Bičių vaškas pelėsių tepimui.

Sveiki, mieli kepėjai. Mano grūdų ūkyje skirtingais laikais buvo perkamos aliuminio formos, kelios visos. Aš daugiausia naudoju L11 ir L7. taip pat yra rombų, o forma yra 1/3 nuo L7. Paruošiau juos, kaip tikėtasi, kalcinuodama ir kepdama aliejumi. Viskas yra taip, kaip jie tai daro kepyklose (kažkada jis dirbo tešlos veisėju 25 tonų kepykloje). Šiose skardinėse kepu duoną iš labai silpnos tešlos. Iškepus ne visada pavykdavo išmušti duoną iš formų, kai kuriems tekdavo arba laukti, kol sušlaps, arba išsirinkti peiliu. Bandžiau dar kartą sudeginti formas, bet rezultatas visada nebuvo labai geras. Pabandžiau išanalizuoti blogo nokauto priežastį, išskyrus tai, kad kepykloje kepant naudojami pigiausi nerafinuoti aliejaus ir pelėsių tepimo būdai, pagal technologiją, o formos yra karštos (apie 50–80 laipsnių).
Ir tada vieną gražią dieną, kai pavargau daužyti šias formas, kol tešla stovėjo, nuėjau į parduotuvę nusipirkti nerafinuoto sviesto, storiausio, kokį tik galiu rasti. Pasirinkimas atitiko sėmenų aliejų. Namuose taip pat buvo vaško (mėgstu bitininkauti) ir nusprendžiau viską daryti suaugusiesiems, kad tikrai.
Įkaitindama orkaitę iki 150, aš įdėjau formas į ją trims minutėms. Tada karštų formų dugną šiek tiek patrindavo vašku ir nuvarvėdavo nedidelis taškelis aliejaus, kurio skersmuo 15–20 mm (dvi rublių monetos). Silikoniniu šepetėliu įtrinkite aušinimo formą, dugną ir šonus. Įdėkite ruošinius, atstumą, kepkite. Ir voila !!! Duona iššoko ne tik iš pačios formos. Jokio išmušimo, aš tiesiog negaliu pakišti formos ir duona pati iškrenta.
Dabar klausimas apie proceso gamybą. Aš žinau, kad parketinėms grindims mes naudojome vaško ir aliejaus mišinį nuo 1 iki 3. Apytiksliai tokį santykį gavau rankdarbiu formose. Reikės pagaminti tokią kompoziciją: 25 gramai vaško ir 75 gramai aliejaus. Tai nėra keblus dalykas - viską įdėkite į stiklainį ir mikrobangų krosnelę, kol ištirps, tada maišykite, kol atvės. Ir tada vėl kilo klausimas - ar ne rafinuotas aliejus reikalingas? Taip, jis yra storesnis, geriau sukimba su sienomis, tačiau gaminiui suteikia ir savo kvapą.
Norėjau sužinoti, kas jau sukūrė tokias kompozicijas, kokias proporcijas turėjote ir kokį aliejų naudojote.

Čia turime šį tepalą.

Universalus nelipnus pelėsių išleidimas (mary_kyiv)

Ilgą laiką duonos formeles tepiau tik kiaulienos taukais, niekuo neuždegiau pačių formų, pati duona iššoko iš formų. Štai kažkas man taip lengva ir paprasta.

jūsų tešla tikriausiai yra stipri, aš padarau ją silpnesnę nei 47%. dirbti su juo yra labai sunku, prilimpa prie rankų, nelaiko formos. Jūs turite sušlapinti rankas ir naudoti formas, kitaip jis pasklis. Na, tepimas ir tepalai reiškia vienodo sluoksnio užtepimą. Aš tingiu ir noriu visko paprastu būdu))), plonu šepetėliu per sekundę ištepiau ir tiek. tai duona ir ne itin meniški konditerijos gaminiai.