Smegenų kaulai tagine

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Smegenų kaulai	dvylika vienetų
Padažas po tagine	vidutinis

Gaminimo būdas

Mano pažintis su cukraus kaulais prasidėjo vaikystėje. Mano armėnų-rusų kraujo tėvas dievino kaulų čiulpus ir, būdamas be kompleksų, kaip elgtis rafinuotoje rafinuotoje visuomenėje, šeimoje prie stalo jis mielai trankė ir čiulpė smegenis iš kaulų, virto su mėsa. barščių ar makaronų karinio jūrų laivyno stiliaus., pabarstė smegenis druska ir maltais juodaisiais pipirais ir pasimėgavo šiuo skanėstu palaimingu žvilgsniu. Kartais jis tai pasidalindavo su manimi, ir nepasakysiu, kad ankstyvoje vaikystėje man tai nepatiko. Bet, kaip žinote, su amžiumi ir laikui bėgant žmogaus skonis kartais kardinaliai pasikeičia ...
Paauglystėje radau vis daugiau patvirtinimo, kad kaulų čiulpai yra skanūs. Perskaičiusi nuo viršelio iki galo visus surinktus romantiko Thomaso Meino Reedo kūrinius, iki šiol miglotai prisimenu jo romano „Baltojo buivolo beieškant“ ištrauką. Perskaitykite šią ištrauką iki galo - joje daugiau tiesos nei fantastikos ...
Visi trys užsiėmė savo reikalais, kai staiga brolių dėmesį patraukė Baziliko šauktukas. Tai buvo džiaugsmo šauksmas, po kurio sekė žvėriškas juokas, kaip pašėlusio juokas.
François ir Lucienas suglumęs pažvelgė galvodamas, kad įvyko nelaimė: jie negalėjo suprasti, kodėl Bazilijus garsiai juokiasi tokiu metu, tokiomis niūriomis aplinkybėmis. Pažvelgę į jį, jie pamatė, kad jis ir toliau juokėsi, siūbuodamas tomahauką per galvą tarsi triumfuodamas.
- Ateik čia, François, Luce! Jis rėkė. - Ateik čia! Cha cha! Štai vakarienė trims alkaniems! Cha cha! Ką mes kvaili! Mes esame tokie kvaili kaip asilas, kurie mieliau valgydavo šieną, kai šalia gulėdavo duona ir sviestas. Pažvelk čia, ir čia, ir čia! Štai jums vakarienė! Cha cha!
Liucienas ir François priėjo prie jo ir, pamatę, kad Bazilikas rodo į didelį bizonų kaulą ir pasuka jį į visas puses, jie iš karto suprato jo pasilinksminimo priežastį: kaulai buvo pilni smegenų.
- Visi kilogramai smegenų! - tęsė Bazilikas. - Skaniausias iš visų bizonų! Užtektų keliolikos tokių kaip mes vakarienei, o mes eidavome miegoti alkani arba, dar blogiau, badu mirksime tarp gausybės! Ir mes tris dienas važiavome tarp tokių lobių! Taip, mes nusipelnėme mirti badu dėl tokio kvailumo! .. Na, padėk man nusinešti šiuos kaulus į ugnį - aš tau parodysiu, kaip gaminti vakarienę.
Stumbras turi aštuonis čiulpų kaulus, kuriuose yra keli kilogramai šios medžiagos. Kaip Bazilijus girdėjo iš senų medžiotojų, bizono kaulų čiulpai laikomi skaniausia gyvūno dalimi, o nužudžius bizoną jis retai paliekamas. Geriausias būdas gaminti maistą yra tiesiog iškepti kaulus, nors indai ir gaudytojai jį dažnai valgo žalią. Mūsų jaunųjų medžiotojų skrandžiai tam nebuvo pakankamai stiprūs, o du užpakalinių kojų kaulai buvo įmesti į ugnį ir padengti karštais pelenais.
Paprastai kaulų čiulpai yra arba labai mėgstami, arba visiškai paniekinti. Prancūzai kaulų čiulpus vadina „vargšais foie gras“, nes jie labai vertina jo skonį, tačiau jis visiškai nėra brangus ir beveik kiekvienas gali sau tai leisti.
