Adriano Continisio duona „Baba“ („Pan Baba di Adriano Continisio“)

[Svarbu:]

Adriano Continisio duona „Baba“ („Pan Baba di Adriano Continisio“)

Kategorija: Mielinė duona

Virtuvė: italų kalba

Ingridientai
presuotų mielių	8 g
stiprūs kvietiniai miltai (W350)	280 g
pieno	80 g
cukraus	90 g
kiaušiniai (svoris be lukšto)	180 g
druska	5 g
medaus šviesa	1 šaukštelis
sviesto	110 g
1 citrinos žievelė
likeris amaretas (di sarrono)	2 šaukštai. l
„amaretto“ sausainiai	neprivaloma
cukraus pudra
perlo cukrus

Gaminimo būdas

• Svarbu: šiam receptui tinka tik stiprūs miltai, kuriuose yra bent 13% baltymų.
• Mieles sutrinkite pirštų galiukais su 70 gramų miltų (aš turiu šiaurietiškų), įpilkite šilto pieno ir medaus. Maišykite, indą uždenkite tešla dangčiu (arba priveržkite folija). Palikite fermentuotis kambario temperatūroje 30 minučių.
• Atskirkite baltymus nuo trynių. Tada į tešlą patenka du baltymai, mums jų prireiks šiek tiek vėliau.
• Įpilkite 2 kiaušinių baltymus, likusius miltus ir pradėkite maišyti. Įberkite druskos ir likerio (nepridėjo). Minkykite 5–6 minutes (minkytuve 5–10 min.), Kol tešla „sugriebs“.
• Įpilkite vieną trynį. Kai tešla sugers trynį ir sustings, įpilkite dar vieną trynį ir pusę cukraus.
• Suberkite likusį trynį ir cukrų, išminkykite.
• Be to, Adriano rekomenduoja minkymo antgalį pakeisti į tešlos kablį, vėl užmauti tešlą sustingti ir įpilti po arbatinį šaukštelį po 40 gramų ištirpinto ir atvėsinto sviesto. Padidinkite greitį iki 1,5, supilkite likusį minkštą, bet ne lydytą sviestą, supjaustytą smulkiais gabalėliais, ir citrinos žievelę.
• Tešlą minkiau duonos virimo aparate, kai kurio sviesto neišlydžiau, bet įdėjau suminkštintą, mažomis porcijomis, 3–4 etapais.
• Minkymo pabaigoje tešla yra blizgi, tiršta, elastinga.
• Palikite tešlą fermentuotis kambario temperatūroje 40 minučių, tada padėkite ją į šaldytuvą 10-12 valandų (Adriano rašo iki ryto), temperatūra 6-7C laipsnių.
• Ryte išimkite tešlą iš šaldytuvo, leiskite jai šiek tiek sušilti (turiu vieną valandą).
• Padėkite ant miltais pabarstyto stalo ir sulenkite trečdalius kaip verslo vokas. Apvalus, tinka formai (24-25 cm).
• Uždenkite folija ir palikite stovėti 28 ° C temperatūroje, kol tešla pasieks formos kraštą.
• 
• Lengvai išplakite baltymus, sutepkite tešlos gabalėlio viršų, pabarstykite perliniu cukrumi, cukrumi.
• Kai cukrus pradės tirpti, viršų pabarstykite cukraus pudra, kurią, jei norite, galite sumaišyti su maltais amareto sausainiais (aš visiškai praleidau šį žingsnį).
• Kepkite iki 180C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30–40 minučių, įsitikinkite, kad cukrus nepradeda degti.
• Leiskite atvėsti formoje 10 minučių. Atsargiai išimkite iš formos ir atvėsinkite ant vielos lentynos.
• 
• 

Pastaba

Adriano receptas: 🔗./2007/10/pan-bab.html
Kepimo recepto vertimas - eliabe_l

PS Apie kiaušinius. Jei atvirai, vis tiek iki galo nesupratau, kiek baltymų Adriano prideda į tešlą, tris ar du, ir iš kur jis gauna vieną baltymą užmušus moters viršų prieš kepant. Pirmą kartą kepdamas šį receptą į tešlą paėmiau visus 180 gramų kiaušinių. Dėl to kibiro apačioje gavau savotišką srutą, kuri nenorėjo kauptis tešloje. Aš turėjau pridėti miltų, daug, 70 gramų.

