Bešbarmakas

Bešbarmakas

Kategorija: Kulinariniai receptai

Ingridientai
Sultinys (šurpa)
Mėsa: jautiena, aviena (kiauliena netinka šiam patiekalui) mažai kaulo
Pipirai
Sultinio šaknys
Nusilenkti
Tešla (kamyras):
Kiaušiniai	1-2 vnt.
Vanduo
Druska
Miltai

Gaminimo būdas

• Iš mėsos išvirkite gerą, sodrų sultinį, pridėdami šaknų (morkų, petražolių, svogūnų), druskos.
• Užminkykite labai kietą tešlą, kaip ir koldūnus.
• Geros tešlos minkymo rodiklis yra tai, kad ant pjūvio nėra oro burbuliukų. Apvyniokite audiniu ir palikite stovėti 30 minučių.
• Padalinkite tešlą į mandarino dydžio kamuoliukus. Iš jų iškočiokite storas kaip popierius, 35–40 cm skersmens sultis. Mano močiutė iškočiojo lapą iš bandelės, kurios dydis buvo apelsinas, iki 1 metro ir daugiau. O jos kočėlas buvo plonas ir ilgas. Jis prisukamas ant kočėlo ir išvyniojamas.
• Tie kolobokai, kurie nenaudojami, kad neišdžiūtų - uždenkite servetėle arba uždenkite dubenėlį. Gatavi tešlos lakštai sukrauti ant rankšluosčio. Mano namuose įvedus makaronų pjaustytuvą, išvyniojimas taps ne toks varginantis. Sultinga forma neturi didelės reikšmės. Pagrindinis dalykas yra storis, arba, tiksliau, plonas.
• Išimkite mėsą iš gatavo sultinio, smulkiai supjaustykite.
• Smulkiai supjaustykite svogūną ir į atskirą puodelį įpilkite verdančio sultinio riebalų.
• Dabar pats karščiausias dalykas: tešlos lakštus supjaustykite juostelėmis ir 2–4 gabalėliais (priklausomai nuo keptuvės dydžio), pamerkite į verdantį sultinį (be putų, perkošti). Leiskite virti 1-2 minutes. Išimkite šakute arba šaukštu į atskirą plokštelę. Įdėkite šias bandymo juostas. Tuo tarpu

  išvirusią tešlą dviem šakutėmis sulaužykite ir supilkite į puodelį, kuriame patiekiamas patiekalas. Padarykite tai greitai, kad neturėtumėte laiko atvėsti.

• Sumaišykite visus ingredientus - tešlą (kamyrą), mėsą, svogūną. Įpilkite šiek tiek sultinio (šurpos), kad tešla nesuliptų. Jei reikia, pašildykite. Tiekiamas bendrame dubenyje, kiekvienas ima tiek, kiek nori. Dubenyje likusi karšta šurpa patiekiama bešbarmakui, ji tapo tiršta ir turtinga.

Pastaba

Nacionalinis baškirų, totorių (trumpai tariant - rytietiškas) patiekalas. Tai verčiama kaip „penki pirštai“, tai yra, tai reiškia, kad jie valgė rankomis, su 5 pirštų žiupsneliu. Paruošta dideliais kiekiais, visai šeimai, valgoma karšta. Klajoklių patiekalas. Jie neturi grynųjų pirmųjų patiekalų. Tai, ką jie gamina, pakeičia ir pirmąjį, ir antrąjį.

Galimybės.
Virkite tešlą ne didelėmis juostelėmis, o jau supjaustytomis juostelėmis / kvadratėliais / rombais. Aš manau, kad patiekalas atrodo labiau civilizuotas. Bet mums labiau patinka laukesnis variantas. Prisimenu save vaikystėje ir stebėjau savo sūnų bei dukterėčias, kad vaikai labai mėgo suplėšyti šiuos tešlos gabalėlius. „Beshbarmak“ yra gera gaminti maistą su visa šeima. Vyras gamina mėsą, moteris - tešlą, o vaikai ją skerdžia.
Iš anksto supjaustyta tešla leis jums paruošti sultinį ir virti bešbarmaką daug greičiau.
Vizito metu Kirgizijoje buvome pavaišinti bešbarmaku, tešla ištiesta kaip lagmanui (naminiai, rankų darbo spagečiai)



„Beshbarmak“ yra tradicinis patiekalas Kazachstane ir Kirgizijoje. Išvirta ir pagardinta mėsa (ėrienos ar arklienos) supjaustoma griežinėliais. Tešla, sumaišyta su druskingu vandeniu ir kiaušiniais, iškočiojama plonu sluoksniu, supjaustoma kvadratais ar stačiakampiais ir verdama sultinyje, kuriame kepta mėsa. Įdėkite mėsą ir makaronus į indą ir patiekite su sultiniu.