Jei jis toks skanus ir toks pigus, kodėl mes jo nevalgome kasdien, klausiate jūs? Taip, dėl labai paprastos priežasties. Kaulų čiulpai yra skanūs, tačiau jie sėdi didelio kaulo viduje, kurį vis dar reikia nupjauti, kad patektumėte į tas smegenis. Ir šiuo klausimu dėl kaulų kirpimo, mėsininko kirvis čia nėra asistentas, nes kad ir koks aštrus kirvis būtų, po jo yra daugybė mažų kaulų ir drožlių, kurias labai problematiška išplauti iš kaulo smegenimis. .Ir valgyti tokią subtilią medžiagą, nuolat išimant iš burnos mažus kaulus, vis dar malonu. Todėl čia į pagalbą ateina kulinarinis juostinis pjūklas, kuris kaulą perpjauna praktiškai be fragmentų, tolygiai ir švariai. Tokių juostinių pjūklų yra daugelyje didelių prekybos centrų, kurie taip pat prekiauja mėsos gaminiais. O kartais (bet ne labai dažnai) tokius smegenų kaulus, jau gražiai supjaustytus ir supakuotus, galima rasti lentynose. Jei turite tokių ištisų kaulų čiulpų, galite paprašyti pagalbos pjaudami tokių turgų mėsos skyriuose.
Turiu iš karto pripažinti, kad mano receptas yra „nesąžiningas“, nes jis apima svarų ingredientą, likusį paruošus kitą patiekalą. Vakar išviriau keturių jautienos blauzdų taginą, pjausčiau la la "ossobuco" ir avienos mentę, susmulkintą į keturias dalis.
Ir suvalgius beveik visą patiekalo mėsą, dar liko daug skanių aromatinių padažų. O šaldiklyje „visai netyčia“ buvo juostiniu pjūklu supjaustyti ir turguje supakuoti smegenų kaulai ... Šie mano kaulai tiesiog netilpo iš karto į tokią tagine ...
Padaže dalyvavo: uzbekų abrikosai ir razinos su kauliukais „Ladies fingers“. Taip pat uzbekų citrina, džiovintos figos, karamelizuoti svogūnai, salotiniai salierai, prieskonių mišinys „Decor Masala Bright“, ciberžolės milteliai, Sūdyti čili pipirai (pasta), šafranas, daug smulkintų morkų ...
Kaulai buvo nupirkti anksčiau laiko ir laikomi šaldiklio skyriuje. Beje, tokie kaulai su smegenimis yra labai greitai gendantis produktas, todėl juos reikia naudoti nedelsiant arba užšaldyti šaldytuve. Ir tada - bėda ... Aš jau išgyvenau tai ...
Smegenų kaulai, iš karto iš šaldiklio, kepami nelipnėje keptuvėje su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus trumpą laiką iš visų pusių, paskui iš apačios ir iš viršaus, kol pasirodys šiek tiek skrudinimo užuominos.
Kodėl verta nelipti keptuvė? Tiesiog kaulai keptuvėje yra labai netikslūs, o nelipnus paviršius čia gali labai nukentėti ...
Švelniai įdėkite kaulus į tagine su padažu, įpilkite stiklinę sūdyto karšto vandens su ištirpintu šafrano žiupsneliu, uždarykite dangtį ir troškinkite visa tai pusantros ar dvi valandas ... Nors kaulų čiulpų konsistencija yra toks, kad beveik netraukia skonių ir aromatų, tačiau šiuo atveju jį galima suvartoti niekuo kitu netepant - padažo aromatas ir skonis tai seka ...
Ir tada ... Tada ateina mirtina nuodėmė - apmaudumas ... Ir mes nusidėjome šiuo skanėstu, neatsižvelgdami į jokius tabu, apribojimus ir išankstines nuostatas ... Ypač, kai tai daroma su taure gero sielingo gėrimo. Na, tiesą sakant - kiek tas gyvenimas ...
Skanus!