J. Hamelmano bandelės „Hamburger“

J. Hamelmano bandelės „Hamburger“

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Ingridientai
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	500 g
vandens	230 g
kiaušiniai	50 g
suminkštinto sviesto	40 g
cukraus	30 g
pieno miltelių	25 g
druska	10 g
šviežiai spaustos / greitai paruošiamos sausos mielės	25 g / 8,3 g

Gaminimo būdas

Įdėkite visus ingredientus į maišytuvo dubenį. Minkykite tešlą pirmu greičiu maždaug 3 minutes, kol pasidarys vientisa masė, tada toliau minkykite antru greičiu dar 5 minutes, kol glitimas vidutiniškai išsivystys. Tešlai minkyti naudojau duonos virimo aparatą, „Pizza“ programa nėra visas ciklas, įpylus dar maždaug 30 g vandens.

Palikite tešlą fermentuotis 1 valandą.

Padalinkite tešlą į 64 g gabalėlius ir suapvalinkite.

Uždenkite tešlos gabalėlius plastikine plėvele ir palikite 5 minutes.

Jei reikia, švelniai nuvalykite darbinį paviršių miltais ir kočėlu susukite kiekvieną gabalą į 9 cm apskritimą.

Perkelkite tešlos gabalėlius į kepimo popieriumi išklotą skardą. Uždenkite plastikine plėvele ir palikite pastovėti.

Ruošiniai turėtų išaugti, pasiekti gerą tūrį ir tapti erdvūs.

Ištirpinkite papildomą sviestą ir laikykite šaldytuve iki kambario temperatūros.

Prieš dedant tešlos gabalėlius į įkaitintą orkaitę, viršų aptepkite lydytu sviestu. Arba: bandeles pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu.

Bandeles kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 205 C, 20 minučių. Iki auksinės rudos spalvos, tačiau pačios bandelės, lengvai paspaudus, turėtų būti minkštos. Aš kepiau bandeles su pradiniais garais ir po 15 minučių nuo kepimo pradžios atidariau orkaitę ir išvyniojau kepimo skardą, kad temperatūra tolygiai pasiskirstytų. Turėtumėte vadovautis orkaitės ypatumais ir, jei reikia, pats reguliuoti laiką.

Kol bandelės dar karštos, aptepkite jas kitu samteliu lydyto sviesto.

Bandelės yra nepaprastai minkštos ir turi skanų purų trupinį, kuris ragaudamas akimirksniu ištirpsta kaip sviestiniai sausainiai. Tačiau skonis yra standartinis, kepykla, neutralus, geras su visais skonio priedais.

Pastaba

Pagal J. Hamelmano knygos "Duona. Technologija ir receptai" receptą "Minkštos kreminės bandelės".
Ačiū autorei!
Šis receptas yra universalus; jo pagrindu autorius siūlo virti ne tik minkštas kremines bandeles (pavyzdžiui, pluta, TK svoris - 38 g), mažas dobilų lapų bandeles, pynes, duoną su cinamonu ir razinomis, bet ir bandeles mėsainiams.

[Ilona]

Ilona, prašmatnios bandelės Buvo galimybė išbandyti „Picos“ programą, aš niekada ja nesinaudojau Ne taip seniai įsigijau duonos gamintoją, pamažu jį įvaldau.

[Tatjana]

Tatjana, ačiū už dėmesį receptui!
Bandeles paruošti tikrai labai lengva. Tikiuosi, kad ir jums tai patiks.
Įsigiję tave! Gera technika, prašau. Taip, atkreipkite dėmesį, programą „Pica“ teks išjungti rankiniu būdu, savarankiškai, apskritai, tiesiog stebėkite minkomą tešlą.

Taip, atkreipkite dėmesį, programą „Pica“ teks išjungti rankiniu būdu, savarankiškai, apskritai, tiesiog stebėkite minkomą tešlą.

Dėkoju už mano patarimus.

[Tatjana]

Tatjana, geros nuotaikos ir skanių bandelių!