Kviečių duona iš XAVIER BARRIGA (orkaitė)

Kviečių duona iš XAVIER BARRIGA (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai	500 g.
Druska	10g.
Cukrus	1 val l.
Mineralinis vanduo su dujomis (nesūdytas)	300 g.
Šviežios mielės	5d.

Gaminimo būdas

• Pagrindinis šios duonos gaminimo subtilumas yra minkymo technologija. Pasak autoriaus: „Lėta, mielių neturinti pirmoji partija skatina intensyvų glitimo (glitimo) susidarymą. Duona yra labai akyta, jos kepimo skonis šiek tiek primena raugintos duonos skonį “.
• Įdėkite visus ingredientus į virtuvinį kombainą (duonos virimo aparatas, gilus indas), išskyrus mieles, minkykite tešlą 10 minučių, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 10-15 minučių. Minkiau kombainu. Minkymo pabaigoje tešla atrodė taip:
• 
• Mieles ištirpinkite labai mažame vandens kiekyje (apie 1 šaukštelis), supilkite į tešlą ir dar kartą gerai minkykite 10 minučių. Minkymo pabaigoje tešla atrodė taip:
• 
• Tešlą susukite į rutulį, pabarstykite miltais, suberkite į dubenį, uždenkite drėgnu rankšluosčiu ar plastikine plėvele ir palikite 30 minučių pakilti.
• 
• Užminkykite suderintą tešlą, padalykite į 7 dalis, sveriančias po 120 g, susukite į kamuoliukus ir leiskite dar 15 minučių pakilti.
• 
• Suformuokite bandeles (formos kaip bagetės). Pirmiausia raukšlėkitės nuo krašto iki centro:
• 
• Tada delno kraštu padarykite įdubimą viduryje:
• 
• Sulenkite per pusę ir suspauskite kraštus:
• 
• Tirščiai apibarstykite miltais, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite siūlę žemyn ant kepimo popieriumi išklotos skardos:
• 
• Leiskite sėdėti 60–90 minučių. Prieš kepdami labai aštriu peiliu ar ašmenimis padarykite pjūvius 45-50 laipsnių kampu
• 
• Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 250C - 15 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 200C ir kepkite dar 20 minučių, kol suminkštės. Jei reikia, viršų uždenkite folija. (Pagal pradinį receptą reikia įkaitinti orkaitę iki 230C, įdėti indą su vandeniu, tada sumažinti temperatūrą iki 210C ir kepti duoną 20 minučių)
• 
• 
• Toks saldus trupinys !!!!!! Pluta traški !!! Ir už 500 g. miltų tik 5g. mielės !!!! Būtinai išbandykite, nesigailėsite !!!

Pastaba

„Carina“ recepto autorius receptas paimtas iš čia 🔗,

Ksyuša, apstulbk! Gražus !!!

[Omela]

Omela, parašyta, kad jums reikia kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 250C - 15 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 200C ir kepkite dar 20 minučių, kol suminkštės. Jei reikia, viršų uždenkite folija. (Pagal pradinį receptą reikia įkaitinti orkaitę iki 230C, įdėti indą su vandeniu, tada sumažinti temperatūrą iki 210C ir kepti duoną 20 minučių)

Kaip manote, kodėl kepimo temperatūra NE tokia pati kaip originaliame recepte?

Receptą labai domino puiki batonėlių išvaizda ir, visų pirma, nedidelis mielių kiekis Ačiū, kad iškasėte tokį receptą ir atsinešėte čia

[LiudmiLka]

Kaip manote, kodėl kepimo temperatūra NE tokia pati kaip originaliame recepte?

LiudmiLka , dėkoju! Rašiau taip, kaip pats, daugiausia dėmesio skirdamas savo mini orkaitei. Pirma, man nepatogu įdėti indą su vandeniu. Antra, man labiau patinka duonos, kepamos aukštoje temperatūroje, savybės. Duona auga „šuoliais“.