Tai ne Baba! Tai yra karalienė!

Tai ne Baba! Tai yra karalienė!

Būtent !!!

Puiku !!! Pūkuotas !!!)

Žmogau, gerai, tu baigei, aš tau pasakysiu ... juk aš laukiau su specialistu, kol eisiu miegoti, kad padėčiau receptą! Nenorėčiau ilsėtis visą naktį ... Vyras, ir vyras, moteris tokia graži, tokia proporcinga, tokia įdegusi ... taigi, mano burnoje ir proooooosiTSTa galite suskaidyti man mažą gabalėlį?

Manka, vėl sukurtas grožis, ačiū, receptas nuostabus, o miltus tikriausiai galima sustiprinti gliutenu ar panifarinu, yra tik bendros paskirties miltai, ir aš labai noriu iškepti tokį grožį.

[Manka]

Svarbu: pagal šį receptą tinka tik stiprūs miltai, kuriuose yra bent 13% baltymų.

Manka, graži moteris, tobula. 🔗 Bet iš kur gauti tokių stiprių miltų (bent jau parodyk „viršelį“)

ehh, mes negalime taip gyventi)))) Vargu ar išdrįsiu iškepti tokią gražuolę, bet bent jau aš užėjau ir pažiūrėjau, labai ačiū ..)))

Ačiū, Manechka !!! Iš Anapos pasiimu pusę tokių miltų bagažo !! Tinkamo laiko receptas))))

[Tatjana]

Tatjana, Olga, Nataša, Alena, Tatjana, Albina, kavmins, Žana, merginos, labai ačiū, kad užsukote. Tikiuosi, kad kada nors pasieksite šį receptą.

Ar galite sulaužyti mažą gabalėlį man?

Alainas, Verčiau išsikepti dar vieną, ypač jums.

miltus tikriausiai galima sustiprinti glitimu ar panifarinu, tiesiog valgykite bendros paskirties miltus

Tatjana, Aš negaliu pasakyti. Aš niekada nenaudojau šių papildų. Aš bandžiau šią moterį iškepti ant makfos, turėjau įdėti šimtą gramų miltų.

Bet iš kur gauti tokių stiprių miltų (bent jau parodyk „viršelį“

Albinas, kryžkelėje parduodame tikrai ne visus. Kaip šitas: 🔗

Iš Anapos pasiimu pusę tokių miltų bagažo !!

Žana, keiskimės! Parsivežėme pusę bagažinės Krasnodaro persikų. Aš dabar turiu eŠie persikai yra tarsi batų tepalas Matroskino dėdei, visas šaldytuvas jų pilnas ir čača.

[Manka]

Manka, Pasistengiau pati ir nepirkdavau nei persikų, nei abrikosų, bet griebiausi visų formų, spurgų gamintojų ir net tikrų svarstyklių su platforma ir net kilogramų džiovinto nenugriebto pieno, sezamo sėklų, linų ir paprikos, apskritai aš neįžeidžiau savęs, mylimosios .., ir tikrai iškepsiu tokią bandelę

Albinai, mes jį parduodame kryžkelėje, ne iš tikrųjų. Kaip šitas: 🔗

Oho, jos kainą nusipirkau užvakar už 295r. 10kg miltų

[Žana]

Žana, Oho! Pirkai sau gražią!
Albina, ir nesakyk. Bet mūsų kaime galima rasti tik tokių stiprių miltų.

[Manechka]

Manechka, kartais nusipirksiu, jei susitikimas. Norėčiau sužinoti skirtumą tarp dabar valgomos duonos ir šios.

Aš paėmiau 41 rublį už 2 kg. Ha ha)) pavydžiu sau)