Mėsos užšaldymas - dalijimasis savo patirtimi

[Kas ir kaip užšaldo mėsą?]

Kas ir kaip užšaldo mėsą?

Mėsa gali būti įvairių rūšių ir veislių: jautiena, kiauliena, ėriena, kalakutiena, skirtingi žvėreliai.
Tai gali būti nugarinė, pečių ašis, kotas, kanopa ... ir pan.
Ir kiekvienas mėsos gabalas yra skirtas kažkam, patiekalui paruošti: plovui, guliašui, kotletams, kopūstų sriubai ir pan.
Mėsa gali būti šviežia arba šaldyta.
Mėsa gali būti auginama ūkyje, turguje, parduotuvėje, privačioje, iš miško ir pan.

Klausimas gali būti nereikšmingas, bet pasidalinkime patirtimi „kas ir kaip užšaldo mėsą“
Kokias procedūras atlieka mėsa prieš dedant mėsą į šaldiklį?

Prieš dedant mėsą į šaldiklį, patartina paaiškinti, kodėl taip apdorojate mėsą.

Eik…

=================================

Yra trys didelės patogeninių mikroorganizmų kategorijos, apibrėžtos kaip psichrofiliniai, mezofiliniai ir termofiliniai.
Psichrofiliniai mikroorganizmai gyvena nuo 10 iki 20 * C temperatūros
Mezofilinis - nuo 20-25 iki 40-45 * С
Termofilinis gyvybingas esant temperatūrai iki 55-60 * С
Esant idealiai temperatūrai, kiekviena kategorija greitai ir aktyviai dauginasi, o pH lygis (produkto rūgštingumas) taip pat turi įtakos reprodukcijos greičiui ir išgyvenimui.

Mikroorganizmai idealiomis sąlygomis gali išaugti ir padvigubėti kas 15-20 minučių. Pradinis - 1 CFU, vienas kolonijas sudarantis vienetas:
- po 3 valandų jie pasiekia daugiau nei 200;
- po 6 valandų jie pasiekia daugiau nei 200 tūkstančių;
- po 9 valandų jie pasiekia daugiau nei 200 milijonų;
- per 12 valandų jie pasiekia daugiau nei 200 mlrd.

Pradėsiu nuo savęs, mylimoji

Bet kokia mėsa (turguje ar iš parduotuvės) visada iš anksto nuplaunama šiltu vandeniu.
Jis yra šiltas (ne karštas), kad neišvirtų baltymai.
Taigi, aš nuplaunu nuo mėsos viską, kas ant jos gali susikaupti, kai ji buvo sukama ant pjaustymo lentų, griebiama rankomis, pjaunama peiliu ir daroma kitų manipuliacijų.
Mėsa kurį laiką buvo lentynose, o sėjos su bakterijomis procesas vyksta stipriai ir progresuoja. O kartais, paėmus mėsą į rankas, ji atrodo slidi.

Greitai išsimaudžiusi mėsą šiltame vandenyje, paskleidžiau ją ant rankšluosčio ir leidau vandeniui įsigerti, nuvaliau viršuje rankšluosčiu.
Norėdami tai padaryti, turiu du tokius gražius vaflinius rankšluosčius, specialiai tamsius, kad ant jų nematytumėte nešvarių dėmių.



Šiandien ruošiu vištienos ir kalakutienos faršą, skirtą naudoti ateityje - jungtinį. Mano malta mėsa gryna, be jokių skonių, svogūnų, prieskonių, druskos - kadangi dabar nežinau, kur ją naudosiu toliau.

Mėsą supjaustau dideliais gabalėliais, kurie gali patekti į mėsmalės skylę.



Mėsą suku per mėsmalę.



Dabar išdėsčiau faršą ant 400–500 gramų stiklelių, sveriančių (apytiksliai), man patogu būtent šis svoris. Įdėję, pavyzdžiui, duonos, svogūnų, grietinėlės, gausite reikiamą kotletų kiekį „valgyti“. Jei reikia, kepimui galiu paimti dvi maltos mėsos porcijas.
Kiek svorio paruošti, nuspręs pati šeimininkė, remdamasi šeimos maitinimo patirtimi.



