Hansas Ovando „Brioche“

Hansas Ovando „Brioche“

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Virtuvė: Prancūzų kalba

Ingridientai
Miltai stiprūs	750 g
Druska	20 g
Cukrus	115 g
Pienas	100
Grietinėlės 35% arba graikiško jogurto bent 7%	20 g
Kiaušiniai	430 g
Gyvos mielės	30 g
Sviestas	225 g
Natūrali pistacijų pasta	100 g
Aromatizuota pistacijų pasta	20 g
Džiovintos spanguolės	200 g
Baltasis šokoladas 31%	150 g
Žaliosios pistacijos	150 g
Vanilės ankštis	0,5 vnt
Citrinos žievelė	0,5 vnt
Cukraus pudra	200 g
Migdolų miltai	200 g
Baltas kiaušinis	150 g
Kukurūzų krakmolas	20 g

Gaminimo būdas

• Receptą kaip dalį maratono pateikė Hansas Ovando. paštu su jo leidimu) Jei išdrįsite pagaminti šį nuostabų brioche, padovanokite sau porą vakarų. Minkyti geriausia kombainu, rankiniu būdu tai labai sunku. Geriausia, jei patalpa vėsi, tešlos temperatūra partijos pabaigoje neturėtų viršyti 24 laipsnių. Tai labai svarbu! Pati partija trunka nuo 1,5 valandos iki 3 valandų, priklausomai nuo oro temperatūros. Jei tešla pasiekia 23 laipsnių temperatūrą, reikia arba pakeisti maišytuvo dubenį iš kito iš šaldiklio, arba atvėsinti tešlą, dubenį, kablį. BET neatšaldykite tešlos žemiau 18 laipsnių! Ant maišytuvo dubenėlio galite uždėti ledo. Antrą dieną suformuokite, patikrinkite ir kepkite. Brioche yra skanus, lengvas, purus, su pluoštiniu trupiniu, vidutiniškai saldus, labai subalansuoto skonio. Kepant kelias valandas prieš patiekiant patartina))), jei turite pakankamai jėgų laikytis
• Pirma, pagal ingredientus:
• Stipri miltai yra miltai, turintys daug baltymų, ne mažiau kaip 13%, Rusijoje, Manitoboje, Šiaurės. neskaldyti grūdai, ne picai.
• Jei nėra nusipirktos pistacijų pastos, galite tai padaryti patys: nulupkite pistacijas, lengvai pakepkite arba kepkite orkaitėje 150 laipsnių temperatūroje 10–12 minučių, tada sumalkite į tešlą maišytuve, tai nėra greita. jei masė visai nenori tapti pasta, įpilkite šaukštą bekvapio augalinio aliejaus, geriausia - vynuogių sėklų aliejaus. pastą galima laikyti šaldiklyje.
• Baltasis šokoladas 31% yra Calebo zefyras, aš jį pakeitiau įprastu Calebo 24% baltuoju šokoladu.
• Iš dalies į tešlą galima įdėti žalių pistacijų kartu su spanguolėmis ir šokoladu, likusiais galima papuošti gatavą produktą prieš kepant.
• Paskutiniai 4 cukraus pudros ingredientai.
• Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti: spanguoles per naktį pamerkti į vaisių likerį, pasverti jau išmirkytas. Citrinos žievelę sumalkite su cukrumi, suberkite vanilės grūdus.
