Kodėl „Selyanka“? Nes - sriuba!
Kiekvienas gali laisvai galvoti ir skaičiuoti taip, kaip nori ir jaustis patogiai. Bet aš pats supratau, kuo skiriasi sriuba ir maistas, kuris vadinamas „antruoju patiekalu“. Sriuba - „selyanka“, likusi dalis - „hodgepodge“. Kiekvienam, norinčiam išsamiai suprasti, internete yra daug medžiagos šia tema.
Šį puikų maistą bandžiau gaminti daugybę kartų. Aš išbandžiau daug receptų. Taigi, remdamasis šia patirtimi, remdamasis šios sriubos iš Molokhovets ir Filatova paruošimo aprašymu, į ją įvedžiau keletą detalių, kurios, mano nuomone, žymiai pagerino sriubos skonį. Sustiprino, taip sakant, šio nuostabaus maisto ryškumą.
Atleiskite, aš produktų nesvėriau. Aš įdėjau tai, kas vadinama „iš akies“, bet pasirodė „tiesiog“. Nors, žinoma, keletas rekomendacijų dėl damų skaičiaus. Bet! Vis dėlto, jei nuspręsite pakartoti šį procesą, turite vadovautis skoniu, ką įdėsite į savo katilą.
Šis kaimo gyventojas ruošėsi mėsos valgymo (sūrio) savaitės, žinomos kaip Maslenitsa, išvakarėse. Ir, žinoma, šią savaitę buvo laukiama svečių. Todėl pasiėmiau didesnį katilą. Taigi, tada visiems pakako.
Sultiniui geriausia naudoti, pavyzdžiui, lašišos galvą, kelmą, galvą, keterą ir kitus pelekus. Tokių rinkinių, kaip sriubiniai, gaunu iš „Globus“. Ir būtinai iš rūkytos žuvies ir tiesiog žuvies. Ant mano katilo yra septyni litrai, aš paprastai dedu du rinkinius. Rinkinyje yra pora galvučių, keterų, pelekų ir kt. Ir apie aštuonias galvas. Jie sveria daugiausia apie penkis šimtus gramų. Ir, žinoma, kai nupjoviau žuvį kaimo gyventojui, lieka visokių keterų, pelekų ir net odos. Visa tai sultiniui nekenkia.
Iš daržovių imu porą morkų, porą vidutinio dydžio svogūnų. Daržoves galima lengvai kepti sausoje keptuvėje.
Bet kokios šaknys yra baltos. Šaukštelis žirnių ir lauro lapas. Tai turi labai teigiamą poveikį sultinio skoniui. Jei yra karštų džiovintų pipirų, reikia padėti nedidelę ankštį.
Pažymėsiu, kad sultiniams labai naudingi ir vėžių lukštai, nagai ir galvos (tik nuo galvų geriau nuvalyti viską, kas nereikalinga) ar net krevečių odos.
Galite pasidaryti krūva žalumos. Susiriškite trijų petražolių ir krapų šakeles ir uždėkite ant viršaus.
Įdėkite visas žuvis į puodą, užpilkite šaltu švariu vandeniu ir padėkite ant stiprios ugnies. Putplastis, jis tikrai pasirodys. Jis turi būti pašalintas ir ugnis šiek tiek sumažinta, kad ji neužvirtų intensyviai. Palaukite, kol putos nustos išsiskirti, ir išsiųskite viską, kas lydima, į katilą.
Tada sumažinkite ugnį iki minimumo, kad nebūtų virimo, nuo žodžio „apskritai“! Taigi ... leidžiamas retas burbuliavimas. Uždenkite dangčiu ir leiskite sultiniui pravėsti.Pusantros valandos iki dviejų.
Jei virsite sultinį taip, kaip aprašyta, patikėkite, gausite labai aromatingą, sodrų sultinį. Nebus aštraus žuviško kvapo ir nesuvirškintų žuvų taukų skonio. Pasiekiama mergaite!
Iš sultinio pašalinkite visus žuvies ir daržovių komponentus ir kruopščiai nukoškite. Aš visada dedu du sietus. Vis dėlto maži kaulai ir svarstyklės nepapildys valgymo malonumo. Tiesiog patikėk.
Sultinys pasirodys labai turtingas, kartoju. Net ir su ugnies aromatu. Ši rūkyta galva suteiks tą jausmą. Ir skonis, be abejo, pasirodo labai ... sodrus ir negriežtas.
