Spalvoti šokoladai namuose

[Šokolado gaminių dažymo būdas naudojant kakavos sviestą ir riebaluose tirpius dažus.]

Spalvoti šokoladai namuose

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
juodasis šokoladas 56% ir daugiau	300–400 gr
kakavos sviesto	50gr
riebaluose tirpūs dažikliai
liejimo formos saldumynams	1-2
įdaras
grietinėlė 35-38%	35 g
invertuotas cukrus	15 g
vaisių koncentratas	35 g
baltas šokoladas	86 g
sviesto kambario temperatūroje	20 g

Gaminimo būdas

• Pirmiausia reikia paruošti įdarą. Tinkamumo laikas 3 dienos. Taigi, beveik užvirkite grietinėlę, invertuotą cukrų ir vaisių koncentratą.
• Receptą pateikiau čia
  Koncentruoto vaisių putos be grietinėlėsSupilkite ant smulkiai supjaustyto šokolado ir maišykite, kol ištirps. Įpilkite aliejaus ir vėl sumaišykite. Supilkite į konditerinį maišelį ir padėkite į šaldytuvą, kol to paprašysite. Ištraukite 20 minučių, kad masė šiek tiek nutoltų.
• galite naudoti bet kokį šokoladą, tačiau įdaras nuspalvins tik baltą spalvą ir neužkimš vaisių spalvos

• Dabar eikime prie šokolado.
• Ištirpinkite 80% šokolado dideliame ir plačiame dubenyje mikrobangų krosnelėje, išimdami ir maišydami kas 30 sekundžių. Galutinė temperatūra 50–55 ℃. Į šią masę įpilkite likusius 20% ir intensyviai maišykite iki 32 ℃ temperatūros. Tai yra mūsų darbinė temperatūra. Nuo 32 iki 30 ℃. Su juo šokoladas pasirodys traškus ir blizgus. Greitai netirps.
• Šokolado gaminių dažymo būdas naudojant kakavos sviestą ir riebaluose tirpius dažus. Kakavos sviestą sumaišome su dažais, kol gaunama norima spalva, teptuku, pirštu ar dar kuo nors, ant formos tepame ploną dažų sluoksnį (saldainiams turiu formų iš polikarbonato),
• 
• leiskite jam išdžiūti (porą minučių gali būti šalta) ir padėkite kitą spalvą ar sluoksnį. Pagrindinė sąlyga:
• 1. Išvalykite sausą formą (aš nuvalau alkoholiu)
• 2. Pagrindinis dažų sluoksnis yra sausas
• 3. Dažai yra šiek tiek šilti, 30 ℃, kitaip jie suteps / ištirps apatinį sluoksnį.
• dabar yra daug silikoninių formų. Jie yra labiau prieinami, bet mažiau patogūs naudoti. Silikonas lenkiasi ir apsunkina virtuvės švarą. Taip pat yra plonų plastikinių formų, kuriomis galima sunaudoti šokolado likučius.

• Tada iki formos supilkite šokoladą 32 ° C temperatūroje, esant 32 ° C temperatūrai. Beldžiamės į stalą, kad eitume į visus kampus ir paliktume orą. Apverskite formą ir supilkite šokoladą atgal į dubenį. Mes laikome formą 45 ° kampu., Nuspauskite ką nors į ją, kad šokoladas ištekėtų, mes einame mentele taip, kad pati forma būtų švari. Dedame porai minučių į lentą ir į šaldiklį, kad šokoladas priliptų.
• Tuo tarpu išmaišome šokoladą ir patikriname temperatūrą. Jei jis nukrinta, tada mikrobangų krosnelėje 5-10 sekundžių, sumaišykite ir dar kartą patikrinkite.
• Dabar mes išimame formą ir užpildome ją 2/3 užpildymo. Patikriname, ar niekur nepersistengėme, perteklių pašaliname peiliu. Užpildykite šokoladu ir vėl eikite mentele. Jei viskas bus padaryta teisingai, įdaras nebus rodomas. Jei jis šviečia, leiskite šokoladui suminkštėti ir vėl užpildykite. Mes įdėjome jį į lentą ir į šaldiklį 15-20 minučių. Kai šokoladas bus paruoštas, pats apversdamas formą ir lengvai patapšnodamas saldainį. Jei ne, tada šaldiklyje dar 5-10 minučių.
• Dirbdami su paruoštais saldumynais, dirbkite su pirštinėmis, kitaip galite palikti pėdsakus.
• Tinkamumo laikas 3 mėnesiai, bet valgomas daug greičiau
• Čia yra mano braškių ir pasifloros saldainiai
• 
• 

Indas yra skirtas

Turiu 18 vnt

Laikas pasiruošti:

dažymas 30 min + pats procesas 1 valanda

Gaminimo programa:

rašikliai

Pastaba

Ačiū NataliARH, be jos stebuklingo smūgio aš tingi pasirodyti.

