Girtas vyšnių putėsių pyragas

[Streusel]

Girtas vyšnių putėsių pyragas

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Streusel
cukraus	80 g
maltų migdolų	50 g
miltai, aukščiausios kokybės	50 g
kakava	10 g
sviesto	60 g
Girta vyšnia
vyšninė be kauliukų	300 g
cukraus	80 g
citrinos sulčių	2 šaukštai. l.
želatina + vanduo	10 g + 60 ml
romas (arba bet kuris kitas stiprus alkoholis)	2 šaukštai. l.
Kreminės putos
grietinėlės 33% riebalų	400 g
maskarponė (bet koks grietinėlės sūris)	250 g
cukraus pudra	100 g
želatina + vanduo	7 g + 20 ml
Veidrodinė glazūra
želatina + vanduo	14 g + 60 ml
cukraus	150 g
vandens	75 g
gliukozės sirupas (invertuotas sirupas)	150 g
kondensuotas pienas	100 g
Juodasis šokoladas	150 g

Gaminimo būdas

• Mano šeima labai mėgsta putėsių desertus. Puoseliu šią meilę visais įmanomais būdais, nes jie paruošiami daug lengviau ir greičiau nei kiti desertai. Ir rezultatas visada yra toks stulbinantis tiek skoniu, tiek estetiniu formatu, kad jei reikia paruošti „bandomąjį ir apžiūros tortą“, pasirinkimas man akivaizdus!
• Taigi girtas vyšnių putėsių pyragas

• 1

  Pradėkime gaminti nuo galo, ruošdami veidrodinį glazūrą. Prieš naudojimą jis turi stovėti šaldytuve mažiausiai 5 valandas. Ant viryklės įkaitinkite vandenį, apverskite sirupą ir cukrų iki 103 laipsnių (stipriai burbuliuodamas). Paruoštą sirupą plona srovele nuolat maišydami supilkite į kondensuotą pieną. Sugerti želatiną (turėjau miltelių dr. Oetker) 60 ml vandens ir leisti jam išbrinkti

• 2

  Šildykite šokoladą vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje, kol jis bus minkštas. Kad išvengtumėte nemalonių staigmenų dėl pagrindinės torto „traukos“ - veidrodinio glazūros, naudokite patikrintą šokoladą. Aš visada imu grūdintą belgą Callebaut

• 3

  Kad glazūra suteiktų sodresnę spalvą, prieš dedant šokoladą šiek tiek paspalvinu mišinį. Galite praleisti šį tašką arba galite padaryti glazūrą spalvotą, pridedant dažų ir vietoj juodo šokolado imant baltą spalvą. Aš nudažiau glaistą raudonai, ant peilio galiuko pridedant „Wilton Gel Stain“.

• 4

  Gliukozėje kondensuotą sirupą sumaišome su šokoladu ir biria želatina (svarbiausia neperkaisti), tinkamai perforuojame panardinamuoju maišytuvu. Patogiausia tai padaryti aukštoje stiklinėje, nepakeliant maišytuvo „kojos“ aukštai, kad neliktų burbuliukų. Uždenkite maistine plėvele, kad ji priliptų prie glaisto, ir padėkite ją į šaldytuvą

• 5

  Virimas „girtas vyšnias“. Sugerti želatiną 60 ml vandens. Vyšnios be duobių, gali būti tiesiogiai užšaldomos, virsta tyrėmis. Įpilkite cukraus ir kaitinkite, kol cukrus ištirps. Aš tai darau mikrobangų krosnelėje. Ištirpinkite želatiną ir supilkite į vyšnių tyrę, supilkite romą, kruopščiai išmaišykite.

• 6

  Mažas nukrypimas apie inventorių. Jums reikės dviejų formų formų, kad viena tilptų į kitą su mažiausiai 2–3 cm tarpu. Lengviausias būdas yra naudoti silikonines formas *. Aš paimu du iš „Silikomart“. Jei nėra silikoninių, o tortą planuojate rinkti iš metalo (ar bet kurio kito), dugną ir šonus turite iškloti acetatu arba stora maisto plėvele. Turime pasiekti visišką sklandumą

• 7

  Vyšnių tyrę supilkite į mažesnę formą. Mes tai darome greitai, kad mišinys nesigriebtų ir nepatektų į gumulus. Dedame į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms, kad masė būtų visiškai sušalusi

• 8

  Streusel. Į maišytuvo dubenį supilkite cukrų, migdolus, miltus ir kakavą. Pulso režimu sumaišykite birius ingredientus. Supjaustykite kubeliais šaltą, bet ne šaldytą sviestą ir supilkite į maišytuvą. Mes sumaišome. Aš tai darau su peiliais pulso režimu. Turėtumėte gauti šlapią trupinį. Paskirstome ant pergamento, išlyginame iki norimo dydžio (imame didesnės formos skersmenį). Kepame orkaitėje, įkaitintoje iki 160 laipsnių, 15 minučių

• 9

  Virti kreminius putėsius.Sugerti želatiną 20 ml. vandens. Plakti stipriai atvėsintą (bet ne šaldytą) grietinėlę iki elastingos smailės. Nenutraukite, kitaip kremas išsiskirs į išrūgas ir sviestą.

