„Bomann 594“ duonos gaminimo aparatas gerai neglamžo tešlos

„Kepėjas“, turintis ilgametę patirtį. Beveik 9 metus dirbau su savo senuoju „Kenwood 250“. Išbandžiau viską. Buvau patenkinta viskuo. Bet viskas turi savo laiką.
Nusipirkau naują „Bomann 594“ įrenginį. Pradėjau dirbti pagal senus, patikrintus receptus, tačiau jo nebuvo. Tešla pradėjo per daug brinkti ir kristi. Bet aš tai kažkaip išlyginu keisdamas mielių ir cukraus kiekį.
Klausimas kolegoms su tokiomis pačiomis orkaitėmis ar panašiomis kaip „Binaton“ - susidaro įspūdis, kad aparatas tešlą gerai nesuglamžo abu kartus. Būtina pasinaudoti momentu po antrojo sutraiškymo, išmesti pečių ašmenis ir, svarbiausia, rankiniu būdu sutrinti tešlą. Priešingu atveju atrodo, kad dugnas yra suglamžytas, o viršus yra didelis burbulas, kuris tada nukris. Minkant tešlą energingai įsikišo senoji, o naujoji vos sukasi, nors minkant ji veikia normaliai. Ką tu sakai?

Kolegos tyliai tylėjo.

taigi jie patys atsakė - sumažėjus mielių kiekiui ir rankiniu būdu sutrinant tešlą, sutramdyti galite naudoti silikoninę mentelę, aš kartais tai darau, jei per daug perdėjau mielėmis

Taigi taip yra. Bet aš jau išbandžiau tiek daug druskos ir mielių derinių ir vis tiek nieko. Pasirodo, geriausiu atveju, tiesiog plokščia plyta su tiesiu dangčiu. Aš pakeičiau miltus, tas pats. Senoje viryklėje to nebuvo, tiksliau taip buvo, bet labai retai. Prieš sumaišydamas, Kenwoodas nešildė medžiagų, tačiau šis tai daro. Ir tik šiandien supratau, kad kepant gali tekti uždaryti viršutinę dalį su langu su skuduru, aš visada tai padariau, o tada pamiršau. Minkosi puikiai, nieko nereikia taisyti ir padėti taip, kaip buvo anksčiau, tačiau kepurė neišeina. Erzina, ne vakar aš ėmiausi reikalų ir pradėjau naują prietaisą.



Padidėjusi temperatūra x / orkaitėje tešlos bandymo metu.
Daugelis duonos gamintojų nusideda šia kokybe, bandelės tešlos paruošimo temperatūra kibiro viduje siekia 35–40 * C - tai tešlai labai nepageidautina. Tai pagreitina tešlos kėlimo procesą ir labai aukštą, kartais iki pat kibiro viršaus, tačiau tai daro blogą įtaką duonos kokybei kepant ar jau paruošta.
Ką skaičiau. O ką daryti? Panašu, kad yra.

[pabaiga]

1. - Išimkite kibirą iš orkaitės ir padėkite jį tiesiai prieš partiją.
1a. arba įpilkite labai atšaldyto vandens, kad jis neįkaistų.
1b. arba miltų sutvirtinimas maltomis manų kruopomis, arba sausu glitimu / panifirinu, arba kiaušinio baltymu, askorbo rūgštimi ant peilio galiuko - paskutinis silpniausias pastiprinimas.
1c. arba pirkti iš pradžių labai stiprių miltų su baltymu nuo 12 - brangiausias variantas.
2. Pabandykite žaisti koloboko konsistencija, kuo storesnis kolobokas, tuo mažiau jis auga - mažiau apkrovos glitimui. Žinoma, mielių kiekis turėtų atitikti konsistenciją, tai yra, sumažinti. Variantas, ribojantis jūsų galimybes.
3. Naršykite įvairias programas. Atkreipkite dėmesį į tuos, kurie turi ilgiausią įrodymą. Paprastai tikrinimo temperatūra ten yra žemesnė.

