Kviečių grikių duona

[505]

Įkvėpiau ir nusprendžiau tai padaryti. Aš naudojau pagrindinį receptą, bet pakoregavau cukrų, kaip 6-ajame įraše.
Išmatavau taurėmis ir šaukštais. Pirmiausia paėmiau 340 ml vandens, įpyliau 6 valg. l vandens - tai vis dar labai stora tešla (ji nepatenka į bandelę), man buvo gaila viryklės ir minkiau tešlą rankomis + dar 5 šaukštai. l. vandens. Paaiškėjo, kad tai buvo graži bandelė, įdėkite ją atgal į kibirą. Ji pridėjo veržles pagal signalą.
Suskaičiavau. Aš gavau 340 ml vandens + 11 valg. l. = 340 + 165 =505 ml vandens
Dabar laukiu rezultato (nors ir ilgai) - taigi jokios nuotraukos.
Reikės atlikti eksperimentą - iš karto 500 ml vandens - ir pamatyti, kas nutiks.
Gal mano grikių miltai nėra tokie? (grikių miltai, pagal TU 9293-003-51560870-2001, pagaminti OOO "Maisto ingredientų fabrikas" Kashevar "OOO" Baltic grocery ") - labai smulkus malimas, pasirodo, jis labai stipriai sugeria vandenį.

[Džinas]

Džinas, Aš turiu klausimą. Kokių miltų ir kiek įdėjote į tešlą?

Ir kaip jūs tai pamatavote, ir kuo?

Grikių miltų yra tik 60 gramų, papildomai reikės vandens, bet ne kibiro. Jei matuojama puodeliais, 330 gramų kvietinių miltų yra tik 2,2 puodeliai + 0,4 puodeliai grikių miltų

Gaunami kažkokie neprilygstami skaičiai su vandeniu ir miltais.
Negali 390 gramų miltų - 500 ml. vandens, ir net aliejaus bei kito skysčio ... Tai daug.

Apie miltų ir vandens santykį skaitykite čia.

Vanduo kaip tešlos komponentas
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Įvairių rūšių miltų sąveika su skysčiu
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0

Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gaminti.
„tiriamasis eksperimentas“ su vandens kiekiu ir svoriu.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Nuolat kepu ruginę-grikinę duoną - pagal mano pastebėjimus, grikių duona nemėgsta labai minkštos bandelės, kepant stogas įgriūva, bandelė turi būti šiek tiek griežtesnė.

Palaukite rezultato, kad kepant jums viskas pasisektų!

[600]

LTD !!!! Aš suprantu!!!
čia yra receptas (pats pirmasis pranešimas)

Grikių duona. autoriai Odontologas ir Bello4ka

1 vidutiniam kepalui:
315 ml. (1 1/3 stiklinės) vandens (įpilama dar 2 šaukšteliai. - tešla nenorėjo rinktis į bandelę)
3 šaukšteliai melasa (pakeista ¾ šaukštu medaus - na, aš neturiu melasos)
2 šaukštai. l. alyvuogių aliejaus arba graikinių riešutų aliejaus
425 g (3 3/4 puodeliai) baltos duonos miltų
75 g (3/4 stiklinės) grikių miltų
1 1/2 šaukštai. l. pieno milteliai
1 1/2 šaukštelio druska
3/4 šaukštelio Sachara
1 šaukštelis sausų mielių (įdėta dar ¼ šaukštelio - bijojau, kad neužteks)
50 g (1/2 puodelio) graikinių riešutų (nebuvo, vyras nemėgsta graikinių riešutų).

Visi ingredientai buvo matuojami gramais ir mililitrais.

Nuostabiai subtilus skonis ir labai neįkyrus grikių kvapas. Man tai labai patinka!

baltos duonos miltų - 425g !!! o skliausteliuose - 3 3/4 puodeliai !!!
Aš neskaičiavau, paėmiau 3 3/4 puodelius. bet pasirodo, jei viename puodelyje 160 gramų psh. miltų, tada 3 3/4 = 160x3 + 120 =600gr !!!!!
ir plius dar grikių miltų - 3/4 puodelio
Man vis tiek neužtektų vandens

duona dabar pakilo į patį viršų. kepimas turėtų prasidėti maždaug po penkių minučių. laukiu
* * *
Hurra! kepta! Aš jį supjaustysiu visiškai atvėsęs. o lauke - štai jis, gražus (specialiai įdėjau žiebtuvėlį)

[600]

LTD !!!! Aš suprantu!!!
čia yra receptas (pats pirmasis pranešimas)
bet pasirodo, jei viename puodelyje 160 gramų psh. miltų, tada 3 3/4 = 160x3 + 120 =600gr !!!!!