• 10

  Išplakite maskarponę atskirame dubenyje, kol suminkštės ir pasidarys vientisa masė. Įpilkite grietinėlės ir išmaišykite (neplakite!). Ištirpinkite želatiną ir supilkite ją į kreminį mišinį. Kruopščiai išmaišykite ir dėkite į didesnę formą

• 11

  Išimame visiškai sustingusias vyšnias ir „ištirpiname“ sviestiniame kreme. Stenkitės tai padaryti tolygiai, kad būtų vienodas atstumas iš visų pusių. Tada pjūvis bus gražus

• 12

  Mes įdėjome struselą ant viršaus, taip pat šiek tiek nuskendo. Būtina, kad kreminiai putėsiai „iškištų“ šiek tiek peržengdami kitų dviejų sluoksnių ribas, tarsi „apkabindami“ juos. Kremo perteklių pašalinkite šaukštu. Mes įdėjome pelėsį į šaldiklį mažiausiai 3 valandoms

• 13

  Mes ištraukiame savo stebuklą iš šaldiklio ir išleidžiame jį iš formos. Jei jis nelabai juda iš formos šonų, galite jį sušildyti lauke plaukų džiovintuvu. Ant lėkštės uždedame groteles, ant grotelių - pyragą. Šiame etape nereikia jokių substratų. Kad vėliau būtų lengviau perduoti gatavą pyragą, iškart po juo įkišau ilgą mentelę

• 14

  Glazūrą išimame iš šaldytuvo, pašildome vandens vonelėje iki 40 laipsnių, dar kartą einame per maišytuvą, kad masė būtų visiškai vienalytė. Mes filtruojame per smulkų sietą, kad visiškai pašalintumėte burbuliukus. Atvėsinkite iki 32 - 33 laipsnių. Mes supilame jį į pyragą, leidžiame jam nutekėti iš visų pusių, nepadėdami. Deja, nėra paties pildymo proceso nuotraukos, nes abi rankos buvo užimtos. Ledus iš glaisto, kurį mes nuleidome nuo pyrago į lėkštę, galima vėl naudoti. Mes juos surenkame į konteinerį, prireikus filtruojame ir laikome šaldytuve iki kito karto.

• Pyragą atitirpinkite šaldytuve. Jis stovėjo su manimi per naktį. Ryte paruoštas skanus ir įspūdingas desertas. Geriau supjaustyti sausu karštu peiliu.
• Mėgaukitės arbata!
• 

Pastaba

Parašyti receptą užtruko ilgiau nei gaminti. Pastangų iš tikrųjų yra labai mažai. Išbandykite, aš tikiu, kad jums ir jūsų artimiesiems tai patiks!

* Aš naudojau 18 ir 16 cm skersmens formas

Irina, neįtikėtina !!! Labai įspūdingas desertas !!! Iš kur gauti tokią formą ...

Sveta, jie ką tik pasirodė, nusipirko čia

🔗

Jų tamsa ten tamsi, vos nenunešė kojų. Bet mielieji, jie yra infekcijos.

Tai galite padaryti bet kokia forma, įprastu pyragu. Svarbiausia yra tai, kad yra du dydžiai.

Irina, radusi silikoną ant ozono, bet vieno dydžio, ar tai tinka?

🔗

Ačiū, nuėjau ieškoti)))

Irina, radusi silikoną ant ozono, bet vieno dydžio, ar tai tinka?

Šviesa, bet kas padarys, svarbiausia yra tai, kad yra du skirtingi dydžiai. Galite pastatyti acetato plėvelę su sąvaržomis krašte

[Kara]

Kara, mielas !!! grožis ir tik .... ne, ne tik))) vis tiek labai skanu !!!)

[Irishka!]

Irishka! Man toks grožis yra nesuvokiamas. Štai, jūs tai parodėte. Ir ji netgi pasakojo, kaip ir ką. Ir vis dėlto žmonės to negali! O kadangi tai darėte rankomis, tai reiškia, kad esate ne žmogus, o burtininkė. Štai kas tu esi!

