Pullman - sumuštinių duona

Pullman - sumuštinių duona

Kategorija: Mielinė duona

Virtuvė: Amerikietis

Ingridientai
Kvietiniai miltai	585 g
Sausos mielės	1 valgomasis šaukštas l.
Pieno milteliai	40 g
Sviestas (kambario temperatūra)	80 g
Vanduo	255 g
Medus	40 g
Druska	2 šaukšteliai

Gaminimo būdas

• „Pullman“ yra speciali stačiakampė duonos keptuvė. Jo ypatumas yra tas, kad jis turi lygias vertikalias sienas ir yra padengtas dangčiu viršuje. Dangtis neleidžia duonai pakilti. Tai labai atsispindi trupinių struktūroje. Tešla išauga iki dangtelio, o tada pradeda tirštėti, formuodama mažas poras. Pluta tvirta ir vienoda iš visų pusių. Na, kaip suprantate, nupjaudami gabalėlį tokio kepalo gausite puikų stačiakampį gabalėlį sumuštiniams.
• Jei dėl kokios nors priežasties jūsų namuose nebuvo „Pullman“ formos, tai visiškai nėra priežastis atsisakyti kepti. Imame mėgstamą stačiakampę duonos keptuvę, uždengiame kepimo skarda ir gauname improvizuotą „Pullman“
• Ir jei manote, kad iškepti šią duoną reikės daug pastangų, tai yra visiškas kliedesys. „Pullman“ yra toks paprastas, kad rekomenduojama pradėti nuo jo visiems pradedantiesiems.
• Ir dar vienas, labai svarbus „Pullman“ bruožas - tam nereikia papildomų įrodymų. Vienas pakilimas formoje ir jis paruoštas kepti.
• Vienas nuolatinis stebuklas šioje duonoje!
• KEPIMO PROCESAS:
• Į kombaino dubenį persijokite miltus, pieno miltelius ir mieles. Įpilkite aliejaus ir minkykite mažu greičiu su kabliu 1 min.
• Įpilkite medaus, vandens ir druskos. Mes įjungiame partiją 7 minutes. Paruošta tešla yra elastinga struktūra ir šiek tiek prilimpa prie pirštų.
• Tešlą paskleidžiame ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Padarykite raukšlę su voku, uždenkite ir leiskite 10 minučių pailsėti.
• Tešlą iškočiojame arba sutrupiname į stačiakampį, kurio ilgis lygus mūsų formos ilgiui. Susukame į ritinį. Dėkite į formą, uždenkite dangčiu (arba kepimo skarda).
• 
• Padidinę ruošinį 2 p (palikite nedidelį įtrūkimą prie dangtelio, kad jis žvilgčiotų), kepkite 210 ° C temperatūroje apie 30 minučių, kol suminkštės.
• Pasirengimą lemia ne žemesnė kaip 94C vidaus temperatūra.
• 
• Atvėsinkite ant grotelių.
• 
• O štai mano „Pullman“ sumuštiniai:
• 
• Receptas paimtas iš „Kukjoy“ - 🔗

Laikas pasiruošti:

3 val

Gaminimo programa:

Orkaitė

[Olga]

Olga, įdomus receptas Iki pasimatymo paršelyje

[Olga]

Olga, gražūs ir skanūs sumuštiniai !!!
Turiu klausimą - nuo pradžios iki pabaigos temperatūra yra 210 laipsnių? Visas 30 minučių? Jis degs ...

[Olga]

Olga, gražūs ir skanūs sumuštiniai !!!
Turiu klausimą - nuo pradžios iki pabaigos temperatūra yra 210 laipsnių? Visas 30 minučių? Jis degs ...

Žanna, sakyčiau taip - kai padariau pusę porcijos, viskas gerai. Ką tik iškepusi pluta patamsėjo.
Bet jei padarysite visą porciją iš karto - čia aš sutinku su jumis. Aš kepu 20 minučių, tada nuimkite dangtį, kai tešla jau nustos kilti, ir sumažinu temperatūrą iki 180C.

[Olga]

Olga, gavo. Netrukus pabandykime. dėkoju

Olga, labai ačiū !!! Man labai patiko tavo „Pullman“, toks švelnus ir labai kreminis. Nefotografavau, nes neturiu ypatingos formos, kepiau kepimo skardą stačiakampėje duonos keptuvėje ant viršaus, todėl kepimo skarda tešlą pakėlė, o forma natūraliai pasirodė ne tokia kaip duona sumuštiniams. Bet vis tiek labai skanu ir nesunku.