Gasha

Omela, labai ačiū. Šiandien aš kepiau šią duoną pirmą kartą, bet formos duona, na, man patinka formos duona! Rezultatas pranoko visus mano lūkesčius! Štai mano kepalas:
ir tai yra pjaustytuvas:
, bet skonio, deja, negalima fotografuoti!

[irusya]

irusya , duona - puikus reginys !!!! Labai džiaugiuosi, kad iškepei !!!! Jis vertas dėmesio !!!!!

[Omela]

Toks saldus trupinys !!!!!!
Pluta traški !!!
Ir už 500 g. miltų tik 5g. mielės !!!!
Būtinai išbandykite, nesigailėsite !!!

Omela !
Aš tavimi tikėjau, išbandžiau ir nesigailėjau.

Iš tiesų, labai skanu!

Vertink - mano vadovas!

Tešla buvo minkoma LG duonos virimo aparate.
Pats šios duonos gamybos procesas yra stebėtinai labai paprastas ir lengvas.
Net ir nepatyręs kepėjas gali tai susitvarkyti.
Pabandyk!

Ar tik valgant šią duoną, jūs gaunate tiek bandelių?

[SVETLA]

SVETLA , koks grožis !!!! 🔗 🔗 🔗 Džiaugiuosi, kad tau patiko!

moby , Aš tavęs prašau !! Nuskrisk ir nepastebėk !!!

Ar apskritai stalo duona yra greičiau? Na, pagal skonį turiu omenyje? Ar tai tinka sumuštiniams?
Galutiniai produktai yra įspūdingi, kiekis gąsdina))
Ar visa ši suma kepama vienu metu? Kaip aš tada viską įdėjau į orkaitę? ))

Ar apskritai stalo duona yra greičiau? Na, pagal skonį turiu omenyje? Ar tai tinka sumuštiniams?

Kaip jis tiks. !!

Kas jus taip gąsdino ??? Tik 7 vnt !!!! Arba suskaičiuokite miltus. Čia jis gerai padalijamas iš 5. Galite padaryti 3/5 arba 4/5.

Taip, aš dulkinau visų smegenis nesąmonėmis, prašau jūsų malonės. Iš tiesų, aš suskaičiuosiu.
Aš kažkaip iškepiau kitos duonos, na, bandelių. Taigi turiu 4, jei tinka.
Turiu 40x30 dydžio orkaitę. Daug ko įdėti negalima.

[moby]

Turiu 40x30 dydžio orkaitę. Daug ko įdėti negalima.

moby , Aš turiu kepimo skardos dydį 29x31cm. Įdėkite batonėlius ant kepimo skardos įstrižainės (3 centre ir 2 kraštuose). Štai nuotrauka pro viryklės duris:

[SVETLA]

SVETLA , koks grožis !!!!
ir, padalinus į 7 dalis, bandelės bendra suma, kaip mano, yra 115 g

Tešla nelimpa, labai lengvai formuojama

Čia svarbiausia griežtai laikytis Amalų rekomendacijų!
Turiu ir nedidelę kepimo skardą, bet 7 duonos laisvai telpa.

Ir kokia puiki tešla!

Tiesiog padarykite pjūvius

Ar apskritai stalo duona yra greičiau? Na, pagal skonį turiu omenyje? Ar tai tinka sumuštiniams?
Galutiniai produktai yra įspūdingi, kiekis gąsdina))
Ar visa ši suma kepama vienu metu? Kaip aš tada viską įdėjau į orkaitę? ))

moby, Jūs visiškai teisus dėl skonio, juolab kad recepte yra tik džentelmenų rinkinys kepimui, viskas yra cukrus! 1 šaukštelis Bet KAS kvapas!

Nors šviežia - galite išprotėti! Ir bandelės pakilus orkaitėje jos tikrai atšoka.
Na, moby, ar aš jus įtikinau?
Nedėkite kepimo tirpalo į ilgą stalčių - pradėkite rytoj.
Ant stalo 3-4 valandos ir šviežia SKANI duona.
Minimalios išlaidos ir laiku, ir pinigais - daugiau tokių receptų!

