Fermentuotas keptas pienas iš kepto pieno (visas pieno kaitinimo ir fermentavimo procesas daugialypėje viryklėje)

Fermentuotas keptas pienas iš kepto pieno (visas pieno kaitinimo ir fermentavimo procesas daugialypėje viryklėje)

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Ingridientai
Pasterizuotas pienas	1800ml
Bakterinis raugas (jogurtas / fermentuotas keptas pienas)	pagal receptą

Gaminimo būdas

• Sprendimas bandyti gaminti fermentuotą keptą pieną kilo dėl kitokio noro, bandyti kepti pieną lėtoje viryklėje. Šis pasirodė nelabai seniai, anksčiau naudojome paprastesnį multivarką. Šiame yra programos „Lėtėjimas“, „Jogurtas“, „Multipovaras“.
• Savo eksperimentui nusipirkau du mūsų regionui įprastus pasterizuoto 3,2% riebumo pieno pakelius, turėjau bakterinį starterį „Jogurtas“ (kartais gaminame tiesiog jogurtą).
• 
• „Troškinimo“ režimą nustatau lėtoje viryklėje, spustelėjus laikmačius, kad sužinotumėte šio režimo laiką ir temperatūrą. Mano multivarke šis režimas veikia 98 lygiu° - 6 valandos. Man tai atrodė labai daug, ir aš sulėtinau temperatūrą iki 95 °
• 
• Sąžiningai atlaikęs pieną nustatytą laiką, periodiškai šnipinėdamas, kas vyksta dubenyje, aš jį atvėsinau. Beje, nukritus temperatūrai, pienas niekada nebandė „pagaląsti ratų“. Įtraukus programą, virimo garsai buvo aiškiai girdimi, o atidarius dangtį pavyko pamatyti pabėgimo pasirengimą.
• Atvėsinau įstiklintame balkone; žiemos pradžioje mūsų temperatūra laikoma + 2–4 °.
• 
• Atvėsinęs ir išgryninęs jau iškeptą pieną ir papildomai filtravęs jį per sietą iš putplasčio likučių, vėl jį supyliau į nuplautą multivarko dubenį. Net aš buvau beprotiškai įtemptas garavimo, o merdėdamas pieną .... Iš dviejų 900 ml maišelių išlipo tik 1 litras ghee! Karlai, kur mano šeima 800ml?
• 
• Dabar atėjo „Jogurto“ programos eilė, pažvelk į reikšmes spustelėdamas mygtukus, 8 valandos 38 ° kampu. Tiesa, atlaikė tik 6 valandas, to pakako mano galvai. Rezultatas yra "šaukšto paėmimo" struktūra, o spalva yra gana smėlio spalvos! Mums labiau patinka gerti jogurto variantus, ypač fermentuotą keptą pieną. Todėl „želė mėsa“ buvo kruopščiai sulaužyta iki tirštos grietinės, ją taip pat galima palyginti su kondensuotu pienu, viršijančiu kambario temperatūrą.
• Skonis nuostabus! Apskritai rekomenduoju bent jau dėl bandymo!
• 
• Puiki apetitas ir nesibaigiantis susidomėjimas išbandyti naujus receptus!

Indas yra skirtas

1l gatavo produkto

Laikas pasiruošti:

12 valandų + 1 valanda tarpinio kepto pieno atvėsinimo

Gaminimo programa:

Multivarkas.

Panašūs receptai

Keptas pienas, fermentuotas keptas pienas ir varenetai (Steba SV 2) (SD)

„Varenets“ - raugintas pienas iš kepto pieno („Oursson“ jogurto gamintojas ir „Redmond RMC-01“ multivarkas) (Administratorius)

Ryazhenka multivarke „Polaris 0517“ (laridanna)

Sveikinimai Gėrimas atrodo labai gražus.Jausmai iš nuotraukos perkeliami tiesiai į kaimo trobelę.
Dabar bus ką kramtyti su duona

Lengvas
Ryazhenka mažai riebalų

[Podmosvička]

Gėrimas atrodo labai gražus. Jausmai iš nuotraukos iškart perkeliami į kaimo trobelę. Manau, kad Yummy?

Ei, tu klausk! Ne tik skanu, dieviška!



Podmosvička,

Yura, aš jaučiu skanų fermentuoto kepto pieno kvapą! Dabar pagrindinis dalykas yra pirkti normalų pieną. Šiandien pamačiau fermą iš statinės, bet madam parduoda, ji sunkiai gali stovėti ir juodomis akimis. Niekino.

