Girtas vyšnių putėsių pyragas

[Kara]

Kara, Irinajei tema vis dar gyva. Kažkas man nepavyko. Prieš leisdamas pinigus silikomartui, nusprendžiau padaryti tai, kas buvo ranka, kad nustatyčiau, kiek formos man reikia.
1. Schreusel. Pirmą kartą tai padariau. Po 15 minučių 160 ° C temperatūroje turėjau visiškai skystą. Tikriausiai taip turėtų būti? Aš pradėjau kepti toliau, iki sausos pagaliuko ir pasirodė, kad tai akmuo. Padidinau tešlos kiekį, atsižvelgdamas į didesnį mano formos skersmenį. Koeficientas yra 1,7.
2. Bendras tūris. Aš padariau jį įprasta nuimama forma 24 cm. Be puolėjo aukštis yra 4,5 cm, su juostele ~ 5,5-6. Taigi, apytiksliai apskaičiuojant tūrį (400 ml grietinėlės ir 220 g sūrio, 300 g vyšnių) be 2 litrų struselio. Grietinėlė + sūris pasirodė esanti labai biri masė. Ar gali būti, kad ji plakė kenwoodą?
3. Želatinos vandens kiekis putose. 7 g ir 20 ml. Pagal „Husky“ lentelę 600 ml tūriui (jei sūris skaičiuojamas kaip 200) reikėtų paimti 10 gramų želatinos ir 60 vandens. Aš gavau labai tirštą tirpalą iš 7 gramų su 20 ml, net ir šiltoje formoje, o daug jo liko ant sienų supylus į kremą. Gal todėl putos yra minkštesnės už vyšnių sluoksnį.
Kas negerai?

[laisvas]

Kas negerai?

Valerija, tai ne taip
1. Struselis. Iš esmės jis negali būti skystas! Iš pradžių tai yra laisvas trupinys, iš kurio būtina suformuoti apskritimo vaizdą. Mes dedame jį į orkaitę, kad visi ingredientai susidraugautų ir sujungtų vienas kitą dėl aliejaus. Nė viename iš etapų nėra skysčių.
2. Putos ir negali būti didelės apimties, tai putos. Jis turėtų būti erdvus, ir jūs turite jį tiksliai išplakti iki šios būsenos.
3. Želatinos veikimas, pirma, priklauso nuo jo tipo (toje pačioje temoje kaip „Husky“ lentelė, yra išsamus želatinos aprašymas), antra, nuo jo kiekio ir, trečia, nuo jo paruošimo teisingumo. Pagal „Husky“ lentelę 10 gramų želatinos 600 ml skysčio yra standartinės proporcijos želė Euro pyragai ir euriniai desertai # 63, kuris jokiu būdu nenaudojamas putoms. Pagal receptą nurodomas optimalus šio pyrago želatinos kiekis. Vėlgi, želatina nėra tinkamai paruošta, laisvas Iš esmės želatina negali būti tiršta, ji yra visiškai skysta medžiaga, nesvarbu, kokį želatinos ir vandens santykį gaminsite.

Gal todėl putos yra minkštesnės už vyšnių sluoksnį.

Putėsiai turi būti minkštesni už vyšnių sluoksnį, nes vyšnių sluoksnis yra želė, o kreminis - putėsiai. Bet tinkamai paruoštas putas neturėtų subyrėti ir pasklisti.
Čia šioje temoje Euro pyragai ir euriniai desertai jis labai išsamiai aprašytas apie kiekvieną bet kokio putų deserto paruošimo etapą, visi taškai yra išdėstyti pirmajame puslapyje, tai padės jums orientuotis.

