Duona skrebučiams (Pan de torrijas)

Kategorija: Mielinė duona

Virtuvė: ispanas

Ingridientai
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	550 g
pieno	360-380 ml
šviežiai spaustos / greitai paruošiamos sausos mielės	21 g / 7 g
cukraus	1 šaukštelis
medus	1 šaukštelis
apelsino žievelė	1/2 šaukštelio
citrinos žievelės	1/2 šaukštelio
druska	5 g

Gaminimo būdas

Dieną prieš duonos gaminimą sumaišykite 1 g šviežių mielių (1/8 šaukštelio sausų mielių) su 75 ml šilto pieno. Įpilkite 140 g miltų, geriausia - 11–12% baltymų.

Sumaišykite visus ingredientus ir suminkykite tešlą.

Tešlą suberkite į dubenį, lengvai dulkėkite miltais, uždenkite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve iki kitos dienos.

Prieš gamindami duoną, tešlą išimkite iš šaldytuvo 1–2 valandas.

Pienui pagardinti paruoškite cukrų, medų ir žievelę.

Pašildykite pieną su žieve, medumi ir cukrumi. Neperkaitinkite, jis turi būti šiltas, kad mielės nemirtų. Gerai sumaišykite visus ingredientus.

Supjaustykite dieną prieš tai pagamintą tešlą į mažus gabalėlius.

Įdėkite visus ingredientus į duonos aparato kibirą pagal savo modelio instrukcijas. „Panasonic“ - pirmiausia sausus, tada skystus ingredientus: sausas mieles, miltus, druską, tešlos gabalėlius, aromatintą pieną (jei norite, žievė gali būti filtruojamas). Įdėkite kibirą į duonos virimo aparatą, pasirinkite „Basic“ tešlos programą.

Minkant rankomis: ištirpinkite mieles šiltame skonio piene, įpilkite tešlos gabalėlių, druskos ir miltų, išmaišykite iki vientisos masės. Gavę daugiau ar mažiau vienalytę tešlą, pabarstykite miltus ant darbinio paviršiaus ir užminkykite elastingą tešlą, jei minkyti sunku valdyti, tada leiskite tešlai keletą minučių pailsėti. Pabarstykite tešlą miltais, perkelkite ją į dubenį, uždenkite linine servetėle ir leiskite jai fermentuotis 1–1,5 valandos, priklausomai nuo kambario temperatūros.

Programos pabaigoje iš kibiro išimkite tešlą ir lengvai ją išminkykite.

Tešlą rankomis ištempkite į stačiakampį sluoksnį, apvyniokite trečdalį tešlos ir gerai uždarykite. Sulenkite kitą tešlos gabalėlį į centrą ir uždarykite. Tada sulenkite tešlą per pusę ir sujunkite abi puses, užsandarinkite siūlę.

Padėkite TK klostę aukštyn ir suvyniokite į duoną. Jei matote, kad kočiojimo metu tešla susitraukia, palikite TK kelioms minutėms ir tęskite darbą. Turėtumėte gauti TK, kurio ilgis būtų maždaug lygus kepimo skardos ilgiui įstrižai. Padėkite TK ant kepimo skardos, uždenkite servetėle ir palikite šiltoje, be grimzlės vietoje, kol padvigubės, 30–35 min.

Tada įkaitinkite orkaitę iki 220 C temperatūros.
Aštriu peiliu padarykite pjūvius ant TK paviršiaus, nurodydami būsimo skrebučio plotį (storį) (daugiausia apie 2 cm). Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 200 C, uždėkite kepimo skardą su TK ir kepkite duoną 200 C temperatūroje 30 minučių arba tol, kol pamatysite, kad jūsų duona yra paruošta. Jei pastebėjote, kad duona kepa per daug, uždenkite folija ir kepkite, kol suminkštės.
Iškepus uždėkite duoną ant stovo ir laikykite šaldytuve.
Duona tinka ne tik „Torrijas“ skrebučiams gaminti, bet ir prancūziškiems skrebučiams, paprastiems skrebučiams su sviestu ir uogiene bei sumuštiniams.

Indas yra skirtas

1 duona, 14-16 skrebučių.

Pastaba

Pagal receptą Chipirón (Ispanija). Ačiū autorei!
Tradiciškai torrijos skrebučiai gaminami iš vakar pasenusios duonos, tačiau naudojama ir speciali duona, kurią lengva rasti konditerijos parduotuvėse ir kepyklose Ispanijoje arba pasigaminti namuose.Iš esmės manoma, kad tokia duona turi būti tobulos trupinių tekstūros, kad ji sugertų pieną, kuris naudojamas mirkant duonos riekeles, nesulaužant ir nesuplyšus. Trupinys turi būti kompaktiškas, bet ne per tankus ir vienodas. Skrudintuvams naudojama duonos rūšis paprastai yra pagrindinė duona, sustiprinta pienu, joje nėra sviesto ar alyvuogių aliejaus ir ji nėra gaminama su raugu. Fermentacijos ir grūdinimo laikas neturėtų būti per ilgas ir jo negalima minkyti per ilgai.
Virti torrijos skrebučius (torrijas) arba torrijos skrebučius su vynu (torrijas de vino) yra panašiai kaip gaminti prancūziškus skrebučius, šiek tiek pakeitus technologijas: pienas nemaišomas su plaktais kiaušiniais.

Vieną dieną, o geriau 2 dienas brandinta, supjaustykite duoną riekelėmis. Pieną užvirkite su cinamonu, citrinos žievelėmis, apelsinų žievelėmis ir cukrumi, virkite keletą minučių, išjunkite viryklę ir leiskite jai užvirti, filtruokite ir panardinkite duonos riekeles į šiltą pieną. Be to, kai kurie receptai rekomenduoja duonos riekeles palikti ant lėkštės 2 valandoms, o kiti rekomenduoja duonos riekeles nedelsiant merkti į išplaktą kiaušinį ir kepti gerai įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių. Padėkite skrudintus skrebučius ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte perteklinį aliejų. Tada sumaišykite cukrų ir cinamoną ir pabarstykite skrebučius iš visų pusių.
Skrudintą duoną su vynu gaminti galima dviem būdais: pakeičiant pieną, kad duona mirkytų vynu, arba paruošiant sirupą su vynu, kad patiektų jau keptą skrebučius.