• Mes naudojame visus šaldytuvo produktus, išskyrus sviestą, jo temperatūra maišant į tešlą turėtų būti 14 laipsnių. Minkymo pradžioje pieną galima įdėti į šaldymo kamerą.
• 1. Minkykite miltus, kiaušinių ir druskos tešlą virtuviniame kombaine, naudodami kablį mažu greičiu, kol išsiskirs glitimas. Tešla susirinks į gumulą, ji bus guminė, bandant nuplėšti gabalėlį, ji šiek tiek spyruokliuos. Dalimis suberkite cukrų su žievelėmis ir vanilę. Pasiekite visišką tešlos vienodumą.
• 2. Įpilkite grietinėlės, maišykite, kol susigers visas skystis.
• 3. Įdėkite pusę sviesto 14 laipsnių kampu, po 5 minučių supilkite likusį sviestą, kruopščiai sumaišykite, tada supjaustykite mieles, gerai išminkykite, įpilkite pistacijų pastos ir minkykite, kol glitimo langas visiškai išsiskirs: nuplėškite tešlos gabalėlį. , pradėkite jį susukti, šiek tiek pasitempti, glitimas langas yra visiškai apvalus, lygiais kraštais, su plėvelėmis.
• 
• kai rasime langą, įpilkite pieno, kuris per šį laiką šaldiklyje tapo labai šaltas, jis atvės tešlą ir leis įmaišyti likusius ingredientus ir rankiniu būdu surinkti tešlą į gumulą, jos neperkaitinant.
• 4.Suberkite smulkintą baltąjį šokoladą ir spanguoles. Paruošta tešla yra labai plastiška, lygi, šiek tiek blizgi, nuostabaus aromato, stebuklingos pistacijų spalvos)) Rankiniu būdu suvyniokite ją į tvirtą rutulį, tarsi traukdama tešlą žemyn. Mes įdedame jį į dubenį, suteptą augaliniu aliejumi, ant viršaus apšlakstome augaliniu aliejumi, uždengiame kontaktuojančią foliją ir dedame į šaldytuvą apatinėje lentynoje 24 valandoms fermentacijai 2 laipsnių temperatūroje.
• 
• 5. Po 24 valandų išimame tešlą, ji yra tanki, bet labai plastiška. Mes greitai dirbame) Padalykite iš tariamų briolių skaičiaus, iš pusės porcijos gavau 7 vienetus po 150 gramų. klasikinis brioche yra pagamintas iš kamuoliukų, mes padalijame 150 g į 5 kamuoliukus po 30 g, kiekvieną rutulį sandariai suvyniojame ant stalo, kuo tankiau mes gaminame kamuolį, tuo geriau tešla galiausiai pakils, įdėkite jį į formą su prancūziškais marškiniais
• 
• 
• uždenkite aliejumi apibarstyta plėvele ir nuimkite 26 laipsnių kampu, kad padidėtų 2-3 kartus. Tai užtruko 3 valandas. Aš įdėjau jį į orkaitę su dubeniu karšto vandens ir periodiškai keičiau vandenį. Paruoškite glajų: sumaišykite miltelius, migdolų miltus, kiaušinio baltymą ir kukurūzų krakmolą, įdėkite į konditerinį maišelį, visą paviršių padenkite segėmis, pabarstykite pistacijomis ar migdolais, perliniu cukrumi, galite pabarstyti cukraus pudra ir kepti 20 -30 minučių 170 laipsnių temperatūroje
• 
• 
• papuoškite ir mėgaukitės nuostabiu tikro prancūziško kepimo skoniu
• 
• 
• 
• Kas išdrįsta, tas draugas!

