Barščiai su jautienos šonkauliais be lašelio aliejaus ir nekepant ketaus katile (+ video)

Nenoriu būti kuklus, bet noriu pasakyti, kad mano barščiai būtų patinkę mūsų protėviams, gyvenusiems 18–19 amžiuje.

XVIII amžiuje toks patiekalas būtų buvęs neįmanomas, nes didžiulėje jo masėje rusiški patiekalai buvo gaminami iš nesmulkintų, sveikų, įskaitant daržoves. XVIII a. Pabaigoje, - prieš ir po 1812 m. Karo su prancūzais, iš Prancūzijos pakviesti virėjai ir kulinarijos specialistai moko bajorus, grafus ir dvarininkus, kaip gaminti ir valgyti patiekalus iš susmulkintų produktų. Prisiminkite tą patį Marie-Antoine Carem ...
Jie tikrai norėtų jūsų barščių. Kadangi mūsų ne tokie tolimi protėviai, sprendžiant iš kronikų ar kitų likusių legendų ir nuorodų, valgė tai, kas priverstų vemti ... Nuo to laiko kulinarija nuėjo toli į ateitį, ir sunku įsivaizduoti, ką turėjo baudžiauninkas valgyti žmones ...
Taip, buvo taip:
Dienos puikios lentelėje. , karosai, kiaunės, kundumai, du šti. Vakarienei jie patiekia: viščiukus, raibulius, kepamus kiškius, antis, tetervinus, tetervinus, ėriukus, linus, rasos kiškius, vištas, kiaulieną, kumpį.
Bet visa tai buvo susiję su karaliaus rūmais ir jokiu būdu ne su kitais gubernatoriais ir baudžiauninkais ...

Argumentas yra tarsi beprasmis.

Tada tiesa yra ta, kad ginčas yra visiškai beprasmis, ir dar kartą, kiek forumo egzempliorių buvo sulaužyta tema „kieno barščiai teisingi, iš rusų ar ukrainiečių (arba Borneo saloje), su ar be jo burokėliai “, - tema jau įstrigo dantyse

Net nepamenu ir net bijau, kad paieškos neparodys, kiek kartų kėlėme barščių temą, ginčydamiesi iki užkimimo. Ir atsirado net ginčo „lyderiai“, pirmieji iš jų yra Kapetas, pagrindinis dalykas yra ginčytis, ginant savo poziciją, o tai ne visada teisinga! O jei pažvelgsite į autoriaus „Kapet“ receptus, tai jie toli gražu nėra tiesa ir išsipildymas.

Ar verta dėl „ginčo dėl ginčo“ išmesti autoriaus temą? Į forumą atėjo naujas žmogus, su savo pasiūlymais ir savo autoriaus virtuvės vizija ... ir čia mes trypčiojame priešais jį, dar kartą bandydami parodyti save kaip specialistus virtuvėje

ŽMONĖS SUSTOTI

[Kalya]

Rusijoje, matyt, jie virė kopūstų sriubą, nes dar nežinojo apie burokėlius

Į pagalbą atėjo rusų liaudies virtuvės propaguotojas Maksimas Syrnikovas:

Žuvies barščiai su juodadėmėmis menkėmis Iš žuvies atsarginių dalių (galvos, uodegos, pelekų, pilvo) išvirkite stiprų, turtingą sultinį, nukoškite ir atskirkite 1 l sultinio. Paruoškite daržoves (svogūnus, morkas, ropes, burokėlius), išvalykite ...Administratorius

Kalja (liesa sriuba) su burokėliais Kalja košė, lengva daržovių sriuba ant vandens, su burokėliais ir agurkų marinuotais agurkais. Šį receptą „Vienuolinėje virtuvėje“ šnipavo Maksimas Syrnikovas, o kalio receptą pateikiu tokį patį kaip jo. Aš ...Administratorius

Kalya (iš fin. kala - „žuvis“) - rusiškos virtuvės patiekalas, kuris yra žuvies ar mėsos sriuba, virta agurkų sūryme. Tai yra šiuolaikinių marinuotų agurkų prototipas.
Kalja receptai profesionalioje kulinarinėje literatūroje pasirodė nuo XVIII amžiaus pabaigos, tačiau pats patiekalas pasirodė daug anksčiau, jis minimas XVI-XVII amžių šaltiniuose.