Kiekvieną skaidrę susidedu į maišą, uždarau ir išlyginu. Tokia forma malta mėsa bus užšaldyta, tada patogu ją išdėlioti šaldiklyje, ji netrukdys kitiems ruošiniams.





Ir būtinai užklijuokite etiketę su užrašu:
- kokia mėsa (kalakutienos ir vištienos mišinys)
- kokie priedai (gryna malta mėsa)



Ir gali būti kito turinio įrašų:
- avienos mentė
- plovui, troškiniui

- sumaišykite ant koldūnų (ėriena 20, kiauliena 30, jautiena 50)
- švarus (be prieskonių ir druskos.

- maišyti kotletus (jautiena 50, kiauliena 50)
- paruoštas (druska, prieskoniai, duona, grietinėlė)

Tokie užrašai leidžia lengvai rasti pakuotes su tinkama mėsa šaldiklyje, ir drausmės, jūs visada žinote, kad tinkamas mėsos gabalas yra šaldiklyje tam tikrais tikslais.

Pavyzdžiui, jei mano šaldiklyje yra dviejų rūšių maltos mėsos „kalakutiena-vištiena“ ir „jautienos-kiaulienos“ mišinys, man lengviau reguliuoti savo namų mitybą: kam nors reikia virtų vištienos kotletų, o kam nors reikia mėsos kotletų keptuvėje.
Maltą mėsą pakanka išimti iš šaldiklio prieš dieną, įdėti į dubenį šaldytuve, ir ji per naktį ištirps, kol suminkštės.

Čia šiltame vandenyje nuplauniau ėrienos mentę, nusausinau rankšluosčiu, supakavau į maišus ir įdėjau į šaldiklį. Du maišeliai su noru išvirti plovą ir troškinį su daržovėmis.

Aš turiu tai paprasta ir nepretenzinga.
1. Aš perku vištienos „atsargines dalis“. Jei nusipirkau per daug, tada nusausinu savo, dedu į maišus ir užšaldau.
2. Kiauliena daugiausia yra nugarinė, esanti palei kalvagūbrį. Lygiai taip pat - nuplauti ir išdžiovinti. Tada supjausčiau jas porcijomis (medalionais), suberiau į maišus vienu sluoksniu ir užšaldžiau. Užšalęs, sulankstomas kompaktiškiau. Jei receptą reikia supjaustyti mažesniu gabalėliu, tada medalionus į juos supjausčiau prieš pat virimą.
3. Ant faršo (dažniausiai sumaišyto) mėsą ir paukštieną nuplaunu, nusausinu, slinkiu ir dedu į šaldymo kamerą. Neseniai aš pradėjau lyginti faršą stačiakampio sluoksnio pakuotėje ir delno kraštu padalinti į 500 ir 250 gramų gabalėlius. Aš pasirašau - ant maišo užklijuoju platų tinką, ant jo tušinuku užrašau faršo kompoziciją.
Maltos mėsos šaldymas neatšaldo naminių pusgaminių (kotletų, mėsos kukulių ir kitų smulkių mėsos gaminių) užšaldymo.
Technologija pateikiama atsižvelgiant į tai, kad gaminu maistą 1-2 žmonėms. Nenaudoju jautienos ir avienos, nes trūksta norimos kokybės

Aš darau viską, ką taip pat perku ir supakuoju (plovui, guliašui, kumpiui, manti, sriubai, tik maltai mėsai, sumaišytai ar kiaulienai ar jautienai).
Tikrai nurodysiu svorį, tai ypač patogu, kai noriu pasigaminti kumpio.
Pastaruoju metu labai mėgstu užšaldyti maišeliuose su spyna. Mes turime 100 skirtingų dydžių vienetų.
Įdėjau į maišą, apakau, palikdama nedidelę skylę. Delnu paskleidžiu jį ant maišo, pro skylę išeina oras, tada aš jį apakinu iki galo ir gaunu labai kompaktišką maišą maišelių.
Vienintelis dalykas, skirtas pirmosioms (sriubos) pakuotėms, yra be formos, paprastai su kaulu.
Vištieną perku kelis kartus dalimis, atskirai sparnais, atskirai krūtimis ir t.t., po to iš šios, kelių stuburų, taip pat gaunamas sriubos rinkinys.
Kažkas panašaus.....

[platus pleistras]

Aš pasirašau - priklijuoju ant pakuotės platus pleistras, ant jo su tušinuku rašau faršo kompoziciją.

