Žirnių sūris (liesas, vegetariškas)

[Avižų raugas]

Žirnių sūris (liesas, vegetariškas)

Kategorija: Daržovių ir vaisių patiekalai

Ingridientai
Avižų raugas
avižų dribsniai	100 g
vandens	300 m. Pr. Kr
rugių raugas (starteris)	30 g
Sūris
žirnių miltai	180 m. Pr. Kr
vandens	1 l.
druskos pagal skonį	2-3 šaukšteliai
avižų raugas	140 g
augalinis aliejus b / s	100 ml.
cukrus neprivalomas	2-6 šaukštai. l.
maltų juodųjų pipirų neprivaloma	skonis
sausas česnakas ar žolelės neprivalomos	skonis
ciberžolė neprivaloma	1 šaukštelis

Gaminimo būdas

• Avižinius dribsnius užpilkite šiltu vandeniu (32 laipsnių), sumaišykite. Suberkite duonos rugių raugą ir vėl išmaišykite. Jei nėra raugo, tada galite įdėti juodos duonos, krekerių ar nuosėdų iš duonos giros, manau, tokiu pačiu kiekiu.

• Maišykite, uždenkite folija ir palikite kambario temperatūroje 2-3 dienas.

• Sūris turėtų būti pastebimai rūgštus ir susisluoksniuoti į skystą ir storą dalį.

• Perpilkite raugą per sietą, paspauskite avižinius dribsnius. Įdėkite į šaldytuvą, leiskite nuosėdoms nusistovėti. Nupilkite skystį ir naudokite storą dalį. Skystis yra avižų gira, o iš nuosėdų galima virti avižų želė.

• Supilkite žirnių miltus į puodą storu dugnu ir įpilkite vandens. Išmaišykite ir padėkite ugnį. Nuolat maišydami leiskite jam užvirti, sumažinkite ugnį ir virkite 35-45 minutes, kartais maišydami. Optimalus vandens kiekis yra santykiu 1: 4. Jei paimsite daugiau vandens, pavyzdžiui, 5 dalis vandens 1 daliai žirnių miltų, sūris atrodys kaip varškė arba minkštas sūris.

• Masė taps tiršta. Aš viriau atidarius dangtį. Šaltinis pataria uždaryti dangtį arba palikti jį pravirą.

• Praėjus 15 minučių užvirus, įberkite druskos. Pagal skonį dedama druskos. Pabandykime.

• 10 minučių prieš virimą supilkite aliejų.

• Įpilkite ciberžolės ir visų norimų papildų. Aš pridėjau tik ciberžolę. Šiame etape man buvo skanu ir taip. Aš turėjau iš karto jį suvalgyti.

• Dabar galite pridėti cukraus. Kai kuriems virėjams sūris tampa skanesnis.

• Nuimkite nuo ugnies. Atvėsinkite iki 30–32 laipsnių temperatūros ir įpilkite avižų starterio.

• Sumaišykite. Jei matote, kad liko gabalėlių, tada per masę permuškite blenderiu.

• Sūris gali būti formuojamas bet kokia forma, išklotas pergamentu. Tai gali būti metaliniai žiedai, Velykų varškės formos. Forma turi būti dedama į plokštelę.

• Įdėkite žirnių masę į formą. Uždenkite kepimo popieriumi. Formą masė turėtų užpildyti 3/4 tūrio. Tai supratau tolesnės gamybos metu.

• Viršuje reikia įdėti plokštelę. Palikite sūrį kambario temperatūroje, kad fermentuotų 2-3 dienas. Mano fermentacijos procesas užtruko 1,5 dienos.

• Fermentuojant kambario temperatūroje, sūrį reikia pasukti kartą per dieną (kiek įmanoma dažniau), laikant jį už apatinės ir viršutinės plokštelių. Išleistą skystį reikia išpilti.

• Viena mano turima forma nebuvo visiškai užpildyta mase. Ir tai gerai, nes sūris pakyla, užpildydamas visą pelėsį. Ir jei forma užpildyta, ji iškrenta.

