Sourdough brioche

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Ingridientai
aktyvus kviečių raugas 100% drėgmės	200 gramų
kvietiniai miltai / rūšis	500 gramų
pieno	90 gramų
kiaušinis C1 (svoris be lukšto)	4 (190 gramų) vienetai
cukraus	50 gramų
grietinėlės margarinas	165 gramai
druska	8 gramai
presuotų mielių	5 gramai
vanilės	skonis
razinos + džiovintos vyšnios	170 gramų
bet koks alkoholis (turiu vyno)	200 gramų
cukraus pudra	variantą

Gaminimo būdas

Pašildykite tešlą maždaug 10 valandų prieš sumaišydami. Aš maitinau proporcijomis 20 * 105 * 105. Užbaigta starterio kultūra padidėja 2-2,5 karto. Jo paviršiuje yra burbuliukų ir gali atsirasti brūkšnys. o tai rodo, kad raugas yra paruoštas „nukristi“.

Užpilkite džiovintus vaisius su alkoholiu ir palikite kelioms valandoms. Tai galite padaryti kartu su pradinių kultūrų maitinimu. Aš tiesiog mirkiau valandą.
Iš alkoholio pašalinkite džiovintus vaisius, išspauskite ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Minkštą margariną arba sviestą supjaustykite kubeliais.
Į dubenį persijokite miltus, suberkite cukrų ir vanilę. Sutrupinkite mieles. Sumaišykite visus.
Atskirame dubenyje sumaišykite pieną, raugą ir kiaušinius.

Įjunkite minkytuvą. Kablio antgalis. Palaipsniui įpilkite skystų ingredientų ir dėl to gauname tokią grubią tešlą. Mes minkome 3-4 minutes ir palaipsniui pradedame įnešti margariną po gabalėlį ir pridėti druskos.

Minkome toliau, kol tešla pradeda blizgėti ir pradeda tolti nuo dubenėlio sienelių. Tai užtruks 15-18 minučių.
Sustabdžius minkytuvą, tešla turi būti gerai suvyniota ant kabliuko ir laisvai atsilupti.
Įpilkite džiovintų vaisių ir mažu greičiu įmaišykite juos į tešlą, kol tolygiai pasiskirstys.
Staliuką patepkite aliejumi ir supilkite tešlą. Nors tešla yra drėgna, ji lengvai nusiima nuo rankų. Pažiūrėk, kas tai yra. Žėručio lango bandymas yra puikus.
Ištempkite tešlą, suberkite į riebalais pateptą dubenį, uždenkite ir fermentuokite. Fermentuojama 120 minučių. Padarykite tešlos apkepą kas 30 minučių. Iš viso jų bus 3.
Sagė. Mes imame tešlą už vieno krašto, patraukiame ją ir sulenkiame centre. Dubenį pasukame 90 laipsnių kampu, paimame tešlos kraštą, patraukiame aukštyn ir vėl užlenkiame centre. Mes tai darome iš keturių pusių. Tada tešlą su sulankstytomis dalimis pasukame žemyn.
Tešla per valandą.
Tešla prieš lipdant.
Švelniai pabarstykite stalą miltais ir suformuokite iš tešlos rutulį, gerai patraukite viršų.
Pasukite siūlę aukštyn. Padarykite skylę centre ir ištempkite.
Dedame į riebalais pateptą pyrago formą arba margariną. Viršelis ir įrodymas.
Tai užtruko 2,5 valandos, kol įrodžiau kambario temperatūroje. Paspaudus pirštu, tešla, paruošta kepimui, lėtai grįžta į pradinę padėtį.

Pabarstykite ruošinį vandeniu. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Po 10-15 minučių, kai viršus pradės ruduoti, uždenkite brioche folija ir kepkite tokioje temperatūroje tik 30 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 170 laipsnių ir kepkite dar 20-25 minutes. Noras patikrinti mediniu iešmu. Jei brioche bus paruoštas, lazda pasirodys sausa.

Išimkite brioche iš orkaitės. Leiskite pastovėti keptuvėje apie 10 minučių, išimkite iš keptuvės ir palikite visiškai atvėsti ant grotelių. Jei norite, pabarstykite milteliais.
Gaminti maistą nėra sunku, svarbiausia tai daryti su meile savo artimiesiems)
Žinoma, šį brioche galima kepti nepridedant pramoninių mieliųbet aš tau tai kategoriškai sakau nerekomenduoju... Aš tai išbandžiau. Tešloje yra daug riebalų. Sūris labai blogai susitvarko su pakilimu (bent jau mano). Tešla pakilo 9 valandas ir iškepusi ne tik skonis, bet ir ūmumo požymiai. Produktas buvo prastai iškeptas, nebuvo raudonas ir buvo labai sunkus.Bet jums gali būti geriau, jei išdrįsite naudoti vieną starterį. Gal man kažkas negerai?

Pastaba

Idėja buvo šnipinėta užsienio internetinės parduotuvės svetainėje. Pertvarkė receptą, atsižvelgdamas į mūsų tikrovę. Miltai ten buvo naudojami labai stiprūs, brioche buvo visiškai raugintas, o man to padaryti nepavyko. Sumažinau margarino, druskos ir pieno kiekį.
Pasirodė labai skanu. Tai nėra saldus suktinukas, greičiau turtinga desertinė duona. Sūrus trupinys su nedideliu saldumu, kurį sustiprina džiovinti vaisiai. Skanu su sviestu, sūriu ir anties krūtinėlės kniedėmis