Ir apie sultinį daugiau nėra ką pasakyti. Leisk jam stovėti ir laukti sparnais.
Taip, apie kiekius. Aš gavau šiek tiek daugiau nei 4 litrus.
Dabar apie likusius. Apie tai, iš ko tada susirinks kaimietis. Štai kodėl ji yra komanda.
Bendras komentaras, tiksliau taisyklė, mano požiūriu. Viską, iš ko eina kaimo gyventojas, vienaip ar kitaip, teks kapoti ir kapoti. Taigi, norint daugiau nebegrįžti prie šio klausimo, supjaustytų griežinėlių dydis turėtų būti toks, kad šaukštelis tilptų bent šiek tiek, bet ne vienas produktas. Aš jus patikinu - tai yra daug skaniau.
Mano nuomone, yra keletas produktų, be kurių kaimo gyventojo apskritai nereikėtų pradėti. Nuo žodžio „niekada“. Nes viskas pasisuks, bet ne šurmulys.
Agurkai. Sūrus. Tiksliai sūrus. Tokie, jūs žinote iš statinės, kad su serbentų lapais, krienais ir kitais krapais ten.
Kodėl gi ne marinuoti? Marinuotuose agurkuose, juos sūdant, susidaro pieno rūgštis. O marinuotuose - actas. Skonis, žinote, yra labai skirtingi produktai.
Stiklinė sūrymo - taip pat reikia pusantro.
Ir jums reikia pasirinkti agurkus, kurie vadinami "didesniais nei vidutiniai". Tačiau venkite švelnių. Žinoma, tokie agurkai jau turės grubią valgomą odą, todėl agurkus reikia nulupti. Ir griežinėlis. Nelabai smulkūs, pailgi kubeliai.
Dabar aš pasidalinsiu pirmuoju iš tų triukų ar niuansu, kurį išskyriau iš daugybės aprašymų, kaip gaminti žuvies kaimietį ir vieną kartą išbandžiusi, dabar aš jį visada naudoju. Ir aš tau patariu. Tu nepasigailėsi.
Imame agurkų odą ir kitus pridedamus agurkus, ten esančius lapus ir kitus šūdus. Visa tai užpilkite stikline sūrymo ir užvirkite. Penkios minutės. Ne daugiau.
Tada kaušo turinį supilkite į kapotus marinuotus agurkus. Nepamirškite įtempti. Ir užgesinkite agurkus ant silpnos ugnies. Kol neišnyks, sakysime, agresyvus marinuotų agurkų traškumas. BET! Čia jūs turite atidžiai žiūrėti. Agurkai turi būti ne virti, o šiek tiek troškinti. Taigi tam tikras tvirtumas jautėsi maloniu, skaniu švelnumu.
Alyvuogės, alyvuogės, kaparėliai.
Viskas paprasčiau - paprasta. Bet geriau imti tuos, kurie yra be kauliukų, ir galite pasiimti įdarytų alyvuogių. Krevetės ten, citrinos ar ančiuviai - aš tikiu, kad šie „hodgepodge“ priedai yra nekenksmingi.
Maždaug keliolika alyvuogių su alyvuogėmis ir šaukštas su kaparėliais.
Supjaustykite alyvuoges su alyvuogėmis žiedais, tačiau kaparėliai neverti. Šiaip jie nėra dideli.
Grybai. Jei turite sūrus, tada jums pasisekė. Tik, pabrėžiu, sūrus. Marinuotų nerekomenduoju. Ir viskas dėl jo, dėl acto. Labai gerai, jei yra bent dvi grybų veislės. Idealu - baravykai ir pieno grybai. Apskritai, jei reikia, reikia tik supjaustyti sūdytus grybus. Priešingu atveju jie yra visiškai pasirengę kaimui.
Bet geri sūdyti grybai yra reti. Tačiau šaldytų dabar yra visur. O kažkas šaldiklyje vasarą surinko ir asmeniškai surinko.
Su grybais, jei jie švieži, siejamas šis niuansas.
Juos reikia pašildyti keptuvėje ir lengvai, gana šiek tiek apkepti.
Ir nusiųskite alyvuoges-alyvuoges-kaparėlius į grybus keptuvėje. Galite pridėti šaukštą žuvies sultinio ir šiek tiek, pažodžiui, porą šaukštų, na, tarkime, alyvuogių-alyvuogių sūrymą. Ir šiek tiek sušilti. Penkios minutės - septynios, ne daugiau.
