Brioche duona su cukatais

Brioche duona su cukatais

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
sausos mielės	4 g
aukščiausios rūšies kvietiniai miltai	350 g
pieno	110 g
grietinėlė 10%	100 g
tryniai	40 g
granuliuotas cukrus	35 g
druska	4 g
sviesto	75 g
cukatų	100 g
konjakas	50 g
cukraus pudra patiekimui

Gaminimo būdas

• Supilkite cukatus su konjaku.

• Pieną ir grietinėlę užvirkite. Supilkite į termosą ir pastovėkite 40 minučių.
• Atvėsinkite iki kambario temperatūros. Jei reikia, papildykite pieną taip, kad mišinio masė būtų 210 gramų.

• Minkymo priemonės dubenyje sumaišykite pieno mišinį, cukrų, trynius, mieles ir 320 gramų miltų (aš turiu šiaurietišką).

• Minkykite kabliu mažu greičiu 6-7 minutes.

• Uždenkite dubenį arba priveržkite plastikine plėvele. Palikite tešlą autolizei 25 minutėms.
• Du kartus į tešlą įpilkite sviesto ir likusių miltų.
• Minkykite 2 greičiu 10 minučių.
• Į tešlą įberkite druskos ir minkykite dar 5–7 minutes.

• Tešla paskutinio minkymo pradžioje, pridėjus sviesto.

• Tešla minkymo pabaigoje: labai minkšta, blizgi, nelimpa prie rankų. Lengvai nukrenta.

• Meskite cukatus ant sieto ir nusausinkite.

• Sumaišykite su trupučiu miltų ir suminkykite tešlą.

• Tešlą perkelkite į švarų indą. Priveržkite plastikine plėvele.

• Fermentacija 24C temperatūroje 4C laipsnių temperatūroje.

• Prieš pjaustant, tešlai leiskite 2 valandas sušilti kambario temperatūroje.

• Susukite į 7–8 mm storio sluoksnį.

• Suvynioti. Prijunkite ritinio galus.

• Įdėkite tešlos gabalėlį į formą. Uždenkite plastikine plėvele.

• Tvirtinimas 27–28C laipsnių temperatūroje pusantros valandos.

• Įdėkite tešlą į šaltą orkaitę. Temperatūrą pakelkite iki 210C laipsnių.

• Po 5 minučių sumažinkite temperatūrą iki 180C laipsnių ir kepkite duoną, kol suminkštės.

• Gatavą duoną 10 minučių atvėsinkite formoje, tada uždėkite ant grotelių.

• 
• 
• 

Kaip visada, Manochka turi nuostabių kepinių. Dėkoju!

Manya, būk apstulbinta: mergina apniukusi: koks grožis ir skanumas!
Aš paėmiau, ačiū!

Manyasha, gražus trupinys! O pati duona tokia rooovnenky, tvarkinga.

[Galina]

Galina, Ksyuša, Tanjušaačiū mergaitėms. Būčiau labai patenkinta, jei pamėgintumėte.

[Sonadora]

Sonadora, Labai malonu

Kaip visada, Manochka turi nuostabių kepinių. Dėkoju!

Atpažįstu mūsų Manechką pagal eisena nuotrauka 🔗

[Tatjana]

Tatjana, Albina, Labai ačiū.

[Manechka!]

Manechka!!! Aš atrodau tiksliai kaip tavo ava iš tavo patiekalų !! : mergina-taip: dar vienas grožis !!!
Aš nesupratau vieno dalyko ... ar įdėjote į šaldytuvą pusantros valandos 4 * temperatūroje ??

Ačiū, Olga.

Aš nesupratau vieno dalyko ... ar įdėjote į šaldytuvą pusantros valandos 4 * temperatūroje ??

Ne, šaldytuve tešla yra tik fermentuota, tai yra, iškart po minkymo, įdėkite ją į šaldytuvą. Prieš lipdant, dvi valandas reikia leisti jam sušilti kambario temperatūroje (orkaitėje, įjungus šviesą). Korektūra taip pat šilta, esant 27–28C laipsniams.

Dėkoju!!!! Viskas aišku!!!