Troškinta vištiena su svarainiais ir citrina

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Vištiena	2 skerdenos
Morkos	3 vnt
Svogūniniai svogūnai	3 vnt
Svarainis	3 vnt
Žalieji	2 ryšulys
Ghee sviestas	50 g
Prieskoniai ir pagardai
Citrina	1 kompiuteris
Kalkės	1 kompiuteris

Gaminimo būdas

Išvirkime vištieną. Su svarainiais ir visokiais kitokiais „kažkuo“. Ir, beje, visai nieko nesudėtinga, šiek tiek vargina - taip yra, bet viskas paruošta labai paprastai.
Norėjau ... dėl kažkokių priežasčių ... ne keptų - iškeptų, o kažko ... mmm ... na, tegul būna „arčiau dietinių“,
Šiaip ar taip. Kodėl verta kalbėtis? Pradėkime.
Štai toks „bakalėjos“ krepšelis susiformavo mąstant tema „vištiena su svarainiais“. Šiame krepšelyje nėra nieko ypatingo. Pagrindinis. Pora vištų. Trys svarainiai. Svogūnas turi keturias galvas. Pora morkų. Citrinos, pastebėsiu, kad mums ne viskas reikalinga, kad atsidūrėme krepšyje. Ghee karvių sviestas. Iš prieskonių ir prieskonių, išskyrus druską, maltus juoduosius pipirus ir žirnius, šiek tiek imbiero ir šafrano, maltą papriką. Ir, žinoma, žalumynai. Neturėjau šviežio (maistas buvo paruoštas šią žiemą), ėmiau ledų, paruoštų nuo vasaros.
Tai viskas. Jei ką nors pamiršote, prisiminsime pakeliui.
🔗
Višta. Gerai nuplaukite ir nusausinkite. Čia labai naudingi popieriniai rankšluosčiai.
Viščiukai turi būti supjaustyti gabalais. Krūtys, šlaunys, kurios vėliau padalijamos į tokias dalis, kad būtų patogu valgyti.
Pjovimo metu iš skerdenų buvo iškirpti kaklai, o visas odos ir riebalų perteklius buvo nutrauktas. Jis taip pat nuėmė sparnus ir susmulkino juos į dalis.
Visas šias, taip sakant, detales dedu į puodą. Tai suformavo sultinių rinkinį.
🔗
Šis rinkinys buvo pripildytas šulinio vandens ir padegtas stipria ugnimi. Palaukiau, kol užvirs, nusiėmiau putas.
Tada jis pridėjo porą šaukštų šaknų sultiniui, žirniams ir druskai. Sumažino ugnį ir išėjo. Leiskite sultiniui virti. Mums to tikrai reikės.
🔗
Citrinos. Tas, kuris yra ryškiai raudonas, kaip ir oranžinis, byloje nedalyvauja. Dedame į šaldytuvą. Jums reikės, kai kalbama apie arbatą. Atidėkime geltoną svečią iš Izraelio. Ir kalkės taip pat turi darbą.
🔗
Svarainiai ... prieš pradėdami pjaustyti, į plačią puodą įpilkite vandens virti ir paruoškite sietą .... Tada kiekvieną svarainį supjaustome ketvirčiais ir kruopščiai nuvalome šerdis grūdais. Be to, kaip sakoma, kad grūdai yra ... praktiškai nuodingi. Tačiau neskubėkite išmesti visų šių iškarpų, jų reikės daugiau.
O tada svarainį supjaustome griežinėliais. Viskas apie tai. Neverta plonesni.
🔗
Ir greitai, kad svarainis nespėtų patamsėti, griežinėlius laikome verdančiame vandenyje. Neilgam. Ne ilgiau kaip minutę.
Tada supyliau riekeles ant plokščio sieto, kad nutekėtų vandens perteklius. Įveskite, kad šiek tiek išdžiūtų.
🔗
Supjaustykite morkas juostelėmis. Vėl ... reikia pjauti ploniau nei plovui.
🔗
Nusilenkti. Supjaustykite pusžiedžiais. Ne per stora.
🔗
Žalias kalkes perpjaukite pusiau ir užpilkite svarainį su jo sultimis. Apibarstykite apskritai.