Maskavimo juosta yra mūsų FSE.

Pastaruoju metu labai mėgstu užšaldyti maišeliuose su spyna. Mes turime 100 skirtingų dydžių vienetų.

Beje, taip. Patogu, viskas yra tas pats.
Įprastiems paketėliams užšaldyti pasirinkau plastikinį indą su vertikaliomis sienomis - į jį įdedu pakelių sluoksnius, trypiu žemyn, ir jūs gaunate lygias plokštes, kurios, jas perkėlus, nelimpa į visas puses.

Maskavimo juosta yra mūsų FSE.

Taip ... Aš taip pat labai patogiai ant jo rašau, jis visada yra mano virtuvėje ...
Ir pakuotes labai patogu išbandyti. Tada jos yra labai kompaktiškos šaldiklyje.
Dabar aš juose ir tarkuotų ledų bei grybų moliūgų ...
Aš turiu 2 dydžius.

[Kokoschka]

labai patinka šaldyti maišeliuose su spyna

pakuotes labai patogu išbandyti. Tada jos yra labai kompaktiškos šaldiklyje.

Kokoschka, Lelija, ir jūs galite pavadinti / fotografuoti paketus studijoje !!!

Maskavimo juosta yra mūsų FSE.

Kartais nuo manęs nukrisdavo. Todėl perėjau prie gipso

Gavau iš šaldiklio

Aš sustingstu „Metro“ paketuose. Tiesa, jie maži. Bet viskas telpa iki kg. Jose užšaldau uogas, daržoves, žoleles, naminį varškę. Aš paleidžiu likusį orą ir maišelį užsandarinu vakuuminiu sandarikliu.Ir tada aš paskirstau turinį visame maišelyje, kad jis būtų plokščias. Vienodo dydžio maišelius galima lengvai sukrauti į šaldiklį ...

[A.lenka]

A.lenka, bet kaip jie atrodo ir kiek jie kainuoja?
Tai aš perku 100 vnt. 150 rublių, o daugiau - 200 rublių

Matau, visa „duonos mašina“ užšaldo mėsą maždaug taip pat.

[Lelija]

kaip jie atrodo ir kiek jie kainuoja?

LelijaJie atrodo taip:
🔗

Labai griežta! Jie gerai užsandarinti. Į juos įdaryti bus patogiai. Paruošto faršo tiesiog nelaikau.
Pakuotės parduodamos „Metro С & С“, jos kainuoja šiek tiek daugiau nei 200 rublių, tiksliai nepamenu.

Matau, kad visas „duonos aparatas“ užšaldo mėsą maždaug taip pat.

Taigi, ką čia galvoti apie naują? Viskas jau buvo sugalvota prieš mus.

Anya, kaip tu teisus, mes visi tikriausiai turime maždaug tokią pačią mėsos ir mėsos pusgaminių šaldymo patirtį. Ypač ir nėra kuo dalintis.
Grynai mėsa taip pat išplaunama iš anksto, aš ją išdžiovinu, išpjaunu kaulus (jei tokių yra), mėsą supjaustau reikiamomis porcijomis ir dedu į maišus. Į kiekvieną pakuotę įdėjau užrašą, kokia tai mėsa ir kam ji skirta - sriuba, barščiai, troškinimui, plovas, maltai mėsai ir kt. Mano mėsa paprastai yra kiauliena, jautiena ir, žinoma, vištiena . Niekada neperku ėrienos Aš galiu jį virti meilė. Tokią mėsą dedu į įprastus marškinėlių maišelius. Žinoma, tai nėra patogu, pakuotės nėra tolygios ir užima daugiau vietos. Ar kas nors gali man pasakyti kitą būdą, kaip užmušti tokią mėsą?
Su malta mėsa, žinoma, daug lengviau. Faršą supakuoju į 500 g „Freken Bock“ užtrauktukų maišelius. Aš turiu daug tokių pakuočių, todėl visas likęs užšaldymas tenka šioms pakuotėms. Labai patogu juos sulankstyti į lygias krūvas.
Radau nuotrauką, bet čia ne malta mėsa, o ant grotelių keptos paprikos, tiesiog faršą dabar reikia kasti iš gilumos

Ir, žinoma, gaminu šaldymą - kotletus, mėsos kukulius ir mėsos kukulius. Aš lipdau kotletus ir paskirstau juos ant lanksčios lentos, užšaldau ir tada maišelyje ar inde. Aš paprastai iš maltos mėsos liekanų šaldau mėsos kukulius ir mėsos kukulius pipirų ir kopūstų suktinukams užpildyti. Ypač šiems tikslams įsigijau silikoninių formų.