• Gatavas sūris vėl nusėda, sutirštėja. Tai matyti iš nuotraukos.

• Atlaisvinkite sūrį iš formos ir nusiųskite į šaldytuvą. Ten jį galima laikyti iki septynių dienų.
• 
• Gaminti maistą nėra sunku, svarbiausia tai daryti su meile savo artimiesiems!

Pastaba

Receptas paimtas iš „Syrodelkin“ svetainės. GĮ.
Aplink šį receptą „vaikščiojau“ daugiau nei metus. Reikėjo „pasivaikščioti“ toliau. Tada visas „Post“ sugalvojo ją skleisti ar ne? Nusprendžiau paskelbti, kad niekas kitas iš mūsų forumo nepatektų į šį „stebuklą“. Žinoma, tai mano subjektyvi nuomonė.
Kaip tai atrodo? Tai panašu į rūgščią žirnių tyrę. Viename iš etapų aš parašiau, kad man reikia jį valgyti (tyrę) prieš fermentaciją. Tada buvo skanu!
Suvalgiau gabalą košės. Aš laukiau „pasekmių“. Bet, mano nuostabai, jų nebuvo. Nesakysiu, kad apskritai negalima jo valgyti, bet nebegalėjau. Mano vyras net atsisakė bandyti, kai pasakiau jam savo jausmus.
Žinoma, mes visi skirtingi. Gal kam nors skanu, bet man ne. Daryti ar nedaryti - tai priklauso nuo jūsų. Ir aš viena Nerekomenduojame Šis produktas!

Na, neigiamas taip pat yra rezultatas, Angelai!
Dėl to dabar jūs nebevaikščiosite po šį receptą, kitaip būtumėte nuėję toliau ir kentėję🙄😃

Taip, tai tikrai. Tik laiko yra gaila produktų, nors ir nebrangių)

[Angela]

Angela, jums reikia medalio už atliktą darbą ir drąsos iškloti jį su receptu !!! Tu puikus draugas! Paprastai, jei jums tai nepatinka, tada mes jo neskelbiame, mesime jį, mes pamirštame !!!)))

[Mama Tanja]

Mama Tanja, Tatjana, abejonės mane graužė daugiau nei du mėnesius. Bet vis dėlto ji nusprendė, kad niekas nepadarys klaidų. Nors neatmetu galimybės, kad yra žmonių, kuriems tai patinka

[ang-kay]

ang-kay, Angela, tu esi drąsi moteris. Aš paskelbiau žingsnis po žingsnio receptą su puikiomis nuotraukomis, bet pabaigoje nerekomenduoju!
Ačiū už jūsų darbą.
Labai seniai susidūriau su žirnių dešros receptu. Jie sako, kad skonis yra kaip gydytojo dešros. Taigi nespėjau jo virti. Ar jūs kada nors tai sutikote?

[Gnu]

Gnu, Sveta, ši dešra yra forume. Čia Erbsenwurst (žirnių dešra). Ersatz-wurst. Bet aš to neišbandžiau.

Aš paskelbiau žingsnis po žingsnio receptą su puikiais paveikslėliais, bet pabaigoje nerekomenduoju!

Svetik, nemaniau, kad viskas taip blogai)))) Todėl dariau viską taip, kaip turėtų būti.

Sveiki!
Angela, argi tai negali būti raugas? Tai nėra panašu į žirnių tyrę. Arba vis dėlto reikėjo jį laikyti ilgiau, kad fermentacija nesustotų ties „rūgščių žirnių“ sluoksniu, o tada tęsėsi.
Ar išmetėte šį „turtą“?

[Pasiekimas]

Pasiekimas, Elena, Dariau viską pagal receptą. Recepte rekomenduojama starterio kultūra. Kas jai gali būti negerai?
Paskutinė nuotrauka rodo, kad procesas jau praėjo. Sūris „krito“ ir pradėjo tolti nuo sienų. Jau nebebuvo košės kvapo ir masė neužvirė, kaip buvo fermentacijos metu. Viršutinė dalis yra sausa ir įtrūkusi. Kiek turėtų būti visiškesnė fermentacija?

ant „rūgščių žirnių“ sluoksnio

Lena, kokia stadija turėtų būti rūgštūs iš anksto fermentuoti žirniai? Ar gali man pasakyti? Jei raugiate kopūstus ir fermentacijos ciklas baigėsi, kas toliau su jais atsitiks? Jis toliau rūgsta ir galiausiai rūgštėja. Manau, kad taip turėjo būti ir čia.

