Vinaigrette gamybos gudrybės

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas LudmilaKo gero, maisto stereotipai formuojasi kiekvienai šeimai, tavęs nereikėtų įžeisti merginomis ... Tu taip pripratai, bet kažkas toks. Kas domisi jūsų metodu, taip paruoš vinetę.

Aš visada viriau daržoves vinigretei uniforma, tik išvirusi vandenį nupyliau. Ir pabandžiusi jį garinti supratau - mano!

kad būtų aišku apie spalvą, pabandysiu paskelbti nuotrauką, tai vakarykštė vinetė, liko tik tiek

Aš nerekomenduočiau acto, jis naikina naudingus dalykus, bet mano spalva jau graži, tai priklauso nuo burokėlių, laimei, mes turime savo burokėlių, spalva visada graži tiek vinigretėje, tiek boršte, aš niekur nededu acto . Na, jei jūs tikrai norite rūgštus, actą geriau pakeisti citrinos sultimis arba citrinos rūgštimi, yra ilgesnių cheminių grandinių, todėl jis mažiau naikina organines medžiagas ir skrandį

Kokias maistines medžiagas sunaikina actas? Duokite muses atskirai, kotletus atskirai ... šiuo atveju į jūsų skrandį nepateks acto (nors jis būtų gavęs, nebūtų padaręs žalos), jis čia veikia kaip rūgštis, kad išsaugotų spalvą, o citrina nenaudinga nuo žemiškas kvapas
Įpilkite vieną šaukštą acto į visą vandens tūrį.

[Ksyuša]

Ksyuša, Acto nepridedu, apskritai stengiuosi, kur galėčiau jį pakeisti citrina. Tai geriau žmonėms su dideliu skrandžio rūgštingumu ir kepenims. Kalbant apie žemišką skonį, to paties nepastebėjau, prieš valgydama valau daržoves, nuvalau odą, o burokėlius supjausčiau taip rūstus - labai skanu - jokio žemės skonio, gal turiu kitokių burokėlių ... mano vis dėlto.
Apskritai ačiū visiems už diskusiją, aš pataisiau ir šiek tiek pridėjau šaltinio kodą, kas, mano manymu, buvo suprantama, todėl aš taip pripratau, juk šis receptas yra 20-30 metų ir aš " Aš jau viską darau mašinoje, negalvoju, kas ir kodėl. Ir čia supratau, kad vis dar yra niuansų, kuriuos reikia pridėti. Ir pridėjo nuotrauką

Tada tai suprantama ... ir aš tikrai užuodžiu šį kvapą burokėliuose, todėl pats užpilu truputį acto ... nors burokėlius labai myliu!

[Ksyuša]

Ksyuša, garstyčiose yra rūgšties, beje, aš pats darau su sūrymu, citrinos sultimis ir medumi, tai puikiai atstumia pašalinius kvapus. Galite, kaip rašiau taryboje, pridėti .. ir dar daugiau! Aš taip pat dedu česnaką, todėl pasirodo labai kvapnus!

Aš taip pat pridedu garstyčių į vinigretą, tai man suteikia šiek tiek džiaugsmo. Taip pat pridedu prie Olivier ...

Taip, dedu ir garstyčių, dedu visur, labai myliu ... darau ir pati.

Mano vyras valgo viską su majonezu, o vinigretė yra ta pati, turėjau išmokti gaminti majonezą ir kokį majonezą be garstyčių!

Jūs galite turėti savo 5 kapeikas, kad aptartumėte vinigretės paruošimą. Aš mėgstu virti daržoves vinaigretei orkaitėje, kepimo maišelyje, pirmiausia burokėlių sluoksnį, paskui morkas ir bulves. Daržovės, žinoma, kapojamos. Pasirodo, iškeptos daržovės, net vyras, nekenčiantis vinetės, aplaužo abu skruostus.

Aš viriau daržoves vinaigretei tokia susmulkinta forma garų keptuvėje multi. Garų režimas 25 minutes ir viskas!