Faršą mentele paskleidžiau į ląsteles, tada porą minučių formą su faršu įdėjau į mikrobangų krosnelę ir kepiau, o tada užšaldžiau. Kitą dieną šie rutuliukai iššoka iš langelių ir supakuoja juos į konteinerius.

Aš pasirašau - ant pakuotės užklijuoju platų tinką

Irina, ačiū už pagalbos juostoje idėją. Mes taip pat turime stengtis juos pasirašyti. Kadangi bandžiau klijuoti ir pasirašyti kainų etiketes ir dažyti juostas - laikui bėgant tokie parašai nukrinta ir dingsta. Šiemet tiesiog rašau ant maišelių su flomasteriu diskams, tik nerašau ant maišelių.

Prie maišelių prilimpa kaukė, jei maišą susisuksite „išilgai pusiaujo“ ir lipnią juostą užfiksuosite bent 5 cm persidengimu.

Ir rašau su žymekliu tiesiai ant pakuotės.

Taigi, ką čia galvoti apie naują? Viskas jau buvo sugalvota prieš mus.

Uh-huh ... Tik dabar keli žmonės, sužinoję, kaip iš pradžių plaunu, džiovinu, o paskui šaldau mėsą, pasibaisėjo. - Mėsos negalima nuplauti, ji dingsta greičiau, jūs ją tik sugadinate, neturite ką veikti!
Ir nesuprantu, kaip nešvari mėsa gali būti sveikesnė ir laikoma ilgiau nei švari mėsa?

Ir nesuprantu, kaip nešvari mėsa gali būti sveikesnė ir laikoma ilgiau nei švari mėsa?

ir nesuprantu, kai mano vyras bandė man ką nors paaiškinti šia tema, mano atsakymas buvo trumpas: užšaldytas nuplautas! Aš iš karto mesti mėsą į kepimą ir visus dalykus, bet pirmiausia reikia atšildyti neplautas, prarandamos mėsos sultys ir laikas atitirpti, tada palaukti, supjaustyti, paruošti naudojimą patiekale, visi klausimai ir komentarai nedelsiant dingo

[neplautas pirmiausia reikia atitirpinti, taip pat prarandamos mėsos sultys]

sušalęs nuplautas! Mėsą iš karto įmetiau į kepimą ir viskas, ir neplautas pirmiausia reikia atitirpinti, taip pat prarandamos mėsos sultys ir laikas atitirpdyti

Taip, tai nėra esmė to, kad mėsą reikia plauti!
Mėsa yra labai užteršta įvairiomis bakterijomis, kurios dauginasi eksponentiškai, kol parsinešate ją namo ir gulite namuose, kol ji supakuota.
Ir kai nešvari mėsa atitirpsta ... net šaldytuve .... tada nešvarioje mėsoje yra tokia malonė jų augimui !!!!!

Net atšildžius mėsą reikia dar kartą išskalauti, nes atšildymo metu atsiranda ir bakterijų veisimosi vieta.

Pavyzdžiui, aš niekada nenusiimu pakuotės nuo mėsos (kurioje aš užšaldau mėsą), aš tiesiog įdėjau ją į dubenį į maišą ir atitirpinau mėsą šaldytuve. Bet ir atšildžius maiše, mėsą dar kartą nuplaunu vandeniu. Ir tik po to pradedu gaminti mėsą.

Na, žinoma - reikia pasirūpinti, kad vakare pagalvotum, jog būtent šio mėsos gabalo reikės ryte ar rytoj

Taip, tai nėra esmė to, kad mėsą reikia plauti!
Mėsa yra labai užteršta įvairiomis bakterijomis, kurios dauginasi eksponentiškai, kol parsinešate ją namo ir gulite namuose, kol ji supakuota.
Ir kai nešvari mėsa atšildoma net šaldytuve .... tada nešvarioje mėsoje yra tokia malonė jų augimui !!!!!