Ar išmetėte šį „turtą“?

Ne, aš jį išsaugojau kaip atminimą. Žinoma, aš jį išmečiau. Ir aš nenoriu pakartoti eksperimento)

[po to]

Angelas, toje pačioje vietoje, sūriuose, kiek suprantu, išskyrus pieno rūgštį, turėtų vykti kiti fermentacijos būdai, po to pieno rūgštis. Ir šie procesai priklauso tik nuo mikrofloros. Kaip suprantu, kiekviename konkrečiame fermente mikroflora gali būti specifinė, priklausomai, pavyzdžiui, nuo oro mikrofloros (būsto, žaliavų ir kt.).
Tačiau jei recepto autorius iš pradžių nieko nenurodė dėl raugo, tai, žinoma, mes turime teisę tikėtis normalaus rezultato nepatekę į vykstančių procesų džiungles.

Ne, aš jį išsaugojau kaip atminimą

Na, taip veikia mano smegenys! Net jei nevalgyčiau, palikau gabalėlį „pažiūrėkit, ką ten toliau veiks bakterijos?“ Nurašysime už mokslinių tyrimų profesinę deformaciją.

[ang-kay]

ang-kay, Angelair kokios nuotraukos! Norėjau laižyti lūpas, bet negalėjau. Ir štai santrauka pabaigoje mane tikrai nuramino)).

Labai seniai susidūriau su žirnių dešros receptu. Jie sako, kad skonis yra kaip gydytojo dešros. Taigi nespėjau jo virti. Ar jūs kada nors tai sutikote?

Tai tikrai nėra panaši į gydytojo dešrą))) konsistencija nevienoda. O skonis toks ir toks. Geriau tada gaminkite dešrą iš seitano (kviečių baltymų). Man taip pat patinka sojos miltai (okara) kaip mėsos pakaitalas. Kotletai ir koldūnai yra nuostabūs)

sūriuose, kaip suprantu, išskyrus pieno rūgštį, ir kitų rūšių fermentacija turėtų vykti

Taigi jis yra sūriuose, ir tai yra vienintelis pavadinimas.

Ir šie procesai priklauso tik nuo mikrofloros.

Linai, šis sūris ilgai neišlieka. Todėl eksperimentas, mano nuomone, būtų pasibaigęs pelėsiais ir gleivėmis. Ko galime tikėtis iš rūgščių barščių? Ką jis fermentuos ir taps skanus, fermentuotas?

bet aš palikčiau kūrinį „pamatyti

Na, aš dar tris dienas turėjau šaldytuve. Nepastebėjau nieko naujo. Ir aš nenorėjau bandyti dar kartą. Aš suvalgiau būtent tą gabalėlį, kurį pjaustiau nuotraukai. Skrandžio reakcijos nebuvo. Todėl manau, kad visi procesai jau praėjo.

kokios nuotraukos

Dėkoju)

Ir štai santrauka pabaigoje mane tikrai nuramino)).

Na, taip, receptas iš kategorijos „šokiruojanti Azija“ arba „šaltas dušas“

kaip sojos pupelių miltai (okara)

Man taip pat patinka iš jo kotletai. Sojos ir avižinių dribsnių kotletai

Angela, labas vakaras. Svetainėje sūrio gamintojas turi sūrio, pagaminto iš ryazhenka ir avinžirnių miltų, receptą. Mes tai padarėme ne atsitiktinai, aš seniai žiūriu ir visos rankos nepasiekia.

[Dana15]

Dana15, ne ir, tiesą pasakius, net nemačiau.

Taip, suprantu. Dėkoju. Ir tada aš noriu pabandyti ir kąsti,