Indas yra skirtas

14 vienetų po 150 g

Uraaaa !!!!! Olga, labai ačiū, kad naudojatės receptu !!!!
Taigi viskas yra išsami! Aš iki šiol nesu jos rankose, bet ji tokia šauni !!!!!!
Tikrai gaminsiu!

Ar jau padarėte pyragą paskutinėje užduotyje? Manau, staiga pasigedau)
O jo morkos - tik stebuklas, kaip gera!
Hansas atvyksta į Maskvą birželį, tešlai ir šokoladui bus du mikronai❤! Aš būsiu toli (neįlipk!

Olya! Kokia ta pati įdomi šio brioche partija! Visiškai nebūdinga, gerai ar neįprasta mums (bent jau man) mielinė tešla!

Olya, ačiū už receptą.
Aš taip pat tai padariau, bet man 1,5 valandos minkyti šokant aplink šaltą dubenį yra per daug painu ir beprasmiška (beje, viena mergina komentaruose parašė, kad savo virtuvę sudegino tokioje partijoje). Todėl tešla buvo minkoma tradiciniu būdu: skystis + mielės + miltai. Pabaigoje yra aliejaus. Rezultatas yra tas pats, tačiau sutaupoma daug laiko.

[Irina F]

Irina F Airiai, gamink maistą sveikatai! taip, viskas atvirkščiai, aš pats pirmą kartą gaminau tokį minkymo pyragą, tikiuosi, kad paskelbsiu rytoj)) Aš galvoju apie morkų pyragą, taip pat įdėkite jį su receptu? : mergina-th: jis kietas



Kara, Airis, jūsų sveikatai!
Manau, jei pakeisite minkymo technologiją, vis tiek gausite paprastą rusišką bandelę, aš ne briošiau aplink dubenį, aš tikrai nešokinėjau aplink dubenį, virtuvėje turėjau 18 laipsnių karščio.) Aš įdėjau porą kartų šaldytuve, nes turėjau pabaigti pyragą. apskritai man nebuvo streso gaminti šią partiją, o mano pigus maišytuvas atliko puikų darbą, nežinau, ką mergina veikė su kičenu, manau, kad kažkas padaryta ne taip gerai)

Na, bandelė, ne bandelė, bet trupiniai yra visiškai tokie patys kaip jūsų, o glitimo langas buvo ne ką blogesnis

[OlgaU]

OlgaU, Aš pažvelgiau į ją „Instagram“, nuostabus iki taško! Ir, mano nuomone, kol klaidžiojau po maratono etiketes, pamačiau būtent jūsų tikrinimo nuotraukas
bet neįvaldysiu visiškai teisingos versijos.
Kara, jei įmanoma, trumpai tariant, kaip jūs minkėte? Tiems, kurie nėra per stiprūs mielėse, briose ir tydoje, tačiau labai nori ko nors skanaus Velykoms

[Kara]

Kara, Airių, taip, tai suprantama, mano nuomone, paprastą kempinę ir bezoparny tešlą minkyti prie gliuteno lango yra daug lengviau nei brioche tešlą, tikrai greičiau, bet rezultatą, esu įsitikinęs, bus labai sunku pasiekti įvertinkite organoleptines savybes iš nuotraukų, su tokiais ingredientais skanu tešla jokiu būdu negali pasirodyti, bet mes esame recepte apie brioche, jį sugalvojau ne aš, o virėjas su didele W, tai yra jo gimtoji virtuvė, aš juo pasitikiu, man labai patinka rezultatas pagal jo receptus, siūlau viską daryti tiksliai pagal receptą ir pagal virtuvės šefo siūlomą technologiją, o tada keisti pagal jūsų pageidavimus, jei toks noras kyla

Kara, jei galite, trumpai tariant, kaip jūs minkėte? Tiems, kurie nėra per stiprūs mielėse, briose ir tydoje, tačiau labai nori ko nors skanaus Velykoms

Irina, ingredientus paėmiau tokiomis pačiomis proporcijomis. Jis pašildė grietinėlę ir pieną iki sušilimo, sutrupino mieles, pridėjo 15 g cukraus ir 50 g miltų iš viso kiekio. Leido tešlai pakilti (apie 30 minučių šilta). Plakti kiaušinius, išpilti visą tešlą, pradėjo minkyti. Pamažu įmaišę miltus, kai jie buvo visiškai įmaišyti, įpilkite minkšto sviesto ir pistacijų pastos. Po to maždaug 30 minučių minkė su kenwoodu iki pat glitimo lango. Ir tada viskas pagal receptą

[Chiribimas]

Chiribimas, Irinai, aš labai rekomenduoju viską daryti pagal receptą, tai nėra taip baisu, kaip atrodo, ir tada, turėdami naujų įgūdžių ir titulą „Brioche karalienė“, galite saugiai pakeisti receptą savo nuožiūra

[Kara]

Kara, taip, ačiū, dabar turėsiu į ką sutelkti dėmesį!
OlgaU, Turiu dar vieną ar dvi dienas rinkti ryžtingumą šiukšliadėžėse. Tačiau nesu tikras, kad mano valgytojai pastebės skirtumą. Taip, ir aš ... Aš kažkur skaičiau, kad Brioche'as labai mėgo Napoleoną, ir jis nuskendo. Aš, žinoma, nesu Napoleonas, bet gerbiu ir kepinius. Brioche in absentia

[Olya]

Olya! Aš pati galvojau morką iškloti, jai skauda per kieta !!!!
Geriau paskelbkite, jūsų paskutinės nuotraukos yra tiesiog nuostabios, o virimo procesas tikriausiai yra)
Tada aš pasiliksiu prie jūsų ir atnešiu ir savo))
Visuomenė turėtų žinoti šį receptą !!! 😃