Kulichas su Myasoedovskaja orkaitėje (meistriškumo klasė)

[Tešlos nokinimo laikas ir receptų keitimo lentelė]

Kulichas su Myasoedovskaja orkaitėje (meistriškumo klasė)

Kategorija: Velykos

Ingridientai
miltai	1 kg
gyvos presuotos mielės	60 g
druska	0,5 - 0,75 šaukštelio
sviesto	300 g
cukraus	400 g
kiaušiniai	5 vnt.
pieno	350 ml
razinos	200 g
vanilinas	2-4 g

Gaminimo būdas

• Mūsų forumo senbuviai tikriausiai žino apie nepaliaujamą mano „skaniausio velykinio pyrago“ paiešką. Panašu, kad radau. Bent jau per šias Velykas - tikrai. Kepiau jau porą kartų, pritaikiau sau, todėl šeimos nariai draugišku choru pareiškė, kad šventei nori būtent šio skonio. Na, ir malonu. Nebūsiu draskomas tarp kelių receptų, bet iškepsiu pyragą, kurio prototipas buvo paslėptas „Skanaus ir sveiko maisto knygoje“ 1954 m.
• Esu patenkintas tuo, kad jis sujungia geriausius „Paraschina Pasca“, velykinio pyrago iš Vienos tešlos ir „Pokhlebkin“ pyrago aspektus. Turiu iš karto pasakyti, kad tai nėra orų kepimo gerbėjų pasirinkimas. Jis yra sunkus, pakankamai tankus, drėgnas-sultingas ir beprotiškai kvapnus. Teko atsisakyti bet kokių priedų, išskyrus vanilę.
• Man labai patiko akimirka, kai visi pagrindiniai darbai atliekami vakare, o ryte būna minkymas, du pakilimai ir kepimas.
• Tačiau aš nežadu daug palengvinti vykdymą. Na, kam dabar lengva? Siekdama šio skonio, esu pasirengusi sunkiai dirbti, juolab kad šiam pyragui gaminti išnaudoju visą virtuvės įrangą.
• Šiandien vyko generalinė repeticija, kurios eiga esu pasirengusi pasidalinti su „suinteresuotomis šalimis“.
• Tešlos nokinimo laikas ir receptų keitimo lentelė julifera
• Kaip minkyti rankomis
• Minkymas presuotomis mielėmis SAF-MOMENT Andreevna
• Tešla ant sausų mielių Šurshunas
• Ką galima kepti, jei nėra formų Celestinas
• folijos formos anemona
• Minkymo būdas - tešlos „sulankstymas“ Lyulёk
• Minkymas sausomis mielėmis CYKORIA mamaNata
• Pusės porcijos minkymas į HP anka
• Velykinio pyrago kepimas KhP ir „klaidų taisymas“(keli pranešimai) segtukas, „Zest“
• Kaip susmulkinti trynius be maišytuvo lina
• Bendros mielių kiekio tešloje rekomendacijos
• Perskaičiuojamas receptas 1/2 normos Leara
• Šafrano tinktūra svet_ik
• Išankstinis mielių aktyvinimas Masya_
• Velykinio pyrago kepimas ant sausų mielių „Saf-moment“ oleg9979
• Razinos konjake Gdalinka
• Jei tešla greitai nukrito ant presuotų mielių
• Kiek įdėti sausų mielių
• Elektrinės orkaitės kepimo patarimai Andreevna
• Pyragas konvertuojamas į 2 kiaušinius, kurių lukštas sveria 114 gramų ir sumažina mieles iki 25 gramų. už 1 kg miltų (meistriškumo klasė) Scops pelėda

Panašūs receptai

Sviestinis pyragas (Elena Bo)

Velykinis pyragas (pagal „Bork“ duonos gamintojo receptą) (MariS)

Velykinis pyragas iš „Vienos“ tešlos duonos virimo aparate (Qween)

[OPARA:]

Taigi, Velykų pyragui mums reikia šių produktų:

Miltai - 1 kg
Gyvos presuotos mielės - 60 g
Druska - 0,5-0,75 šaukštelio.
Sviestas - 300 g
Cukrus - 400 g
Kiaušiniai - 5 vnt.
Pienas - 350 ml
Razinos - 200 g
Vanilinas - 4 g (2 pakeliai, po 2 g)

Vakare ruošiame tešlą, kuri bus fermentuojama visą naktį.

Į tešlą pateks VISI minėti komponentai, IŠSKYRUS 500 g miltų, vanilės ir razinų.
OPARA:

1. Įkaitinkite 350 ml pieno iki šilto ir praskieskite jame 60 g mielių.

3. Plakite baltymus, kol susidarys stabilus sniegas, štai kaip mano rūpinasi Kenwoodo kūryba:

4. Į trynius supilkite 400 g cukraus ir kruopščiai sumalkite. Aš naudojau maišytuvą. Nenaudokite mažos galios, mano 700 W tiesiog pakako „šlifuoti“, kai veikė apsauga nuo perkaitimo.


5. Ištirpinkite 300 g sviesto.


6. Įsijokite 500 g miltų, įpilkite pieno ir mielių mišinio ir užminkykite tešlą.

7. Įberkite druskos, cukraus ir kiaušinių mišinio, išplaktus baltymus, lydytą sviestą ir kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės.



8. Nustatykite tešlą didelėje, mažiausiai 7 litrų talpykloje (tešlos tūris labai padidės) ir ieškokite tam tikros spintelės. Kaip tokią vietą turiu orkaitę su įjungta šviesa.