[L-olga]

L-olga, Tiesiog pagalvojau, kad man reikės duonos receptų tostams ir sumuštiniams, ir dabar pamačiau tavo! Super!
Yra forma, bet be dangčio bandysiu ją uždengti kepimo skarda. Ar tai viena forma, skirta 585 g, ar pusė?

[Olga]

Olga, bet ar galite pasakyti, kokio dydžio yra jūsų forma? Ar visa tešla tinka šiai formai? O gal duona nebuvo pagaminta už visą kainą?
Visą tešlą išminkiau.Jis išėjo 1070 m. Tiesa, įpyliau 40 g vandens, nes receptas pasirodė toks kietas, kad Kenwoodas negalėjo užminkyti tešlos.

Sveiki visi! Aš turiu „Pullman“. Čia labai svarbu žinoti „Pullman“ matmenis, nurodytus recepte. Mano matmenys 20: 9,5: 9 cm. Taigi į jį dedamas 400 g miltų gabalas. Tačiau turiu receptą be sviesto.

[Elena]

Elena, Ačiū už atsakymą. O 20X9.5X9 dydis yra ilgis X plotis X aukštis?

Aš turiu 33X9-10Xh6cm formos dydį. Visai tešlai tinka 1070g. Iškepęs suprantu, kad šis tešlos kiekis yra daug šiai formai. Kai tešla pakilo bandymo metu, ji jau buvo vienoda su formos kraštais. Ir jam dar reikia kepti? Ji negalėjo uždengti kepimo skardos. Aš turėjau jį uždengti pelėsiu, kad tešloje būtų vietos lipti. Ir vis tiek man atrodo, kad tešla nepakilo iki galo.
Taip tešla atrodė po minkymo



Tešla prieš sodinant kepimui



Iškepta duona. Virš formos pakilo 3,5 cm. Užaugo iki 9,5 cm



Bet skyriuje galite pamatyti, kad apačioje yra plona nuobodu juosta. Tešla tarsi nepakilo (neplito) iki galo. Ir trupinys yra šiek tiek nuobodu.
Nors duona pasirodė labai skani. Dėl sumuštinių tiesiog užsiėmimas!

[Haskis]

Haskis, Liudmila! Apie formą - taip, ilgis, plotis, aukštis. Apie tavo duoną. Sprendžiant iš to, kiek tešla užima formą, sakyčiau, kad reikia paimti 1/3 tešlos mažiau. Apie prastai pakilusį testą. Jei kepėte pagal šį receptą, tada nieko negaliu pasakyti.Manau, kad duonai tešla vis tiek turi būti atitirpinta (ypač tešla). Aš kepu „Pullman“, naudodamas klasikines technologijas. Minkymas, išankstinis grūdinimas, grūdinimas formoje, kepimas. Norėčiau, kad turėčiau savo duonos nuotrauką. Paskutinį kartą, kai kepiau iš 450 g miltų, tai pasirodė daug. Tešla šiek tiek išlindo į dangčio plyšius, tačiau gerai pakilo ir taip pat iškepė.

[Elena]

Elena, ačiū už patarimus ir pasidalijimą savo darbu. Tešla man patiko, todėl kepsiu dar kartą. Bet, žinoma, kitą kartą atsižvelgsiu į savo klaidas ir jūsų patarimus.

Tiek daug klausimų apie receptą, tačiau autorius nerodomas savo temoje ...

Merginos, atsiprašau! Sąžiningai, aš to nepadariau!
Dėl formos - tepant tešla tepimo pabaigoje turėtų pasiekti dangtį. Esmė ta, kad kepant iškilimas tęsiasi, tačiau tešla neturi kur augti - todėl ji tampa tankesnė ir suteikia tokį specifinį porėtą trupinį. Taigi, jei tešla pasiekia ar beveik pasiekia dangtį, puiku

Labai aciu uz recepta !! Pasirodo labai gera duona. Tešlą lengva dirbti. Aš suskaičiavau už 400 g miltų, bet kitą kartą suskaičiuosiu už 450. Forma nėra visiškai išsami. Pagaminta iš gyvų mielių ir ištirpinto sviesto. Viskas pavyko puikiai. Iš pradžių jaudinausi, kad pirmoji partija yra mielės, miltai ir sviestas. Neįprasta pradžia. Bet viskas pavyko puikiai. Galite išbandyti su augaliniu aliejumi.
Kepykloje pasirodė puikūs sviestininkai