[SVETLA]

SVETLA , turite nuostabią istoriją!

Mes laukiam moby , su fotoreportažu!

[Amalas]

Amalas, Supratau teisingai, korektūra - 30 minučių griežtai? Ar nereikia laukti dvigubinimo? Aš jau įdėjau, o dabar klausiu.

Ką daryti?

[galutinis patikrinimas nuo 1-1,5 valandos]

Jei gerai suprantu, po kombaino suformuokite bandelę ir padėkite ją 30 minučių pailsėti. Tada padalinkite tešlą į norimą ritinių skaičių, susukite juos į rutulius ir leiskite 15 minučių pastovėti. Po to iš kiekvieno kamuoliuko padarykite bandelę ir padėkite jas ant kepimo skardos. Ir dabar jau galutinis patikrinimas nuo 1-1,5 valandos - akivaizdu, kad padvigubės!
Mano paskutinis patikrinimas!

[Lozja]

Taigi, Lozja , ramybė, tik ramybė !!!! Atidžiai perskaitėme pirmąjį įrašą.

moby , visiškai teisingai viskas buvo parašyta!

Laukiu įspūdžių !!!

Aš tai jau supratau. Na, reikia paklausti, susijaudinti ir tada tik pagalvoti.

[Lozja]

Aš tai jau supratau. Na, reikia paklausti, susijaudinti ir tada tik pagalvoti.

LozjaJūs esate tobulas originalas!
Autolizė, preliminarus, tarpinis ir galutinis patikrinimas - tešlos fermentacijos etapai prieš kepant. Tokių procesų trukmė gali būti skirtinga, priklausomai nuo aplinkybių ir sąlygų, t. Y. Nuo tešlos ingredientų temperatūros, sudėties ir drėgmės, tešlos atlikimo būdo (neporinė, kempinė, rauginta ir kt.)
Norėdami nepanikuoti ir per daug nesijaudinti - daug informacijos ir improvizacijų iš recepto autoriaus, ir tai jums vis dar nauja, užimkite pirmąjį įrašą spausdintuve (nuotraukų nereikia) arba užsirašykite pagrindus receptą ant atskiro A4 formato popieriaus lapo, kuriuo tikriausiai pasitikite!? Atidžiai perskaitykite kepimo techniką, jei reikia, pasidarykite užrašus ant paraštių, patikrinkite, ar visi ingredientai yra po ranka, jei turite pakankamai laiko, ir tik tada eikite prie patinkančios duonos kepimo proceso.

Neskauda skaityti, net sklandžiai, komentarus šia tema.
Galbūt ten atrasite ką nors naujo ar ko nepastebėjo autorius rašydamas temą, tokios naštos nereikėtų perkelti ant jūsų pečių.
Ir jums nereikia įtempti autoriaus, amalų ...

Virti ir ragauti! Duona skani, atrodo kaip židinys, man patinka tokios duonos rūšys! Bandelės labai gražios. Ačiū visiems, aš nieko nesigailėjau. Autorius +.

Bandelės, žinoma, nėra labai gražios, bet aš tik mokausi))



P.S. Aš suskaičiavau už 400 g miltų. Kepama 10 minučių 250 gr., 15 minučių 200 laipsnių. Priešingu atveju man viskas būtų sudegusi))

Ir jums nereikia įtempti autoriaus, amalų ...

Na, ne .. Aš taip nesutinku ..; -D Aš labai myliu, kai esu įtemptas !! Ir kuo dažniau, tuo geriau !!

Ir visi turime užtemimų, taigi - PASAULIO DRAUGAS-GUMA !!!

Aš tai jau supratau. Na, jūs turite paklausti, susijaudinti ir tada tik pagalvoti.

Ksyuša, gerai, aš esu kopija ... Iš pradžių panikuoju, o paskui galvoju ... tai nuo emocionalumo ...

[moby]

Bandelės, žinoma, nėra labai gražios, bet aš tik mokausi))

moby Na, kaneshnaaaaa ... nėra gražu ... nėra gražu ... spalvinga !!!!!