9. Ryte radau, kad mano tešla buvo visiškai fermentuota, bandžiau pabėgti ir pradėjau saugiai kristi (po 9 valandų 30 minučių fermentacijos).

10. Į tešlą įpilkite likusių 500 g miltų ir vanilino ir kruopščiai išminkykite tešlą.

Tešla pačioje minkymo pradžioje yra šiek tiek tirštesnė nei blynų tešla, atrodo, kad jos negalima minkyti:



Tešla po 10 minučių. partija pradeda rinktis į lygią šilkinę bandelę:



Tešla minkymo pabaigoje (dar apie 10 minučių):



11. Įdėkite gatavą tešlą į didelę talpyklą (orkaitėje su įjungta lempute).



12. Tešla po 1,5 valandos pakilimo



13. Užminkykite tešlą ir įmaišykite razinas (atiduodamas duoklę tradicijoms, aš tai padariau ranka).

14. Toliau - viskas priklauso nuo formų dydžio ir skaičiaus. Laikiau popierines vienkartines formas iki Velykų ir paėmiau dvi apvalaus stiklo formas, aptepiau jas nelipniu mišiniu.

Tačiau aš niekam nepatariu sekti mano pavyzdžiu. Kepant pyragus iš tokios drėgnos tešlos, geriau imtis klasikinių siaurų aukštų formų. Mano - didelio skersmens, gana žemos ir kūgiškos formos - tešla kepimo metu nepatenkino kupolo. Gal tai būtų išlikę, bet vienu metu norėjau klijuoti dviem didelėmis formomis, kurios tinka tik įstrižai. Vienas iš jų pasirodė arčiau durų, antrasis - prie sienos, o norint vienodo kepimo reikėjo juos kartas nuo karto susukti aplink savo ašį ir pakeisti vietas.
Todėl reikia pasirinkti tokias formas, kurios kepant kuo mažiau sutrikdytų tešlą.

Taigi, padėkite tešlą ant lentos, padalykite iš reikiamo gabalėlių skaičiaus, susukite juos į kamuoliukus ir suberkite į formas.




15. Tešla prieš ir po bandymo (1,5 val.):

16. Pradėjo kepti 160 *, tada padidino iki 180 *. Bet kokiu atveju turite sutelkti dėmesį į savo orkaitės savybes ir formų dydį.

17. Velykinis pyragas iškepęs:





Padėti tiems, kurie tik ruošiasi kepti pyragus pagal šį receptą.
Šiandien aš kepiau 4 Velykinius pyragus didžiausiomis vienkartinėmis popierinėmis formomis. Tešla minkyta iš 1 kg 300 g. Nuuu, oochen man reikėjo lygiai 4 vnt. daryti. Mums pavyko užpildyti formas apie 1/4 formų. Iškepęs kupolas nepasiekė formų krašto apie porą cm.Tešla į formą buvo dedama maždaug 800 g.
Jei norite, kad ant formos kraštų būtų kepurės, tuomet tešlą į formą įdėkite bent 1/3. Pagal svorį - apie 1 kg (dideliam popieriui).

[Naudinga informacija iš julifera]

Zest, aš ir toliau esu fanatiškas iš tavo nepataisomos energijos ir vaizduotės! Beje, aš taip pat amžinai ieškau visko, kas idealu (tešla pyragams, velykinis pyragas, duona, raugas)
Toliau redagavo administratorius nuo 2010-03-31

Naudinga informacija iš julifera

Kartą padarė šį pyragą 6 ar daugiau, ji jau buvo praradusi skaičių, tais metais visi iš jo buvo ekstazėje, jokių kitų karoliukų po jo neatpažino.

Todėl išbandžiau visaip ir skirtingomis proporcijomis.

Taigi tikiuosi, kad mano patirtis kažkam bus naudinga:

1. Tešlos nokinimo laikas:

Ant gyvų mielių „Kryvyi Rig“ tešla subrendo taip:

20-21С - 12 valandų
esant 27-30С - 9 valandoms
esant 35С ir aukštesnėms temperatūroms - jis gali staiga subręsti ir per 4-4,5 val

Be to, kuo aukštesnė tešlos brandinimo temperatūra, tuo daugiau vyno skonio bus galutiniame rezultate.

Paskutinį kartą tešlą gaminau 21 C temperatūroje - ir per 12 valandų ji augo kas 8-10, jei ne daugiau, bet atrodė, kad ji nukris, bet ji niekaip neprasidėjo, negalėjau jos pakęsti ir padarė partiją. Pasques pasirodė visai ne vynas, nors ir skanus.

Taigi padariau išvadą, kad mano skoniui auksinis vidurys yra geriausias - 27-30 C - vyno yra tiksliai su saiku!
2. Proporcijos plokštelėje:



Mano mėgstamiausia proporcija yra 2/3 - nes būtent tokiu kiekiu visas formas aš sandariai dedu į orkaitę ant 1 kepimo skardos.
PS:
Mano mama visą gyvenimą kepė pagal „Knygos apie skanų ir sveiką maistą“ 1954 receptą, tačiau jie niekada nepasirodė tokie skanūs kaip pagal Razinų receptą, jie buvo tiesiog skanesni už visus kitus.

Ir dabar šis Myasoyedovsky tapo skaniau už visus!!!

Kiekvieną kartą tai darau ir dėkoju Zestui

[Zest]

Zest, koks nuostabus velykinis pyragas, o pavadinimas paprastai yra klasinis! Sakyk, ar tešla nerūgštės per naktį?

[Zest]

Zest, koks nuostabus velykinis pyragas, o pavadinimas paprastai yra klasinis! Sakyk, ar tešla nerūgštės per naktį?