[Kara]

Kara, Irina, labai graži

[Kara]

Kara, Irisha, ar galiu tiesiog gulėti be žodžių.

Merginos, labai ačiū !! Tiesiogiai sugėdinta Tai nėra sunku, sąžiningai!

Tai nėra sunku, sąžiningai!

Pasakos pasakė ir skrido apie savo pasakų verslą.

[Kara]

Kara, Airių žodžių nėra, aš neprisimenu tokio grožio!
Štai auksiniai rašikliai!

Labai gražu, ypač pjūvis!

[Kara]

Kara, Ira, labai gražu! : rožė: ir skanu ....

[Irina]

Irina, Prisijungiu prie mergaičių džiaugsmo. Glazūros glazūra užburia, pjūvis yra nepaprastai aiškus - labai profesionalus atlikimas.

Šios silikomarto formos mane persekioja ... Aš vis dar atsigriebiu ir sakau sau, kad man nereikia ... Bet jos yra tokios

Ačiū už puikią meistriškumo klasę

[Kara]

Kara, labai vertinga pastaba atliekant 13 veiksmą, apie mentelės įdėjimą iš anksto ...
Dėkoju!
O receptas labai vertas!

Tai man kelia apmaudą „meistriškumo kursuose“, nes receptą nukopijuoti sunku - tada reikia padaryti daug ištrynimų.

Koks grožis!

[Kara]

Karakaip aš mačiau taip ah
Kaip tai galima padaryti ??? Labai gražu, labai

[Irina]

Nuostabus tortas! Irina, ačiū už meistriškumo kursą!

[Kara]

Merginos, labai ačiū !! Labai malonu!

Šios silikomarto formos mane persekioja ... Aš vis dar atsigriebiu ir sakau sau, kad man nereikia ... Bet jos yra tokios

Dvi dienas kovojau, tada pasakiau vyrui: "Tu nenori, bet išimk ir padėk!" Vis dar yra rutulys, 4 vnt., Nenoriu, bet brangusis

Kara, labai vertinga pastaba atliekant 13 veiksmą, apie mentelės įdėjimą iš anksto ...

Olenka, man sunkiausia visuose pyraguose su veidrodiniu glaistu perkelti iš tinklelio į pagrindą be nuostolių. Mentelė tikrai gelbsti, jei tortas nėra sunkus. Bet aš taip pat turiu problemų su ja, tada ištraukite jį iš po pyrago, rankenos kreivos, visada vienoje sąnario pusėje

Irishka !!! Fantastiškas pyragas !!! Čia yra gražus grožis !!!!
Tik mano malonumai! Aš tikrai pabandysiu tai paruošti!
Teisingai sakote, kad putėsiai visada džiugina žmones)
Dabar turime būti suglumę dėl formų)
Labai ačiū, kad pasidalijote su mumis išsamia mk!

[Merginos]

Merginos,

Manau, kad laikas atidaryti temą apie šias baltas silikomantines formas. Jie ne kartą čia mirktelėjo apie duonos gamintoją gaminiuose. Ir viskas - mes pasimetę ... Skubėkime parengti pardavėjams planą

Airis! Stebėjausi, gimiau svajone ir nudžiuginau!
Puikus, lengvas desertas su puikiu pasirodymu! Meistras!
Pasisekė jūsų mažiems berniukams ir visiems, kurie su jumis draugauja!
Ačiū už tokią išsamią, suprantamą meistriškumo kursą! DIDELIS !!!!

Pridėta 2016 m. Rugsėjo 17 d., Šeštadienį, 15.15

Tiesiai nežemiško grožio ateivių laivas!

Koks grožis! Irinai, tavo skrydis! Man tai yra erdvė!

[Merginos]

Merginos,
Manau, kad laikas atidaryti temą apie šias baltas silikomantines formas. Jie ne kartą čia mirktelėjo apie duonos gamintoją gaminiuose. Ir viskas - mes pasimetę ... Skubėkime parengti pardavėjams planą

Svetik, o kaip su jais sukurti temą? Pirk ir mėgaukis Jie yra visiškai įprasti naudoti

Irina, pasirodė labai įspūdinga! Putų pyragas
Aš dar nevalgiau šio skonio, mes turime pabandyti!

[citata - perkėlimas iš tinklelio į substratą be nuostolių. Mentelė tikrai gelbsti, jei tortas nėra sunkus. Bet aš taip pat turiu problemų su ja, tada ištraukite jį iš po pyrago, rankenos kreivos, visada vienoje sąnario pusėje
[/ citata], bet aš tam pritariu.