[Liudmila]

Liudmila, Aš paėmiau supakuotą, parduotuvę. Jis gali būti ne toks riebus kaip ūkio, bet jis pasirodė gerai išgaravus beveik pakelį drėgmės

[Jurijus K]

Jurijus K, tu netinkamas žmogus! Kas filtruoja putas? Keptos putos fermentuotame keptame piene yra pačios maloniausios! :))
O visa kita - yummy!
tačiau mano vyras taip pat maištauja prieš putas

tu neteisingas žmogus! Kas filtruoja putas? Kepta puta fermentuotame keptame piene yra pati maloniausia! :))

Koks esu iš tikrųjų, skaičiau straipsnius, tik 10 procentų kamuolio gyventojų gerbia putas, o likusi dalis sukelia jei ne gag refleksą, tai bent pasibjaurėjimą. Mes visi esame skirtingi, o juo labiau pagal skonio nuostatas

O visa kita - yummy!

Ne tas žodis! Tik nesitikėjau, kad bus taip skanu! Panašu, kad pienas iš parduotuvės turėjo būti lygus parduotuvės ryazhenka skoniui. Bet ne!

[Svetlana]

Svetlana,
Man patinka putos fermentuotame keptame piene

Štai pieno puta - ba. Ir po kaitinimo ir fermentacijos

Mes visi esame skirtingi, o juo labiau pagal skonio nuostatas

Mano vyras nemėgsta putų bet kokia forma, tai jau blogai padaryta. Taigi ji visa mano !!!!

[liusia]

liusia,

Čia yra putos po kaitinimo ir fermentacijos

Kaip šitas? Aš niekada nemačiau šių putų po fermentacijos (aš sukryžiavau save)

Gražus receptas, ačiū.
Tau, ar tu dar nesugalvojai, kaip pritaikyti šį receptą lėtam (pas tave)?

Tau, ar tu dar nesugalvojai, kaip pritaikyti šį receptą lėtam (pas tave)?

Ir ką čia sugalvoti Ji, man atrodo, gali pakoreguoti temperatūrą, todėl pritaikysiu multivarką prie temperatūros. Tik tai bus pliusas keramikoje!

Oi ... ten galima pakeisti tik laiką, bet ne temperatūrą

[Yura,]

Yura, nuostabus fermentuotas keptas pienas. Šis procesas yra labai prieinamas, tiesiog apibūdinamas. Dėkoju!!!
Aš labai mėgstu kepto pieno putas. Paprastai pieną kaitinu orkaitėje. Su samteliu sulaužau pripūstas putas ir paskandinu piene. Nuo jų ir pieno spalva sodresnė.
Ir tikrai jų dėčiau į fermentuotą keptą pieną. Nors akivaizdu, kad tai skirta individualiam skoniui.

Net aš buvau beprotiškai įtemptas garavimo, o merdėdamas pieną .... Iš dviejų 900 ml maišelių išlipo tik 1 litras ghee!

Ilgai kankino.
Aš visada kankinu ​​karvės pieną, o ne sandėliuoju pieną.
„High“ lėtoje viryklėje (standartinėje) keičiu dangtį į puodą su skylute arba multivarke be garo vožtuvo „gesinant“, mano „neveikia“ režimas. Burbuliavimo nėra.
Multivarkui visiškai pakanka 3-4 valandų, nes sušilimas iki nustatyto t yra greitesnis nei lėtoje viryklėje. Lėtoje viryklėje - 6-8 valandos, priklausomai nuo lėtos viryklės tūrio.
Toks spalvos keptas pienas jau yra šiek tiek „perkeptas“) Juolab kad jis jau buvo pasterizuotas gamykloje, t.y. kaitinant, struktūra jau pasikeitė.
Kodėl „valoma“ - užteko putų panardinti į pieną. Tai ne purvas. Ir atvėsinkite šaltyje Ir tada vėl pakaitinkite ... jau su raugu.
Apskritai - šiek tiek daugiau rūpesčių, lengviau - leiskite jam atvėsti dubenyje iki 38–40 *, supilkite raugą, gerai ir palaikykite 8–10 valandų 38–40 ° C temperatūroje. Krešulys bus tankesnis.

Šis procesas yra labai prieinamas, tiesiog apibūdinamas. Dėkoju!!!

Viskas jums, ponios!