Ne, tešla nerūgštės. Tai nėra klasikinė tešla, čia visa tešla iškart pritvirtinama prie dėklo. Tešla fermentuojasi, įgauna aromatą, bet nerūgsta. Apie tai net nebuvo užuominos. Mano tešla maždaug 9 valandas praleido orkaitėje su lempute (apie 30 *). Per šį laiką jis pakilo maksimaliai ir tik pradėjo kristi.

Kalbant apie pavadinimą ... na, taigi „Gatvė, gatvė, gimtoji gatvė, Myasoedovskaya gatvė yra mano.“ Kur aš kepu, aš ją vadinu

[Zest]

Zest, Taip pat noriu padėkoti už nuostabią Velykų pamoką.
Norėčiau jūsų paklausti - mano šeimoje įprasta kepti daug pyragų - visiems. Noriu padvigubinti porciją. Paini dėl sviesto kiekio, ar ne daug 600 g 2 kg miltų?
Keisčiausia ir įdomiausia man pasirodė, kad mama kepa beveik pagal tą patį receptą (daugiau cukraus ir daugiau miltų - jos tešla tankesnė), tačiau ji turi mažiau sviesto.

O, aš visiškai pamiršau paklausti - kiek yra apytikslė produktų produkcija? įmanoma bet kokiose matavimo sistemose - pasas, kg, vnt, cm Juokas

[rinishek]

rinishek , ne ačiū, aš tai padariau su dideliu malonumu
Manau, kad porciją galima lengvai padidinti 2 ar 3 kartus, svarbiausia susitvarkyti su tiek tešlos
300 g sviesto 1 kg miltų man neatrodė daug. Kulichas išeina arti sviestinio pyrago, bet aš nenorėjau sumažinti sviesto, man pasirodė, kad jis nėra per riebus. Jei tai taip gėdinga, tuomet galite saugiai sumažinti šį kiekį iki 400–500 g / 2 kg miltų.
Su cukrumi taip pat viskas yra gerai. Saldus ir be glazūros, bet su uždengtu kupolu jis taps labai geras

Tai, kad mano mama kepa beveik tą patį receptą, visiškai nestebina, nes jo prototipas yra iš 1954 m. Knygos. Čia viskas pritaikyta mano skoniui. Bet juk niekas netrukdo žaisti su ingredientų kiekiu - galite saugiai sumažinti aliejų, pridėti cukraus, miltų, jei tik jums tai būtų skanu

O, aš visiškai pamiršau paklausti - kiek yra apytikslė produktų produkcija? įmanoma bet kokiose matavimo sistemose - pasas, kg, vnt., cm

Iš tešlos, skirtos 1 kg miltų, paskutinį kartą pasirodė 2 1 kg 150 g pyragai. Kepkite juos formose po 2 litrus 250 g.
Velykoms sėdėsiu klasikinėmis formomis. Jie turėtų būti užpildyti 1/3, sutvirtinti 2/3 ir kepti.

O kaip dėl šio pyrago su pakepinimu? Greitai išdžiūsta?
Ir ką jūs maišote su tokiu įdomiu? Kažkoks kombainas?
O jo nesant, minkykite rankomis ar gal rekomenduotumėte ką nors kita?

O kaip dėl šio pyrago su pakepinimu? Greitai išdžiūsta?
Ir ką jūs maišote su tokiu įdomiu? Kažkoks kombainas?
O jo nesant, minkykite rankomis ar gal rekomenduotumėte ką nors kita?

Sukietėjus šiam pyragui, viskas gerai. O tiksliau - blogai. Džiūsta labai lėtai. Pirmą ar dvi dienas jis greičiau subręsta ir įpila. Tai nėra anksti sunokstantis velykinis pyragas, jis greitai nenualsta. Priešpaskutinio tešlos gabalėlis pas mane išbuvo 6 dienas, nebuvo nė užuominos apie džiovinimą.

Minkiau „Kenwood“ kombainą. Galima minkyti duonos virimo aparate, suskaičiuojant maksimalų leidžiamą miltų kiekį. Galite minkyti rankomis, tačiau tam reikės daug daugiau laiko ir pastangų.

[Zest]

Zest , Noriu užduoti kelis klausimus:
1. Jei orkaitės nėra ant „Makfa“, ar reikės įdėti ~ 200 g miltų?

2.Kaip manote, kokie yra geriausi trijų (Pokhlebkinsky, Paraskin pasca ir Vienos) velykinių pyragų aspektai, kuriuos pasiėmėte? Kas pasireiškia tavo, gal net stipriau?

3. Kas nutiks, jei baltymai nebus mušami „iki smailės“?

Aš neturiu laiko gaminti bandomąjį kepimą, todėl noriu jį iškepti mintyse.

[Qween]

Qween

1. Taip, kažkas panašaus. „Makfa“ paima apie 20 procentų daugiau vandens. Ir apskritai, jei kombaino minkyti neįmanoma, tada minkant tešlą geriau pridėti dar 100 gramų miltų (į nurodytą recepte), kad nepakenktume per daug minkant tešlą. Arba paimkite vieną kiaušinį ir apie 50 ml pieno.
Aš tiesiog mėgstu šiek tiek drėgną ir sultingą trupinį Velykų pyragaičiuose, todėl ir darau.