Informacijai: vadovaukitės kvietinių miltų kiekiu puodelyje 150 gramų.

Ir duona pasirodė graži, ačiū bandelei. Dabar jūs suprantate, kas yra kolobokas ir kam jums to reikia.

Sėkmės!

Antrą kartą kepant tokią duoną šiek tiek padidinau grikių miltų kiekį (dėl kviečių), o vietoj cukraus ar melasos dedu grikių medų ... Skonis - žodžių nėra! Apskritai, aš valgau labai mažai duonos, jei ne norėdamas pasakyti, kad nevalgau visai, bet ši yra tiesiog nuostabi! Vienintelė problema yra ta, kad negaliu pasiekti gražaus viršaus, kepant jis nukrenta, suprantu, kad vandens yra daug, bet bandelė atrodo griežta, bijau per daug įdėti ... Bet tikiuosi viskas susitvarkys su patirtimi. Labai ačiū visiems už tokią nuostabią svetainę !!!

Šiandien kepiau grikių duoną pagal „Dentist“ ir „Bello4ka“ receptą.
Skanu, bet viršus šiek tiek suglebo, bet atrodė, kad bandelė net šiek tiek įtempta. Pasakyk man, ar galiu ją sutvarkyti?

Šiandien kepiau grikių duoną pagal „Dentist“ ir „Bello4ka“ receptą.
Skanu, bet viršus šiek tiek suglebo, bet atrodė, kad bandelė net šiek tiek įtempta. Pasakyk man, ar galiu ją sutvarkyti?

Sveiki, Iren_Adler, aš galiu būti netinkamoje vietoje, bet kreipiuosi į jus kaip į patyrusį kepėją. Aš nusipirkau grikių fitneso mišinį. Ar bandėte su juo kepti? Tai yra „House-Bread“ kompanija, ir jie kažkodėl nepateikia patarimų, kaip naudoti jų mišinius. Būčiau labai dėkinga, jei kas nors galėtų ką nors pasiūlyti.

[rit37,]

Sveiki, Iren_Adler, aš galiu būti netinkamoje vietoje, bet kreipiuosi į jus kaip į patyrusį kepėją. Aš nusipirkau grikių fitneso mišinį. Ar bandėte su juo kepti? Tai yra „House-Bread“ kompanija, ir jie kažkodėl nepateikia patarimų, kaip naudoti jų mišinius. Būčiau labai dėkinga, jei kas nors galėtų ką nors pasiūlyti.

rit37, Nenaudojau tokio mišinio, bet manau, kad galite saugiai išbandyti šį receptą, jei jis jus traukia. Kiek žinau fitneso mišinius, tada į miltus dedama sėlenų. Vienintelis dalykas - minkant reikia stebėti bandelę. Šiame recepte vandens kiekį padidinau iki 250 ml. (pasinaudojo šios temos patarimais). Ši duona yra viena mėgstamiausių mūsų šeimoje, kartais ją kepu be riešutų.
Išbandykite, viskas pasiseks!

[rit37,]

rit37, Nenaudojau tokio mišinio, bet manau, kad galite saugiai išbandyti šį receptą, jei jis jus traukia. Kiek žinau fitneso mišinius, tada į miltus dedama sėlenų. Vienintelis dalykas - minkant reikia stebėti bandelę. Šiame recepte vandens kiekį padidinau iki 250 ml. (pasinaudojo šios temos patarimais). Ši duona yra viena mėgstamiausių mūsų šeimoje, kartais ją kepu be riešutų.
Išbandykite, viskas pasiseks!

Iren-Adler, ačiū už greitą atsakymą. Galbūt rizikuosiu panaudoti šį receptą rytoj ir papildysiu tinkamumu. Ant pakuotės parašyta, kad mišinio turi būti ne daugiau kaip 20%, todėl pabandysiu. Aš galiu pranešti apie rezultatą.