Vienas prie vieno mano porcayka)))), aš taip pat gaminu tokiu būdu nuo to momento, kai atsirado daugialypė viryklė, „garo-daržovių“ režimu ir kiekvieną kartą be galo džiaugiuosi, kad kažkur (žinoma, ant HP, žinoma) tai radau patarimas! Gaila, kad pjausčiau mažesnius Olivier kubus, kitaip gyvenimas supaprastėtų

Mano vyras valgo viską su majonezu, o vinigretė yra ta pati, turėjau išmokti gaminti majonezą ir kokį majonezą be garstyčių!

Oho, pagalvojau, kad aš vienintelis toks „iškrypėlis“, bet, pasirodo, vis dar yra tokių
Man patinka vinigrette su majonezu

[Katya]

Katya, mano vyru, apskritai viskas su majonezu, tik duona su majonezu, plovas, kuris gaminamas katile ant riebios uodegos, ir kad su majonezu! Pyragai su kopūstais, mėsa, apskritai, ne saldūs, tie patys majonezo tepinėliai. gal dėl to paties aš jį myliu

gal dėl to paties aš jį myliu

Majonezas ar vyras?

[Aš supjausčiau kubus ant mažesnio Olivier]

Vienas prie vieno mano porcayka)))), aš taip pat gaminu tokiu būdu nuo to momento, kai atsirado daugialypė viryklė, „garo-daržovių“ režimu ir kiekvieną kartą be galo džiaugiuosi, kad kažkur (žinoma, ant HP, žinoma) tai radau patarimas! Gaila to Aš supjausčiau kubus ant mažesnio Olivier, kitaip, kaip būtų supaprastintas gyvenimas

Olesya, kas trukdo daržoves Olivierui supjaustyti mažesniais gabalėliais ir garuoti tuo pačiu būdu?

Merginos, kurios mėgsta vinegretą su majonezu, tada jūs ir jūsų vyrai turėtų pamilti mano salotas https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=165686.0 Ir mano vyrams tai patinka, nes su mėsa

[svetta]

svetta, Man patiko tavo gaminimo būdas, turiu pabandyti! Ačiū!

Olesya, kas trukdo daržoves Olivierui supjaustyti mažesniais gabalėliais ir garuoti tuo pačiu būdu?

Ančių maži kubeliai vis dėlto iškrenta. ..... štai ką aš galvoju, bet iš tikrųjų jis gali ir neiškristi, aš nebandžiau
Šviesa, ačiū, davei stebuklingą svyruoklę, pabandysiu pranešti

[Katya]

Katya, mano vyru, apskritai viskas su majonezu, tik duona su majonezu, plovas, kuris gaminamas katile ant riebios uodegos, ir kad su majonezu! Pyragai su kopūstais, mėsa, apskritai, ne saldūs, tie patys majonezo tepinėliai. gal dėl to paties aš jį myliu

Vis tiek nemylėti tokio nuolatinio draugo !!

Turiu tokį draugą!

[Olesya]

Ančių maži kubeliai iškrenta į skylutes

Olesya, bet jūs galite uždėti marlę ant dvigubo katilo, tada ji bus garinama ir nepavyks.

[Olesya]

Olesya, bet jūs galite uždėti marlę ant dvigubo katilo, tada ji bus garinama ir nepavyks.

Taip, nereikia nieko dėti

Daržoves salotoms supjausčiau 0,7-1,0 CM kubeliais. ir tai yra daugiau nei skylės garlaivyje ir niekas nepapuola.
Nepamirškite prieš dedant jas į garų garintuvą, išskalaukite smulkintas daržoves, kad užvirus jos netaptų „apniukusios“. Daržovėse, ypač bulvėse, yra krakmolo, todėl po virimo jis virsta želė ant gabalėlių - ir tai nemalonu

[0,7–1,0 mm]

Taip, nereikia nieko dėti

Daržoves salotoms supjaustau kubeliais 0,7–1,0 mm ir tai daugiau nei skylės dvigubame katile ir niekas nepapuola.

Nėra klaidos?

„Vinaigrette“ daržovės turėtų būti didelės nuo 0,7 iki 1 cm, supjaustytos, manau, kad Tatiana save apibūdino, beje, patarimai sako apie dydį.

