Žąsis puode „Ninja“

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Žąsis
už sūrymą
jūros druska (vartojo įprastą)	150 g
cukranendrių cukrus	130 g
pipirai (paėmė kvapiųjų pipirų, rupiai maltų)	1 valgomasis šaukštas l.
smulkinto česnako	2-3 dantis.
šakelės rozmarino (paimta džiovinta 1 valgomasis šaukštas)	3 vnt.
lauro lapai
apelsino žievelė	1 kompiuteris.
vanduo (paėmiau verdantį vandenį iš virdulio, kad supaprastinčiau procesą)	2 l
obuolių sidras (turėjau naminio obuolių sidro acto)	250 ml
trynimui
druska	4 šaukšteliai
naminių paukščių prieskoniai	2 šaukšteliai
paprika	2 šaukšteliai
česnako milteliai	2 šaukšteliai
pipirai	2 šaukšteliai
džiovintas rozmarinas	1 šaukštelis
paprika (buvau rūkiusi)	4 sek. l.

Gaminimo būdas

Paruoškite sūrymą atskirai. Apelsiną be žievės dedame į šaldytuvą, jis mums vis tiek bus naudingas.
Supilkite vandenį į pagrindinį dubenį, pašildykite jį ant SAUTE HI. Į vandenį dedame visus ingredientus, išskyrus apelsino žievelę. Įjunkite slėgį HI 0 min. Nedelsdami atleiskite slėgį. Pridėkite žievę. Atvėsinkite 500 ml ledo arba kriauklėje. Atšaldytame žąsų sūryme 16–24 valandas.
Žąsį nuplaukite kriauklėje po čiaupu ir 15 minučių pamirkykite paprastame vandenyje (taip pašalinamas druskos perteklius). Džiovinkite rankšluosčiais.
Daiktai - su apelsinu, likusiu be žievelės, supjaustytu gabalėliais, saliero stiebeliais, svogūnais, česnako skiltelėmis (viskas, kas yra šaldytuve - aš tai dariau su nekokybiškomis daržovėmis ir vaisiais, kurių, atrodo, nededate ant stalo) .
Ir prasideda įdomiausias dalykas: mes bandome įstumti šį žvėrį į puodą. Atsiprašau už kūrybiškumą - lizdus pažymėjau raudonai, mėlynai - vietą, kur susilaužiau stuburą, kad žąsis užlipo į keptuvę.
Taip pat į keptuvę reikia įpilti 125 ml vandens ar sultinio (vanduo turi būti matuojamas tiksliai gramais, kitaip virimo laikas pasikeis).
Mes uždarome nuimamu dangčiu, „PRESSURE HI“ ir nustatome laiką.
Įdomu apskaičiuoti laiką pagal naminių paukščių svorio formulė ne didesnė kaip 2700 g: svoris svarais padauginamas iš 2 ir atimamas 4. 1 svaras yra 453 gramai. Formulė tinka paukštienai po gabalėlį (krūtinė ir kt.)
Naminių paukščių svoriui, viršijančiam 2,7 kg: svoris svarais 2 kartus ir atimkite 2.
Pavyzdžiui, žąsies svoris yra 2,7 kg (tai yra 6 svarai): 6x2-2 = 10 minučių.
Tada 15 minučių kaitinama.
Tikriname termometru storiausioje mėsos dalyje - jis turi būti bent 71 laipsnio šilumos.
Tada turėtų būti ORO CRISP iki gražios plutos. Bet traškus dangtelis neužsidarė virš 3,2 kg žąsies, netilpo ir į groteles. Kitą dieną jis buvo pašildytas „AIR CRISP“ režimu.
Iš principo net ir be AIR CRISP atrodė kepta (dėl ruba / pabarstymo).
Skonis pasirodė sultingesnis, aromatingesnis, palyginti su orkaite (pagal degustatorių atsiliepimus jie taip pat sakė „lengviau sukramtyti“). Visas laikas keptuvėje yra 45 minutės (10-15 minučių padidėja slėgis, 10 minučių kepama, 15 minučių kaitinama, 5 minutes išleidžiamas slėgis). Aš jį viriau likus 3-4 valandoms iki patiekimo - jis stovėjo puode su dangčiu, patiekiant buvo karšta, nereikėjo jo kaitinti. Lyginant su orkaite, ji daug mažiau vargina, puodas ir viskas aplinkui yra švaru (niekur nesipurškė riebalais, o kvapai atsirado atidarius puodą). Paruoštos žąsies nuotraukų, žinoma, nėra - Naujųjų metų išvakarėse neturėjau laiko prie telefono, atsiprašau.