Aš labai mėgstu kepto pieno putas. Nors akivaizdu, kad tai skirta individualiam skoniui.

Ilgai kankino.
Multivarkui visiškai pakanka 3–4 valandų, nes įšilimas iki nustatyto t yra greitesnis nei lėtoje viryklėje.

Sutinku su tuo. Aš tai padariau pirmą kartą, kitą kartą tikriausiai sutrumpinsiu laiką.

„High“ lėtoje viryklėje (standartinėje) keičiu dangtį į puodą su skylute arba multivarke be garo vožtuvo „gesinant“, mano „neveikia“ režimas. Burbuliavimo nėra.

Aš paklausysiu, lėtas eina pas mane tiesiog!

Kodėl jį „išvalyti“ - pakako panardinti putas į pieną. Tai ne purvas.

Nereikia primesti individualių pageidavimų. Kai kurie žmonės nekenčia putplasčio prieš kamštinį refleksą!

Ir atvėsinkite šaltyje Ir tada vėl pašildykite ... jau su raugu.

Pastatytas šaltyje, kad greitai atvėstų, tik iki tokios temperatūros, kuri starterių bakterijoms nėra kritinė. Tai nėra sunku, tačiau taupo laiką.

lengviau - leiskite jam atvėsti dubenyje iki 38–40 *, įpilkite raugo, gerai ir palaikykite 8–10 valandų 38–40 ° C temperatūroje. Krešulys bus tankesnis.

Mums nereikia tankio. Tai geriamasis fermentuotas keptas pienas. Jie nevalgo šaukštu

atlaikyti 8–10 valandų esant 38–40 *

Irinai, kaip jūs galite atlaikyti tokią temperatūrą sulėtintai?
Tai tikriausiai tik animaciniame filme apie „jogurtą“?

ir kaip sulėtintai atlaikyti tokią temperatūrą?

taip, lėtai nuolat ištverti 38-40 * neleidžiama, nors lėtoji išliekamą temperatūrą išlaiko gana ilgai.
Rauginu animaciniame filme ar jogurto virimo aparate.

Kai kurie žmonės nekenčia putų prieš kamštinį refleksą!

esmė ta, kad bjaurios putos būna tada, kai pienas verdamas. Ir šios putos yra plonas „skuduras“, virtas pieno baltymas.
O merdint putos nėra bjaurios, neišvirusios, skanios grietinėlės.
Bet - jei pramoninis pienas - tada, taip, jis jau yra pašildytas, jo struktūra skiriasi nuo trumpo pieno struktūros.

taip, lėtai nuolat ištverti 38-40 * neleidžiama, nors lėtoji išliekamą temperatūrą išlaiko gana ilgai.
Rauginu animaciniame filme ar jogurto virimo aparate.

Taigi šoka su tamburinais, tada geriau viską pradėti nuo vieno castrUlka, tada multi, ačiū.

[Ksyuša]

Ksyuša, Man labiau patinka keptas pienas arba iš lėtų butelių, arba iš daugelio „Redmond02“, kuriame yra putlus dubuo, o pats Redmondas kažkaip geriau šyla nei kiti mano animaciniai filmai.
Na, taigi - tiesiog supilkite iškeptą pieną į jogurto virimo aparatą arba lėtą viryklę ir paskleiskite jame raugintą ar paruoštą parduotuvėje fermentuotą keptą pieną - darbo nėra daug)

[Irgata]

Irgata,

O merdint putos nėra bjaurios, neišvirusios, skanios grietinėlės.
Bet - jei pramoninis pienas - tada, taip, jis jau yra pašildytas, jo struktūra skiriasi nuo trumpo pieno struktūros.

Tikriausiai taip, bet kaip aš tai padariau! Bet kokiu atveju nė vienas iš šeimos narių neparodė susidomėjimo putomis, mes esame miesto gyventojai

tame, kuris ateina pas mane - yra laiko režimų nustatymo ir temperatūros funkcijos, aš nežinau, kokie jie ten yra.

šiame „Electrolux“ sriubos = sriubos režime, kiti režimai yra standartiniai, kaip ir visi kiti - maks., min., kaitinimas.
Sriubos režimas logiškai yra šilčiausias temperatūros režimas, 100 * tikrai turėtų būti.

[Irgata]

Irgata,

kiti režimai yra standartiniai, kaip ir visi kiti - maks., min., šildymas.