Mums nepatiko mikros bulvės, nesuprantu kodėl, man lipni. Gal aš ją per daug eksponuoju? Ir vinigretė: mikros puode iškepė neluptas daržoves, tada nulupo ir supjaustė. Nemėgstu pjaustyti žalių burokėlių, jie kieti ir skoningi, man labiau patinka virti sveiki burokėliai. Negaliu daržovių patekti į orkaitę, visada jas išdžiovinsiu. Aš verdu morkas ir burokėlius arba mikronais, arba garuose, bet labai norėčiau supjaustyti bulves.
Kalbant apie sultinyje esančias daržoves, uošvė virė tokius burokėlius. Laikoma, kad burokėliai greitai paruošiami: burokėlius šiek tiek pavirkite, tada užpilkite šaltu vandeniu ir palikite valandą pastovėti. Šis metodas mane nustebino, nors burokėliai ir tiesa pasirodė ne žalia.

[Liudmila]

Liudmila, Aš ir taip manau.

Nėra klaidos?

Žinoma, „Cubes“ paklaida yra 0,7–1,0 CM. Fiksuotas

[Oksana]

Oksana, yra metodas, kad bulvės būtų mažiau trapios ir lipnios, šį metodą naudoju „Olivier“. Šį patarimą savo dienoraščiuose pateikė Lazersonas, manau, kad jūs tai žinote. Taigi jis pataria virti jau kubeliais supjaustytas bulves parūgštintame vandenyje, tai yra prieš ruošiant vandenį įpilti acto ar citrinos, nes bulvėse yra nedaug vitaminų, iš esmės jų sunaikinimas oksidacijos metu nėra kritinis.Bulvės rūšis uždaro išorines poras, na, aš tai paaiškinu taip ir paaiškėja, kad ji nėra trupinė ir nelipni, ji sugeria mažiau aliejaus ar majonezo.

Taip, net bulvės lipnumas priklauso nuo krakmolo kiekio joje, kuo daugiau krakmolo, tuo trapesnė bulvė. O jei lipnaus krakmolo, matyt, yra mažiau, dabar parduodama daug bulvių su sumažintu krakmolo kiekiu, jūs ją verdate ir verdate, bet ji nesutrūkinėja ir netrupa, o jūs neturėsite laiko patys gaminti, bet jis jau sutrūkinėjęs ir virtas beveik į bulvių košę. Tiesa ta, kad kur mažiau krakmolo yra sveikiau, o kur daugiau krakmolo yra skaniau

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas Ludmila, tik skirtingo krakmolo bulvių veislės yra skirtos skirtingiems patiekalams. Iš mažai krakmolo turinčių bulvių niekada nebus skanios bulvių košės ir jos neišvirs į šiukšliadėžes, kad ir kiek verdate. Jis skirtas kepti, nes gerai išlaiko formą.
Baltos bulvės virimui, rausvos - kepimui - tai kažkas panašaus.

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas Ludmila, Žinau, kad ruošiant maistą dedama rūgšties, kad daržovės būtų tvirtos. Aš verdu visas bulves po mikroną ir be skysčio, ten jų negalima dėti. Kartais gaminu patiekalą, įtariu, kad viskas susiję su režimais.

Laikoma, kad burokėliai greitai paruošiami: burokėlius šiek tiek pavirkite, tada užpilkite šaltu vandeniu ir palikite valandą pastovėti.