Ilgą laiką jie negalėjo pamiršti šio patiekalo skonio - kaimynai jį gydė

Aš prisitaikiau prie greito naminio sriubos varianto.
Tai nėra bešbarmakas, tačiau žalių svogūnų, užpiltų verdančia kulka, mėsa ir tešla, skonis yra toks pats:

gerai iškepta mėsa, sultinyje verdanti naminius plačius makaronus, o prieš kepimo pabaigą per pusę minutės pridedama daug plonais žiedais supjaustytų svogūnų ...

Smulkiai supjaustykite svogūną ir į atskirą puodelį įpilkite verdančio sultinio riebalų.

O ką su juo daryti?

prieš kepimo pabaigą per pusę minutės suberiama daug plonais žiedais supjaustytų svogūnų ...

Ar yra virtų svogūnų?

Jis nėra virtas. Čia tikriausiai nereikia nė pusės minutės, bet dar mažiau - apskritai išjunkite, nes ji užvirsta įpylus didelį kiekį svogūno. Neapsakomas skonis. Svogūnas toliau traškėja, sultys ir dalis skonio perkeliami į sultinį. Labai kvapnus.

Aš dažnai naudoju šią techniką gamindama bet kokią sriubą, kurios kiekis yra 1 kartą.
Arba pašildydami pridėkite svogūnų.
Aš daugiausia gaminu dietines sriubas, nekepu. Taigi, skonis dėl to, kad pabaigoje dedama ne tik šviežių žolelių, bet ir žalių svogūnų, stebuklingai keičiasi

Smulkiai supjaustykite svogūną ir į atskirą puodelį įpilkite verdančio sultinio riebalų.
O ką su juo daryti?

Svogūnai praranda pyktį, bet nėra virti. Sultinys tampa LABAI aromatingas.
Tada, kai viskas sumaišoma (mėsa, kamyras), tada pridedamas svogūnas.

Mano uošvė pritaikė „Sultan pasta“ (kazachstani) „beshparmak“ - yra tokių banguotų kvadratų

Jei tai bus padaryta greitai, tai bus pakaitalas, bet man labiau patiko, kai jie pagamino iš tešlos.

Taip, sultonas tokių turi.
Bet jūs galite jį paruošti patys, bet švieži nėra palyginimas.
Mama dažnai tiesiog daro kamyrą. Tai yra tada, kai yra labai mažai mėsos ar kąsnio. Tai yra, tik tešlą, svogūną ir šurpą bei mėsos gabalėlį atskirai.

Mama dažnai tiesiog daro kamyrą. Tai yra tada, kai yra labai mažai mėsos ar kąsnio. Tai yra, tik tešlą, svogūną ir šurpą bei mėsos gabalėlį atskirai.

Nesu visiškai tikras, kad rašau apie tą patį, ką ir jūs.
Mes visada viską darydavome atskirai: viename puodelyje yra tešlos gabalėlių (aš dar nežinau, kaip jie patys vadinami), kitame puodelyje mėsa jau yra padalinta į gabalus. Trečiame puodelyje yra svogūnų.

Kiekvienas išpila sau šurpą iš keptuvės, o likusį taiko taip, kaip jam patinka

Tai yra tas pats. Tiesiog tradicija padavimas patiekalai yra skirtingi.
Ir tešla vadinama kamyr

[kamyras]

Svogūnai praranda pyktį, bet nėra virti. Sultinys tampa LABAI aromatingas.
Tada, kai viskas sumaišoma (mėsa, kamyras), tada pridedamas svogūnas.

Kas čia kamyras?
O kas tada su šiuo svogūnu, pavyzdžiui, vėliau, kai kaista? Tai taps dėmėta ... Nebent, jei smulkiai sutrinsite virtuvės kombainą, kad vėliau ši gleivė nepatektų ant jūsų dantų ...

[kamyras]

Kas čia kamyras?
O kas tada su šiuo svogūnu, pavyzdžiui, vėliau, kai kaista? Tai taps dėmėta ... Nebent, jei smulkiai sutrinsite virtuvės kombainą, kad vėliau ši dumblas nepatektų ant jūsų dantų ...

Kamyras jau buvo paaiškintas aukščiau - tai tik tešlos kvadratai.
Ir pats svogūnas nėra kaitinamas.
Sultinys kaitinamas (šurpa - ir mes sakydavome sakyti surpa), o tada į jį dedamas šis svogūnas - tiesiai į lėkštę.