[Irina]

Irina, ačiū už greitą atsakymą. Atrodo, kad ji gerai sutrypė temą, tačiau kai pirmą kartą pradedi tai daryti pats, klausimų neišvengsi. Be to, nesu konditeris.
Stroselis buvo gaminamas griežtai pagal receptą. Ir jis buvo trupinys, bet aš surinkau jį į gumulą ir šiek tiek minkiau, kaip tešlos tešlą. Gal nereikėjo to daryti? aliejus krosnyje ištirpo ir jis pradėjo burbuliuoti, virti ar pan. Tai ir turėjau omenyje sakydamas „skystas“.
Bet ką daryti su tokiu didžiuliu putų kiekiu? Apie 2 litrus. Tai skirta dviem pyragams jūsų formoje. Gal imti tik 200 gramų grietinėlės? O gal reikėjo kremą numušti tik prieš šluotelės žymių atsiradimą, o ne iki smailių? Tikriausiai „plakimo“ laipsnis turi įtakos garsumui?
Ir dar kartą apie želatiną. o 7 gramams želatinos galima paimti vandens ne 20, o 40 ml? 1: 6 prasme. Aš naudoju dr.oetker.

Ir jis buvo trupinys, bet aš surinkau jį į gumulą ir šiek tiek minkiau, kaip tešlos tešlą. Gal nereikėjo to daryti?

Aišku, jo minkyti nereikėjo, tai nėra tešlos tešla. Maišoma, šaukštu išklojama ant kepimo skardos, išlyginama ir formuojama orkaitėje.

Bet ką daryti su tokiu didžiuliu putų kiekiu? Apie 2 litrus. Tai skirta dviem pyragams jūsų formoje

Mano formai šios sumos pakanka, likučius (o jų nedaug) įdedu į stiklines, pasirodo nuostabus porcijinis desertas. Bet jūs galite pasirinkti bet kokį pasirinktą tūrį ir atsižvelgti į savo formas.

O gal reikėjo kremą numušti tik prieš šluotelės žymių atsiradimą, o ne iki smailių? Tikriausiai „plakimo“ laipsnis turi įtakos garsumui?

Visų putų atveju grietinėlę reikia išplakti iki minkštų smailių, jei plakta iki stiprios, pyrago apdaila gali įtrūkti. O „plakimo“ laipsnis jokiu būdu neturi įtakos garsumui, minkštos ar stiprios smailės - tūris yra tas pats.

Ar galite paimti 40 ml vandens 7 gramams želatinos? 1: 6 prasme. Aš naudoju dr.oetker.

Jūs negalite! Teisingai ištirpinkite želatiną, nebus jokių problemų ir sunkumų

Dėkoju! Bandysiu toliau

Ačiū už receptą! Tai buvo pirmasis mano putų pyragas mano gyvenime! „Streusel“ nebuvo pagamintas iš nieko - šokoladinių sausainių pakaitalas! Pirmoji veidrodinė glazūra - ji paslėpė pynimo reljefą! Bet man patiko ir dabar nebijau!
Linksmų Kalėdų! [IMG] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/75206/IMG_20190106_143324.jpg [/ IMG]

[Kara]

Kara, Sveiki. Ar šį pyragą galima gaminti iš pusrutulio formos pyragų?

Gera diena. Žinoma, galite, nematau jokių apribojimų

Ačiū. virta, labai skanu.

Citata: „VRad“ 2018 m. Lapkričio 21 d., Trečiadienį, 14.05 val
o 7 g želatinos galima imti ne 20, o 40 ml vandens? 1: 6 prasme. Aš naudoju dr.oetker.
Jūs negalite! Teisingai ištirpinkite želatiną, nebus jokių problemų ir sunkumų

Tai mane šiek tiek suglumino - juk želatiną reikia mirkyti milteliuose tiksliai nuo 6 dalių vandens ir 1 dalies želatinos santykio. Kai kurie konditerijos virėjai imasi šiek tiek kitokio santykio, bet ne mažiau kaip 5: 1.

Irina, labas popiet! Noriu pasigaminti tortą. Vyšnių sluoksnio ingredientuose yra 2 šaukštai. šaukštai lim. rūgšties, o žingsnis po žingsnio instrukcijose nėra nurodyta, kur ją tvirtinti. Pasakyk man kur?

Julija, į vyšnias įpilkite citrinos sulčių (NE citrinos rūgšties).

Irina, ačiū.

Gera diena! Aš padariau pyragą. Pasirodė skanu, bet buvo „seklumų“:
1. Prašau pasakyti, kaip tinkamai įmaišyti želatiną į putas (ji atitiko siūlus)
2. Streusel pasirodė skanus, bet ąžuolas (ar galite jį iškepti mažiau laiko?)