2. Tai dar labiau parodė Pokhlebkinsky sultingumą, kurio Paraskinoje šiek tiek pasigedau, bet jis tvirtai stovi ant kojų, iškart po kepimo nesmūgsta kaip Pokhlebkinsky. Į tešlą patenka ir trynių, ir baltymų (po Pokhlebkinskio patyriau nustatydamas baltymų likimą), tačiau dėl to tešla nėra tokia skani. Kulichas yra mielesnis nei Pokhlebkino. Ir svarbiausia - prie viso to pridedamas nepalyginamas Vienos tešlos aromatas!

3. Jei baltymai nėra mušami iki smaigalių, jie tešlą retina, o ne „sugeria“ drėgmę. Technologija bus sugadinta. Deja, tai yra sine qua non. Jei ne iki smailių, tai bent jau iki gero tankio, be skysčio.

Zest, skrybėle nuo savo įgūdžių ... ir ačiū, kad pasidalinai su mumis. Turiu porą klausimų (atsiprašau, jei atrodau juokinga): :) Kaip manote, kaip jūsų receptas elgsis nenaudojant Kenwoodo? Kaip realu minkyti rankomis? Priežiūra

[Viki]

Kaip manote, kaip jūsų receptas elgsis nenaudojant „Kenwood“? Kiek realu minkyti rankomis (? (Juk tešla gana skysta). Ar galima pritaikyti mūsų mėgstamam CP? Rašote, kad minkydami galite dėti miltų, tai nepakeis kokybės?

Man gėda prisipažinti, bet negalima atsikratyti tiesos - tokios tešlos niekada neminkiau rankomis. Manau, tai beveik herojiškas poelgis.
Norint, kad skysta tešla susikauptų „į krūvą“, o išsivystęs glitimas padėjo ją surinkti į rutulį, kombainą reikėjo minkyti apie 25 minutes (bendras tešlos laikas, neskaičiuojant tešlos) ). Tačiau atsilikimas nuo kaušo sienų ir ruošinio rutulio ir lašo formos dar nėra paskutinis etapas. Maišykite, kol ant paviršiaus susidarys oro burbuliukai. Šioje formoje tešlą galima saugiai užpilti ant stalo, porą kartų sulankstyti, padalinti ir susukti į rutulį. : - \ rankomis ... oi, nezinau, si paminklas gali buti pastatytas per gyvenima. Nors Viki sako, kad jis gali ramiai susitvarkyti su tokia skysta tešla, pirmiausia minko šaukštu, o tada rankiniu būdu. Reikės „pakviesti ją į studiją“ pasidalinti patirtimi.

Galite prisitaikyti prie HP. Juk tai buvo padaryta ir Pokhlebkinskiui, ir Vienai. Jei skaičiuojate miltų kiekį, HP turi susidoroti su partija. Prieš pirkdama kombainą „Panasonic“ minkiau tešlą itališkai duonai, tai puikiai padirbėjo. O tešla ten dar skystesnė. Bet minkyti reikia ilgai, bent 30 minučių.

Jei pridedate miltų, kol tešlos konsistencija bus šiek tiek tankesnė nei nuotraukoje, tai kokybės radikaliai nepakeis, tačiau rankinį minkymą palengvins. Jei įdėsite į tirštą tešlą, tada, žinoma, reikės priveržti visus kitus komponentus - tiek cukrų, tiek mieles ... Tada bus nupieštas šiek tiek kitoks vaizdas.

[Viki]

: - \ rankomis ... oi, nežinau, šį paminklą galima pastatyti per gyvenimą. Nors Viki sako, kad jis gali ramiai susitvarkyti su tokia skysta tešla, pirmiausia minko šaukštu, o tada rankiniu būdu. Reikės „pakviesti ją į studiją“ pasidalinti patirtimi.

Mano močiutė, jai dangaus karalystė, rankomis minkė būtent tokią tešlą pyragams ir taip išmokė: -Kol tiek laiko minkysi .. nebus šlapia .... nedrįsau paklausti, koks tas šlapias turėtų tapti tas pats „w“, bijau, kad dabar teks išbandyti ant savęs, bet šie pyragaičiai to verti !! !! ... Daugiau nei savaitę jie nėra pasenę ir skonis ............... Trumpai tariant tai yra kažkas ...

Ačiū už atsakymą. Aš supratau, kad etno rašikliai yra labai labai ... bet VIKI suteikė vilties, o jei yra vilties, tai pusė mūšio. VIKI, arba galite tai padaryti išsamiau ir etapais. Būčiau labai dėkinga ar paskambinsiu? Nors manau, kad tai bus įdomu daugeliui. Prieš metų kvapą, žinoma, minkiau rankenomis, bet man atrodo, kad iš pradžių tešla buvo tirštesnė, bet noriu to paties nuostabaus kaip ir IZYUMINKE. Na, labai gerai

Gal vėliau Vika mane pataisys. Bet aš įsivaizduoju šį procesą taip: pirmiausia minkykite ratu šaukštu, kol tešlos masė pradės „griebtis“ į tam tikrą kamuoliuką ir atsiliks nuo indo sienelių. Tada jau galite tęsti savo rankomis. Minkant patogiau rankas patepti saulėgrąžų aliejumi. Bet tai yra mano teorinės prielaidos. Ir kaip tai daroma rankiniu būdu praktiškai ... Tikiuosi, kad tai padariusios merginos pasidalins savo patirtimi

Gal vėliau Vika mane pataisys. Bet aš įsivaizduoju šį procesą taip: pirmiausia minkykite ratu šaukštu, kol tešlos masė pradės „griebtis“ į tam tikrą kamuoliuką ir atsiliks nuo indo sienelių. Tada jau galite tęsti savo rankomis.

