Tortas "Asorti" (GOST-1975)

[Erdvi riešutų pluta.]

Tortas "Asorti" (GOST-1975)

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Erdvus riešutų pyragas
Kvietiniai miltai	23 g
Granuliuotas cukrus	125 g + 20 g
Baltas kiaušinis	100 g (iš dviejų C1 ir C0 kiaušinių)
Susmulkinti (skrudinti) branduoliai (turiu anakardžių)	75 g
Vanilinis cukrus (vanilės milteliai)	1/2 paketėlio
Sausainių šokoladinis pyragas
Kvietiniai miltai	50 g
Vištienos kiaušinis	2 vnt. (C1)
Granuliuotas cukrus	60 g
Kakavos milteliai	10 g
Trupiniai
Kvietiniai miltai	150 g
Vištienos kiaušinis	1 trynys arba 1/2 kiaušinio
Granuliuotas cukrus (cukraus pudra !!!)	60 g
Sviestas (82,5%)	95 g
Kepimo milteliai	1/2 šaukštelio (
Kremas
Granuliuotas cukrus	120 g
Vištienos kiaušinis	1 kompiuteris. C2
Pienas	90 g
Sviestas (82,5%)	150 g
Kakavos milteliai	1 šaukštelis šiek tiek su čiuožykla
Konjakas	1 valgomasis šaukštas l.
Vanilės ekstraktas arba vanilinis cukrus	1 paketėlis
Sausainių impregnavimo sirupas
Vanduo	60 g
Granuliuotas cukrus	50 g
Konjakas (spirituotas vynas)	1 valgomasis šaukštas l.
Inventorius
Forma 20 cm	2 vnt

