Kviečių-ruginė duona su obuoliais ir riešutais

[Martinas Johanssonas]

Kviečių-ruginė duona su obuoliais ir riešutais

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	250 g
nulupti ruginiai miltai	200 g
druska	8 g
mielės: šviežiai spaustos / greitai džiūstančios	3 g / 1 g
šalto geriamojo vandens	200-240 g
obuolių uogienė	25 g
nuluptas obuolys, nuluptas iš sėklų	150-170 g
graikinių riešutų branduoliai	60 g

Gaminimo būdas

• Nuplaukite riešutus, išdžiovinkite ir kepkite keptuvėje ar orkaitėje, kol taps šviesiai auksinės spalvos. Laikykite šaldytuve.

• Supilkite vandenį į dubenį, įpilkite druskos, uogienės, miltų ir mielių, minkykite tešlą mentele. Suberkite kubeliais supjaustytą obuolį ir riešutus. Maišykite mentele. Uždenkite dubenį servetėle ir palikite kambario temperatūroje 8 valandas.

• Sumuškite atsiradusią tešlą.

• Dėkite tešlą į riebalais pateptą 1,5 l skardą. Drėgnomis rankomis išlyginkite tešlos paviršių.

• Apdulkinkite miltais ir palikite 45 minutes.

• Tešlos skardą dedame į įkaitintą iki 240apieIš krosnies. Nedelsiant sumažinkite temperatūrą iki 200 ° CapieC ir kepkite duoną apie 55 minutes. Jei norite, išimkite duoną iš formos 10 minučių iki kepimo pabaigos, tada kepkite duoną ant kepimo skardos, todėl pluta bus traškesnė.

• Išimkite duoną iš formos ir laikykite šaldytuve kelioms valandoms.

• 

Pastaba

Duona ruošiama pagal receptą „Äppelbröd med hasselnötter“ Martinas Johanssonas, su nedideliais pakeitimais. Ačiū autorei!
Originalus receptas.

75 g hasselnötskärnor, (1 dl)
3 g jäst, (3 krm)
200 g kallt vatten, (2 dl)
200 g grovrivet äpple med skal, (2)
25 g mörkt muscovado- eller farinsocker, (2 msk)
200 g rågsikt, (3,5 dl)
250 g vetemjöl, (4 dl)
10 g druskos (1,5 tsk)

įdomus receptas. Be raugo deoksidacijos? ir tik 3 gramus mielių. Bet kas, jei pridėsite raugą?

[vaiduoklis2010]

vaiduoklis2010, taip, recepte nėra numatyta pridėti raugo, jį pakeičia ilgalaikis tešlos ir obuolio fermentavimas.
Taip, teisingai, 3 g šviežių mielių arba 1 g sausų mielių. Aš papildysiu receptą, ačiū.
Įpilant raugo, greičiausiai reikės iš naujo įvertinti obuolių kiekį ne tik norint subalansuoti skonį, bet ir pakoreguoti tešlos drėgmę. Duona pagal šį receptą turi sultingą trupinį, jei pridedate šiek tiek daugiau drėgmės, tada jau gali būti neiškepęs ir lipnus trupinys. Rūgštynės rūgštingumui taip pat reikės peržiūrėti pagrindinės tešlos fermentacijos laiką, kad priartėtų prie pirminio balanso. Pagal skonį: rūgštumas nėra ryškus, bet plonas, su obuolių natomis. Tiksliau apibūdinti, koks yra artimiausias, sunku - „Piklevanny“ duona, pasak tėvų, yra labai panašaus skonio, tačiau „Pieklevanny“ struktūra yra tankesnė.

[Ilona]

Kažkodėl ši duona mane persekioja Ilonair duona šlapia?
Manau, kad kepsiu pagal originalų receptą su muscovado.

[Galina]

Galina, taip, sultingas duonos trupinys. Bijojau prikabinimo ar sukietėjimo, bet viskas tvarkoje tiek išorėje, tiek pagal artimųjų apžvalgas.
Taip, žinoma, jei įmanoma, cukrus pagerins rugių skonį ir pagerins trupinių spalvą.

Ilona, ​​kitas klausimas. Kokius obuolius geriau vartoti? Yra Antonovka, ar tiks?

[Galina]

Galina, originaliame recepte nieko nebuvo pasakyta apie obuolio rūšį ar skonio savybes, aš vadovavausi vidutiniu balansu ir pasirinkau saldžiųjų ir rūgščiųjų vietinių obuolių veislę. Viskas priklauso nuo jūsų skonio nuostatų, nuo to, ką labiau vertinate duonoje, pridėdami ruginių miltų - saldumą ar rūgštumą, tada sustiprinkite ją obuoliu. Ir vis dėlto, mano nuomone, patariama rinktis ne per sultingas veisles arba, kaip variantą, sumažinti obuolių ar vandens kiekį recepte.
Veislė „Antonovka“ čia yra tokia reta, kad skonį beveik pamiršau. Dėl aromato klausimų nekyla, jis tinka, su skoniu - sunkiau, pavyzdžiui, jei jūsų obuolių saldumas yra minimalus, tešlai rauginti gali prireikti mažiau laiko (tikriausiai reikės padidinti) mielių kiekio). Rūgštis, be abejo, tinka ruginiams miltams, tačiau dėl ilgalaikio jos poveikio baltymams silpsta ir forma gali plaukti.Druskos kiekis šioje versijoje turi tą patį pagal pradinį išdėstymą, galbūt šiek tiek padidindamas.

[Ilona]

Ilona, ačiū už išsamų atsakymą. Supratau. Kepsiu, pranešiu.

[Galina]

Galina, geros nuotaikos ir skanios duonos!

Koks įdomus receptas !!! Vakare pastačiau, ryte kepiau !!! Tikrai pabandysiu!



Jums tiesiog reikia nusipirkti obuolių ir riešutų ...

[Anastasija]

Anastasija , taip, patogus variantas. Atsiras nuotaika ir ingredientai - išbandykite galbūt duoną, ir ji jums patiks.

Na, duona laukia sparnuose ... Rytas ... Ar teisingai supratau, kad šiai duonai nereikia ilgai minkyti? Ir kodėl jūs naudojate obuolį su oda? Kokio dydžio turėtų būti obuolių gabalėliai?

[Anastasija]

Anastasija,. Taip, teisingai, tešlos nereikia ilgai minkyti. Taip, obuolys su žievele, kaip rekomenduoja recepto autorius. Apie pjaustymą nebuvo pasakyta, aš pasirinkau vidutinį kubo dydį. Apskritai pagrindinis dalykas yra obuolys supjaustyti ne per smulkiai ir nesmulkinti ant trintuko, skirtos šiai duonai.

Duona pasirodė mėgėjiška. Man patiko, mano vyrui - ne. Jam tai atrodė per saldu, tikriausiai dėl obuolio. Bet aš taip nemaniau. Man tai buvo SKANU. Tik kitą kartą obuolį perpjausiu šiek tiek mažesnį, man pasirodė skaudžiai dideli gabaliukai.



Ačiū už dar vieną įdomų duonos receptą!



Įdėjau į taupyklę :-)

[Anastasija]

Anastasija, Dėkojame už jūsų atsiliepimus! Ačiū, kad pasitiki receptu.