Na, užpilkite šaltu vandeniu ir šiek tiek pastovėkite - nerizikuočiau.
Manau, kad kuo daugiau daržovių yra vandenyje, tuo daugiau jie duoda vitaminų šiam vandeniui. Todėl tiesiog nustebau perskaitęs Liudmilos patarimus.
Bet šokas, plaunamas šaltu vandeniu, išleidus verdantį vandenį, yra labai geras.
Be to, mano mama visada virė daržoves vinaigretei taip: vanduo į puodą pilamas tik tam, kad apsemtų daržoves. Burokėliai visada buvo gaminami atskirai nuo morkų ir bulvių. Žinoma, patartina nemaišyti bulvių su morkomis, virti atskirai. Bet tai turi nuspręsti šeimininkė.
Bulvės ir morkos išverda greičiau, todėl puodas anksčiau nukeliamas nuo ugnies. Be to, morkos gali pasirodyti šiek tiek nevirtos, tačiau tai nėra baisu, ji bus vėliau.
Puode su burokėliais, jei norite, galite pridėti 1 valg. l cukrus, 1 valgomasis šaukštas. l druska ir 1 valgomasis šaukštas. l actas arba citrinos (galiu pridėti obuolių sidro acto). Yra tikslios rekomendacijos dėl burokėlių virimo laiko, bet aš juos jau pamiršau, tačiau burokėlių negalima virti, kol jie bus visiškai paruošti. Kad peilis sunkiai patektų.
Verdantis vanduo tuoj pat nusausinamas, o burokėliai, morkos ir bulvės užpilami šaltu vandeniu. Aš tiesiog įdėjau puodą į kriauklę ir įjungiau tekantį vandenį porai minučių.
Ir tik po to yra pagrindinė paslaptis. Paimame laikraštį ir sandariai suvyniojame atvėsusius, bet vis tiek labai karštus burokėlius. Tada galite sandariai suvynioti rankšluosčiu ar servetėle. Iš anksto tą patį darome su morkomis ir bulvėmis.
Aš dažniausiai gaminu iš vakaro ir palieku jį suvynioti iki ryto. Ryte aš išvynioju daržoves, jos jau yra visiškai paruoštos veikiamos garų hermetiškai uždarytos formos, jos pasiekia save.
Aš ilgai neviriau daržovių keptuvėse, nes atsirado greitpuodis, bet vis tiek praktikuoju procedūrą, kai užpilama lediniu vandeniu (o žiemą dažniausiai ne kriauklėje, o po vandens siurbliu gatvėje) ir suvyniojus juos į laikraštį.
Kai pjaustau daržoves, burokėlius atskirai, o likusius atskirai pagardinu saulėgrąžų aliejumi. Ir tik tada viską derinu ir maišau.

Ech, aš tau taip pat pasakysiu ...
Burokėlius gerai nuplaunu ir įsidedu į maišelį. Įdedu pakuotę į pilną keptuvę, vanduo išstumia orą iš pakuotės, surišu pakuotę. Pasirodo, a la vakuumas. Tada įdėjau puodą su bulvėmis, morkomis ir maišelį burokėlių virti. Kartu. Imu didelius bulvių gumbus ir morkas, kad burokėliai virtų ilgiau. Tada nupilu vandenį ir maišą dedu į ledą 10 minučių.
Viskas virta vienoje keptuvėje, netepa, burokėliai nevirsta (spalva labai sodri, kaip ir skonis)
Išbandžiau tokiu būdu virti didelius burokėlius, supjaustytus gabalėliais. Tai pasirodė ir puiku. Oda plonai nulupo ten, kur liko. Spalva ir skonis geri!

Burokėlius šiek tiek pavirkite, tada užpilkite šaltu vandeniu ir palikite valandą pastovėti. Šis metodas mane nustebino, nors burokėliai ir tiesa pasirodė ne žalia.

Taip verdu burokėlius. Man patinka. Stengiuosi paimti mažą

Ech, aš tau taip pat pasakysiu ...
Burokėlius gerai nuplaunu ir įsidedu į maišelį. Įdedu pakuotę į pilną keptuvę, vanduo išstumia orą iš pakuotės, surišu pakuotę. Pasirodo, a la vakuumas. Tada įdėjau puodą su bulvėmis, morkomis ir maišelį burokėlių virti. Kartu. Imu didelius bulvių gumbus ir morkas, kad burokėliai virtų ilgiau. Tada nupilu vandenį ir maišą dedu į ledą 10 minučių.

Aš taip pat gaminu, man tai labai patinka - ir pačios daržovės, ir tai, kad kepant nėra burokėlių kvapo, tada nereikia plauti keptuvės

Yra tiek daug puikių patarimų apie burokėlius. Aš ką tik ruošiausi jį gaminti venetrette. Šiandien bandysiu išvirti receptą maiše. Klausimas tik, ar tai kenksminga? Iš tiesų, esant aukštai temperatūrai, iš pakuotės gali pradėti išsiskirti kenksmingos medžiagos, kai kurie formaldehidai, pavyzdžiui, kaitinant plokščius indus, jei jis nėra skirtas karštiems indams.