Mentelė tikrai gelbsti, jei tortas nėra sunkus. Bet aš taip pat turiu problemų su ja, tada ištraukiu ją iš po pyrago ... visada vienoje sąnario pusėje

bet aš su tuo sutinku.

Beveik visi sutinka, bet kaip su tuo gyventi, niekas nemokys ...

[Ira,]

Ira, ateivių pyragas. Ačiū už grožį. Aš taip pat labai mėgstu putėsius.

Abaldet, koks blizgesys! nenuleisk akių!

[Irina]

koks blizgesys! nenuleisk akių!

Kai kurie žino, kaip
Irina, labai gerai!

Stulbinantis grožis. Irishka, ačiū už meistriškumo kursą. Viskas aišku, sukramtyta iki smulkiausių detalių. Formos puikios, bet tokios brangios. Tai būtų gražu su jūsų auksiniais bet kokios formos rašikliais. Ir su šiais tiesiog nuskrisk.

[Ir]

Oho Ir, koks grožis! Aš jo dar nemačiau. Abaldet, aš tavyje bohinya !!!

Todėl aš mėgstu šiuos desertus. Norėdami juos pagaminti, sunkiau virti barščius, o viskas aplink jus yra bohinya !!! Ksyushik, ačiū!

[du]

Beveik visi sutinka, bet kaip su tuo gyventi, niekas nemokys ...

Aš galiu įdėti penkis centus
Mokyti - niekas nemokys, o nuotraukoje vienos pusės beveik visada nematyti. Bet.
1. Naudokite MK virėjus du stalups.
2. Daugelis žmonių pyragą pila ne ant grotelių, o ant mažesnio skersmens nei tortas surinkimo žiedo. Tada nėra jokių problemų pašalinti iš grotelių.
3. Praktika.Virėjai šiuos pyragus gamina beveik kiekvieną dieną, o rankenos jau yra pripratusios

Pridėta 2016 m. Rugsėjo 27 d., Antradienį, 11:43

Kara, gaila, kad patekau

Nataša, aš taip pat ištvėriau dviem mentelėmis. Galų gale problemos negalima perkelti, bet tada ištraukite šią mentelę iš po pyrago, kad glajus nepasiektų už jų ir nesugadintų dugno.

Kalbant apie surinkimo žiedą, man pasisekė aplankyti Masha Selyanina (ji pagaliau gali būti man konditerijos meno etalonas), kad tik pažiūrėčiau, kaip ji tai daro. Tortas užšaldomas iki medinės būsenos, jis dedamas ant tokio pat stiklo, be jokių substratų, grotelių, žiedų ir pilamas. Ji pati paprastai lieja ant rankos, viena ranka laiko ją, kita - ant viršaus pila glajų. Bet tai įmanoma tik tuo atveju, jei pyragas yra lengvas ir labai sušalęs.
Ir taip, žinoma, konditerijos meistrai per dieną pagamina 10 pyragų, nuodėmė čia neužpildyti rankos. Taigi patirtis, vėl patirtis ir, žinoma, kantrybė ir siekimas tobulumo.

[Kara]

Kara, prieš dvi dienas netyčia sutikau panašius pyragus „YouTube“ (šiomis formomis), o antrą dieną aš neturiu poilsio. Aš einu pas savo mylimą Duonos gamintoją, ir štai čia .. Maniau, kad man šiek tiek patiks ir paleisčiau, bet manau, kad reikia užsisakyti formą. Irina, ką patartumėte pradedančiajam. Pradžioje imkitės paprasčiausio, o gal galite pasisupti tiems, kurie turi daugiau palengvėjimo?

[Išpilstymas]

Išpilstymas, Patariu pradėti nuo dviejų skirtingų dydžių apvalių silikonų. Reljefiniai - jie, be abejo, yra labai veiksmingi, tačiau su jais yra ir daugiau bėdų. Ir paprasti apvalūs - net jei nenusivilsi veidrodiniu glaistu, jie visada pravers tik kepimui. Silicomart turi labai aukštos kokybės silikoną.

Beveik visi sutinka, bet kaip su tuo gyventi, niekas nemokys ...

Merginos žiūri, ką radau



Tai ta pati Maria Selyanina, apie kurią rašiau aukščiau. Man ji yra konditerijos šefo etalonas.