Sėkmės!

Sėkmės!

Kaip gerai, kad yra tokia svetainė ir tokia gerų norinčiųjų bendruomenė! Ką aš daryčiau be jo? Ačiū jums ir visiems, kurie mano, kad būtina reaguoti ir padėti skęstančiajam

Labai noriu šiandien iškepti tokį duonos gabalėlį, bet negaliu apsispręsti, kurį režimą nustatyti - pagrindinį 3 valandas, ar viso grūdo režimą 4,20 ir su 30 minučių pašildymu? Prašau patarti

Labai noriu šiandien iškepti tokį duonos gabalėlį, bet negaliu apsispręsti, kurį režimą nustatyti - pagrindinį 3 valandas, ar viso grūdo režimą - 4,20 ir su 30 minučių pašildymu? Prašau patarti

Yulya, aš negaliu tau pasakyti, nes turiu „Panasonic 255“, viskas yra kitaip. Bet jūs jau iškepėte savo orkaitėje, turėtumėte pajusti, kokiu režimu yra orkaitė. Stebite bandelės pakilimą ir jei kepimo pradžia jau gerai pakilo, leiskite jai iškepti. Ir jei jis nepakankamai pakilo, išjungiu orkaitę, leidžiu tešlai pakilti ir tada įjungiu kepimo režimą. Apsispręskite ir kepkite. Duona skani. Sėkmės

Yulya, aš negaliu tau pasakyti, nes turiu „Panasonic 255“, viskas yra kitaip. Bet jūs jau iškepėte savo orkaitėje, turėtumėte pajusti, kokiu režimu yra orkaitė. Stebite bandelės pakilimą ir jei kepimo pradžia jau gerai pakilo, leiskite jai iškepti. Ir jei jis nepakankamai pakilo, tada išjungiu orkaitę, leidžiu tešlai pakilti ir tada įjungiu kepimo režimą. Apsispręskite ir kepkite. Duona skani. Sėkmės

Ačiū, pabandysiu

Pasninko metu viriau grikių košę, atsibodo ją valgyti, bandžiau į tešlą įmaišyti košės, manau, kad ji pasirodė ne prasčiau nei su grikių miltais. Kruopos ir vanduo - miltai ir vanduo, koks skirtumas? miltai sumalami iš javų ar grūdų

Duona-super pasirodė Autorių dėka

Kepiau „Kenwwod 450“ pagrindiniu režimu, įpyliau vandens, viršijančio normą - kol sielos bandelė nepasiteisino. Vis dėlto tai tikriausiai priklauso nuo miltų. Duona išėjo 865 gramus!

Sveiki visi!
Jau seniai kepu šią grikių duoną - receptas puikus! Ypač mane stebina tai, kad neįtikėtina šios duonos savybė. Trečią dieną turiu kaip ką tik iškeptą. Nuostabu! Ar jūs taip pat turite tai?

Sveiki visi!
Jau seniai kepu šią grikių duoną - receptas puikus! Ypač mane stebina tai, kad neįtikėtina šios duonos savybė. Trečią dieną turiu kaip ką tik iškeptą. Nuostabu! Ar jūs taip pat turite tai?

Sprendžiant iš gabalo, kurį ką tik valgiau su pienu, jis neišgyvens 3 dienas

[Yulya.Jalta]

Yulya.Jalta Ir man nutinka, kad lieka trečia, bet tik dėl tos priežasties, kad mes su vyru mėgstame rugius, o mūsų sūnus yra grikiai ar pomidorai. Taigi trečiam dažniausiai lieka bent kažkas

Duona-super pasirodė Autorių dėka

Sveikiname! Matote, mes pasinaudojome proga ir viskas pavyko. Ir duona atrodo labai apetiška. Sėkmės

Sveikiname! Matote, mes pasinaudojome proga ir viskas pavyko. Ir duona atrodo labai apetiška. Sėkmės