[Nelya]

Nelya, visiškai normalu, jei daržovės paliekamos sultinyje esančioje žievelėje, aš jau rašiau, vandens neturėtų būti daug ir neturėtumėte jo laikyti savaitę, oda išlaikys maistines medžiagas, daug daugiau maistinių medžiagų išnyks, jei daržovės išvalomos ir supjaustomos iš anksto, net jei jos yra garuojamos, deja, dauguma vitaminų sunaikinami. Per mano ilgametę patirtį tokios daržovės (virtos žievelėje) yra sultingesnės ir skanesnės, tačiau tai yra skonio reikalas.

Kartais daržoves įmetu į kolos šlakus, kad skysčio perteklius būtų stiklas. Dar išspausiu marinuotų agurkų ir kopūstų. „Skystų“ salotų niekas nemėgsta. Ir aš visada patiekiu nuplikytus svogūnus atskirame indelyje ant stalo. Aš nededu į salotas. Kiekvienas įdės ką tik nori. Salotų svogūnų kvapas nėra geras ...

prigaditsa ... temka tada .. žymė ..

[Liudmila]

Liudmila, Sutinku su jumis klausimu, kad nuluptos ir iš anksto supjaustytos daržovės yra mažiau naudingos. Kartą bandžiau virti kubus dvigubame katile. Bet man tai nepatiko ir aš grįžau į savo senąjį kelią. Garuoju greitpuodyje. Aš pilu tik truputį vandens, kad greitpuodis galėtų padidinti slėgį, bet kad stovas nenugrimztų į vandenį. Tada įkišau ten stovą ir įdėjau nuplautas visas ir neluptas daržoves.
Tikrai nevalgysiu vinigretės su skysčiu, todėl net neatliksiu eksperimento. Man irgi patinka Elena-Liza, Išspaudžiu sulčių ir agurkų perteklių, kopūstus ir svogūnus. Bet venegrette niekada nepasirodo sausa.
Dėkojame, kad pasidalijote venegrette gaminimo paslaptimi, galbūt kam nors patiks ir šis metodas. Aš atsižvelgsiu į jūsų patarimą virti bulves ant Olivier lim. katytė.

Ir aš tingiu ... Dėl vinigretės (ir kitų salotų) visas daržoves dedu į greitpuodį ir porai minučių 10–15. Tada išimu bulves ir morkas, o burokėlius paleidžiu dar 10 minučių, priklausomai nuo dydžio. Ir viskas ... Nieko nedažyta, nevirsta.

[Šaldytos daržovės]

Aš viriau daržoves vinaigretei tokia susmulkinta forma garų keptuvėje multi. „Steam“, 25 minutės ir viskas!

Šaldytos daržovės - morkos ir burokėliai taip pat gerai paruošti pusvalandį ir paruošti.

Gaila, kad pjausčiau mažesnius Olivier kubus, kitaip gyvenimas supaprastėtų

Morkas garinau taip - šaldytas, supjaustytas juostelėmis ant bernerio, nupjautas buvo gerai išvirtas, morkos buvo plonos batonėliai, jos nesulūžo, sumaišius alyvuoges, spalva ryški.

Ar galima vinergetą užšaldyti dalimis? Kaip jis elgiasi po atitirpinimo mikrobangų krosnelėje? Viską darome senamadiškai: virdavome atskirai, išleisdavome vandenį, atvėsindavome balkone ... apie gyvybės pakuotę su paketu net nesupratau.
Ar svogūnuose yra kažkas keblaus? Mes ką tik supjaustėme, bet aš perskaičiau aukščiau, kad jį galima marinuoti. Apskritai svogūnų ir česnakų negalima laikytis dietos, o juo labiau acto, marinuotų agurkų ir marinuotų agurkų. žirniai.Ar yra kokių nors paslapčių, kad šie ingredientai būtų labiau „dietiniai“?