Beje, šiame vaizdo įraše ji puikiai paaiškina, kam kiekvienas ingredientas yra veidrodinis glaistas. Čia, pavyzdžiui, dekstrozė, jei gatavo pyrago neplanuojama užšaldyti, tuomet jūs galite puikiai išsiversti be jo!

Žiūrėk, ji rodo maišytuvą su neįprasta koja 2:38 min. Kas žino, kuris maišytuvas turi vieną iš Rusijoje esančių modelių?

[Kara]

Kara, Radau šį maišytuvą ...

🔗

Labai ačiū už glazūruotą vaizdo įrašą! Tai nėra dažnai matoma, kai profesionalas atiduoda visas paslaptis.

((Vis dar alpstu dėl maišytuvo kainos))

Šviesa, Ducas Pamačiau pavadinimą vaizdo įraše, kurį tiesiog pagalvojau, galbūt kuri nors kita įmonė turi tokį ypatingą dizainą. Na, tarsi už vieną „maišytuvo koją“ aš nesu labai pasirengęs duoti beveik 18 iešmų

Ir apie vaizdo įrašą ... Tiesiog praeitą vakarą atsitiko, kad pakliuvau į jos nemokamą MK „YouTube“. Matyt, Marija jau pasiekė tą etapą, kai paslaptimis galite dalintis nemokamai. Anksčiau tai vyko tik mokamose ir nepaprastai brangiuose meistriškumo kursuose.

Irina! Neturiu žodžiu! Glazūra yra kažkas! Čia, iš tiesų, auksiniai rašikliai! Bravo!

[Airių]

Šviesa, Ducas Pamačiau pavadinimą vaizdo įraše, kurį tiesiog pagalvojau, galbūt kuri nors kita įmonė turi tokį ypatingą dizainą.

Airių, gerai, jūs pats savo širdyje suprantate, kad ši forma vis tiek turi atitikti galią ... Norint sukurti reikiamą sūkurį ten, piltuvą ar masės sūkurį, jums reikia daugiau galios ... Gal rasite tokį buitinė koja, bet ar gausite rezultatą Tai tas pats, kodėl mes perkame silicomartą ... Yra kinų kolegų ...

Irina, atsisakyk šios mados, šaunių profesionalių dalykų, kuriuos čia turi parodyti.Gailėk manęs !!!

Irina, atsisakyk šios mados, šaunių profesionalių dalykų, kuriuos čia turi parodyti.Gailėk manęs !!!

Nizafto! Svetik, mes visada turime siekti tobulumo! Ir maišytuvas ... Aš tikiu, kad mūsų amatininkės gali kažką padaryti su šaukštu, ko kai kurie užjūrio guru net negali padaryti su pačia šauniausia maišytuve!
Todėl šis maišytuvas už lėktuvo sparno kainą turi būti atidėtas. Bet silikomartas vis tiek yra šiek tiek geidulingas.

kurjeris man ką tik atnešė du ratus

[Kara,]

Šiandien kurjerį parsivežiau vos du ratus

Kara, Irina, koks yra jūsų nupirkto „apskritimo“ formos skersmuo? Ar ketinate naudoti su „Oval“? Aš taip pat, šios formos yra labai nra! Viskas „metime“ ...

Eugenijus, nusipirkau du: 20 ir 22 cm. Ką norėjai pasakyti, kai paklausei apie ovalą? Koks ovalas?

Atsiprašau, turėjau omenyje „Savarin“ formas, kuriose darėte „Girtą vyšnią“

Na, „savaren“ yra vienas iš figūrų rinkinių (kaip tik šiame recepte aš juos naudojau, 16 ir 18 cm skersmens), o apskritimai yra įprasti apvalūs, yra tik 9 dydžių skersmens (nuo 10 iki 26), kurių du aukščiai yra 4 ir 5 cm. Jie gali būti derinami, kaip jums patinka. Jei kyla klausimas, ar vienu pyragu aš naudosiu apvalų ir savareną tuo pačiu metu - aš kažkaip apie tai negalvojau, bet galbūt jis būtų kietas apvaliame pyrage pusrutulio formos įdare

Man atrodė galimas variantas naudoti apvalią formą su puslankiu. Lauksiu jūsų naujų receptų naudodamas „Silikomart“ formas!

Merginos, šiandien bandžiau tortą padengti veidrodine glazūra nauju būdu. Įvyko!

Įvyko!

ne tik pasirodė, bet ir super pasirodė !!!

Tai yra, tik rankos ir maža mentelė ... ir jokio jaudulio

Ačiū, kad parodėte!

Taip, Sveta, būtent rankos ir nedidelis paletė (tai gali būti nedidelis peilis)