Dėkoju! Bus vienas iš mano mėgstamiausių. Jau yra mažas gabalėlis

Dėkoju! Bus vienas iš mano mėgstamiausių. Jau yra mažas gabalėlis

Yulya, tai skanu, ar ne? Bet nieko, kas mielai valgo, tada viskas gerai. Bet man vis tiek labiau patinka kreminiai rugiai su kalendra! MMMMMMM, malonumas. Pagaminau (paklausiau namuose) rugių kremą šiek tiek saldesnį, įdėjau džiovintų abrikosų, slyvų ir razinų. Rugiai davė mažiau nei neskaldytų grūdų. Na, mano dukrai dabar nieko daugiau arbatai nereikia. Sėkmės

Sveiki visi kepėjai! Noriu pasidalinti su jumis grikių duonos receptu, kurį aš labai mėgstu. Grikių miltus perku „ASHAN“ 🔗

KUŠO DUONA
Mielės 1,5 šaukštelio
Kvietiniai miltai 400 g
Grikių miltai 100 g
Druska 1,75 šaukštelio
Cukrus 1,5 a.š. l.
Aliejus auga. 1,5 šaukštai. l.
Panifarinas 1 valgomasis šaukštas. l.
Vanduo 430 ml

Atkreipkite dėmesį, kad grikių miltai užima daug vandens, todėl 430 ml nėra klaida. Kepimo režimas yra pagrindinis.
Linkiu apetito, jei turite klausimų, mielai atsakysiu.

Aš pavogiau receptą. Aš kepu grikius su ruginiais miltais. Vis dėlto jis yra kaprizingas.

Receptas puikus, šį receptą kepu jau metus, mano nuomone, jo autoriai yra „Dentist“ ir „Bello4ka“ - duona yra visada aukšta, rausva, traški plutelė ir aromatas. Mano albume yra nuotraukų !!

Na, atsiprašau, jei pakartojau kažkieno receptą. Tiesą sakant, aš pats tai išradau eksperimentiškai. Po 2 kartus iškeptų „sandalų“ aš naudojau greito grikių košę, recepte nereikėjo didinti vandens. O grikių miltai mėgsta vandenį, kaip paaiškėjo. Valgyk savo sveikatai.
Turiu dar kelis receptus, kartais paskelbsiu.

ir kepiau be jokių recepto pakeitimų, bet pagal patį pirmąjį. ir jis pasirodė labai gražus ir skanus
įvertinkite patys
Deja, pamiršau pasukti nuotrauką

Sveiki visi kepėjai! Noriu pasidalinti su jumis labai mėgstamo grikių duonos receptu. Grikių miltus perku „ASHAN“ 🔗

Tai, žinoma, skonio reikalas, bet aš daug labiau mėgstu duoną su ruginiais miltais, todėl perėmiau „Admin“ ruginių-sorų-grikių receptą ir šiek tiek pakeičiau proporcijas. Pasirodo, beveik taip, kaip šiame recepte, iš viso gauname tik 400 g: 200 g rugių + 200 neskaldytų kviečių, o visa kita yra beveik taip, kaip šiame recepte. Bet tiesiog per daug skysčio. Duodu 360 ml, įdedu daugiau maltų linų sėmenų, Extra-R. Aš kepu „Rugių“ programoje ir jokių problemų. Puikiai kepta duona, aromatinga, skani.

Oksana, jūs naudojate paiešką ir rasite „Admin“ ruginių kviečių-garstyčių receptą. Ji turi kitas proporcijas ir viskas pateikiama išsamiai, galbūt jums tiks išsamiau apie kepimą. Aš turiu „Panas 255“ ir yra „Rugių“ režimas. Jei turite kitą mašiną, galbūt reikia laikytis jos kepimo patarimų. Bet nei grikių miltų, nei rugių pusėje neradau jokių užgaidų. Ir ši duona yra populiariausia pas mus. Sėkmė

Ši duona yra mano mėgstamiausia. Tik kupolas anksčiau nepasirodė išgaubtas, o dabar pasirodė. Kreiva, nes bandelė drėgnesnė nei reikia. Bet man taip patinka. Dešimt kartų pakartojau vandens kiekį.