Tanja, aš žinau, bet mano vyrui tokie argumentai pasirodė svaresni

Pridėta 2016 m. Rugsėjo 27 d., Antradienį, 08:03

Ir tik po to pradedu gaminti mėsą.

Aš dažnai lašau šaldyto sultinio, marinuoju ant grotelių, kepu .. mūsų šeimoje nusistovėjo toks režimas, kad ne visada iš anksto žinai, ką tiksliai ir kiek valgytojų reikia gaminti

Mėsa taip pat visada plaunama, mes ją išdžioviname ir paskui priskiriame kategorijoms.
Kartais net, ypač vištienos dalys, iš karto pagardinamos prieskoniais, o tada užšaldomos.

[Tina]

bet vyrui tokie argumentai pasirodė svaresni

Tina, gal šie argumentai bus svaresni

Yra trys didelės patogeninių mikroorganizmų kategorijos, apibrėžtos kaip psichrofiliniai, mezofiliniai ir termofiliniai.
Psichrofiliniai mikroorganizmai gyvena nuo 10 iki 20 * C temperatūros
Mezofilinis - nuo 20-25 iki 40-45 * С
Termofilinis gyvybingas esant temperatūrai iki 55-60 * С
Esant idealiai temperatūrai, kiekviena kategorija greitai ir aktyviai dauginasi, o pH lygis (produkto rūgštingumas) taip pat turi įtakos reprodukcijos greičiui ir išgyvenimui.

Mikroorganizmai idealiomis sąlygomis gali išaugti ir padvigubėti kas 15-20 minučių. Pradinis - 1 CFU, vienas kolonijas sudarantis vienetas:
- po 3 valandų jie pasiekia daugiau nei 200;
- po 6 valandų jie pasiekia daugiau nei 200 tūkstančių;
- po 9 valandų jie pasiekia daugiau nei 200 milijonų;
- per 12 valandų jie pasiekia daugiau nei 200 mlrd.

Tai ne visada matoma akimi!
Bet jei paliesite ją rankomis, mėsa tampa „gleivėta“, pirmiausia šiek tiek, paskui vis daugiau ...

Dėkoju!

Bet jei paliesite ją rankomis, mėsa tampa „gleivėta“, pirmiausia šiek tiek, paskui vis daugiau ...

Aš stengiuosi tokios mėsos išvengti, laimei, mes turime, kur nusipirkti mėsos iškart po skerdimo ir pjaustymo

Šaldiklyje turiu vietą kiekvienai mėsos rūšiai, ant pakuočių užklijuoju lipnią juostelę (maniau, kad aš vienintelė tokia gudri), arba ženkleliu pasirašau griežtas pakuotes. Perku pakuotes su užtrauktuku. Galite uždaryti visą kelią, palikdami vietos kokteilio šiaudeliui. Su jo pagalba ištraukite visą orą ir tik tada sandariai uždarykite tvirtinimo detalę.

Klausimas apie faršą. Dabar daugelis turi vakuuminę įrangą, ar įmanoma išsiurbti faršą? Aukščiau aprašytais metodais tokios galimybės nėra, tik valyti maišeliuose ar kuo daugiau užsandarinti ...
Tiesiog turiu idėją iš karto virti kotletus, formuoti, padėti į vakuuminę rankovę, tada išsiurbti ir užšaldyti gatavus porcijinius kotletus.

[KorS]

Tiesiog turiu idėją iš karto virti kotletus, formuoti, padėti į vakuuminę rankovę, tada išsiurbti ir užšaldyti gatavus porcijinius kotletus.

KorSTeisingai, štai ką aš darau - jau paruoštus, jau keptus ar iškeptus kotletus - beveik taip, net nesusiurbiu. Bet tada ... čia anūkė ryte atsisakė valgyti košę, sako - duok man kotletą! Taigi iškišau iš šaldiklio, iš paprasto celofano maišelio - kai jie užšąla, visi guli atskirai, nesulimpa - tiesiai į kepimo animacinį filmą, 1 valgomasis šaukštas. l.šiek tiek vandens, uždarė dangtį - 5 minutės! Ir voila!



Ir jei jį išsiurbsite, jis daug ilgiau liks šaldiklyje!