[SVETLA]

SVETLA, ačiū už vertingą patarimą! Nusišypsojo.

Bandelės atšąla, tačiau jos yra mažos. Amalas, negalima taip arti fotografuoti orkaitėje, aš tik įsivaizdavau! Bet aš kažkur turiu didesnę 40x40 orkaitę, todėl mano kepykla nenorėjo pasklisti po visą kepimo skardą.

Kvapas skanus, užšaldykite po rankšluosčiu, buvo 6 nurodytos tešlos. Nerodysiu nuotraukos, nes operatorius yra pasaloje.

Padėjau ant stalo atvėsti, tiesiai po vyro nosimi, kai ji vakarieniavo. Jaučiu, kad vėliau manęs nebesuskaičiuos ...

Dėkoju! Išbandysiu ryte. Jei rasiu savo jėgų ir valios.

[Lozja]

mano kepiniai nenorėjo pasklisti po visą kepimo skardą.

Lozja , ir ką? O viduje kaip ??? Nors ir nesandarus ?? Laukiu ryto!

[Lozja]

Lozja , ir ką? O viduje kaip ??? Nors ir nesandarus ?? Laukiu ryto!

Ar aš žinau? Jie nenorėjo, ir viskas, kepdami jie pakilo, bet nenorėjo pločio. Gal mažas atstumas? 1,5 valandos, kaip rašoma knygoje, ne tiek išaugo, bet pailgėjo. Jie nustojo augti, gerai, aš nusprendžiau, kad laikas, niekada negali žinoti. Kad jie tikriausiai turėtų būti tokie, galvoju sau, tik kažkodėl iš nuotraukos atrodo, kad jie yra didesni. Taigi nesijaudinkite, ten viskas gerai, tada visi mano vizualiniai nesklandumai.
Viskas viduje dūzgia, yra skylių, erdvus trupinys. Skanus! (nesakyk niekam, bet aš jau nulaužiau gabalą)

Skanus!

🔗

Apskritai, nuostabi duona) Tiesiog tu, amalas, jie yra tarsi kepalai miniatiūriniuose, mieli eisiu pavakarieniauti)) ir kepalas

Pusryčiams taip su sviestu, taip su skania vyšnių-slyvų uogiene - taip, taip skanu!
Kas dar patiko šiame duonos liejime - kad ir kas pasakytų, bet kiekvieną kartą suvalgai plutelę. Lyapota!
- tai amalas.

Viskas tas pats, iš 400 g tešlos išties gaunasi nedaug, viskas išsibarstę.

[Lozja]

Lozja , dėkoju!

moby , įprasta abejoti !!

Ar teisingai supratau, recepte visiškai nėra riebalų?

[Gegužė @]

Gegužė @ , tiesa, nėra aliejaus.

Labas vakaras. Aš kepiau bandeles pagal jūsų receptą, o nesisekė, aš kepiau du kartus - matyt, mano rankos ne iš ten arba darau ką nors ne taip, žodžiu, tešla tikrai nepakilo, tik šiek tiek, bet orkaitė apskritai, pyragai pirmą kartą ir akmenukai antroje pasirodė, tešla buvo įtempta, nepakilo, buvo sutrikusi. dvi dienas ji nutraukė podradus su duona (((

[Leonila]

tešla buvo stora, nepakilo,

Leonila , pirmajame įraše yra testo nuotraukos visuose etapuose. Jo jokiu būdu negalima pavadinti griežtu. Jei gavote per daug elastingą, turėjote įpilti skysčio. Jei jis nepakilo, tada reikalas yra mielėse. Kurį iš jų naudojote? Kaip buvo tešla minkoma ir tikrinama?

