, drėgmei nepralaidaus riebaus mišinio, taip pat suvyniota ir dedama į skardines ar kartonines parafino dėžutes.

[Gulya]

Gulya, karamelė prie žymių, einu kiekvieną dieną, bet negaliu prie jos prieiti

Tanja, aš maniau, kad tai buvo labai sunku, pasirodė lengviau nei bet kada
Džiaugiuosi, kad pastebėjau

[GruSha]

GruSha, ar tikrai skanu? !!!
Šį ingredientą dažnai matau šiuolaikiniuose receptuose, bet ... aš negaliu suprasti!)))

Gulechka, pasidalink savo paslaptimi, kaip tau pavyksta be pasekmių supilti grietinėlę į „paruoštą“ cukrų? Prieš porą metų prisigėriau šia karamele, mama, nesijaudink. Kai tik užpyliau kremą, jis tvirtai prilipo prie dugno, net negrįžtamai sugadinau vieną kaušą. Turiu iškart pasakyti, kad visi patiekalai, kuriuose bandžiau virti būtent šią karamelę, buvo storu dugnu. Ko tiesiog neišbandžiau, kažkur perskaičiau, kad prieš dedant cukrų, reikia dubenį patepti sviestu. Išbandžiau, neprilipo, bet gatavas produktas paskui pasidavė degintu aliejumi. Dėl to empiriškai po sugadintų indų ir nervų krūvos radau sau geriausią variantą. Aprašė tai ČIA
Tai yra, aš iš pradžių cukrų ir vandenį paverčiu karamele ir tik tada įpilu grietinėlės. Šis metodas tikrai užima daug laiko. Man tavo būdas daug labiau patinka, bet kaip tu tai padarysi?

Ir dar vienas klausimas, ar konsistencija nuotraukoje yra „skysta“, bet po šaldytuvo ji lieka ta pati ar vis tiek storesnė?

[Valentinas]

Valentinas, pabandykite 1/4 dalies, pavyzdžiui, tiesiog įdėkite druskos. Pavyzdžiui

Pridėta 2016 m. Balandžio 10 d., Sekmadienis, 18:48

Irina, ištirpinkite cukrų be vandens. Paskutinį kartą tai dariau paprastame tefloniniame kauše. Grietinėlę (kambario temp.) Ir karamelę pilu labai lėtai, bet pradeda tirpti

Hmm, gal aš per daug eksponavau cukrų Gul, brangusis, ką darysi kitą kartą, ar galėtum nufotografuoti, kaip turėtų atrodyti cukrus, prieš pilant į jį kremą? Na pohaaaaluystaaaa

[Irina]

Irina, na :)
Bet pabandykite padaryti šiek tiek, galbūt šį kartą tai pavyks. Tiksliau, tai turėtų pasirodyti

Taigi taip gaminama mano mėgstamiausia karamelė!
Ir kaip skanu jai pilti ledus! Ir dar varškės troškinys ... Gulya, labai ačiū už receptą.

[Nataša]

Nataša, taip, nieko sudėtingo)))

Na, aš labai mėgstu karamelę, ačiū !!!

[Viltis]

Viltis, į tavo sveikatą Ačiū

[GruSha]

GruSha, ar tikrai skanu? !!!
Šį ingredientą dažnai matau šiuolaikiniuose receptuose, bet ... aš negaliu suprasti!)))

Gulya, Atsiimu žodžius!
Tai TIKRAI skanu !!!!!
Pirmiausia išbandžiau proporcijas, man tai patiko, net labai! Nusprendžiau tai padaryti pilnai, nes mėginių yra daug, jie apiplėš, neturėsite laiko mirksėti! Bet paaiškėjo, kad liko tik 200 g grietinėlės ...
Dabar noriu naudoti kokį nors pyragą ... Taigi manau, koks kremas tinka šiai karamelei!

Prašau pasakyti, kiek laiko šią karamelę galima laikyti šaldytuve?

[Valentinas]

Valentinas, Esu labai labai laiminga !!! Ačiū, kad parašei
Inna, jei reikia, padarykite pusę porcijos.