O jei be išankstinio terminio apdorojimo? Tai yra, nedelsdami užšaldykite faršą?

Išbandžiau ir aš. Nepatiko, kai vėliau, be atitirpimo, žinoma, kepu kotletus - gaunama daug vandens, o kai kurių skonis kitoks ... Na, tai mano skoniui. Jums gali patikti.

Aš galiu būti išranki, bet
- Aš daugiau ledo kotletų nebedarau. Jokiu pavidalu. Nei žalias, nei keptas. Atsiranda nemalonus poskonis, kurio niekas neužmuša.
Kodėl šaldyti kotletus? Galite juos pasigaminti ir jie porą dienų stovi šaldytuve inde.
Man tai visada buvo įprastas patiekalas. Kol sūnus mokėsi, jie visada buvo šaldytuve. Įvairūs - jautiena, kiauliena, vištiena, mišrainė ...
Ir iš šaldiklio byak

Nenoriu užšaldyti paruoštų, keptų, atvėsę jie praranda savo skonį ir sultingumą. O kai pašildai, tai ne tas pats. O žalia mėsa šaldytuve trunka neilgai.
Nuimkite derlių ir sutaupykite laiko. Kai jau uždirbau padorią sumą, ją užšaldžiau, išėmiau ir viriau pagal poreikį.

- Aš daugiau ledo kotletų nebedarau. Jokiu pavidalu. Nei žalias, nei keptas. Atsiranda nemalonus poskonis, kurio niekas neužmuša.

Aš tam pritariu

Ypač jei kepama pilnavertė malta mėsa su visais ingredientais, svogūnais, kiaušiniais, duona - yra gurkšnis, tačiau vis tiek kinta faršo konsistencija ir spalva. Ypač iš žalių svogūnų maltoje mėsoje.

Užšaldau tik faršą, valcuotą mėsą - ir šaldiklyje, kad galėčiau laikyti. Tuomet nėra problemos atšildyti faršą, paliekant jį šaldytuve per naktį arba vienai dienai, o mėsa atitirps „ramiuoju režimu“, o tai neturės įtakos jos skoniui.
O jei sušalsite maišelyje labai plonu sluoksniu, tada jis greitai atitirps.

Maltos mėsos laikymas maiše ar vakuuminiame inde neleidžia ilgai laikyti šaldytuve, vis tiek bus apvaisinimas, tai matyti iš faršo (mėsos) būsenos, ji palaipsniui tampa slidi, žydi.
Tinkamumo laikas yra ilgesnis nei įprastame maiše, bet ... bet ne panacėja

valcuota mėsa

Aš net nustojau tai daryti. Tik griežinėlis arba supjaustytas. Šiek tiek pajudėjau nuo užšalimo, kad galėčiau paimti peilį ir slinkti

Aš niekada nešaldau kotletų, mėsos kukulių, mėsos kukulių. Tik mėsa ir malta mėsa. Man patinka, kai jie yra ką tik paruošti, kvapnūs. Mėsą supakuoju į „Gucci“ maišelius, vakuuminiu rankiniu pistoletu evakavus orą. Į maišelį įsidėjau lipduką su mėsos rūšies aprašymu, svoriu ir kam ji skirta: virti, troškinti, kumpį, dešrą. ir taip toliau. Taip pat su malta mėsa: kotletams, mėsos kukuliams, koldūnams, mantams. Aš užšaldau paprikas, supjaustytas kubeliais, taip pat pomidorus, aš rašau, kad pomidorai ar paprikos yra maiše, kartais sunku atskirti, išimant juos iš šaldiklio.

Apskritai vis dar esu siurbimo specialistas)) Tvarkingai išdėsčiau faršo kotletus į maišelį, įjungiau vakuuminį įtaisą, jis suplojo maišelį ir faršą, todėl ne kotletai buvo išmoko, bet vienas didelis plokščias pyragas))) Prieš išsiurbdami, turite užšaldyti faršą, matyt, taip laikydami

Prieš siurbdami, turite užšaldyti faršą, matyt, kad jis išlaikytų savo formą)

Nereikia išstumti oro į paplotėlių „Edak“ būseną, o iš mėsos galite gaminti „Vienos“ šnicelį
Plėvelė šiek tiek „apkabino“ kotletus ir gali būti nuimta.