[Plaukų segtukas]

Plaukų segtukas, pagamintas pagal jūsų receptą, šlapias mieles pakeitė tik tuo, kokia ji buvo - sausa, „saf-moment“ maišelis picai (na, kitas jau baigėsi) vietoj melasos - rudojo cukraus, ir aš turėjau užpilti šiek tiek vandens - bandelė pasirodė skausmingai kieta ir galų gale - ji taip gerai pakilo, toks gražus kupolas buvo minkštas, lygus ir .. pradėjo kristi dar prieš pradedant kepti, skonis trumpesnis, spalva ir kvapas puikūs , bet jis kruopščiai atsisėdo ir vietoj kupolo yra plokščias, duobėtas stogas
pagrindinis režimas, M-ka, lengva pluta .. kas negerai?

[Chantalas]

Chantalas!
Atsižvelgiant į skirtingų rūšių miltus, į tai, kad nėra melasos (nors nežinau, kokį vaidmenį ji atlieka) ir sausas mieles, sunku ką nors patarti ... Manau, kad miltai skiriasi (mažai tikėtina, kad melasa, sausų, aš supratau) ... Taigi sumažinkite vandenį ir plutą vidutinis.

Džiaugiuosi, kad man patiko skonis!

mergaičių, kelis kartus gamino jau kviečių grikius su svogūnais. tiesiog super! kvapas virtuvėje yra nuostabus, manau. bet šiandien aš tai padariau, bet jis nepakilo
trupiniai drėgni, o duona vos pasiekia pusę kibiro. nors ir skanu. išbandytos mielės, grikių miltai taip pat. bet ji atnešė kviečių iš mano močiutės. ji paėmė jį malūne. todėl nežinau nei miltų rūšies, nei rūšies :) ir man atrodė, kad miltai per drėgni. kažkaip sunkiai pasėjo. gal nuo šito? o ka daryti su miltais? o gal vis tiek sviesa daug svogunu? Na ar tai gali paveikti?

kažkaip sunkiai pasėjo

Mano sveiki grūdai sėjami sunkiai. Ji turi skirtingas proporcijas. Visų grūdų atveju imu arba 20% daugiau miltų, arba 20% mažiau vandens. Na, apie tai.

ne, tai nėra grūdai. įprasta.

Ar galėtumėte pasakyti, kokį šios duonos režimą reikia nustatyti „Panasonic“ duonos gaminimo aparate? Panašu, kad perskaičiau visą temą, bet nenusprendžiau ... Ar galima naudoti prancūziškos duonos režimą ??

Dauguma režimo yra pagrindinis. Aišku. Bet ar prancūzų kalba yra įmanoma, ar per ilga ?? Aš bandysiu ...

Šiandien aš kepiau šią nuostabią duoną. Viskas buvo padėta taip, kaip nurodyta pirmojo puslapio recepte, tik aš įpyliau šiek tiek vandens, kad gautųsi graži bandelė. Duona skani :)
Čia yra nuotraukų reportažas:
🔗 🔗

🔗 🔗

Nusprendžiau atlikti eksperimentą ir vietoj paprasto vandens įpyliau Essentuki Nr. 17. Na, ką aš galiu pasakyti ... Skanu gerai, bet duona visiškai nekyla! Nežinau kodėl ... Apskritai to negalima padaryti su mineraliniu vandeniu. Tačiau tai gali būti sutapimas. Ir tądien nebuvo lemta gauti duonos.

Neįmanoma padaryti ne su mineraliniu vandeniu, bet NE VISIEMS mineralinio vandens, IMHO bandžiau ir su „Yessentuki“ - jis yra per šarminis duonai ir jame yra daug druskų, o druskos neprisideda prie mielių darbas

[Teta Besya]

Teta Besya, dėkoju. Šis receptas neleidžiamas ?? Ir tada prancūziškai su Essentuki gerai, pasirodo taip nuostabiai.
PS Vyras klausia (neradęs šviežios duonos): „O kaip su mumis, kepyklos direktorius atostogavome?“

ir aš visada pilu alų, o ne vandenį

[Khimička]

Neįmanoma padaryti ne su mineraliniu vandeniu, bet NE VISIEMS mineralinio vandens, IMHO bandžiau ir su „Yessentuki“ - jis yra per daug šarminis duonai ir joje yra daug druskų, o druskos neprisideda prie mielių darbas

Khimička! Išversk prašau. Priešingu atveju aš vis tiek užsakysiu indikatorių juostas. Gal jiems bus lengviau nustatyti, kaip mineralinis vanduo yra geras, o kas ne.