Ir aš turiu paprastą puodą be storo dugno, ir nieko neįvyko, cukrus dega.
Nors radau nedidelę išeitį, įpyliau grietinėlės ir ištirpinau juose esančius cukraus gabalėlius. Pasirodė kažkas panašaus į karamelę.
Bet vis tiek padariau išvadą: man reikia nusipirkti specialų puodą storu dugnu.

[Konditerija]

Konditerija, Kartą viriau teflonu dengtame kauše, be storo dugno. Paaiškėjo, kad niekas nesudegė. Kokį puodą turėjai?

[GruSha]

GruSha, man atrodo, kad paprasčiausia, net ne tefloninė danga. Ir įdomu, kas vyksta vandens vonioje?

[Konditerija]

Konditerija Aš šią karamelę apskritai viriau sovietinėje keptuvėje (ją naudoju keptoms bulvėms); atrodo, kad silumin medžiaga vadinama, bet nesiginčysiu

GruSha Gulsine, ir tuo pačiu pasakysiu ačiū
abejojantiems tai tikrai skanu; pagaminti krekeriai su sėklomis (sėmenų ir saulėgrąžų sėklos); sviestą su sviestu sutepkite krekeriu, o viršuje - karamele ir

Aš irgi seniai norėjau suprasti, kaip tai daroma. Hmm ... bet aš visada ištirpinu cukrų su trupučiu vandens, todėl jis yra greitesnis ir tikrai, kitaip kažkaip baisu tiesiog be cukraus. Pradeda degti ir dvokti (((Matyt, reikia laikyti ant labai silpnos ugnies. Pabandysiu, bet ištikimybės labui vis tiek įlašinsiu lašelį vandens).
Tačiau kyla klausimas - ar jis visada klampus, ar viskas priklauso nuo to, ar jis per daug eksponuojamas ant viryklės, ar ne?
O kaip jis stovi šaldytuve, ar labai nestorėja?
Ech, jei jūs iš tikrųjų tai darote bankui iš karto))) kitaip jie tikrai apiplėš iš karto.

Išbandykite receptą, kol kyla problemų. Tai turėtų pasiteisinti. Per didelis apšvietimas daro įtaką skoniui ir spalvai, kaip suprantu.
Jis sutirštėja šaldytuve

Išbandykite receptą, kol kyla problemų. Tai turėtų pasiteisinti. Per didelis apšvietimas daro įtaką skoniui ir spalvai, kaip suprantu.
Jis sutirštėja šaldytuve

Taip, supratau, ačiū! Taip, čia svarbiausia nepraleisti momento, kai reikia išimti iš viryklės, kad nesugadintumėte cukraus nuo pervirimo.

[Olga_S]

Olga_S, Žinau, kad jei norite, kad ji būtų tirštesnė, nuėmus nuo ugnies, galite įdėti sviesto.

[Olga_S]

Olga_S, Žinau, kad jei zotė yra storesnė, tada galite pašalinti sviestą nuėmę nuo ugnies.

Taip pat variantas) - „košės negalima sugadinti sviestu“)))
Tik turiu omenyje maždaug priešingai (paklausta), kad jis tiesiog sutirštėja šaldytuve, o ne skystas.

[Olga_S]

Olga_SKad būtų skysta, aš truputį pašildžiau manąją vandens vonelėje ir sumaišiau.

[Gulsinas]

Gulsinas, koks puikus receptas, atėmė jūsų žymes, ačiū! Noriu gaminti ledus ir ledus

Merginos, pasakyk man, prašau, tik 23% kremo yra. Pasirodys karamelė ar reikia pirkti riebesnį?

[Irina]

Irina, aliejus jums padės！

Tiksliai, labai ačiū

[Irina]

Irina, esate laukiami

Merginos, pasakyk man, prašau, tik 23% kremo yra. Pasirodys karamelė ar reikia pirkti riebesnį?

Turiu karamelės ir pieno, o 10% grietinėlės visada puikiai veikia !!!

Inna, ačiū.Išbandysiu dviem būdais, pusė porcijos