Paprastai turėtumėte visiškai stebėti visus procesus šiame režime. Minkant tešlą į pabaiga viduje neturėtų viršyti 30 laipsnių. Tai yra ribinė vertė, o tai reiškia, kad glitimas jau buvo susilpnėjęs iki ribos. Na, norint sekti puikų koloboko konsistenciją, savaime suprantama, kad iki partijos pabaigos po mentele nebūtų tepinėlių.
Tada įsitikinkite, kad visais fermentacijos etapais nėra maksimalaus pakilimo. Turite įsitikinti, kad problema yra tikrinime.
Bet variantas tešlą nuleisti rankenomis probleminiame taške - niekas neatšaukia. Jei iš tikrųjų kaltas tik įrodymas, tuomet verta įsigilinti į režimus.Jei visi režimai yra karšti, turėsite priverstinai atvėsinti tešlą arba pritaikyti 1 ir 2 punktus.

[Lena]

įpilkite labai atvėsinto vandens, kad jis neįkaistų.

Lena, galite pridėti daugiau ledo https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...58608.0

Kaip patikrinti, ar tešla paruošta kepimui? Gatavos tešlos temperatūra

9 metus su „Kenwood“ čiuožiau visus arba beveik visus įsipareigojimus ir procesas tapo grynai utilitarinis, nes nusipirkta duona, esanti istorinėje tėvynėje Sočyje, kad naujoje Klino vietoje yra visiškos šiukšlės. Labiau nustebino naujojo įrenginio „triukai“. Visi mielių ir druskos santykio variantai, miltų veislių pakeitimas nedavė jokio rezultato. Duona skani, kepta, bet negraži, nėra „kepurės“. Minkyti prieš paskutinį patikrinimą nėra problema, ypač. kad aš visada išsitraukiu pečių ašmenis, bet tai nepadeda. Ar negalima mašinos perprogramuoti?
Prieš procesą bandysiu nešildyti medžiagos.

o kaip sušilimas prieš minkant visas programas? Paprastai tai numatyta tik „viso grūdo“ programai

[žiūrėdamas į šaknį]

atidžiai skaitėte apie bandelę?Kviečių miltų meduoliai (meistriškumo klasė) jei sutriko jūsų miltų ir skysčių balansas, bent jau pakeiskite miltus su mielių ir druskos santykiu, ir jūs turėsite negyvą patarimą. Nes jei viryklė nekepa tam tikros drėgmės, tada reikia pakeisti miltų drėgmę = idealią bandelę, ir jau šiam santykiui pasirinkite mielių kiekį. Bet tai dar ne viskas. Taip pat turite kontroliuoti partijos temperatūrą: susilpnėjęs glitimas taip pat dažniau lūžta.
Jūs turite 9 metų patirtį ir aš galbūt kažką supratau, nenoriu įžeisti. Ar esate tikri, kad nesuklysite diagnozėje, nes dėl meilės praeities technikai nesąmoningai nenorite priimti naujos? Suprantu, kad tai labai skiriasi nuo to, prie ko esate įpratęs, ir visiškai ne pačia geriausia jūsų akimis. Bet vėl pripraskite ir kruopščiai ir tinkamai sutvarkykite, žiūrėdamas į šaknį problemų, arba jūs turite atsikratyti.

Tikimybė, kad galėsite „perprogramuoti“ naują rašomąją mašinėlę, nulis. Na, ir tikrai ne šioje temoje. Nepaisant to, kad gamintojas techninius sprendimus laiko paslaptyje, reikia ieškoti elektronikos inžinierių, meistrų. Oficialiai, žinoma, niekas to nedarys.
Žinoma, galite pabandyti paprašyti oficialaus „Bohmann“ aptarnavimo centro, kad jis sureguliuotų mirksėjimą pagal pačios programos parametrus, bet bijau, kad jie pasuks šventyklą.
Forume pabandykite parašyti temą
„Panasonic“ duonos gamintojų problemos ir gedimai
ten sėdi daugiau technikų, jie gali tau ką nors pasakyti. Nors labai labai abejoju šios įmonės sėkme.
Nors, mano atmintyje, kažkas ten kažką lituodavo diagramoje, keisdamas kepinių kaitrą šalia kitos viryklės. Tai yra, teoriškai įmanoma suprasti schemą. Ieškokite technikos padėjėjų ir visame forume. Klausimas nepaprastai sunkus.




