„Sabarina“ su prašmatniu Hanso Ovando įkvėptu receptu (prona receptas) - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Sabarina su prašmatniu pagal Hansą Ovandą (prona receptas)

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Sabarina su prašmatniu, įkvėptu Hanso Ovando (prona receptas)

Ingridientai
Tešla
Miltai	150 g
Mielės	5 g
Druska	2 g
Kiaušinis (didelis)	1 kompiuteris
Daržovių aliejus	23 g
Vanduo	75 g
Granuliuotas cukrus	15 g
Kvapiosios vanilės, romo
Citrinos žievelė	1 kompiuteris
Verdamas sirupas
Vanduo	600 g
Granuliuotas cukrus	200 g
Braškių tyrė	200 g
Braškių įdaras
Braškių tyrė	100 g
Braškių uoga (galima užšaldyti)	150 g
Granuliuotas cukrus	110 g
Pektinas NH (gali būti skirtingas)	4 g
Citrinų rūgštis	2 g
Šokoladinis ganache
Grietinėlė 33% ir daugiau	155 g
Pieniškas šokoladas	60 g
Juodasis šokoladas	10g
Želatina	2 g
Vandens mirkymas	12 g
Vanilė
Šokoladinė glazūra
Pieniškas šokoladas	220 g
Vynuogių aliejus	25 g
Susmulkinti riešutai	40 g

Gaminimo būdas

Tešlos paruošimas.
Aš padariau dvigubą porciją iš karto.
Dubenyje sumaišiau visus skystus ingredientus su K formos mentele, kurios pateikiamos recepte: vanduo, augalinis aliejus, kiaušiniai.
Sumaišykite visus birius ingredientus inde: miltus, mieles, cukrų, druską
Nenustodamas maišyti skystų ingredientų, pamažu įmaišiau visus sausus produktus.
Minkiau tešlą. Tešla pasirodo labai skysta. Bet ji nepridėjo daugiau miltų, kaip patarė Nataša.
Palikite tešlą pakilti kambario temperatūroje. Tai užtruko 1 valandą.
Taip per tą laiką atsirado tešla.
Ruošdamas saboriną, naudojau dvi formas: minisaborinas 18 vnt., Skersmuo 4 cm, aukštis 1,5 cm, o minikseksinas - 15 vnt., Skersmuo 4 cm, aukštis 2 cm.
Kepė sabarinus 180 minučių 15 minučių
Iš dvigubos porcijos gavau dvi minisaborino formas (36 vnt.) + Vieną minicheksų formą (15 vnt.)
Atvėsus saborinkams, aš padariau juos iš viršutinės pusės.
Sirupo paruošimas virti sabariną.
Kol tešla ėjo, viriau sirupą. Sirupas buvo pagamintas vienoje porcijoje, kaip nurodyta recepte.
Sirupas buvo gaminamas iš braškių tyrės.
Rožių ekstrakto neturiu. Apsiėjau be jo.
Supyliau vandenį į platų dubenį, įdėjau cukraus ir šaldytos braškių tyrės.
Davė užvirti.
Sabarinus panardinau į verdantį sirupą ir virdavau vidutiniškai 4-5 minutes iš kiekvienos pusės.
Tarp sabarinų turi būti laisva erdvė, nes kepant jie padidėja.
Nuotraukoje parodytas skirtumas tarp „virtos“ saborinos ir paprasčiausiai keptos.
Virtus sabarinus padėjau ant padėklo, uždengiau folija ir įdėjau į šaldiklį, kad gerai sušaltų.
Gavau 4 sabarino žymes virimui sirupe.
Virimo pabaigoje sirupas virto tiršta mase, kaip želė.
Virti braškių įdarą.
Aš gaminau tą pačią dieną, kol tešla atsirado.
Subėriau sušalusias braškes ir užšaldytą tyrę ir padėjau ant viryklės.
Atnešė iki 45 laipsnių. Įvedė NH pektiną, sumaišytą su cukrumi.
Virinama iki virimo ir sutirštėjimo.
Įvedė citrinos rūgštį. Aš vėl viriau.
Gatavą įdarą uždengiau kontaktuojančia plėvele ir visiškai atvėsinau.
Šokoladinis ganache.
Jis buvo pagamintas tą pačią dieną, kai kepiau sabarinus ir palikau per naktį šaldytuve.
Sugerti želatiną vandenyje ir palikti išbrinkti.
Želatinos paėmiau mažiau, nes turėjau tik 155 g kremo.
Ji užvirino grietinėlę ir užpylė šokoladu.
Į kremą su šokoladu įmaišiau mirkytą želatiną ir permušiau ją maišytuvu.
Rezultatas buvo vienalytė masė, kuri buvo išimta į šaldytuvą.
Panaudojo ganache kitą dieną.
Virimo šokolado glaistas.
Jau turėjau šokolado su susmulkintais lazdyno riešutais.
Į jį įpyliau vynuogių aliejaus ir viską kartu sušildžiau.
Gerai išmaišyti ir įdėti karamelizuotų migdolų trupinių, kad būtų daugiau traškučių.
Sukurkite ir papuoškite sabariną.
Ji iš šaldiklio ištraukė sabarinus.
Ant jų susiformavo šalnos. Aš turėjau nuvalyti kiekvieną sabariną prieš „maudantis“ glazūroje.
Glazūros temperatūra iš pradžių buvo 48 laipsniai.
Praėjus tam tikram laikui, „išmaudžius“ kelis sabarinus, glazūra šiek tiek sušilo.
Aš neužpildžiau sabarinų glaistu, kaip patarė Nataša, bet dantų krapštuku panardinau juos į glaistą.
Ji labai gerai laikėsi sušalusiuose saborinuose.
Kol apledėjo lašas, vis dar apverstas, antruoju dantų krapštuku išvaliau ertmę nuo riešutų ir šokolado gabalėlių.
Nusiėmiau sabariną nuo dantų krapštuko, laikydama dantų krapštuką tarp dviejų pirštų ir traukdama žemyn.
Sabarina liko ant kairės rankos pirštų.
Dešinėje rankoje naudodama mažą mentelę, ji pakėlė sabariną ir padėjo ant kilimėlio
Taip ganache atrodė po nakties šaldytuve.
Plakite ganache ir papuoškite juo sabarinus, naudodami antgalį, padarydami vainiką aplink įdubą.
Įdėkite braškių įdarą į vidų.
Gaunami labai skanūs sabarinai. Tiesa, tai nebuvo iš karto suprasta. Kol nesuvalgiau tam tikro jų skaičiaus, negalėjau to įvertinti.
Mano išvada: nedarykite sabarinkų tokio mažo už vieną kąsnį. Arba įkiškite kelis į burną vienu metu. Jie yra tokie švelnūs ir taip greitai ištirpsta burnoje, kad iš karto nesupranti, ar tu ką nors valgei, ar ne.
Svečiai buvo labai patenkinti. Ir niekas neatspėjo, kad tai mieliniai kepiniai.

Pastaba

Šis receptas Nataša prona mums paruošiamojoje klasėje pateikė neplanuotą užduotį. Aš visą šį laiką žiūrėjau į šį receptą tikėdamasis labai didelio yummy, bet jį įvykdyti pavyko tik dabar. Ir labai laiminga, kad radau laiko. Kitu atveju būčiau praleidusi nepaprasto skonio desertą. Jis visiškai pateisino visus mano lūkesčius !!!
Nataša, labai ačiū už visus receptus, kuriuos mums pateikėte mūsų darželis.
Džiaugiuosi galėdamas toliau susipažinti su naujais receptais, kuriais norite pasidalinti su mumis.