Viskas teisinga!
Aš sukuosi sukamaisiais judesiais šaukštu, kol tešla tai leis. Kai jis pradeda rinktis aplink šaukštą su aiškiu noru „vėti“ aplink jį - žemyn su šaukštu!
Mes pradedame judėti rankomis iš apačios į viršų nuo sienų iki vidurio. Rankas galima patepti aliejumi, BET: jei tai darote pirmą kartą ir nežinote, kokia turėtų būti gerai išminkyta tešla, stenkitės netepti rankų. Suprantu, kad tai apsunkina jūsų darbą, tačiau pažadu, kad pati tešla „nepaleis jūsų“ tol, kol nebus gerai išmaišyta.
Svarbu: jei atsižvelgsite į teoriją, kad mintis yra materiali, net prieš minkydami tešlą, nenusiteikite sunkaus darbo, bet pasakykite sau: aš gaminu skaniausius velykinius pyragus savo šeimai ir draugams, viskas pasiseks man ir t.t ....
Laikydamas save adekvatu žmogumi, paprastai kalbu su tešla, nors gerai kepu naktį ir nėra kam vadinti tvarkos

Na, čia aš įdėjau tešlą. Žinoma, ne be nuotykių.
Pradėsiu aprašyti, kad nepamirščiau savęs ir žinotum, iš ko pasirodys mano galutinis rezultatas (Viešpatie, padėk man! Jei tik iš to būtų kažkas gero)
Stengiausi sau palengvinti HP pagalba: pienas su mielėmis + 500 gr. minkyti miltai. Pridėjau trynių, tarkuotų su cukrumi (maišytuvu), lydyto sviesto ir plaktų baltymų (nebuvo gerų smailių - rankinis maišytuvas buvo silpnas: netraukė - pasirodė „minkštos smailės“ - labai tikiuosi, kad to nebus pražūtingas poveikis).
Ir tada KHP atsisakė įmaišyti tokį kiekį skysčio į bandelę (tai buvo jos pačios kaltė - reikėjo viską įvesti palaipsniui). Todėl viską išmaišiau šaukštu puode, o po to plakiau dalimis maišytuvu. Ji supylė jį į didžiulį dubenį ir uždėjo ant puodo su karštu vandeniu. Po 2 valandų atradau stipriai išaugusią tešlą ir vis dėlto nusprendžiau pašalinti karštą vandenį. Dėl manipuliacijų tešla nusėdo, bet vėl ėmė kilti pagreitintu tempu. Gal tai tokios termobranduolinės mielės (Kryvyi Rih). Kas jai nutiks iki ryto, neįsivaizduoju? Ar ne peroksidas?
Aš bandysiu miegoti ...

Beje, tešlą planuoju padalinti per pusę, paimti 1 dalį ir įpilti 250 gr. miltų - minkykite HP. Pakartokite operaciją su 2-ąja puse ir tada sumaišykite 2 tešlos gabalėlius (arba kaip kitaip pavadinsite - skysta tešla ir 500 gramų miltų). Rytoj pamatysime, kas išeis iš mano planų.

Rytas. Tešla gerai pakilo ir nukrito. Turi patvarų mielių kvapą.
Pridėjau visų ingredientų svorį ir padalinau iš 2: gavau 2x950 gramų.
1) HP minkė pirmąją tešlos dalį 900 gr. tešla + 275 gr. miltų (turėjau įdėti 25 gramus miltų, nes tešla labai skysta).
2) Ir čia prasideda ... Antroje tešlos dalyje tebuvo 580 gr. Pridėta 250 gr. miltai yra minkšti, bet tikra bandelė.

Nepaisant vanilės (kurios visai negirdite), mielių kvapas žudo. Net ne mielės, o alkoholis

Ką daryti? Gaila išmesti ... Na, todėl aš neturiu problemų su duona ar tešlos tešla, bet tik paski - viskas

Vakar turėjau tą patį, valandą tešla augo 2 kartus, na, įdėjau į šaldytuvą ir padėjau, kvapas malonus, bet tešla skysta.

Vakar turėjau tą patį, valandą tešla augo 2 kartus, na, įdėjau į šaldytuvą ir padėjau, kvapas malonus, bet tešla skysta.

Apie šaldytuvą net negalvojau.O mano tešla taip pat skysta, bet minkyta ji pradėjo „išlaikyti formą“.

Ši tešla po 30 min. minkyti HP ir 10 min. rankos - po 5 minučių nustojo laikytis rankų, o dar po penkių jis jau buvo lygus ir elastingas.


Tai ką dabar išmesti? Alkoholio kvapas yra labai stiprus Pagalba ...

[Rusija]

Nereikia išmesti - kepkite. Iškepus ir vieną dieną „užpylus“ tešloje, bus subtilus alkoholio poskonis, sumaišytas su tešlos aromatu (Gėda, man tai patinka šiame pyrage).

Rusija , neskatinkite tešlos brandinimo karštu vandeniu. Vakar aš taip pat įdėjau tešlą nakčiai. Jis auga daug daugiau nei 2 kartus. Ryte radau ją pakeltą 4 kartus ir pradėjau kristi. Aš orkaitėje laikau tolygiai įkaitus.

Subrendusios tešlos kvapas tikrai turėtų turėti alkoholio kvapą. Kepant jis išnyksta ir lieka subtilus poskonis, kaip pridedant nedidelę alkoholio dozę skoniui.

