Kiaulienos krūtinėlė sous-vide

Ar yra receptas?

Aš jį paskelbsiu, kai jis bus paruoštas, Ol.

[Nataša]

Nataša, Aš palauksiu

Aš palauksiu

Kol laukiate, laikykite „Schwartenblock“)))))

Aš žinau, kas tai yra, bet aš neturiu ...

Aš žinau, kas tai yra, bet aš neturiu ...

Jis dedamas dėl elastingumo, sultingumo .. Jei jums tai nesvarbu, tada kumpis bus virtas be jo)))
Man patinka jį pridėti. Ypač dešrelėse.

[* Kiaulienos koja - 1,3 kg.* Schwartenbock - 100 g.* Ledo šaltas riebus pienas - 100 ml.* Nitritinė druska - 15 g.* Valgomoji druska - 7 g.* Sumaltas muskusas - 1 g.* Maltų baltųjų pipirų - 0,5 g.Išmatuokite ir pasverkite užpildus.Sušaldytą mėsą supjaustykite 1–1,5 cm dydžio kubeliais, suberkite į maišytuvo dubenį ir pradėkite minkyti. Kai gabalėliai pradeda prarasti formą ir sulimpa, įpilkite prieskonių ir pieno.Minkykite iki siūlų, kad masė būtų sujungta į vientisą visumą. Procesas atliekamas laikantis temperatūros režimo (malta mėsa neturi būti kaitinama daugiau kaip 12 * C).Įdėkite kepimo maišelį į kumpio virimo aparatą, įdėkite faršą į dalis, užmaukite. Uždenkite turinį laisvais maišo kraštais ir surinkite kumpį uždėdami viršutinį dangtį ir uždėdami spyruokles. Struktūrą nusiųskite į šaldytuvą 36–48 valandoms, kad subrandintų maltą mėsą.Prieš gamindami išimkite kumpį ir pakaitinkite porą valandų.Siurbkite kumpį. Įdėkite į viryklę su dubeniu, užpilkite karštu vandeniu (apie 60–65 * C)Virkite lėtoje viryklėje 5 valandas, esant T = 70 * C temperatūrai. Proceso pabaigoje nuimkite ir sprogdinkite šaltą vandenį (tekantį vandenį arba indą su vandeniu su ledu). Įdėkite į šaldytuvą 12–24 valandoms.]

Citata iš: ANGELINA BLACK Daugiau 2019 m. Balandžio 17 d., Trečiadienį, 10.55 val
pieno kumpio
Ar yra receptas?

Ol man laužas parengti receptą, aš parašysiu čia)))




* Kiaulienos koja - 1,3 kg.
* Schwartenbock - 100 g.
* Ledo šaltas riebus pienas - 100 ml.
* Nitritinė druska - 15 g.
* Valgomoji druska - 7 g.
* Sumaltas muskusas - 1 g.
* Maltų baltųjų pipirų - 0,5 g.

Išmatuokite ir pasverkite užpildus.
Sušaldytą mėsą supjaustykite 1–1,5 cm dydžio kubeliais, suberkite į maišytuvo dubenį ir pradėkite minkyti. Kai gabalėliai pradeda prarasti formą ir sulimpa, įpilkite prieskonių ir pieno.
Minkykite iki siūlų, kad masė būtų sujungta į vientisą visumą. Procesas atliekamas laikantis temperatūros režimo (malta mėsa neturi būti kaitinama daugiau kaip 12 * C).
Įdėkite kepimo maišelį į kumpio virimo aparatą, įdėkite faršą į dalis, užmaukite. Uždenkite turinį laisvais maišo kraštais ir surinkite kumpį uždėdami viršutinį dangtį ir uždėdami spyruokles. Struktūrą nusiųskite į šaldytuvą 36–48 valandoms, kad subrandintų maltą mėsą.
Prieš gamindami išimkite kumpį ir pakaitinkite porą valandų.
Siurbkite kumpį. Įdėkite į viryklę su dubeniu, užpilkite karštu vandeniu (apie 60–65 * C)
Virkite lėtoje viryklėje 5 valandas, esant T = 70 * C temperatūrai.
Proceso pabaigoje nuimkite ir sprogdinkite šaltą vandenį (tekantį vandenį arba indą su vandeniu su ledu). Įdėkite į šaldytuvą 12–24 valandoms.



Nesijaudinkite dėl kito profilio, jis buvo priverstas, kai negalėjo patekti į svetainę. Aš jau pamiršau, kad jį turiu)) ... Ir todėl iš jo buvo išsiųsta žinia. Dabar aš išeisiu ir daugiau nebenaudosiu.

Dabar geriau ir patogiau iš gimtojo profilio))

[Nataša]

Nataša, Otpadnaya kumpis, nunešiau jį į savo kompiuterį - išmaniąją planšetę! Dėkoju!

Ponios, skubiai sutaupykite, prašau. Siurbiu kumpį ir, matyt, pateko oro, jame atsirado nedidelis kvapas. Atidariau prieš gamindama, nusiprausiau, atrodo, beveik ne. Virkite tai „sous“, ar geriau tiesiog kepti?
Antrą kartą taip buvo, bet pirmą kartą tiesiog mečiau, bet gaila sekundės, kūrinys puikus.

[Nathalte]

Nathalte, Nataša, Nerizikuočiau, kepčiau.
Kepant temperatūra vis dar yra ...

[Ilmirushka]

Ilmirushka, taip, ačiū, aš taip pat linkęs kepti savo pusbrolyje. Eh, mano rankos yra ne toje vietoje, arba dulkių siurblys pradeda kvailioti ...

Ir nerekomenduoju abejotino produkto.

Aš verkiu, mano vyras sako, mesk dulkių siurblį į pragarą. Toks įžeidžiantis

evakuatorius

Galbūt tai neturi nieko bendro

gal būt

Net neįmanoma, bet tikrai ... ar jis naujas ?? Čia ir mėsoje tai gali būti technologijos reikalas, o ji pati blogai išsiurbė ..

Taip, pastaruoju metu jis kažką teisingai evakavo ne pirmą kartą. Gal krepšiai, gal rankos ... Aš jau pradėjau jį kišti į maišelį, maniau, kad skystis trukdo

Virkite jį sous, ar geriau tiesiog iškepti?

Marinuokite jį paprastuose valgomuosiuose krienuose, galite išsiurbti, tada virkite, kaip jums patinka, kartu su krienais ...
Anksčiau kažkur rašiau:
Beje! Porą kartų mūsų praktikoje pasitaikė, kad originalios vištienos gaiva buvo įtartina.Ir būtent šis „šykštus“ receptas leido pasiekti puikų rezultatą, kad uodas ant nosies nepakenktų įtarimams ar užuominoms apie gatavą patiekalą. Kitaip tariant, jei kažkas ne taip gerai su gaiduku, bet rupūžė jį paėmė už gerklės, pabandykite šį receptą - galbūt viskas pasirodys labai verta ... Šūdas, - kaip galingas natūralus baktericidas, kartais tai daro stebuklus ...
Visiškai nesiūlau gaminti sugedusios mėsos, tačiau būna, kad ji, kaip sakoma, „ant krašto“. Tada visi frazėje „Maisto gaminti negalima išmesti“ kiekvienas sau uždeda kablelį ... Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=456706.0