Uždenkite keptuvę dangčiu ir padėkite ją į šalį. Iki surinkimo laiko.
Vėžiai.Kadangi kaimo gyventoja yra žuvinga, be to, ji taip pat yra turtinga komanda, be jų sunku išsiversti. Pirmiausia, žinoma, reikia išvirti vėžius. Geriausia su pipirais, lavrushka ir krapais. Panardinkite jį į verdantį vandenį tiesiogine prasme nuo trijų iki penkių minučių, ir to pakaks.
Iš vėžių išimame labai vėžinius kaklus. Slapta, tai yra tai, ko vėžys yra uodegos viduje. Tenka byrėti, jie yra dideli „vienam kąsniui“.
Aš jau kalbėjau apie kriaukles, vėžines galvas. Jie priklauso sultiniui.
O nagai? Taip pat galite įmesti į sultinį, arba netgi galite jį nulupti - graužkite. Ypač jei prie alaus.
Nėra vėžių? Paimkite du šimtus gramų krevečių. Minutę užpilkite verdančiu vandeniu, tada nulupkite nuo jų visą perteklių ir sumalkite. Pakeitimas yra gana vertas.
Ir jei kaimo gyventojas yra žuvingas, tada jums reikia žuvies. Žinote, net jei nedėsite žuvies į puodą, niekas nepasikeis. Žuvies sultinys viską padengs.
Nors kartą virtas sultinys buvo naudojamas be mano žinios kažkam kitam, ir aš viską paruošiau kaimiečiui. Aš turėjau pakeisti sultinį tiesiog vandeniu. Šiuo atveju reikalinga žuvis! Leiskite jam virti labai trumpą laiką, tačiau tai suteiks skonį. Kaip man kažkada sakė svečiai, beje, jie Maskvoje buvo labai rafinuoti - restoranų verslas, kaimas pasirodė kaip „Metropolyje“. Gali būti, kad taip yra - jis rūpinasi ir maitinasi. Restoranas, „Metropol“.
Taigi viskas. Paprastai imu porą vidutinio dydžio lydekų. Nėra didelio skirtumo - tiesiog supjaustyti gabalais arba sumalti skerdeną. Na, jums reikės valgyti atsargiau, kaulai susitiks.
Ir šiek tiek lašišos. Patariu pasiimti šviežių. Nors sūrus kaimietis nepablogins. Jei šviežia, tada supjaustę žuvį turėtumėte į ją įberti šiek tiek druskos.
Na. Atrodo, kad viskas paruošta. Belieka paruošti degalinę ir bus galima surinkti kaimietį.
Kuro pildymas prasidės nuo svogūnų. Labai rekomenduoju, nepaisant kylančių bėdų, imti tokias mažas galvas. Žinoma, kol juos valai, o pjauni - prakaituoji. Bet patikėk, verta. Ir grynai vizualiai - estetiškai atrodys labai gražiai. Atkreipkite dėmesį, kad šioje nuotraukoje pomidorai vis dar yra tik skalės.
Šis padažas turėtų būti virtas ghi. Galite vartoti augalinį aliejų, tačiau karvių aliejus sukurs nuostabią skonių puokštę. Jei išdrįsite gaminti maistą, įsitikinkite patys.
Tada svogūnas ant vidutinės ugnies turi būti aukso rudos spalvos. Neperkepkite tik. Kodėl jums reikia rėmens?
Tada morkos siunčiamos į keptuvę. Optimaliai - sutarkuokite porą vidutinio dydžio morkų rupia tarka. Švelniai sumaišykite. Troškinkite, kol morkos suminkštės. Bus labai nekenksminga, kai į tai įpilsite porą samtelių sultinio. Nuimkite iš viršaus, į riebalus.
Pomidorai. Jei mes kalbėsime apie šviežius, tada jums tikrai reikia dirvožemio. Žinai, toks kvapnus, saldus, šiek tiek rūgštus. Žodžiu - tikras. Jei tokie sugaunami, būtina iš jų pašalinti odą ir sumalti.
Bet tokie pomidorai šiais laikais nėra tokie įprasti, arba jie kainuoja kaip juodieji ikrai. Todėl galite naudoti visų rūšių konservus. BET! Jokiu būdu negalima imti marinuotų. Tik savo sultyse. Vėlgi, jei pomidorai yra nelupti, odelės turi būti pašalintos. Priešingu atveju rizikuojate į sriubą patekti nesuprantamų skudurų, be to, nevalgomų.