Teta Besya! Taigi, jei mane traukia eksperimentuoti su mineraliniu vandeniu, pasmeigti stiklinę mineralinio vandens?

Plaukų segtukas! Būtina, kad Khimichka bandytų, nesu didelis chemijos ekspertas, tačiau Esentuki, ypač 17 (net lyginant su 4), yra stipriai šarminis. Geriu jį savo skrandžio poreikiams ir taip pat bandžiau pritaikyti duonai - rezultatai liūdni. Manau, kad tiks mažiau išreikšto skonio vandenys, tokie kaip „Sayanskaya“, „Borzhom“ ir kt.

Jau ne kartą rašiau, kad duonai geriau tinka kietas vanduo.

Didelis druskų kiekis vandenyje, ypač magnio druskos, minkština tešlą, kepinius

Ačiū visiems už skanios duonos receptą! Grikių miltų nebuvo, todėl bandžiau gaminti šiaurietiškus su grikių dribsniais. Pasirodė labai skanu (y) Aš nusprendžiau nepirkti grikių miltų, bet visada kepsiu su dribsniais. Išbandykite palyginimui.

Ačiū už receptą. Aš tai padarau vienu sėkmingiausių. Tik po variantų sustojau prie kito ingredientų skaičiaus.

350 ml. vandens
3 šaukšteliai melasa
1,6 šaukštai. l. alyvuogių aliejaus arba graikinių riešutų aliejaus
330 g baltos duonos miltų
60 g grikių miltų
1 valgomasis šaukštas l. pieno milteliai
1 šaukštelis druska
0,6 šaukštelio Sachara
1 šaukštelis sausos mielės
Tešla + rugių programa

Po entuziastingų svečių atsiliepimų Shpilki nusprendė išbandyti grikius pagal patobulintą receptą.

Bet miltai, ko gero, yra visiškai, visiškai kitokie, todėl aš turėjau pridėti net 70 gramų kvietinių miltų (tada pasirodė bandelių tepinėlis).

Bet duona pasirodė esanti gera, subtilaus nėriniuoto trupinio ir labai kvapni bei tvarkinga su stogu.

Pusė jau nuėjo aplankyti!

[apie]

Skaičiuokime:
Sausieji ingredientai - miltai 390 gramų, pieno milteliai 10 gramų = apie 400 gramų (pienas ištirps prakaite)
Skysti komponentai - vanduo 350 ml, augalinis aliejus 24 ml, melasa 15 ml - apie 390 ml.
Pagal 400 gramų miltų schemą turėtumėte pridėti apie 280 ml. skysčiai.

Nemanau, kad vertinsiu recepto autorių ir tuos, kurie kepė duoną naudodamiesi jais. Aš tiesiog sukūriau miltų ir skysčių santykio išdėstymą ir galbūt atsakiau į klausimą, kodėl gaunama tešla.

Kviečių-grikių duona su svogūnais, česnakais ir krapais
Mielių „Saf-moment“ - 2,5 šaukštelio.
Kvietiniai miltai Makfa V / S - 500 gr.
Grikių miltai - 100 gr.
Druska - 2 šaukštai
Cukrus - 2 šaukštai. l.
Džiovinti svogūnai - 2 šaukštai. l.
Džiovinti krapai - 1 šaukštelis
Sausas česnako granulės - 1 šaukštelis.
Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai l.
Vanduo - 390 ml.

Klokite tokia tvarka, kokia rašiau. Kepkite pagrindiniu režimu, vidutine plutele. Vandens gali būti nepakankamai - reikia žiūrėti minkymo proceso metu, tai priklauso nuo miltų kokybės. Jei tešla atrodo kieta, bus galima įpilti 10–20 ml. Nepersistenkite tik! Tešlos iškilimo pabaigoje ją patepkite vandeniu ir pabarstykite sezamo sėklomis. Skanaus!
Kepimo kvapas gniaužė kvapą! Ir skonio negalima palyginti su jokiu Ašanovskiu!

Ačiū už receptą! Duona pasirodė labai graži, ir mes pabandysime, kai ji atvės.