Gaminimo būdas

• Kaip ir buvo žadėta - „Asortiškas“ pyragas.
• Receptas Nr. 211. Pyragas „Įvairūs“ iš kolekcijos „Pyragų, pyragaičių, bandelių ir bandelių receptai. II dalis. Trumpi pyragaičiai, pūstiniai, kreminiai pyragaičiai ir kt.“ (patvirtinta SSRS maisto pramonės ministerijos 1975 m. gruodžio 29 d.).
• "Baltymų-riešutų, smėlio ir sausainių pusgaminių sluoksniai yra sujungiami su" Charlotte "kremu ir" Charlotte "šokolado kremu. Pusė pyrago paviršiaus padengta balta, pusė - šokolado kremu ir dekoruota grietinėlės gėlėmis. Šonai yra padengti su grietinėle ir apibarstyti trupiniais pusgaminio sausainio. "
• Ar įmanoma praeiti pro tokį aprašymą? Aš negalėjau. Nuostabus skonių derinys, patikrintas receptas. Porą dienų turėsime lipdyti, bet verta, patikėkit. Pyragą gaminau tris kartus ir nuolat sėkmingai - niekas neabejingas, kiekvienas ras savo mėgstamą skonį.
• Sudarydamas pyragų svorio proporcijas, aš nuėjau nuo GOST, nes, mano teigimu, lengviau gaminti namuose.
• Vieną dieną prieš surenkant pyragą reikia pasigaminti riešutų ir sausainių pyragų. Visas procesas, kartu su kepimu, užtruko apie 3 nelygines valandas. Kol kepa oro-riešutų plutelė, galite užvirti „Charlotte“ kremo sirupą, tai kitą dieną žymiai sutaupys laiko.
• Antrasis etapas yra smėlio tešla, grietinėlė ir pyragas. Tikriausiai antrą vakarą taip pat teks skirti tortui. Trupinių kepimas kartu su tešlos laikymu šaldytuve užtruks valandą.
• Erdvi riešutų pluta.
• Tortas „vienas su vienu“ iš „Kievsky“ pyrago (aš patikrinau proporcijas!) Vienintelis skirtumas, kad nereikia rauginti baltymų ir šiek tiek mažiau cukraus.
• Baltymų plakimui būtina paruošti indus ir plaktuvus: kruopščiai nuplauti, užpilti verdančiu vandeniu arba užvirti. Laikykite šaldytuve.
• Iš anksto išdėstykite formos, kurioje bus kepamas pyragas, dugną ir sienas su pergamentu. Kuo daugiau dėmesio tam skirsite, tuo tortas bus sklandesnis.
• 
• Susmulkinkite riešutus. Dubenyje sumaišykite persijotus miltus, riešutus ir 125 g cukraus.
• Apraše teigiama, kad baltymai turi būti šalti. Jei atvirai, mano baltai plakami ir šilti, ir šalti.
• Prieš gamindami plutos tešlą, įjunkite orkaitę 150 ° C temperatūroje.
• Supilkite kiaušinių baltymus į dubenį ir pradėkite plakti vidutiniu greičiu. Kai baltymų masė padidėja, įpilkite 20 g. cukraus ir plakite maksimaliu greičiu, kol plaktuvai paliks aiškų raštą, o masė taps tanki ir blizgi (sukant dubenį ji neturėtų išpilti). Supilkite sausą mišinį su riešutais ir švelniai sumaišykite (nuo krašto iki centro sukamuoju judesiu, kad nesikauptų baltymai).
• 
• 
• 
• Gautą tešlą švelniai įdėkite į paruoštą formą, išlyginkite ir kepkite 2 valandas 150 ° C temperatūroje. Paruoštas pyragas yra aukso rudos spalvos.Atvėsę išimkite jį iš formos ir palikite parai, neišimdami pergamento.
• 
• 
• Šokoladinio sausainio virimas.
• Dabar reikia pasigaminti šokoladinį biskvitą. Padarykite pergamento apskritimą ir išklokite formos dugną. įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C. Šokoladinis biskvitas gaminamas taip pat, kaip įprasta klasika. Persijokite kakavos miltus ir gerai išmaišykite. Kiaušinius padalinkite į baltymus ir trynius. Trynius ir trečdalį cukraus suplakite į žąsų kremą. Tada baltymus kruopščiai išplakite su 2/3 cukraus, masė turi būti tanki ir blizgi, o vainikėliai turėtų palikti aiškų raštą. Švelniai sumaišykite baltymus ir trynius, įpilkite miltų ir kakavos ir švelniai minkykite tešlą garbanojimo judesiais. Supilkite jį į paruoštą indą ir pašaukite į orkaitę 20 minučių. Atplaiša turi būti švari iš gatavo sausainio.
• Kai biskvitas atvės, atsargiai paleiskite drožlę išilgai formos krašto ir pasukite biskvitą ant grotelių pergamentu į viršų. Apvyniokite biskvitą plastikine plėvele ir palikite parai.
• Virimo trapučiai.
• Po dienos reikia iškepti pyrago pyragą. Vieną valandą prieš virimą išimkite aliejų iš šaldytuvo. Į maišytuvo dubenį suberkite sviestą, kiaušinį, cukrų (cukraus pudrą) ir plakite iki vientisos masės. Aš primygtinai rekomenduoju vartoti cukraus pudrą, ant jos tešla yra „smėlėta“, o ant cukraus „pluta“ - tešla sutraukiama ant cukraus. Suberkite miltus ir minkykite tešlą vidutiniu greičiu. Jį galima iškart iškočioti tarp dviejų pergamento sluoksnių arba į plastikinį maišelį. Arba galite įdėti į šaldytuvą 15-20 minučių ir išvynioti ant lentos. Nupjaukite 20 cm skersmens pyragą, apdaila eis į trupinius. Kepkite 200 ° C temperatūroje apie 15 minučių. Atsargiai nuimkite plutą iš orkaitės ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
• Pasigaminkite „Charlotte Cream“.
• Maišykite šakute arba plakikliu kiaušinį, supilkite pieną, gerai išmaišykite, įpilkite cukraus ir, nuolat maišydami, virkite ant vidutinės ugnies, kol sutirštės (po 1-2 minučių virimo). Nukelkite sirupą nuo ugnies, nukoškite, atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą.
• Iš anksto išimkite aliejų iš šaldytuvo, kad suminkštėtų. Tada plakite tol, kol jis pašviesės ir padidės apimtis. Nenustodami plakti, po truputį pilkite sirupą, mažomis porcijomis. Plaktuvo pabaigoje įpilkite esencijos ir supilkite konjaką. Kremas yra paruoštas.
• Atidėkite 220 g. grietinėlės, įpilkite šaukštą kakavos ir išplakite.
• Torto surinkimas.
• Nupjaukite biskvito pagrindo dangtį. Sulenkite visus tris pyragus ir supjaustykite, trupinį padėkite į šalį, jo reikės pabarstyti pyrago šonais. Ant torto šono padarykite užrašą su kremu, kurį paleidę surinksite pyragą.
• 
• Apatinis sluoksnis yra erdvus riešutų pyragas. Užtepkite šokoladinio kremo sluoksnį ir padenkite smulkią tešlą. Užtepkite balto kremo sluoksnį ir išdėliokite sausainių pagrindą. Tepkite sirupą teptuku, kol jis visiškai susigers. Paruošęs „Juodąjį mišką“ ir cukatus su cukatais vis dar turiu sirupų, juos naudoju. Tada torto šonus aptepkite kremu ir ant torto paviršiaus patepkite šokoladą ir baltą kremą. Vienoje rankoje paimkite didelį peilį ar mentelę, įdėkite jį į pyrago vidurį, tarsi nubrėždami demarkacijos liniją, kita ranka mentele paskleiskite kremus palei dalijančią mentelę. Padaryta. Pyrago šonus pabarstykite trupiniais. Taikykite dekorą, kaip jums patinka. Nuotraukoje yra du pyragai - vienas pagal aprašymą su gėlėmis, antrasis yra Naujųjų metų versija su cukraus kalėdinių eglučių ir snaigių pabarstymu.
• Variantas pagal GOST aprašą:
• 
• Skiltelė
• 
• 
• Naujųjų metų versija su pabarstukais
• 

