Namų stiliaus sambusa orkaitėje - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Sambusa namuose orkaitėje

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Virtuvė: Tadžikų kalba

Ingridientai
Tešla
paruoštas pūtimas arba pseudopūstas * (žr. receptą)
Užpildymas
Riebi mėsa (idealiai tinka aviena)	400 g
Nusilenkti	3 vnt
Druska, juodieji ir raudonieji pipirai, kmynai, kalendra	skonis
Augalinis aliejus (nebūtina)	1 valgomasis šaukštas l

Gaminimo būdas

Sambusa yra labai panaši į samsa, skiriasi tik tautybė - samsa ruošiama Uzbekistane, o sambus - Tadžikistane.
Orkaitėje lengviausia sambus gaminti iš paruošto sluoksniuoto tešlos. Šiandien nusprendžiau išbandyti receptinę tešlą:
Universali išrūgų tešla (pseudo sluoksniuota)
Tešlą reikia paruošti iš anksto. Leiskite 2-3 valandas pastovėti šaldytuve.
Aš taip pat kepu mėsos įdarą kartu su tešla. Įdaras tampa daug aromatingesnis ir skanesnis, jei leisite mėsai pasimarinuoti su svogūnais ir prieskoniais. Lygiai taip pat ruošiu įdarą didiesiems Pirogas su mėsa ir bulvėmis.
Supjaustykite mėsą mažais kubeliais. Svogūnus galima supjaustyti plonai į ketvirčius ar net mažesnius. Pagardinkite druska, raudonaisiais ir juodaisiais pipirais, smulkintu kmynu, kalendra ir sviestu. Įpilkite vandens, kad įdaras būtų sultingesnis, ir gerai išmaišykite. Uždenkite folija ir padėkite į šaldytuvą.
Paruoštą tešlą padalykite į dvi dalis, susukite dešreles, kiekvieną padalykite į 6–8 dalis.
Jūs galite suteikti tešlai puikų sluoksnį, pirmiausia iškočiodami tešlos gabalėlį ir suvyniodami, tada išlyginkite ir iškočiokite po įdaru. Formuojame, žnybiame, uždedame kepimo skardą siūle žemyn.
Viršų patepkite kiaušiniu, pabarstykite sezamo sėklomis arba nigella (nigella). Mes kepame įkaitintoje orkaitėje 45-50 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Kepimo procese pastebime, kad nėra per didelio kepimo, paprastai po 30 minučių aš padengiu lakštą pyragais su folija ir kepu po juo, kol suminkštės. Iškepus palieku po folija dar 10-15 minučių.

Laikas pasiruošti:

Kepimas 45-50 min

Gaminimo programa:

Orkaitė

Pastaba

Daugelis žmonių mano, kad tikroji sambusa (samsa) yra tik iš tandoro - visai ne, tandyro metodas yra vienas iš variantų, tik turbūt pats seniausias ir geriausias! Sambusa taip pat kepama krosnyse / orkaitėse ir netgi kepama dideliame kiekyje aliejaus, pavyzdžiui, pyragaičiuose, tik šiuo atveju pusmėnulių dydis yra gana mažas. Keptas sambus taip pat gaminamas panašiai kaip kvadratiniai ravioli, šiuo atveju įdaras dažniausiai būna moliūgas arba žalumynai. Visų šių rūšių sambus, žinoma, tešla taip pat skiriasi. Tandoorui naudojamos ir mielės, ir neraugintos (ne pūstos), orkaitėje pirmenybė teikiama įvairių rūšių pūtimui, o tešlos kepimui tešla gali būti panaši į čebureką (vandenyje ar piene) arba į paprastą mielę.
Paplotėlių forma gali būti apvali, ovali, kvadratinė arba trikampė. Kepant sambius su skirtingu įdaru, dažnai naudojamos skirtingos formos.