Azerbaidžano plovas su moliūgais iš Staliko Chankišijevo

Azerbaidžano plovas su moliūgais iš Staliko Chankišijevo

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: azerbaidžanietis

Ingridientai
ryžiai	1 kg
moliūgas (nuluptas)	250-300 g
bulvės (nuluptos)	500-800 g
ghee	200-300 g
kaurma	500 g
pomidoras	300 g
Saldzioji paprika	200 g
švieži žalumynai	100 g
druska	skonis
prieskoniai karštam vynui	skonis
cukraus	1 šaukštelis
šafranas	žiupsnelis

Gaminimo būdas

• Ryžius neskalauti mirkykite šiltame 60 C vandenyje mažiausiai 30 minučių. Įdėkite į sietą, tada švelniai nuplaukite. Ryžiai po mirkymo yra labai trapūs, kruopščiai nuplaukite, venkite trinti rankomis.
• Į verdantį, pasūdytą vandenį įpilkite ryžių. Virkite ant vidutinės ugnies maišydami, kol bus pasiektas reikalingas pasirengimas, kuris nustatomas taip: išimkite vieną ryžius ir pabandykite sutraiškyti pirštų galiukais, jei jie lengvai suskaidomi į dvi dalis, tada ryžiai yra paruošti, svarbu, kad ryžiai ryžiai nėra pervirti. Ryžiams virti imkite daug vandens, ne mažiau kaip santykiu 1: 5, tai yra, bent 5 dalys vandens vienai ryžių daliai.
• Pagamintus ryžius suberkite į sietą ir, kadangi prieš ruošdami dar turėtų būti pakankamai karšti, dirbkite geru tempu.
• Katile ištirpinkite porą šaukštų sviesto, išdėliokite visą katilo dugną ir šiek tiek šonines sieneles su apskritimais supjaustytomis bulvėmis. Ant bulvių viršaus įpilkite 1-2 šaukštus aliejaus ir pabarstykite žiupsneliu druskos.
• Dėkite šiek tiek ryžių ant bulvių.
• Supjaustykite moliūgą kubeliais, apipilkite trupučiu aliejaus, pabarstykite karšto vyno prieskoniais (cinamonu, juodaisiais pipirais, kardamonu, gvazdikėliais ir kt.) Ir įberkite šiek tiek granuliuoto cukraus. Prieskonius dedu atskirai, nes nusprendžiau sumažinti cinamono dozę iki minimumo, o kai kurių nedėti. Išmaišykite. Ir tolygiai išdėliokite ant ryžių.
• Tada suberkite likusius ryžius ir išlyginkite sluoksnį.
• Uždėkite katilą ant viryklės, uždenkite dangčiu, apvyniotu rankšluosčiu, kad sulaikytumėte kondensato lašus. Įjunkite viryklę ir virkite ant silpnos ugnies apie 40 minučių.
• Kol ryžiai verda, mėsą ar žuvį reikia gaminti atskirai. Įdėkite kaurmą į įkaitintą puodą, lengvai apkepkite, suberkite svogūną, toliau kepkite maišydami, kad svogūnai dažniausiai būtų kepami. Tada suberkite smulkintus pomidorus, paprikas ir žoleles, paskaninkite druska ir prieskoniais pagal skonį ir virkite uždengę apie 20 minučių.
• Kol ryžiai baigs virti, paruoškite šafrano užpilą: šafrano siūlus grūstuvėje įtrinkite grūstuvu su trupučiu druskos ar cukraus, įpilkite karšto vandens, išmaišykite. Nuimkite katilo dangtį, užpilkite padažą ant ryžių ir įpilkite ghee (aš sumažinau įpilto aliejaus kiekį pagal savo skonį). Grąžinkite katilo dangtį ir virkite dar apie 10 minučių.
• Patiekite plovą ant dviejų patiekalų: ant vieno - ryžių su moliūgais, ant kito - mėsos su daržovėmis ir žolelėmis.

Pastaba

* Recepto šaltinis yra autoriaus vaizdo klipas:

CcpnbA0L9PQ

... Ačiū už receptą!
Bus laiko - žiūrėk, autorius labai įdomiai ir išsamiai kalba apie plovo virimo technologiją. Galbūt jūs patys sužinosite ką nors naujo.

[Ilona]

Ilonakokia apetiška lėkštė. Įdomus receptas. Manau, kad skanu) ačiū.

[Ilona]

Ilona, pažymėjo receptą. Dėkoju!
Toks plovas tinka pasninkui.
Angela, aš turiu tokias lėkštes, akinamai baltas, man jos patinka.

Turiu tokių plokščių

Ir aš turiu porą nuotraukai

[Angela]

Angela, Marina, ačiū už susidomėjimą receptu!
Džiaugiuosi, jei receptas pravers.