Indas yra skirtas

1-1,2 kg

Koks gražus vyras, aš tikrai neatitinku tokio žygdarbio!
Ech, bent jau man tai patiks!
Ačiū už grožį!

Štai tortas !! Dėkojame, kad į svetainę atsinešėte tokį nuostabų receptą!

Oho !! Na, atrodo visai ne 1kg, tikrai pasvėrė ?? Dėl vieno kg nesu pasirengęs skirti dviejų dienų)), bet idėja šauni ir našumas puikus !! Pagarba ir ačiū!

Pirmąjį pyragą pagaminau didelei bendražygių grupei ir jis buvo 2 kg, Naujųjų metų pyragą ištraukė 1,2

Ačiū už komentarus, džiaugiuosi, jei ką nors nudžiuginau.

Esu įsitikinęs retrogradu ir mane traukia „kai medžiai buvo dideli“, atidedu dar porą receptų, atostogų savaitei tikriausiai pereisiu prie kažko kito.

Ir apie dvi dienas ... Na, bet koks sausainis impregnavimui reikalauja senėjimo. Mažiausiai 12 valandų.Kitu atveju ji sušlaps į košę. Aš gaminu pyragus nakčiai ir renku juos kitą vakarą. Atrodo, kad išeina laisvai.

[Larissa]

Kietas pyragas, galbūt, kai nuspręsiu. Larissa ir kitas klausimas, ar galima kepti pyragus mulčiuje?

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, nuostabus tortas!
Tiesiog pridėkite realųjį laiką, kitaip „2 dienos“ išgąsdina daugelį, taigi bus aišku, kiek kainuoja tikroji darbo jėga ir kiek - tik brendimui.
Tai yra, jūs galite tai padaryti: pirmą dieną 30 minučių + kepimo laikas, antrą dieną - dar 20 minučių surinkimui + laikas impregnavimui.

Ačiū už receptą! GOST yra mano silpnybė

Hmm ... Nemanau, kad lėtoje viryklėje viskas pasiseks. Multivarkas iš principo nepalaiko aukštos temperatūros - juk jie yra plastikiniai. Kažkur skaičiau, kad 150C juose yra lubos. Ir reikia net šildymo. Meringue ten tiesiog negalima padaryti. Biskvitui ir trapiajai tešlai reikia 200C. Aš pasirinkau režimus su termometru viryklėje, nes esant skirtingiems lygiams buvo gaunama skirtinga temperatūra.