Tada ant keptuvės užpilkite karvės aliejaus. Aš paėmiau ghi. Mes tai turime savo, todėl matote, kaip jis tirpsta. Be putplasčio ir priemaišų pėdsakų. Gryniausias produktas. Ir natūralu.
Šiek tiek pašildydami aliejų kepkite svarainius. Mes jį kepame pirmiausia iš vienos pusės.
🔗
Pridėta cinamono. Čia sąžiningai patyriau savo norą. Man ji labai nepatinka. Bet jis pridūrė. Aromatas, žinote, praėjo ... beveik konditerijos gaminiai.
Tada apverčiame ir dar šiek tiek ... tiksliai, kartoju, mes kepame. Užuot kepę.
🔗
Čia. Ir kol kas įdėkite į dubenį. Tegu kol kas pastovi. Negalėjau atsispirti bandymams. Skanu, beje!
🔗
Ir tada kepkite vištieną tame pačiame aliejuje. Taip pat svarainius. Pirma, viena vertus.
🔗
Ir kita.Iki šviesos, tokia ... auksinė - traški, net ne pluta, o paruduos.
🔗
Vištieną jau įdėsime į gilią ketaus keptuvę (arba puodą), storų sienelių ir gilią.
Jame, beje, gaminsime.
🔗
Apkepkite svogūnus tame pačiame aliejuje. Atvirkščiai, mes ne kepsime, o leisime tai ... permatomumui.
Tada morkos siunčiamos į keptuvę ir troškinkite ... kol morkos pusiau išvirs.
🔗
Ir paskleiskite mailių ant vištienos.
🔗
Sultinys turi būti kruopščiai filtruojamas.
Užpildykite sultiniu. Taigi, kad jis padengtų vištieną.
Tada pabarstykite prieskoniais. Paprika, Šafranas. Imbieras. Juodasis pipiras. Čia atėjo geltonojo svečio, tiksliau repatrianto, eilė iš Izraelio. Mums reikia pusės. Supjaustykite griežinėliais ir tarp paukščio detalių paskleiskite citrinos griežinėlius.
🔗
Mes uždedame ugnį, užviriname, ugnį padarome "šiek tiek mažesnę nei vidutinė", kad ji šiek tiek burbuliuotų ir uždengtume dangčiu.
Troškiname apie dešimt minučių. Tada išimkite citriną iš keptuvės. Bet mes jo neišmetame. Tai užtruks daugiau.
🔗
Ir į keptuvę įpilkite svarainių.
Pirmiausia, stumdami vištienos gabalėlius, užpildykite svarainius tarp jų, bandydami užpildyti visą laisvą vietą.
Nepamirškime ir iš viršaus. Ant viso kito, susikaupusio keptuvėje, uždėkite svarainių sluoksnį.
🔗
Uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite ugnį iki minimumo ir palikite keptuvę ramybėje nuo dvidešimt iki trisdešimt minučių.
🔗
Tuo tarpu esu užsiėmusi padažu.
Iš sėklų išvaliau visus svarainių vidurius, pamenu, kad jie, pasak kai kurių šaltinių, yra nuodingi.
Rekomendavo užpildyti vynu, bet jo neturėjau. Aš gailėjausi savo vyšnios ir ypač dėl tsamagonchiko. Taigi aš paėmiau sultinį. Ir citrina pridėta. Pora griežinėlių.
Cukrus irgi.
🔗
Ir padegė.
Išgarinkite iki maždaug trečdalio pradinio tūrio.
Tada nuimkite citriną. Išvirtą sultinyje sumalkite per sietą ir pagardinkite padažą sviestu.
🔗
Į padažą galite dėti ką tik norite. Pavyzdžiui, česnako ar net granatų padažo. Ir padažas paruoštas.
Grįžtame prie keptuvės.
Likus maždaug penkioms minutėms iki pabaigos į keptuvę įmaišiau žalumynų. Kartoju, aš turėjau ledų. Jei pridedate šviežių, tada jis turi būti supjaustytas didelis.
Čia. Dar penkios minutės ir galite išjungti šilumą po keptuve.
🔗
Čia yra išvesties paveikslėlis.
Pasirodė labai gerai ... skanu ir aromatinga. Padažas, beje, nebuvo visai nereikalingas. Vištiena - paukštis vis dar gana sausas. Kilo mintis pakartoti su antis.
Angela tau valgio metu !!!
🔗