Iki šiol aš tiesiog nežinau šių režimų temperatūrų .... Pas mus vis dar nebuvo lėtumo. Kalbant apie temperatūras, patogiau sukurti multivarką, galite jį konfigūruoti.
Nors, kita vertus, kuris senovėje matavo temperatūrą rusiškoje krosnyje, viskas atrodė taip, tarsi moliniai puodai padėtų
O koks „bufetas“ - kraštutinė režimo kairė?

"Bufetas"

tai kaitina gatavą patiekalą.

„Savitarnos“ funkcija skirta paruoštiems patiekalams patiekti ant stalo, o nuo „Laikyti šiltą“ funkcijos skiriasi tik aukštesne temperatūra. 🔗

[Irgata]

Irgata, Taip, ačiū!
Atsisiųstos šio modelio instrukcijos PDF formatu

Redmond02, kurio dubuo putlus,

Ir aš turiu „Tefal“, ten dubuo taip pat putlus ir formos kaip puodas.

[Ksyuša]

Ksyuša, į! nuostabu

Taip,

Beveik visi receptai, išskyrus kepimą, tikriausiai nenuilstamai priklauso nuo lėtų viryklių

[Irgata]

Irgata,

Aš visada kankinu ​​karvės pieną, o ne sandėliuoju pieną. (...)
Be to, įmonėje jis jau buvo pasterizuotas, tai yra, pakaitinus, struktūra jau pasikeitė.

Parduotuvė ne karvė? :-) Klausimas retorinis.
Pasterizuota „parduotuvė“ struktūra nesiskiria nuo „karvės“, pasterizuojant pienas pašildomas iki 75 * vos 10–15 sekundžių... Pieno struktūra keičiasi verdant ar ilgai kaitinant, tai yra kaitinant, todėl vargu ar jūsų „karvės“ pienas čia turi pranašumą. :-)

Beveik visi receptai, išskyrus kepimą, tikriausiai nenuilstamai priklauso nuo lėtų viryklių

Sugadintas patogumui! * niūrus jaustukas *
Ant viryklės gaminu keptą pieną, o duonos aparate - jogurtą / fermentuotą keptą pieną. :-)

Sugadintas patogumui!

Tai tikrai! Net man, gyvenimo konservatoriui, net teko garbė pirkti maišytuvą (jau yra paprastas) ir lėtą

Parduotuvė ne karvė?

Ne visada retorinis klausimas yra tas, kad pramoniniame piene pastebimas įvairių „priedų“ kiekis ir skonio, ir kvapo atžvilgiu.
Pasterizavimas yra vienas procesas, o normalizavimas yra kitas procesas, kai praktiškai nėra galimybės kremui susidaryti ant pramoninio pieno paviršiaus.
Kepto pieno privalumas, palyginti su žaliu pienu, yra ilgesnis jo laikymas, kuris anksčiau buvo patogus, kai nebuvo šaldytuvų. Jis labiau susikaupęs.
Ir tai tiesiog skanu.
Pienas iš po karvės.

Ir tai tiesiog skanu.
Pienas iš po karvės.

Sutinku, skanu, bet nesaugu ir turėtų būti virta. Todėl jogurtui ir varškei labiau patinka pasterizuota parduotuvė, nes dabar yra didelis pasirinkimas. :-) Nors ūkio statinė pas mus ateina reguliariai.

bet nėra saugus ir turi būti virtas

niekur neimkite ir niekas nežino, iš ko.
Mikrobai neturi daugiau galimybių išgyventi 4–8 valandas kaitinant 85–95 * temperatūroje, nei užvirus.
Pieno nevirsite prieš merdėdami, tada tikrai nėra skanių putlių putų)))

Mikrobai neturi daugiau galimybių išgyventi 4–8 valandas kaitinant 85–95 * temperatūroje, nei užvirus.

Kelmas aiškus, tai yra vienetinis. Tačiau varškei ir jogurtui tai yra nereikalinga, kalcis taip pat „keičia savo struktūrą“ dėl aukštos temperatūros ir blogai pasisavinamas.

niekur neimkite ir niekas nežino, iš ko.

Taigi imu iš oficialių gamintojų. Pasterizuota.

Pieno nevirsite prieš merdėdami, tada tikrai nėra skanių putlių putų)))

Aukščiau rašiau, kad kaitinu pieną ant viryklės, pasirodo puikios putos, tirštos ir skanios. :-) Pirmiausia, ant didelės ugnies, greitai užvirkite, tada troškinkite mažiausiai ilgai.