Ir, žinoma, jei turite trūkumų sandėlyje, tada pridėkite. Tu nepasigailėsi. Šiek tiek reikalinga.
Iš viso reikia paimti tris šimtus gramų pomidorų. Na, jei labai geri, galite keturis šimtus.
Ir jų keptuvėje. Tai yra, pomidorai. Švelniai išmaišykite.
Ir vis dėlto į viršų dedu šaukštą geros pomidorų pastos. Padažas įgauna pikantiškumą, o skonis tampa sodresnis.
Troškinkite ant silpnos ugnies. Būtina kažkaip pasirinkti temperatūros režimą, kad jis, padažas, atrodytų, būtų keptas, bet ne keptas ir troškintas, bet ne šiukšliadėžėje.
Virkite, kol padažas įgaus ant grotelių keptą pomidorų skonį. Būtina, kad visi skoniai keptuvėje įgytų bendrumą, kai nieko nėra be vienas kito.
Išbandykite arčiau pabaigos.Jei staiga yra per daug rūgšties, pomidorai yra tokie, subalansuokite skonį, pridėdami šiek tiek cukraus.
Kai tik degalinė bus paruošta, pradedame surinkimo procesą.
Turiu tokį didelį puodą. Kazanės pavyzdys. Ir ketaus - taip pat. Aš labai rekomenduoju jį įsigyti.
Pirmiausia reikia nusiųsti degalinę į ją. Nuo penkių iki septynių minučių, švelniai maišant, pašildykite.
Ir tada suberkite agurkus. Jie, jei kas pamiršo, yra su marinuotais agurkėliais. Aš rekomenduoju atvėsinti, tada sušilti iki virimo.
Keptuvės su grybais ir alyvuogėmis, alyvuogėmis, kaparėliais turinio eilė. Maišome, nepamiršdami apie subtilų katilo turinio tvarkymą.
Suberkite krevetes, sumaišykite ir palikite šiek tiek pastovėti. Būtina išgarinti drėgmės perteklių, užtikrinti, kad katilo turinys nevirstų koše, būtent šiek tiek ... na, tarkime, sakykime - koncentruotas.
Ir ... jau nuimtą, beveik pilną kaimo gyventoją užpilame sultiniu.
Nors sultinys jau buvo įtemptas, primygtinai patariu vėl naudoti koštuvą. Ką daryti, jei liko toks žvynelis.
Maišykite ir leiskite jam stovėti „šiek tiek virš vidutinės“ ugnies, kol pasirodys plakimas. Jokiu būdu neturėtumėte leisti kažkokio smurtinio virimo.
Atėjo eilė žuviai. Paruoštą žuvį atsargiai nuleidžiame į katilą. Tada dar kartą pakartosiu, kad tai tikrai svarbu mano požiūriu. Negalima troškintis. Tegul užtrunka daugiau laiko, kol bus pasirengta, bet tai verta.
Kai lydekos pasiekia tokią būseną - laikykite ją beveik pasirengusia.
Tada atėjo laikas atnešti pusiausvyrą. Jei reikia pridėti druskos arba, pavyzdžiui, rūgšties perteklių nugesinti cukrumi. Apskritai, sureguliuokite sriubos skonį pagal savo kaimo gyventojo idėją.
Ir, žinoma, žalumynai. Savo ruožtu galiu pateikti tik vieną rekomendaciją. Neapsigaukite su žalumynais. Jūs rizikuojate gauti per daug prieskonių. Geriau vėliau įdėti į dubenį su paruošta sriuba, jei kam to reikia.
Penkias minutes išjunkite šildymą ir uždėkite katilo dangtį. Ir, žinoma, jūs turite ištverti. Geriausias dalykas yra iki rytojaus. Bet, bent pusvalandį, leiskite kaimiečiui ramiai stovėti. Jei, žinoma, galite.
Ir, žinoma, kiekvienoje lėkštėje po gabalėlį geros, saldžiarūgštės, aromatingos citrinos. Aš labai rekomenduoju.
Grietinė, patikėk, kaimo gyventojo nelepina, bet tai skonio reikalas. Kažkam to reikia, bet kažkam nereikia.
Angela valgio metu!