Kaip buvo parašyta, minkiau 8-10 minučių be mielių, tada įmaišiau mieles ir gerai jas išminkiau, šaukšte įpyliau vandens, jis šiek tiek pagerėjo), įdėjau į mikrobangų krosnelę patikrinimui, prieš tai kaitinau vandens ten. kas būtų šilta. Vos nepakilo. bet aš, laikydamasis nustatyto laiko, išėmiau, minkiau, suformavau barus ir toliau pakilau, laukiau ir laukiau, ir jis šiek tiek padidėjo, ir viskas, aš vis tiek jį įkišau. ir galų gale nieko gero, kietos sausos bandelės - jei taip galima pavadinti. Antrą dieną atsargiai įmaišiau miltų ir man dar liko 100 g, minkšta tešla pasirodė gera.rožė - urrah, bet kai suformavau batonėlius ir nustatiau, kad jis pakiltų, jis ne pakilo, o plaukė, nenorėjau kalti miltais, tešla jau buvo gera, ko čia, aš negaliu suprasti, gal mielės , gal miltų, pirmą kartą kepiau su sausa dr. Etker, antrasis su prispaustu))))

[Leonila]

Leonila , pirmuoju atveju mielės gali sugesti. Antra, jei jie nepakilo tuščiose vietose, tešla galėjo stovėti. Ar tai buvo laiku, kaip recepte? Neaiškios tebėra per minkštos tešlos. Ar jis buvo panašus į savo nuotraukų nuoseklumą?

Omela, ačiū! Duona pasirodė! Labai skanus! Kepsiu dar truputį, kitaip viskas greitai pasibaigė.Tikrai panašu į raugintą duoną ar ilgą fermentaciją.

[yawerka]

yawerka , malonu, kad patiko !!!

[Xun]

Xun, o maišymo schema Ankarsrume bus maždaug tokia pati? Minkyti du kartus 10 minučių vidutiniu greičiu? O gal reikia ką nors pasiimti?

Prašau, pasakyk man, kaip tu gauni tokią gražią išvaizdą? Ar prieš kepdami kuo nors sutepate, o tada pabarstote miltais?
Dėkoju.

[Irkaboberis]

Irkaboberis , Darau taip, kaip parašyta pirmajame įraše. Aš niekuo netepu. Prieš galutinį patikrinimą pabarstykite miltais.

Xun, o maišymo schema Ankarsrume bus maždaug tokia pati? Minkyti du kartus 10 minučių vidutiniu greičiu? O gal reikia ką nors pasiimti?

Kroshikas, Aš manau, kad taip. Tiesiog padidinkite laiką tarp minkymo iki 30 minučių.

Omela, visų pirma, jūs visada turite abiejų šalių receptus, ačiū! Jau esu iškepusi chašchašli čekerio, vengriškos duonos. Dabar noriu siūbuoti prie šių kepalų :)) toks klausimas - ar suformavus kepalus kepimo skardą galima 2-3 valandoms išimti iš šaldytuvo?

[Ummanas]

Ummanas, dėkoju! Teoriškai viskas įmanoma. Tik ištraukę iš šaldytuvo, pažiūrėkite į pakilimą. Prieš kepant gali tekti kurį laiką leisti pastovėti šilumoje.

[Ksyu]

Ksyu, ar pridėsiu Moną?

Kelis kartus dedu jau suformuotus produktus į šaldytuvą, laikui bėgant išėjo kitaip, todėl prieš kepant, jų tikrai reikia pabusti laikyti kambario temperatūroje, man paprastai tai užtrunka 1 valandą.

Omela ir Krosh, ačiū už atsakymus.

Aš kepiau duoną šeštadienį - vienkartinė), tai yra, duona pradėjo augti orkaitėje, tačiau kepimo pabaigoje ji pasirodė sunki ir labai tanki duona. Pridėjau 50 gramų viso grūdo miltų, manau, gal todėl? Nepaisant to, iš 2 plytelių lieka pusė kepalo - jo skonis labai geras. Ryte pusryčiams gaminau tostus vaikams)

Šį savaitgalį bandysiu dar kartą, griežtai laikydamasis nurodymų.

[Ummanas]

Ummanas , ši duona visai nėra tanki. Parašykite išsamiai, kaip minkėte, troškinote ir kepėte.