Dvi dienos ... taip, tai turi būti baisu. Mano statybai reikia daugiausiai laiko. Ypač apdaila. Dramblys užlipo ant visų rankų

Norint paruošti du pyragus (orinius riešutus ir sausainius), kartu su kepimu, prireiks trijų valandų. Kepti meringą tik dvi valandas. Bandžiau užsidėti pusantro - dugnas išlieka šiek tiek styginis.
Trupiniai: 10 minučių tešlai, 15 kepimo - greitai.
Grietinėlė - virkite 15-20 minučių, atvėsinkite, plakite - laiko neskaičiavau, sąžiningai. Bet sirupą galima išvirti kol kepa meringue. Ir tai yra teisingas sprendimas! Juk kitą dieną reikia tik išplakti grietinėlę, o tai yra 15 minučių.
Na, surinkimas.
Tikrai galiu pasakyti, kad pradėjau plakti grietinėlę ir rinkti pyragą, kai prasidėjo „Balsas“, ir baigiau pusę vidurnakčio.

Apskritai gąsdink - negąsdink, ir teks atsisakyti dviejų vakarų.

Dabar pabandysiu parašyti ką nors mažiau bauginančio

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, Aš nežinau apie meringue, bet MV tešla ir sausainiai yra puikūs! Be to, sausainis MV išeina geriau nei orkaitėje - nė menkiausio punkcijos ir kyla aukščiau. O tešla visada yra puiki.

Labai patenkintas receptu! Labai ačiū!
Labai detaliai, kaip aš myliu!
Ar esate profesionalus konditeris?
Labai gerai dekoruotas tortas! Visai kaip gamyklinis!

Koks gražus vyras, aš tikrai neatitinku tokio žygdarbio!

Ir tortas nuostabus 🔗

Olga VB, mano kepiniai mano lėtoje viryklėje neišeina. Turiu seną „Panasonic“, net varškės troškinį su girgždesiu ir kitokiais žodžiais.

Ne, aš ne konditeris, bet entuziastas

[Larissa]

Larissa, puikus klasikinio recepto perdavimas. Ačiū už dalinimąsi!

Prašau pasakyti, kaip jūs padarėte tokį palengvėjimą (zigzagus) ant pirmo torto?

[Zmeika]

Olga VB, mano kepiniai neišeina iš mano lėtos viryklės. Turiu seną „Panasonic“, net varškės troškinį su girgždesiu ir kitokiais žodžiais.

Zmeika, o „Panasonic“ galite pasigaminti nuostabių varškės troškinių ir suflių. Tiesiog ten reikia pasirinkti technologiją.
Pavyzdžiui, pabandykite aprašytą šis receptas.
Sėkmės!

[Olga]

Olga, Užtikrinu jus, kad ne visi „Panasonic“ gaminiai yra puikūs sausainiai ir troškiniai. Iš pradžių gavau liesų sausainių, pyragų ir pyragų, manos, troškinių ir medaus biskvito. Savo receptus eksponavau net multivarkerio forume. Ir tada vieną akimirką vieną kartą! - ir pyragas nepasiteisino. Antrą kartą ... trečią kartą nesugadinau torto. Kepimo programa galėjo sugesti. Mano sesuo vis dar kepa kotletus pagal šią programą, bet aš turiu jų troškinį))). Taip atsitinka ...
O Larisa, manau, jau seniai viską išbandė ir geriau išmano savo techniką.

[Lėja]

Lėjarašydamas tai negalvojau apie sugedusią įrangą, bet maniau, kad modelis, nors ir ne pats moderniausias, tačiau vis tiek tinkamas naudoti, todėl rašiau, kad bet koks MV modelis (geros būklės) gali susidoroti su varškės troškiniu .
Todėl jūsų pavyzdys su numuštu nustatymu tikriausiai nėra visiškai aktualus čia, nes Larisa parašė tiesiog apie senąjį modelį, o ne apie MV su numuštu reginiu.

[Svetlenki]

Svetlenki, zigzagai yra labai paprasti: arba su šakute, tačiau plastikinės „šukos“ parduodamos virtuvės reikmenyse techninės įrangos parduotuvėse. Taigi aš jai darau bangas.

Pridėta 2017 m. Sausio 6 d., Penktadienis, 21:32

Olga VB, dalykas tas, kad kepiau multivarke tik kelis kartus, kai buvo pašalinta dacha, o orkaitės nebuvo. Kažkaip istoriškai naudojama lėta grūdų, žirnių ir pupelių viryklė. Mano orkaitė tokia gera, kad nereikėjo naudoti lėtos viryklės sausainiams ir suflėms. Ne ... Aš meluoju ... Aš lėtai viryklėje gaminau mėsos suflę. Kepimo režimas mano įrenginyje yra tikrai keistas. Kepti ką nors ant jo yra problema. Kruopos kepamos apie 15 minučių, kol užvirs. Man lengviau su virykle ir orkaite.