ps. Ar vis dar galite pabandyti prisijaukinti naująją viryklę? Naujoje technologijoje nebėra „patikrintų“ receptų. Pavyzdžiui, yra skirtingas maišymo intensyvumas. Kartoju, kad skysčių, miltų ir mielių balansą reikia pakoreguoti, kad jis atitiktų naują techniką. Be to, minkymo metu kontroliuokite tešlos temperatūrą - tai yra, pasirinkite vandens temperatūrą pagal partijos intensyvumą. Jūs stovite, užduotis tampa sudėtingesnė.
Taip pat režimai yra skirtingi. Gal yra švelnesnis ir subtilesnis, kuris jums labiausiai tiktų kiekvieną dieną? surink savo valią į kumštį ir bandyk nugalėti mašiną.

Sutinku su viskuo. Tačiau esu visiškai nepatenkinta, kad dėl to man patiko galvos skausmas, o ne stabiliai veikiantis prietaisas, ir už padorius pinigus. Puikiai suprantu koloboko tekstūrą ir tankį, ir jis gaunamas gana padorus. Tešlą dedame ant pyragėlių - viskas gerai. Bet tada buvo kaputas, šiandien išbandžiau dvi žymes, paskutinį mielių su cukrumi kiekį sumažinau beveik perpus. Rezultatas yra tas pats, viskas kepa, nėra nieko žalio, net nepavykusioje srityje, bet aš nenoriu žiūrėti į šiuos darinius. Prieš pirkdamas automobilį pažiūrėjau atsiliepimus, teigiamai ir niekas nesiskundė dėl stogo griūties.Taigi manau, kad mano įrenginyje yra asmeninė kakava, pavyzdžiui, sugedęs temperatūros jutiklis. Kitą kartą bandysiu ištraukti kaušą daugumai paskutinių bandymų. Bet kokiu atveju užrašas ant duonos aparato dėžutės yra melas. Automatas - tai padėjo medžiagas ir, gavęs signalą, išvežė gatavą produktą. Vėlgi, 20 minučių vėlavimas visoms programoms erzina. Proceso metu, kuris aparatas gali nieko nešildyti, kambarys yra šiltas, tačiau laikas ilgėja ir neįmanoma nutolti nuo aparato.




o kaip sušilimas prieš minkant visas programas? Paprastai tai numatyta tik „viso grūdo“ programai

Taip, apskritai, kodėl nėra aišku.

bet jūs negalite jo duoti tyrimui? Galbūt tikrai jūsų kopija sugedo ir bus ištaisyta ar pakeista? Išmatuokite temperatūrą ant korektoriaus. Vertės yra tiesiog įdomios, o gal yra mažiau nei 50 ir akivaizdus gedimas.
Jei turite rašomosios mašinėlės gedimą, tai kodėl jūs gyvenate su ja ir išlipote?
Bet. Kaip rodo praktika, rašomosios mašinėlės programinės įrangos gedimas gali būti net atskirose programose. Tai yra, pažiūrėkite į kitų programų korektūrą. Gal ten, kur yra minkštesnė.

Jūs tikrai galite pabandyti padaryti partiją šaltesnę, tačiau tai yra pirštas į dangų. Jei fermentacijos temperatūra yra itin aukšta, tešla turės laiko įkaisti ir išskristi. Būtų malonu tiksliai žinoti vertybes. Tai suteiks išsamesnį vaizdą ir turės ką pasakyti meistrui.