Bent jau taip supratau

Kaip jau rašiau aukščiau, mūsų šeimoje visas patiekalas nebuvo atitinkamai derinamas vienu metu ir viskas nebuvo kaitinama kartu.
Kai reikėjo sušilti - sultinys buvo sušildytas viename puodelyje (tada dar nebuvo mikrobangų krosnelių, o po bendrų pietų visi galėjo vakarieniauti skirtingu laiku) - mama, metaliniame puodelyje ant viryklės. , kiek daug, tiek pašildyta.
Ir tada, kaip įprasta, į puodelį buvo dedama mėsa, tešla / kamyras, svogūnai

[TatSU]

Kaip jau rašiau aukščiau, mūsų šeimoje visas patiekalas nebuvo derinamas vienu metu ir viskas nebuvo kartu kaitinama.
Kai reikėjo sušilti - pašildykite sultinį atskirame puodelyje

TatSU, todėl jūsų šeimoje tai nebuvo susiję. Šiuo atveju aš vis tiek galiu suprasti. Ir ankstesniuose įrašuose - viskas yra vienu metu ir dideliais kiekiais ... Tada kaip?

Neatsargiai perskaityk mano atsakymą.

Svogūnas iškart metamas į sriubą, kai ši sriuba bus verdama KARTĄ.
O jei KELIOS KARTOS, tai pašildomas jis įmetamas į kiekvieną porciją atskirai

Vidurinėje Azijoje karšta, visas maistas buvo gaminamas vienu metu, be kaitinimo, jei liko daug, atvežė kaimynams, o palaikus - šunims ...

Vidurinėje Azijoje mačiau, kaip žalios spalvos svogūnai dedami į paprastą sriubą, o ne bešbarmaką

labiausiai patiko, kad turėjau valgyti rankomis, be šaukšto ir šakutės, kažkodėl tai man sukėlė laukinį džiaugsmą!

Kaip valgyti karštą sriubą rankomis?

Tyliai ...

Indų formą, pradedant dubeniu ir baigiant kasa, patogu gerti, sultinys yra girtas, tirštumas išskobiamas rankomis arba su plokščiu pyragu ...

Kaip valgyti karštą sriubą rankomis?

Jie patiekė bešbarmaką šiek tiek kitaip: didelis patiekalas - ant jo mėsos gabalėliai ir tešla su svogūnais, viskas karšta, aromatinga ir atskiras sultinys dubenėliuose kiekvienam (Pakatas teisingai pastebėjo, jie turi dubenį - populiariausi patiekalai), tai buvo skanu! (y) O apie papročius, jūs nevalgote kepsnių su šakute? Jie neina į kažkieno vienuolyną su savo chartija ..

Teisingai, bešbarmakas patiekiamas ant lagano, jo kietų dalių, o sultinys patiekiamas atskirai mažoje dėžutėje. Ji yra arbatos dubuo, nuotrauką žiūrėkite ankstyvame įraše.
O kaip yra lagmanas, be šaukšto?

Sultinys geriamas iš kasos, o likusi dalis - tortas ir rankos ...
Kaukaze šašlykas valgomas rankomis ir lavašu, išimant iš iešmo ant lėkštės. Azijoje jie valgė tiesiai iš iešmų, bet yra mažų iešmų ir mėsos gabalėlių ... Arba mėsą išimdami, tiesiai ant torto ...
Ir neverta ginčytis dėl papročių, tai senos tradicijos ...

Čia yra patiekalų rinkinys ...

Aš baškiras. Mūsų nacionalinis patiekalas mūsų šeimoje yra gaminamas ir patiekiamas taip:
1. Mėsa kepama, kai ji bus paruošta, ji perkeliama į atskirą dubenį ir uždengiama, kad palaikytų temperatūrą.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną, suberkite jį į dubenį ir užpilkite karštu sultiniu (tiksliau - iš sultinio surinktais riebalais). Dubuo dedamas ant viryklės krašto (svogūnas geriau užpilamas).
3. sultinyje išvirkite vidutinio dydžio bulves. Po virimo jis taip pat sulankstomas į atskirą dubenį.
4. Plonai iškočioti ir supjaustyti kvadratėliais verdami makaronai.
5. Ant didelės lėkštės išdėliokite supjaustytą mėsą, tada bulves, viską užpilkite makaronais. Pasirodo skaidrė. Visa tai užpilama trupučiu svogūno ir sultinio. Karštas sultinys pilamas į dubenėlius, į jį dedami svogūnai, kuriuos virėme anksčiau.
Mano uošvę, ukrainietę, persmelkė meilė bešbarmakui.
O mano šeima ir svečiai visa tai visada valgo su malonumu. Kartais aš išdėstau šią kompoziciją kiekvienam atskirai po porciją.

Visada įdomu sužinoti apie naujus patiekalus ir jų naudojimo taisykles. :) Visada maniau, kad bešbarmakas yra šurpa. Ir paaiškėja, kad šurpa yra sultinys. Bet aš ne vienintelis mūsų mieste. Daugelis miesto kavinių parduoda būtent šurpą

Šurpa yra sriuba.

ar tai reiškia, kad tiek sultinys, tiek sriuba vadinami šurpa?