Štai ištrauka iš vadovėlio: "Fermentuota tešla turi aštrų alkoholio kvapą ir tolygiai tinklinę struktūrą, o tai rodo, kad joje susidaro normalus glitimo pagrindas. Tešlos tūris fermentacijos pabaigoje padidėja 22,5 karto, šiek tiek spaudžiamas tešlos paviršius. Tešlos kritimas sutampa su didžiausio mielių kiekio susidarymu ir didžiausiu jų aktyvumu. "

Mes, žinoma, ne prom. gamybos, tačiau brandintos tešlos kvapas mums nebuvo panaikintas

[Zest]

Vakar turėjau tą patį, valandą tešla augo 2 kartus, na, įdėjau į šaldytuvą ir padėjau, kvapas malonus, bet tešla skysta.

Nuotraukoje parodyta, kad tešlos minkymo pradžioje skysta. Ar gerai išminkei? Ką tik baigiau minkyti - tešla virto lygi ir elastinga.
Panašu, kad neleidote tešlai fermentuotis

Taigi, aš susidūriau su tuo. Tai yra, jei ne „Makfa“, tada reikėjo pridėti 200 gr. miltai? Pridėjau dar 50 gr. - nebebuvo, tešla yra puikios (kaip man) konsistencijos.

Zest, gal šią pastabą apie miltus reikėtų įtraukti į įrašą su receptu, kad kažkas kitas (kaip aš) apie tai neskaitytų po minkymo?

Teisingai - vadovautis tešlos konsistencija. O jei kas nors ima dar stipresnius miltus nei Makfa, ką jam parašyti? Norėdami sumažinti miltų kiekį?
verčiau prie pirmo įrašo reikėtų pridėti, kad „Makfa“ skaičiuojamas miltų kiekis yra pakankamai stiprus ir sausas.

Ar tikriausiai geriau popierines formas ištepti sviestu?)

Geriau praleisti. Kai kepiau kolombiką popieriniuose, šen bei ten ji buvo įspausta šonais.

Lenochka !!!!!!!! Labai ačiū už receptą !!!!! Tai yra būtent tai, ko aš ieškojau !!!!!
Dabar istorija nedidelė.
Vakar kepiau Velykinius pyragus pagal du receptus, kad būtų galima iškart palyginti ir išsirinkti geriausią Velykoms.
17 valandą įdėjau tešlą (pagaminau pusę normos). Tada ji paėmė velykinius pyragus pagal kitą receptą. Apie 21–22 valandą man jau reikėjo orkaitės (beje, mano lemputė veikia tik su konvekcija, todėl jos neįjungiau, nežinau, kokia buvo temperatūra, bet tada radau šilčiausia buto vieta - vonia) ... Išėmiau tešlą ir pagreitinau fermentaciją karštame vandenyje, nes norėjau turėti laiko miegoti naktį + žinojau, kad partija skirta tyrimams, ir kaip dovana viską darysiu teisingai, vadinasi, bus dar skaniau . Pirmus pyragus išsiunčiau kepti.Po maždaug 30 minučių ji ištraukė tešlą iš karšto vandens ir įsitempė į vonią. Žinoma, jis nesirūgė iki galo (bet pirmą kartą uostydamasis iš jo, buvau šiek tiek išsižiojęs ir supratau, kad viskas nėra taip blogai). Apskritai tokią formą įmečiau į kibirą HP ir suminkiau su likusiais miltais ir vanile. Vėl nunešiau į vonią. Tada ji sumaišė razinas su HP pagalba ir įdėjo jas į formas. Nuo tos akimirkos išplaukiau miegoti ir liepiau vyrui pažadinti mane dėl nežinomybės. laiko intervalais patikrinti tešlos iškilimą. Mes taip pat su juo kepėme pyragus, aš užmiegu, tada jis mane pažadina, aš esu autopilotu prie virtuvės prie orkaitės ir vėl prie statinės. Pyragai buvo iškepti labai greitai, matyt, dėl to, kad jie buvo maži (ir vis tiek vieno jų stogas buvo stipriai suplyšęs, bet tai man netrukdo, vis tiek sutepsiu dovanas glajumi, viskas bus užmaskuota). Aš karštas iš karto ištraukiau iš formų ir suvyniojau į plastikinę plėvelę. Buvo beveik 4 val.
Taigi! Nepaisant visko, pyragai pasirodė puikūs !!!!! Dukra džiaugiasi !!!!! Aš dar didesnis. Vyras vis dar miega, bet manau, kad jis patiks ir jam
Pagal šį receptą pyragai yra erdvūs, pluoštiniai, sausi, aromatingi ir turtingi, apskritai KULICHI !!!!! Tiesa, pagal savo skonį norėčiau pridėti šiek tiek saldumo, bet, tikriausiai, glazūra turės viską subalansuoti?!
Mano mama prašo į juos įdėti saldintų vaisių, nes ji juos myli, bet aš nežinau, ar skonis blogės?! O gal visa tai skirta mėgėjams?
LABAI AČIŪ UŽ DARBĄ !!!!!! Galiausiai radau „mano“ pyrago receptą
Nuotraukos bus vėliau.

PS: o, taip, pyragai pagal kitokį receptą yra kaip pyragas (nors aš juos jau kepiau, bet pirmą kartą lyginau tuo pačiu metu) ir šiek tiek riebūs. Taigi, aš juos jau atmečiau. Jų visai negalima palyginti su „Myasoedovskiye“ Velykų pyragais !!!! O vyras, nelyginant, atmetė. Nors tais metais įsikišome juos į abu skruostus ir gyrėme
P.P.S .: kepami pyragai teflonu padengtose formose, formos netepė aliejumi.