[Igoris]

Igoris, Nesakysiu apie užšalimą, nesušalo, nežinau.
O svogūną galima užplikyti verdančiu vandeniu, supjaustytą svogūną supilti į dubenį su verdančiu vandeniu, palaikyti trumpai, iki 3 minučių ir nusausinti, svogūnas praranda „pyktį“, tačiau jis neišvirsta. Galite marinuoti, jei galite naudoti actą, dubenyje, iš karto užpylę verdantį vandenį, užpilkite šaukštą acto.
Aš svogūnus marinuoju be verdančio vandens, praskiedžiu actą vandeniu, imu obuolių kąsnį, virimo pradžioje, prieš supjaustant daržoves į vinigretą, supilu smulkintus svogūnus acto tirpalu, uždengiu lėkštute ir spaudžiu (puodelis vandens), pastovėkite, kol aš valysiu, supjaustykite likusias daržoves.

[Igoris]

Igoris, atšildytų svogūnų, kurių vėliau nenorite valgyti. Bet kuriame patiekale. Jei tikrai norite, pridėkite jį vėliau. Ir daugiau dietinių ... tiesiog pakeiskite marinuotą agurką šviežiu

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas Ludmila, yra ir šaldymo specialistų, tada parašysiu tame skyriuje, jei jie neatsakys ... mums patiko šis metodas, pirmieji patiekalai, košė - po sluoksnį. stiklainius ir šaldiklyje. Patogiai. Kaip actą pakeisti citrina? Ar yra kokia nors formulė?) Pavyzdžiui, 100 g. smulkinto svogūno 1 val. l obuoliai. actas ARBA X g citrinos rūgšties.
Paprastų kopūstų negalima, mes pakeitėme (pavyzdžiui, barščiuose) į Pekiną, ar jie gali būti rūgštūs ir kaip? Ir be marinuotų agurkų - tai ne vinetė. Kaip su jais? Kažkur skaičiau, kad yra „greito marinavimo“ būdas (kažkas panašaus), manau, kad tokia forma jie tai padarys? Aš tyliu už žirnius, turbūt jo neįmanoma „aprengti“?

[Igoris]

Igoris, tad jei negalite turėti šio patiekalo dėl jo sudedamųjų dalių, kodėl to reikalauti?

be marinuotų agurkų - tai ne vinetė

Taigi sūrus neįmanoma. Tada turėsime pasirinkti sveikatą, arba - vinigretą su marinuotais agurkais

Burokėlių ne verdu, o kepu. Garintos morkos. Kaip seksis bulvės? Visiškai nededu svogūnų - nuo vaikystės pripratau, o garstyčių-acto čia taip pat nepriėmė. O mama mokė pjaustyti, kad kuo mažesnė, tuo geriau. Ne didesni nei reikalingi žirniai.
Aš taip pat nemėgstu lėkštės - tai, kai be agurkų yra ir kopūstai. O jei yra silkė vinegretei, tai aš agurkų nenaudoju.

Čia toks paprastas patiekalas, tačiau kiekviena šeima turi savo taisykles.

[Igoris]

Igoris, Nesakysiu apie greitą agurkų rauginimą, to nedariau, išskyrus tai, kad siurbimas kartais pagreitina visus procesus. O žirneliai vinegretėje, mūsų šeimoje paprastai nepriimta dėti
Aš dabar pradėjau gaminti šiuos agurkus specialiai „Venergetes“:

Agurkų salotos (Natusik)

Aš sumažinau actą 2 kartus, o pačius agurkus supjaustiau didelėmis juostelėmis ant bernerio.

pakeisti marinuotą agurką

Vietoj sūrių rūgščių statinių pasiuvome konservuotus iš siūlių. Jie yra daugiau ar mažiau saldūs, ypač apvolioti citrina, o ne actu.
Ir yra receptų, kai yra agurkų, iš žirnių marinatas, tada jį naudokite, pavyzdžiui, svogūnams marinuoti ar kitur.
O svogūnai su barščių sriubomis po atšildymo kažkaip nepastebėjo, kad jie blogi.
Iš atminties: bulvės, agurkai po atšildymo sako neskoningi. Tai yra, teoriškai vinetės nėra pageidautina taip laikyti? Bet kas bandė ir rašys.