Aš gyvenau Kirgizijoje, Ošo mieste. Ten šurpa buvo sriuba, virta pagal tam tikrą receptą.

Šurpa, tai dažniausiai bulvių sriuba su aviena ...

Apie. :) Reikėtų gaminti.

[🔗]

Gastronominė Taškento apžvalga:
🔗
Juk Vokietija yra arčiau Uzbekistano nei Kanada ...

Ši nuoroda
🔗
įdomus straipsnis apie bešbarmaką

Alim, ačiū už nuorodą. : gėlės: Dabar aš tiksliai žinau, kas yra bešbarmakas ir kur veda jo naudojimas.

Mūsų bešbarmakas ruošiamas maždaug taip pat, tačiau per sultinį į sultinį dedama daug šviežio česnako. Bet mano šeima praktiškai neturi nieko bendra su rytų tautomis ir tradicijomis. Nebent tėvas yra iš Stavropolio, o močiutė ir senelis vis dar gyvena tose vietose.

Aš esu atitinkamai iš Kazachstano, tai yra pagrindinis mūsų patiekalas iš karūnos, kuris privalomai ruošiamas visose šventėse (vestuvėse, banketuose) ir kai jie kviečiami apsilankyti.
Niekada nededame česnako į sultinį, o tik ant juodojo pipiro ant juodojo pipiro. Geriau nelaikyti svogūno sultinyje ilgai, kad neprarastų traškių savybių.
Skaniausi arklienos mėsa beshbarmak.Bešbarmakui gaminti dažniausiai naudojama arklių mėsa, o svarbiausia - ji labai skani, kai kazy kepama sultinyje (nacionalinė dešra, gaminama iš natūralios arklienos).
Skanios sultys (kamyras), kai jos verdamos riebiame sultinyje. Ir jie tampa dar skanesni, kai juose susigeria sultinys su riebalais, kuriame merdėjo svogūnas.
Na, man taip pat patinka, kai sultys yra plonos ir turi mažiau kiaušinių.
Taigi gatavų virtų ingredientų išdėstymo procedūra yra tokia:
Pirma, ant didelio plokščio indo dedamos virtos sultys (kamyras), ant viršaus kaupiama mėsa, supjaustoma vidutiniais gabalėliais, bulvės, virtos tame pačiame sultinyje iki kraštų (gumbai padalinti į 2–4 dalis, priklausomai nuo dydžio) ir jau viršuje visa tai supilama su turiniu, kuris anksčiau merdėjo svogūną. Taip pat pabarstykite smulkintais žaliais svogūnais, jei jų yra.
Gaila rašyti painiai

Nepamirškite parodyti

Nepamirškite parodyti

O kay! Neturėčiau pamiršti.
Apskritai tai stebina, atrodo, kad nėra jokių prieskonių, išskyrus juoduosius pipirus, o visi produktai yra virti ir tokie skanūs, o svarbiausia - patenkinti. Labai patogu pamaitinti minią svečių.
Ir vis dėlto visa paslaptis yra riebalų sultinyje iš arklienos (arklienos riebaluose yra mažai cholesterolio, nesunkus ir skanus).

Ši nuoroda
🔗
įdomus straipsnis apie bešbarmaką

Jei tikite straipsniu, aš esu laiminga moteris: mano vyras šiandien vakarienei turi arklienos bešbarmako

Aš ką tik vakar atskridau iš Almatos, kur savaitę buvau su sūnumi. Emocijos tiesiog plyšta. Palaiminta žemė. Beshbarmakas yra toks skanus. Dabar noriu gaminti namie. „Sultan“ parsivežė ir paruoštų sulčių, aš tikrai pabandysiu tai padaryti pati. Čia pravers visi jūsų patarimai.

Mūsų kaimynai iš Kirgizijos išmokė mus gaminti tokį bešbarmaką klastingiems, nemėgstantiems žalių svogūnų. Virtas stiprus mėsos sultinys (naminė antis + vištiena, pavyzdžiui) beveik kaip mėsa su drebučiais. Tada mėsa išklojama į atskirą dubenį ir supjaustoma dalimis. Įtemptame sultinyje verdami makaronai, supjaustomi dideliais maždaug 10x10 cm dydžio kvadratais. Atskirai surinkti iš riebalų sultinio ir ant jo kepti iki auksinės rudos spalvos, supjaustyti plonais pusžiedžiais. Tada ant didelės lėkštės išdėliojami makaronai, ant jo mėsa ir kepti svogūnai (gana daug). Na, labai skanu.

Tik viena problema. Valgyti reikia karštą, ir viskas greitai atvėsta. Kaip palaikyti karštą.

Taip, būna tik karšta, po apšilimo ne tas pats (.