Zest, didžiulis ačiū !!!! : wow: Velykiniai pyragai jau yra orkaitėje, viršus yra paruoštas (padengtas folija), net jei jie mažai stovės. Aš jums pasakysiu paslaptį - aš apsilaižiau visą keptuvę iš tešlos. Ir ji minkė, oi, o rankomis, kol tešloje pradėjo atsirasti burbuliukų. Norėjau parodyti nuotrauką orkaitėje, bet komp. saugumas neduoda. radikalus.

[Zest]

Viskas, nušauta! Gražuolės guli ant šono - ilsėkis
Zest, nusilenkite jums už receptą, kurio aš niekada neturėjau

Balsas (išdidi šypsena)


Zest, pirmasis kūrinys yra tavo

Na, Zestas, ir gerai padaryta
Po nesėkmingos praėjusių metų patirties su „paraskin Velykomis“ pagalvojau, kad šioje tiesiog kepsiu saldžią duoną su cukatais (aš jau įdėjau). Taigi šiandien pamačiau šį grožį ... na, pabandysiu
Zest, ar virtuvės kombaine tešlą minkai su kabliuku? Jei su plaktuvu (be kabliuko), ar jis veiks? Aš taip minkiau šarlotą ...

Ar galiu atsakyti? Šluotelė vargu ar veiks. Vainikui bus sunku. Šiandien išbandžiau rankiniu maišytuvu, taip pat su kabliukais, neveikė. Tešla kabliukais šliaužė ant maišytuvo. Pirmiausia turėjau medine mentele, o paskui - rankomis. Minkyti reikia daug laiko, bet tai verta!

Na, Zestas ir jaunesnis
Po nesėkmingos praėjusių metų patirties su „paraskin Velykomis“ pagalvojau, kad šioje tiesiog kepsiu saldžią duoną su cukatais (aš jau įdėjau). Taigi šiandien pamačiau šį grožį ... na, pabandysiu
Zest, ar virtuvės kombaine tešlą minkai su kabliuku? Jei su plaktuvu (be kabliuko), ar jis veiks? Aš taip minkiau šarlotą ...

Aš kuo puikiausiai žaidžiu su kombainu. Baltymus plakau plaktuvu, pradinis tešlos etapas - kabliuku, pridėjus visus ingredientus - K formos antgaliu, pati tešla - vėl kabliuku.
Vaikystėje tikriausiai nepakanka žaislų

[Zest]

Zest, na, mano jėgų nebėra. Kai tik nusprendžiau, kad kepsiu rytoj, susidūriau su šiuo receptu. Viskas, visiškai dingo. Šiandien šią naktį turėsime sudėti kartu su Vieną. Negaliu aplenkti jūsų recepto
Ir niekas kitas neiškepė šio pyrago saugiu spaudimo momentu? Gal jiems reikia skirti kitokią sumą?

[Rusija]

Rusija, Velykiniai pyragai yra tiesiog gražūs!

[Zest, klazy]

Zest, klazy, ačiū gerai, aš sakau, tai yra beveik pirmas kartas, kai kada nors tokį turėjau - tai reiškia autorystė ir profesionalo nurodymai

12, Man labai patinka, kai tokie tepinėliai ant Velykų pyragų

Merginos, mielosios, pasakyk man, kaip jas išlaikyti prieš šventę? O kaip apsisaugoti nuo „mažo kirmino“, kuris jau spėjo nuplėšti razinas, pagalvosiu

[Zest]

Zest, bet ar tai galima padaryti ne su sviestu, o su saulėgrąžų aliejumi, ar tešlos tekstūra labai pasikeis?
Tiesiog man sviesto paskui rėmuo ...

Bet jei jo nepavyks pakeisti, tada išgyvensiu, nes galiu juos visus padovanoti savo tėvams, bet sugalvosiu ką nors kita
Tešlą pakelsiu programuojamame „HP DeLongy“

Norėdami sutrumpinti fermentacijos laiką, galiu programai pakelti 35 laipsnių pakilimą, tada kiek greičiau ji iškeps nei 9 valandų programa 30 laipsnių temperatūroje orkaitėje?
O gal geriau nustatyti 30 laipsnių temperatūroje, gal tai kaip nors paveiks skonį ar tešlos kokybę?

Ir dar vienas klausimas - jei tešlą paliksite puode 20 laipsnių kambaryje - kiek laiko tešla užtruks šiuo atveju?
Man tiesiog lengviau užsidėti prieš darbą, o po darbo - orkaitę

Toko, nebandyk manęs dėl kvailų klausimų, na, aš nejaučiu mielinės tešlos, turiu mažai patirties, darydavau tik paprastus dalykus neporėdamas ir visada bijojau tešlos
Pirmą kartą gaminsiu tokius tikrus velykinius pyragus ...

PS
(Negaliu pakęsti tešlos orkaitėje, ilgai paaiškinsiu, šeimininkas mane graužia dėl išleistos elektros, nesupranta, kad 30 laipsnių orkaitės kaitinimas nedaug suvalgo . Priešingu atveju aš užvesiu duonos virimo aparatą savo kambaryje. Bet, žinoma, aš tikrai kepsiu orkaitėje.)

(Negaliu pakęsti tešlos orkaitėje, ilgai paaiškinsiu, šeimininkas mane graužia dėl išleistos elektros, nesupranta, kad 30 laipsnių orkaitės kaitinimas nedaug suvalgo . Priešingu atveju aš užvesiu duonos virimo aparatą savo kambaryje. Bet, žinoma, aš tikrai kepsiu orkaitėje.)

Tešlą laikiau visai ne orkaitėje, o vonioje - man ten šilčiausia vieta. O iš HP, man regis, tešla nubėgs - jos apimtis labai padidėja.

