Vinaigrette gamybos gudrybės

Ar jūsų sriubose jis žalias? Nusilenk ką nors

Taigi sūrus neįmanoma. Tenka rinktis

Čia aš pasirenku ... šiek tiek galite)). Man reikia apie 5 skirtingų salotų įvairovei ir porcijoms užšaldyti. Su paprastais produktais.

[Palychas]

PalychasJei acto marinatas jums netinka, pabandykite actą pakeisti citrusinių vaisių sultimis. Aš marinuoti svogūnus ir agurkus sūryme, įpilant apelsinų, citrinų, žaliųjų citrinų ar mandarinų sulčių (tik rūgščių) ir ant jų sulčių gaminu majonezą. Smulkiai supjaustyti svogūnai marinuojami per pusvalandį, sveiki kornišonai - per 5-8 valandas, tikriausiai agurkus galima supjaustyti kubeliais ir tada jie greičiau rauginsis.

Paprastų kopūstų negalima, mes pakeitėme (pavyzdžiui, barščiuose) į Pekiną, ar jie gali būti rūgštūs ir kaip? Ir be marinuotų agurkų - tai ne vinetė. Kaip su jais?

Igoris, abu su vyru negalime valgyti kopūstų, negalime. Taigi barščius verdu visai be kopūstų, tik vakar viriau puodą. Nepasakysiu, kad barščiai tapo neskanūs, mums skanu, ir nepastebiu, kad jo iš viso nėra.
O Pekine yra toks pat rūgšties kiekis, kaip ir kituose kopūstuose, ir jis nerekomenduojamas esant opoms, gastritui, pankreatitui. Ar daktaras davė leidimą Pekinui, ar sugalvojai? Geriau klausykitės gydytojo.
Kalbant apie vinigretę, joje yra tiek daug jums uždraustų produktų (pankreatitas, tiesa?), Kad geriau ieškokite kitų salotų. Šaldant maistas nėra saugus.

[Karūna]

Karūna, apie majonezą ir apskritai acto pakeitimą analogais (citrina, citrusais) dėl laisvės, mesti nuorodas?
Apie svogūnus, kaip suprantu, reikia 3 minutes blanširuoti ir 30 minučių spaudžiant marinuoti citrinos-apelsinų sultyse?
O apie jūsų parašytus agurkus ... ar jie yra švieži kubeliais supjaustyti šiame marinate?

gydytojas leido Pekiną

Pekinas yra įmanomas. Taip, aš jau valgiau įprastą ir troškintą namelyje.
Iš principo galite ir atsisakykite svogūnų ir kopūstų, tebūnie ala_vinegret.
Šioje temoje jie kalba apie salotų gudrybes, staiga yra kažkas iš originalių pakaitalų, kepimo būdų.

Vienu metu sodininkystės kursuose mums buvo patariama dirvožemio rūgštinimo klausimais, todėl buvo rekomenduojama parūgštinti ne actu, o citrina, jis turi ilgesnę cheminę grandinę ir dėl to šia prasme mažiau „dega“. , citrusinių vaisių sultys, manau, paprastai yra idealios. Aš nesu chemikas ir gerai nepamenu mokyklinio chemijos kurso, bet čia yra labai iliustraciniai paveikslėliai:

[Palychas]

Palychas, svogūną arba blanširuokite verdančiu vandeniu arba marinuotu agurkėliu, aš marinuoju sojos padažo ir rūgščių sulčių mišinyje, galite tiesiog pabarstyti druska ir apšlakstyti sultimis, aš nenaudoju priespaudos. Tą patį galite padaryti ir su šviežiais agurkais, tiesiog ilgiau laikykite juos marinate, nes agurkų kubeliai vis tiek yra didesni nei svogūnai.
Nuoroda į mano „majonezo“ receptą:

Majonezo gaminimas Citrinų sultis galima pakeisti bet kokiomis rūgštomis, mandarino sultimis buvo ypač skanus majonezas!