Šokoladas 77% kakavos (Schokolade) (NataliARH)
Su šokolado likučiais, jei jis vis dar yra darbinės temperatūros, galite pasigaminti pyrago ar mini šokolado su riešutais, razinomis ar dar kuo nors skanaus dekoro. Toms akimirkoms verta sukaupti gitaros lapą.
Kiekvieno šokolado temperatūra skiriasi. Bet tos pačios darbo taisyklės.
Pieno šokoladą kaitiname iki 45 ℃, darbinė temperatūra 30–29 ℃
Baltąjį šokoladą kaitiname iki 42, o darbo temperatūra 29–28 ℃

Panašūs receptai

Saldainiai ant pagaliuko "Kaip vaikystėje" (Maroška)

Saldumynai „Rezultatas avitaminozei“ (Mila1)

Saldainiai „Poruota karamelė šokolade“ arba „Korio saldainiai“ (Tasha)

[Nataša]

Nataša, jaučiama pasitikinti meistro ranka !!!!!! Grožis nepaprastas !!!!!

[Tatjana]

Tatjana, ačiū. Tai atrodo taip prašmatniai. Iš tikrųjų tai labai paprasta, nors man reikėjo daug drąsos tai padaryti pirmą kartą.
Saldumynų svoris yra 9-15 gr. 15 kriauklių, yra daug įdaro

[Tatjana]

Tatjana, ačiū. Tai atrodo taip prašmatniai. Tiesą sakant, viskas yra labai paprasta,

Nesidrovėk. Nifiga nėra lengva. Tu esi labai protingas! Nemanau, kad yra daug žmonių, kurie galėtų tai padaryti. Taigi priimkite mūsų pagyrimus ir susižavėjimą.

[Irina]

Irina, ačiū: gėlės: Tikiuosi, kad viena iš mergaičių išdrįs tai padaryti.

[Nataša]

Nataša, Tikrai apsispręsiu. Turiu visus ingredientus ir spalvotą šokoladą iš „Kalbo“. Čia yra tik silikoninės formos. Ar jie tiks? Polikarbonatas man kol kas per brangus.

[Anya]

Anya, tinka ir silikonas, tik nelabai patogu su juo dirbti - lankstytis. Sėkmės ir laukiu pranešimo. Ir jei šokoladas nėra juodas, tada kitos temperatūros darbui! Parašysiu vakare.

[Nataša]

Nataša, Laukiu temperatūros. Turiu juodą, baltą, rausvą ir žalią.

[Anya]

Anya, Pridėsiu prie pagrindinio recepto. Yra juodos, pieno ir baltos spalvos. Manau, kad tą spalvą galima priskirti ir baltai.

Pridėta 2016 m. Gegužės 17 d., Antradienį, 19.56 val

Pridėta prie pastabos

Na, aš taip pat bandau susidraugauti su šokoladu ir polikarbonatu.
Negalima griežtai vertinti, tai mano pirmieji saldumynai, aš mačiau klaidų ir oro burbuliukų, blogai išvalytų, o saldumynuose esantis šokoladas yra tirštas, bet aš mokausi.

[Natalija]

Natalijakoks tu šaunuolis! Saldainiai blizga, todėl procesas buvo teisingas, ir tai yra svarbiausia! Patirtis ateina su laiku, kitą kartą bus dar geriau
Man labai patinka torto dizainas: gėlės:

dėl nuotaikos

Oi, kaip miela! Aš nežinojau, kad čia yra tokia skani, graži ir labai įdomi temka), apšviesta šokoladais! Čia yra tiesus nimaguAzh ... Bet kol kas mano turimos formos yra tik silikoninės, kol kas su jomis išeinu iš situacijos .. laukiu polikarbonato .. labai laukiu, skaičiuoju dienos)))
o mano saldainiai atrodo tik taip))
Man labai patinka visas šis procesas - grūdinimas, dažymas, liejimas ... jau nekalbant apie begales mano galvoje gimstančių įdarų - aš tyliu)
Nataša, ar turi kitų įdomių saldumynų?) Noriu pamatyti))

[Yasmina]

Yasmina, sveiki atvykę Turite gražių saldainių ir kaip jie šviečia, tik svajonė
Deja, aš retai gaminu saldumynus, mano nelabai mėgsta, ir jie neprašo užsisakyti. Yra tik trys formos, dabar aš ieškau sklandžios, bet kol kas nesėkmingai. Dabar aš galvoju idėją Saldumynai su minkšta karamele, bet be to yra dar 5-6 pyragai, kuriuos noriu paruošti .. ... ir laiko yra mažai, todėl darau tai labai labai retai.