Aš pabandysiu. Bet paslauga yra už 120 km. Pažiūrėkim, kas nutiks. Kai išsitraukiau pečių ašmenis, kartą pastebėjau, kad tešla buvo daugiau nei šilta. Neveikia, aš ką nors iškeisiu. Aš tikrai nenoriu. Ypač nevilioja perspektyva ilgai šokti aplink įrenginį. Vėlgi, prieš tai viskas vyko per sklandžiai, o tai yra įtartina. Tegul duonos dėžė tampa šiukšliadėžė. Ne didžiausia problema. Ačiū už patarimą, galbūt net ne viskas prarasta.

matuok termometru. Jei yra apnašų, neturėsite kito pasirinkimo, kaip ištraukti kibirą korektoriuje, kad tešla nesugestų. Ir jei laikysitės glitimo ribų, pagalvosite, kaip jį atvėsinti, kad nuo programos pradžios iki pabaigos pakaktų.
Jums bus labai sunku ieškoti elektros grandinėje, kur kažkas yra atsakingas už patikrinimą.
Labai tikiuosi, kad tokia netvarka yra ne visose programose, o tik viena nesėkmė.

Dirbau prie trijų programų, visur su tais pačiais variantais. Beprasmiška kištis pagal schemą, o ne tuos laikus. Viskas yra vienkartinė ir neatskiriama.



Yra keletas teigiamų aspektų. Temperatūros sąlygos skirtinguose programų etapuose yra skirtingos, kai kurie perkaista, kiti - ne. Ir čia dar vienas klausimas apie mielių kokybės stabilumą. Kelerius metus dirbau su „Pakmaya“, viskas gerai. Naujoje vietoje tokių turkiškų mielių nėra, aš naudoju „Saf-Levure“. Bet susidaro įspūdis, kad paskutinė partija yra tokia, kad mielės yra kažkokios žiaurios, reikia radikaliai pakeisti dozę. Ar taip gali būti?

Viskas pamažu normalizavosi ir praktiškai pagal tuos receptus, kurie buvo ilgai vartojami ir iš pradžių neveikė. Kas tai? Kažkodėl atrodo, kad mašinos „smegenys“ pateko į savo vietas ir ji nustojo perkaisti tešlą. Dirbtinis intelektas. Bet jūs tiesiog turite rankomis ištraukti pečių ašmenis ir tuo pačiu sutrinti tešlą, o ne didžiausia problema. Dėkojame už palaikymą ir patarimus!

Kitą kartą bandysiu ištraukti kaušą daugumai paskutinių bandymų.

Ar turite atskirą kepimo programą? kodėl ištraukite kibirą, išjunkite viryklę, leiskite jai atsiriboti budriai kontroliuojant, tada įjunkite kepimą, kai suprasite, kad atėjo laikas. Palyginkite rezultatus.

„Saf-levure“ reikalingas privalomas išankstinis mirkymas, o ne geriausias pasirinkimas duonos aparate. saf-levure nėra akimirksniu, tai yra, jis yra švelnesnis, lengviau miršta, o taip nėra, su stipriu mielių aromatu. Turėkite tai omenyje.
Teoriškai geriau pažiūrėkite į mieles, kurių etiketėje gamintojas siūlo įdėti tiesiai į miltus)))) arba net prispaustas)))

Atsiprašau, aš suklydau. Neseniai dirbu su „SAF-Moment“. „SAF-Levure“ nesivolioja, o aš kartais naudoju ją girai ir alui virti. Anksčiau man patiko turkiškos mielės „Pakmaya“, bet jų čia nėra. Jie buvo dideliame maiše ir truko ilgą laiką. Kartą bandžiau uždėti „tešlą“ ant senojo „Kenwood“, minkyti rankomis, šiek tiek atitolinti ir kepti. Bet gaila, kad neprisimenu šių eksperimentų rezultatų. Panašu, kad duona pasirodė puri ir nelabai skani. Teks išbandyti naujame įrenginyje.