Todėl jogurtui ir varškei labiau patinka pasterizuota parduotuvė

Galina, bet niekada negaminau iš tik pasterizuoto jogurto ... Išbandžiau tai, kas yra recepto nuotraukoje. Tik iš ULTRA pasterizuotų pasirodo puiku! Su kuo tai galima susieti? Čia iš jo pasirodė fermentuotas keptas pienas - tiesiog nuostabus, bet jogurtas ne!

Pieno nevirsite prieš merdėdami, tada tikrai nėra skanių putlių putų)))

O mes turime atkreipti dėmesį !!!! Jei tai padės to išvengti!

[Ksyuša]

ir jūs dar nesuvokėte, kaip šis receptas lėtas

KsyušaTuriu kepto pieno receptus sulėtintai

Keptas pienas (lėtas virėjas Russelas Hobbsas (3,5 l) (Administratorius)

„Varenets“ - raugintas pienas iš kepto pieno („Oursson“ jogurto gamintojas ir „Redmond RMC-01“ multivarkas) (Administratorius)

Naminis varškės sūris iš kepto pieno („Redmond RMC-01 + multicooker“ + lėkštė) (Administratorius)

Keptas pienas, naminis („Multicooker Marta MT-1989“) (Administratorius)

Tikiuosi, kad tai bus naudinga

Vienai dienai pakako tik fermentuoto kepto pieno. 4 žmonių šeima greitai susitvarkė. Na, dabar bandysiu lėtai virti. Ir fermentuokis animaciniame filme.

[Jurijus K]

Jurijus K, bet naminis pienas niekaip „nešviečia“?

bet naminis pienas niekaip „nešviečia“?

Taip, tu, žinoma, kartais gali uošvė atsivežti iš kaimo (ten perka), bet mes niekaip nesame įpratę. Gulėti šaldytuve rūgštus čia ... Čia jis kvepia ir viskas ... Taip yra ir varškė.
Galime valgyti tik grietinę

[Jurijus K]

Jurijus K, atleisk, kad esu nuobodi, bet tikriausiai jau žinai mano pagarbų požiūrį į kulinariją ir terminologiją.
Neteisinga vadinti produktą, kurį gavote ryazhenka. Jūs fermentavote keptą pieną su jogurto raugu pagal bulgarų lazdeles. Rezultatas - keptas pieno jogurtas.
Norėdami pagaminti fermentuotą keptą pieną, turite fermentuoti keptą pieną su specialiu fermentuotu fermentuotu pienu arba grietine. Grietinėje pagrindinis fermentuotas pieno mikrobas yra termofilinis streptokokas. Ir jis turėtų dominuoti fermentuotame keptame piene, kad gautų specifinį jo skonį. Be to, tinkamas fermentuotas keptas pienas turi būti gana riebus, bent 4%, todėl grietinės įdėjimas taip pat yra pagrįstas.
Bet kurį fermentuotą keptą pieną, žinoma, galite laikyti fermentuotu keptu pienu, bet asmeniškai aš galiu gerai paragauti fermentuotų pieno produktų ir man yra skirtumas, ar rauginti pieną bulgarišku pagaliuku (man nepatinka jogurtas), ar termofiliniu. streptokokas (fermentuotas keptas pienas ir grietinė yra kone vieninteliai fermentuoti pieno produktai, kurie man patinka).
Gaila dar kartą, ši pastaba yra grynai terminologinė ir netaikoma spalvingai aprašytam kepimo procesui.

[SvetaI]

SvetaI, beveik pusė pieno buvo ištirpęs, todėl riebalų kiekis turėjo padidėti.

[SvetaI]

SvetaI, beveik pusė pieno buvo ištirpęs, todėl riebalų kiekis turėjo padidėti.

Taip, Juros ryazhenka gavo beveik 5%.

[SvetaI]

SvetaI, ne bėda, bet pagal skonį - na, pasirodė grynas fermentuotas keptas pienas! Čia atiduodu galvą pjovimui. Aš pats gerbiu tik fermentuotą keptą pieną ir grietinę. Nenaudoju kefyro, varenetų ar kažko kito. Tuo mes esame panašūs

pusė pieno buvo ištirpęs, todėl riebalų kiekis turėjo padidėti.

Pasirodė labai riebus, tiesa Net iš parduotuvių pieno galiu tik įsivaizduoti, kad jis pasirodo iš kaimo