[Nataša]

Nataša, Dėkoju!!! o priėmimui ir pagyrimui) blizgesio sąskaita - kandurinas yra mūsų viskas, o kakavos sviesto nėra ir nėra ko pradėti tokio dažymo silikonu)) Taip pat užsisakiau tris polikarbonato formas. Kurio sklandaus ieškote? sferos? ar kita forma? Šokoladžiuose matau tokių įdomių lygių formų, ir toks blizgesys, mmmm, tai tikrai svajonė))) Aš taip pat padariau vieną kartą su karamele, bet su riešutais ir ne visiškai saldainiais, bet per pusę .. tai atsitiko
užpildas nuteka))), bet kai kurie iš jų bando tai pasiekti ..) Man patiko)

nesandarus įdaras))), bet kai kurie iš jų bando tai pasiekti ..) Man patiko)

Tiksliai !! Kai nutekėjimas yra „Yasmin“ kulinarijos meno viršūnė, jūs esate protingas!

[Kara]

Kara, Irina, ačiū!

, kol nėra kakavos sviesto ir nėra ko pradėti tokį dažymą silikonu)

Negalite dažyti sviesto be kakavos, tačiau silikonas iš esmės nėra problema.

Kurio sklandaus ieškote?

Aš nežinau .. bet koks

iškamšos

Ploniau, vėsiau svajoju išbandyti alkoholį apskritai

bet silikonas iš esmės nėra problema.

tiesiog kai kurie profesionalai sako, kad negalima pasiekti tokio silikono blizgesio, o kinų kalba tikriausiai dar labiau

bet koks

Aš turiu vieną iš trijų formų, atrodo, kad ji yra sklandi ... ateis toks švilpimas), aš parodysiu, kas išeis iš šios formos)

[Yasmina]

Yasmina, gerą blizgesį galima pasiekti ypač geru šokoladu. Vargu ar galite padaryti ką nors vertingo iš plytelių.
Šiandien nusipirkau naują formą ir gerą šokoladą. Jei tai pavyks, aš eksperimentuosiu.

su geru šokoladu

Aš vis dar turiu Barry Callebaut. tamsus ir pieniškas .. na, iš principo jis yra pakankamai geras, o kokį šokoladą naudojate jūs?

[Yasmina]

Yasmina, lubeka, jie priklauso tai pačiai kainų kategorijai ir yra panašios kokybės. Šiandien nusipirkau kolegą.

Aš turiu blizgesį, bet man to dar neužtenka .. gal su patirtimi šis potraukis blizgesiui praeis), bet kol kas hoTsTs ... polikarbonato pavidalu ir net dažant kakavos sviestą, šis blizgesys pasirodys daug ryškesnis ... ir jūs taip pat turite meistriškai fotografuoti))

vis tiek reikia meistriškai fotografuoti))

Tai yra svarbiausia

[Yasmina]

Yasmina, tokie saldumynai „Instagram“ yra gražūs, kodėl gi dar ne šioje temoje?

kodėl dar ne šioje temoje?

Irin, ačiū!) Bet kaip čia galite įkelti?)) Tema nėra mano)))
Aš giriuosi savo pirmaisiais spalvotais saldainiais (kakavos sviestu / skystais dažais) polikarbonato pavidalu ...
juodasis šokoladas su sūdyta karamele (Man patinka šis derinys))
Ir aš turiu daugiau saldumynų, jei kam įdomu, galite juos pamatyti žaidime arba čia, mano tortų galerijoje, nors pyragai ten pasirodo vis rečiau)

[Yasmina]

Yasmina, dabar turime naują temą „Viskas apie šokoladus“... Dabar joje gali būti išdėstyti visi saldumynai, visas grožis. Taip pat bus aptariami visi eksponuojami saldainiai ir viskas, kas susiję su jų paruošimu. Ir čia dėlioti saldumynus pagal šį Natašos duotą receptą.

[Haskis]

lubeka, jie yra to paties kainų diapazono

Beje, Nataša, vakar jie man rado šį šokoladą iš pažįstamo) juodas 75% ir baltas) jie pasakė vardą, manau, kažkur jau girdėjau ..) prisiminiau



Haskis, ačiū tau, Luda! Aš kada nors užeisiu)

[Yasmina]

Yasmina, man jų juodas kartumas 70-75% daugiau, nei callebaut mėgsta darbe.
Iš jų baltos spalvos aš tiesiog pasiruošęs valgyti saujelėmis

[Nataša]

Nataša, bet ar grūdinant reikia pridėti sviesto į juodąją kakavą, ar jo kakavos kiekis yra normalus?

[Yasmina]

Yasmina, taip, jo sklandumas yra normalus.

Aš myliu „Alyonka“ šokoladą ir patariu visiems, tai grynai mūsų rusiškas šokoladas be nereikalingų priedų, o mano žmona jo prideda gamindama visokių gėrybių.