Kviečių duona su grikių dribsniais

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
kviečių raugas 100% drėgmės	400 m. Pr. Kr
vandens	500 m. Pr. Kr
grikių dribsniai	160 m. Pr. Kr
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	700 m. Pr. Kr
druska	20 g
presuotų mielių	6 g
melasa (medus)	30 g

Gaminimo būdas

Pašildykite tešlą likus 6–8 valandoms iki kepimo prieš dieną. Maitinu santykiu 1 * 4 * 4 (raugas * miltai * vanduo).

Sumaišykite vandenį, mieles ir melasą. Suberkite miltus ir dribsnius. Pradėkite maišyti visais įmanomais būdais. Turiu kabliuką. Įberkite druskos po 5 minučių. Užminkykite lygią tešlą. Tešla yra minkšta, bet lengvai išsiskiria iš dubens.

Sutepkite stalą ir rankas. Išmeskite tešlą. Suformuokite rutulį.

Tešlą grąžinkite į dubenį, uždenkite ir palikite fermentuotis (temperatūra 27–30 laipsnių). Fermentacija trunka 90 minučių. Fermentacijos viduryje tešlą vieną kartą ištempkite ir sulenkite). Tešla fermentacijos pradžioje.

Tešla fermentacijos viduryje ir pabaigoje.
Dezinfekuokite gatavą tešlą. Padalinkite į dvi lygias dalis ir suformuokite bet kokios formos duoną. Įdėkite duonos siūlę į apačią arba į krepšių siūlių pusę į viršų.
Laisvai uždenkite folija ir palikite įrodyti. Tikrinimas užtruks 55-60 minučių. Šis laikas gali būti ilgesnis arba trumpesnis. Viskas priklauso nuo kambario temperatūros ir jūsų pradinės kultūros stiprumo.
Padarykite pjūvius arba palikite be.

Pirmąsias 10–15 minučių kepkite orkaitėje, įkaitintoje akmenyje, 240–250 laipsnių temperatūroje su garais. Išimkite garus, sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite duoną, kol suminkštės (15-25 min.).

Išimkite, atvėsinkite ant grotelių.
Gaminti maistą nėra sunku. Svarbiausia tai daryti su meile savo artimiesiems!
Dėmesio! Ši duona gali būti kepama be pramoninių mielių. Tiesiog pašalinkite juos iš recepto. Visi procesai laikui bėgant padvigubės arba trigubai padidės.