Ir niekas kitas neiškepė šio pyrago saugiu spaudimo momentu? Gal jiems reikia skirti kitą sumą?

Aš juos uždėjau, iš vieno kubo (42g) tešlos buvo 8 litrai !!! Tiesa, 100 g sviesto pakeičiau „Pyshka“, namuose jų paprasčiausiai nebebuvo (visa kita aišku pagal receptą)
Ir tada pasigedau formų korektūros, tešla pakilo su kepure su ausies atvartais, turėjau papildomai sutraiškyti ir pakelti. Dabar orkaitėje .. Sėdžiu melsdamasis

O iš HP, man regis, tešla nubėgs - jos apimtis labai padidėja.

Aš padarysiu pusę normos, tai yra, 250 gramų miltų tešloje, aš nežinau, ar jis pabėgs, ar ne su 30 gramų gyvų mielių.

Paprasta lengva pica, pagaminta iš 500 gramų miltų ir 12 gramų sausų mielių, ne kartą bandė ištrūkti iš „Mulinex“ didelio kibiro, tačiau tai yra 500 gramų miltų, o ne 250

Merginos, mielosios, pasakyk man, kaip jas išlaikyti prieš šventę? O kaip apsisaugoti nuo „mažo kirmino“, kuris jau spėjo nuplėšti razinas, pagalvosiu

Jų maiše, maiše. Arba apvyniokite plėvele. Taip pat galite užšalti.

„Zest“, bet jūs galite tai padaryti ne su sviestu, o su saulėgrąžų aliejumi, ar tešlos tekstūra labai pasikeis?

Aš tau nesakysiu, nes nežinau. Niekada nesu gaminusi Velykų pyragų su augaliniu aliejumi. Gal atsakys kas nors, turintis panašios testinės kompozicijos patirties?

Tešlą pakelsiu programuojamame „HP DeLongy“

Norėdami sutrumpinti fermentacijos laiką, galiu programai pakelti 35 laipsnių pakilimą, tada kiek greičiau ji iškeps nei 9 valandų programa 30 laipsnių temperatūroje orkaitėje?
O gal geriau nustatyti 30 laipsnių temperatūroje, gal tai kaip nors paveiks skonį ar tešlos kokybę?

Ir dar vienas klausimas - jei tešlą paliksite puode 20 laipsnių kambaryje - kiek laiko tešla užtruks šiuo atveju?
Man tiesiog lengviau užsidėti prieš darbą, o po darbo - orkaitę

Nebūtina jos nustatyti į 35 *, optimali tešlos brandinimo temperatūra yra 28–29 *, viskas turėtų subręsti natūraliai. Žinoma, visi „spurpimai“ turės įtakos tešlos kokybei ir dėl to skoniui.

Taip pat yra „šaltos“ tešlos metodas, aš jį naudojau duonai ... tas pats Sitnoy. Bet kaip jis elgsis dėl Velykų pyrago, bet su jūsų 20 * ... gal geriau ne tiek daug eksperimentuoti kartą per metus, o daryti, kaip rekomenduoja technologai, 28-29 *? ..

Atsižvelkite į momentą, kai tešla padidėja mažiausiai 4 kartus nuo pradinio tūrio. Taigi išsiaiškinkite, ar joje yra pakankamai vietos jūsų kibire, ar ją reikėtų persodinti į didesnį indą.

Sėkmės))

Niekada nesu gaminusi Velykų pyragų su augaliniu aliejumi. Gal atsakys kas nors, turintis panašios testinės kompozicijos patirties?

bent pusę aliejaus tikrai galima pakeisti augaliniu ... Aš bandžiau pagaminti tokį pyragą - labai geras. oras pasirodo!

nusprendė iškepti šį pyragą! Sumažino proporcijas, kad pabandytumėte minkyti duonos virimo aparate. Ir čia kyla klausimas: įdėkite visą ciklą su pakilimu, o tada į orkaitę? Arba tiesiog minkyti ir į formą, kad ji joje iškiltų?

Aš tau nesakysiu, nes nežinau. Niekada nesu gaminusi Velykų pyragų su augaliniu aliejumi. Gal atsakys kas nors, turintis panašios testinės kompozicijos patirties?

Aš gaminu pyragus iš Elena Bo augaliniame aliejuje, aš to nedariau su tešla. Po 5 minučių mano kitas bus paruoštas. Daržovių. „Pukhlyak“, oranžiniu stogu. net gaila įdėti fondantą į tokią spalvą

Merginos, kokį režimą turėtumėte įjungti orkaitėje naktį? Aš neturiu tam jokių nurodymų ... Aš įjungiau apatinį ir viršutinį šildymą, temperatūra buvo 40 (nustatykite termometrą) ... Gal įjungti „ventiliatoriaus“ režimą? Kaip nurodoma konvekcija?
Niekur internete nerandu režimų simbolių ...

Temperatūra d. B. 28–29 laipsniai, jau čia parašyta, jei galite geriau „nekepti“ tešlos.
Aš taip pat nuspręčiau, kad apačioje ir viršuje yra 28-29 laipsniai. ir neįtraukčiau konvekcijos - abejoju, ar tešla baigsis ... IMHO.

Temperatūra d. B. 28–29 laipsniai, jau čia parašyta, jei galite geriau „nekepti“ tešlos.
Aš taip pat nuspręčiau, kad apačioje ir viršuje yra 28-29 laipsniai. ir neįtraukčiau konvekcijos - abejoju, ar tešla baigsis ... IMHO.

Kažkodėl mano minimali temperatūra orkaitėje yra daugiau nei 30 ... Aš nežinau, ką daryti ...