Šokoladas „Banz Sticks“

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Virtuvė: Amerikietis

Ingridientai
Tešla:
Pre-fermentas:
Pienas	80 ml
Kvietiniai miltai	80 g
Sausos mielės	žiupsnelis
Pagrindinė tešla:
Pre-fermentas	visas
Kiaušinis	1 kompiuteris.
Vanilė, citrinos žievelė
Kvietiniai miltai	200 g
Sausos mielės	1 šaukštelis
Grietinė	50 g
Cukrus	70 g
Druska	1/2 šaukštelio
Kambario temperatūros sviestas	80 g
Lipnus užpilas:
Sviestas	50 g
Cukrus	100 g
Gliukozės sirupas	1 valgomasis šaukštas l
Kremas 35%	50 ml
Citrinų rūgštis	žiupsnelis
Šokolado įdaras:
Pusiau kartokas šokoladas	60 g
Kremas 35%	30 ml
Gliukozės sirupas	1 valgomasis šaukštas l.
Baltymas	1 šaukštelis
Graikiniai riešutai	100 g

Gaminimo būdas

Lipnios bandelės yra toks klasikinis amerikietiškas terminas, kad jos net nereikėtų išversti. „Lipnios“ bandelės skamba nelabai rusiškai. Bet prasmė yra būtent tokia - tai švelniausios nuplėšiamos bandelės, įdarytos lipnia karamele, glaudžiai suspaustos. Ypač skanu, kai šilta.
Šioje versijoje įdaras bus šokoladas. Labai šokoladinis. Ir karamelė yra puiki!
„Banz“ lazdelės šokolado mėgėjams!
Tešla:
Prieš fermentą: persijotus miltus, pieną ir mieles sumaišykite iki vientisos masės. Uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 8 valandas.

Įsijokite miltus į maišymo dubenį, įpilkite cukraus, mielių, citrinos žievelės, vanilės, grietinės ir druskos. Maišykite lengvai, kad ingredientai pasiskirstytų tolygiai. Į sausus ingredientus įpilkite kiaušinių, trynių ir išankstinio fermento. „Mentelės“ antgalio pagalba vidutiniu greičiu mes tęsiame minkymą 5 minutes.

Sviestą kambario temperatūroje padalykite į porcijas ir pradėkite jį dėti į tešlą veikiančiu varikliu. Įpylę aliejaus toliau maišome dar 3 minutes. Paruošta tešla yra labai minkšta, lipni, bet elastinga. Kam jis nesiruošia, bet yra stipriai išteptas sienomis.

Formuokite tešlą į rutulį ir įdėkite į riebalais pateptą indą ir uždenkite. Palikite kambario temperatūroje, kol padvigubės. Šiame etape tešlą galima šaldyti šaldytuve 8–36 valandoms. Be to, šalta tešla bus mažiau lipni jūsų rankoms ir geriau formuojama.

Užpildymas:
Susmulkinkite šokoladą ir ištirpinkite vandens vonelėje
Įpilkite gliukozės sirupo ir grietinėlės. Švelniai įmaišykite į šokoladą. Baltymus supilkite į šokolado masę ir sumaišykite iki vientisos masės.
Lipnus užpilas:

Į puodą suberkite sviestą, cukrų, citrinos rūgštį ir gliukozės sirupą. Retkarčiais pamaišydami užvirkite. Užvirus, nustokite maišyti. Skysčio temperatūrą pakelkite iki 117 ° C (tamsiai ruda). Švelniai supilkite karštą grietinėlę ir išmaišykite.

Vėl pakelkite skysčio temperatūrą iki 117 ° C, kartais maišydami keptuvės turinį.
Karštą karamelę nedelsdami supilkite į formą, išklotą pergamentu arba aliejumi išklijuota folija
Graikinius riešutus stambiai supjaustykite (nekeptus!).
Karamelę ant viršaus tolygiai pabarstykite maltais graikiniais riešutais.
Formavimas:
Ant dulkėto darbinio paviršiaus iškočiokite tešlą iki 5 mm storio į stačiakampį 35x30 cm.
Tepkite visą paviršių įdaru, palikdami toliausiai nuo mūsų esantį kraštą netepamą 1 cm pločio.

Mes susisukame į ritinį, pradedant nuo mūsų pusės. Mes sutvarkome siūlę. Suktinukas neturi būti labai tvirtas, nes tešla turi tilpti, tačiau tarp sluoksnių taip pat neturėtų būti tuštumų. Aštriu peiliu tešlą padalinkite į 12 lygių dalių: pirmiausia per pusę, po to vėl kiekvieną pusę per pusę; ir dabar kiekvienas kūrinys yra padalintas į 3 dalis.

Mes paskirstėme ritinius 3 eilėmis po 4 ritinius 1 cm atstumu vienas nuo kito. Lengvai paspauskite juos iš viršaus, kad ruošinių paviršiai liestųsi.
Uždenkite ruošinius folija ir palikite kambario temperatūroje 1,5-2 valandas.Bandelių dydis turėtų būti dvigubas.
Padidėjusius ruošinius siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 190C 25-30 minučių. Gatavo produkto centre yra 94C temperatūra.
Išimkite iš orkaitės ir palikite 5 minutes pastovėti. Apverskite bandeles prie grotelių ir nuimkite pergamentą. Tai grožis!