Tai daugiau įpročio ir virtuvės stereotipų klausimas. Bet receptą tikrai naudosiu. Dėkoju!

Super! Aš tikiu, kad tai skanu!

[Larissa]

Larissa, Aš tai padariau ... pyragas, aišku, nėra toks gražus, kaip tavo ... aišku, aš taip pat sujaukiau (apie sausainio mirkymo sirupą prisiminiau tik valydama stalą, radau ir gyvatės liniuotė ten)))) Aš turėjau purkšti savo sausainį po grietinėlės bandelėmis)))
Mane labai sužavėjo smėlio pyragas - labiausiai dėl to bijojau, bet, sekant tikslius jūsų nurodymus, jis pasirodė puikiai .. Aš to dar nepasiekiau ... Turėjau rūpintis kaip obuoliu mano akis, kad mano šeima jo nevalgytų)))
skonis tikrai įvairus - skirtingi pyragai, skirtingas grietinėlės skonis, o visa tai kartu - mmmmmmmmmmmmmmm, skanu!




Labai ačiū už receptą!

Alenka, pasirodė nuostabus pyragas. Dekoras jau trisdešimtas dalykas, viduje labai gerai - net. Ir svarbiausia, kad skonis būtų „tas pats“ - kas skanu!

[AlenKa]

AlenKa, Šauniai padirbėta!!! Toks pyragas pasirodė, tuoj pat galite pamatyti labai skanu! Ir gražus, veltui šmeižia save! Aš vis dar apie tai tik svajoju! Tiesiog puikus!!!

Hmm ... Nemanau, kad lėtoje viryklėje viskas pasiseks. Multivarkas iš principo nepalaiko aukštos temperatūros - juk jie yra plastikiniai. Kažkur skaičiau, kad 150C juose yra lubos. Ir reikia net šildymo. Meringue ten tiesiog negalima padaryti. Biskvitui ir trapiajai tešlai reikia 200C. Aš pasirinkau režimus su termometru viryklėje, nes esant skirtingiems lygiams buvo gaunama skirtinga temperatūra.

Dvi dienos ... taip, tai turi būti baisu. Mano statybai reikia daugiausiai laiko. Ypač apdaila. Dramblys užlipo ant visų rankų

Norint paruošti du pyragus (orinius riešutus ir sausainius), kartu su kepimu, prireiks trijų valandų. Kepti meringą tik dvi valandas. Bandžiau užsidėti pusantro - dugnas išlieka šiek tiek styginis.
Trupiniai: 10 minučių tešlai, 15 kepimo - greitai.
Grietinėlė - virkite 15-20 minučių, atvėsinkite, plakite - laiko neskaičiavau, sąžiningai. Bet sirupą galima išvirti kol kepa meringue. Ir tai yra teisingas sprendimas! Juk kitą dieną reikia tik išplakti grietinėlę, o tai yra 15 minučių.
Na, surinkimas.
Tikrai galiu pasakyti, kad pradėjau plakti grietinėlę ir rinkti pyragą, kai prasidėjo „Balsas“, ir baigiau pusę vidurnakčio.

Apskritai gąsdink - negąsdink, ir teks atsisakyti dviejų vakarų.

Dabar pabandysiu parašyti ką nors mažiau bauginančio

Aš visada kepu sausainius, šarlotus, pyragus ir troškinius. viskas visada pavyko (net klasikinis biskvitas pasirodo lygus ir iškepęs)

[avroravaktu]

avroravaktu, Džiaugiuosi, kad viskas jums sekasi. Aš turiu seną „Panasonic“, o paprasti troškintuvai pasirodė blyškūs. Jei po ranka turiu gerą viryklę, man patogiau ja naudotis

Tada nesiginčysiu. Jūs, žinoma, žinote geriau.
Aš tiesiog pagalvojau, kad mano patirtis gali jums padėti.

Žinoma, kad gali. Bet kokia patirtis yra naudinga. Studijuosiu multivarką, kai tik atnaujinsiu savo įrenginį