Gayane Atabekova
Aš paėmiau nugarinę kumpiui. Marinuota 3 dienas sūryme. Aš įdėjau 85 gramus litre vandens. druskos, 3 lauro lapai, 10 juodųjų žirnių gabalėliai ir 3-4 kvapieji pipirai. Aš viriau prieskonius nedidelėje vandens dalyje, įmaišiau į likusį sūrymą. Kad nelauktų aušinimo. Už kiekvieną mėsos kilogramą įpyliau 2 gramus nitrito druskos. Aš turiu amerikietišką, kuriame didelė koncentracija.
Sūrymas turėtų visiškai uždengti mėsą. Tada 20 g švirkštas su labai stora adata mėsą švirkščiamas tiesiai į keptuvę. Po dienos vėl švirkštu. Kiekvieną dieną mėsa turi būti apversta, kad ji būtų sūdyta. Prieš gamindami, 3 valandas padėkite jį ant vielos lentynos šildymui. Apvyniokite plastikine plėvele ir įdėkite į kepimo maišelį. Maišo galus užrišai virve. įdėkite jį į didelį puodą šilto vandens. Temperatūra palaipsniui buvo pakelta iki 75-8o gr. Aš nuolat pyliau karštą ir pridėjau šaltą. Vanduo neturėtų virti. Laikoma vandenyje 1 valandą. Tada ji vėl uždėjo ant grotelių, išdžiovino ir rūkė. Turiu rūkyklą su vandens sandarikliu. Rūkoma ant alksnio ir naminių obuolių traškučių mišinio. 10 minučių ant stiprios ugnies ir 30 minučių ant silpnos ugnies. Po 40 minučių ji atidarė rūkyklą ir padėjo ją ant grotelių, kol ji visiškai atvės. Kumpį suvynioju į foliją ir laikau šaldytuve. Tiesa suvalgoma labai greitai.


Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 7 d., Sekmadienį, 22.51 val

Iš 2 kg. Pasirodė 800 g mėsos, 2 kg. 400 g skanaus kumpio. Dešra buvo gaminama iš maltos jautienos + kiaulienos, kas ten buvo. Į kilogramą maltos mėsos įmaišiau 150 gramų smulkintos šoninės, 18 gramų paprastosios druskos ir 2 gramus. koncentruoto nitrito., 2 skiltelės česnako, šaukštelis maltų juodųjų ir kvapiųjų pipirų, 0,5 litro maltos kardamono. Įdaryti į kiaulienos pilvą ir pakabinti šaldytuve, kad per naktį susitrauktų. Ryte 3 valandas padėjau kambario temperatūroje, kad sušiltų. Tada 2 valandas orkaitėje 70 g temperatūroje. Po orkaitės išsiunčiau po šaltu dušu. Kitą dieną, sušilusi kambario temperatūroje, ji rūkė 10 + 20 minučių. Po 40 minučių ji atidarė rūkyklą ir atvėsino dešrą po šaltu vandeniu.


Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 7 d., Sekmadienį, 22.56 val

kažkodėl fotografija dingo. Rytoj paprašysiu dukros dar kartą paskelbti.

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas