Kepta česnakinė duona „senos tešlos“ metodu

Kepta česnakinė duona „senos tešlos“ metodu

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai	450 g
Viso grūdo kvietiniai miltai	50 g
Serumas	325 g
Daržovių aliejus	25 g
Šviežias česnakas	17 g
Druska	10 g
Kviečių rūgštus pienas fermentuojamas 100%	200 g

Gaminimo būdas

• Šaldytuvo pradinę kultūrą sumaišykite su šiltomis išrūgomis ir 325 g miltų, atidėkite laikyti 200 g.
• Į likusį raugą suberkite likusius kvietinius miltus (125 g) ir cz miltus (50 g). Maišykite, uždenkite ir palikite 30-60 minučių.
• Perduokite česnaką per presą, kepkite aliejuje, kol suminkštės, vengdami patamsėjimo, atvėsinkite.
• Praėjus tam tikram laikui, pradėkite maišyti vidutiniu greičiu 5 minutes.
• Įberkite druskos, patroškinto česnako ir sviesto ir minkykite dar 3 minutes.
• Sulenkite tešlą į voką, įdėkite į riebalais pateptą indą, uždenkite ir palikite 24 ° C temperatūroje 2 valandas su viena raukšle po 60 minučių.
• Tada minkykite tešlą, suapvalinkite ir palikite 20 minučių.
• Galiausiai suformuokite (aš tai padariau trimis bandelėmis), įdėkite į formą ir palikite kambario temperatūroje, kol ji padidės 2,5-3 kartus. Gavau 5 valandas. Galima palikti šaldytuve 4 ° C temperatūroje iki 18 valandų.
• Prieš kepdami pabarstykite vandeniu.
• Kepkite 230C temperatūroje apie 30 minučių.
• 
• 
• Skani ir aromatinga duona. Remiantis J. Hamelmano receptu "Duona. Technologijos ir receptai".

Pastaba

Daugiau apie metodą:


Laktinė rauginta kvietinė duona naudojant „senos tešlos“ metodą (pagrindinis receptas) (Omela)

[Omela]

Omela, rauginta duona yra daiktas !!! Ir nesvarbu, koks raugas. Mielai imsiuosi idėjos su česnaku į darbą.
Dėkoju.

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, Nataša, neabejotinai svarbiausia yra idėja!)

pagrindinis dalykas yra idėja!)