Dažniausiai kalja buvo gaminama iš riebių žuvų su presuotais ikrais arba, be to, vien iš ikrų. Taip pat buvo kalios receptai iš paukštienos (kalja antis, vištiena, tetervinai), vietoj agurkų kartais buvo naudojamas kopūstų sūrymas arba sūrymo ir giros mišinys. Kai kuriuose receptuose į kopūstą vietoj sūrymo buvo dedama citrinos.

V. I. Dal aiškinamajame žodyje kalja apibūdinama kaip savotiškas barštis, troškinys ant agurkų sūrymo su agurkais, burokėliais ir mėsos, o poste - su žuvimi ir ikrais.

Kalya yra pikantiška, tiršta sriuba, kurios konsistencija yra aštrus ir tankus sultinys. Šiais laikais kalja gali būti gaminama iš jūros žuvų, tokių kaip otas, šamas, kurie puikiai dera su sūriu-rūgščiu pagrindu.

Paskleidimo metu kalya buvo šventinis patiekalas, sriubos meistrai buvo vadinami kaleischiki arba kaleischits (lapinių kopūstų mėgėjai taip pat buvo vadinami: kur kalya, ten aš esu). Tačiau laikui bėgant rusų virtuvėje kalja praktiškai nebetiko, jos vietą užėmė marinuotų agurkų sriubos, o pati kalja, jei ji yra kur nors paruošta, dažnai neteisingai vadinama žuvies marinatu.

Chowder yra lengva daržovių sriuba ant vandens. Tešloje yra bet kuris pagrindinis augalinis produktas (svogūnai, bulvės, ropės, rūtos ar lęšiai), išskyrus burokėlius, raugintus kopūstus ir pupeles. Būtinai pridėkite svogūnų ir prieskonių (žolelių ir česnako). Gaminimo laikas 20-30 minučių. Jie valgo šviežiai paruoštus troškinius, valgo juodą duoną.

[Administratorius]

Ar verta dėl „ginčo dėl ginčo“ išmesti autoriaus temą ŽMONĖS, STABDYTI

Administratorius, Viskas puiku, Mes taikiai bendraujame, niekas nieko neįžeidžia ir nešvarina, visi gamina barščius skirtingai, net jūs turite daug barščių receptų kiekvienam skoniui ir spalvai, ir tai yra gerai, kiekvienas turi savo barščius, savo skonį ir niekas manęs neįtikins, ką geriau patroškinti ar kepti svieste svogūnuose, morkose, burokėliuose, turiu skanių ir sveikų barščių mėsos ir daržovių sultinyje !!!

[Virėjas]

Virėjas, Igoris, o aš nepretenduoju į specialistus rusus ar kitus asmenis. virtuvės, aš „nebaigiau kulinarijos universitetų“. Aš galiu nurodyti savo statusą kaip „Aš gerai gaminu“, visa mano virtuvė yra autorinė, net jei ji dubliuojasi garsių žmonių patiekalai

Jei vienas iš mūsų „barščių žinovų“ nori ieškoti tiesos ginčo metu, tai turėtų būti padaryta kulinarijos forumų pliusų tarpe, tarp tų virtuvės šefų, kurie ruošia virtuvę, ir ruošdami rusus bei kitus . virtuvė.

Igoris, atsiprašau už savo išpuolį ... Aš buvau forume labai ilgą laiką ir daugelį pažįstu jau seniai, įskaitant ginčus šimtame rate

[Administratorius]

Administratorius, niekas neįžeidžia autoriaus ir jie neduoda savų žmonių įžeidinėti, jie duoda tik pliusą! Ir tai, kad žodis po žodžio kažkas šokinėja beveik į tamsą - na, todėl jis yra forumas. Taip, aš taip pat nemėgstu „mygtukų akordeonų“, ir jei kažkas panašaus praslydo, prašau malonės!
Bet kokiu atveju, kaip čia rašiau anksčiau: tu negali visiems įtikti! Čia nereikėtų tikėtis tik „mimikos“ reakcijos. Priešingu atveju jis bus visiškai dirbtinai nuobodus ir šukuotas, kaip mauzoliejuje ...

[Konstantinas]

visiems nepatiksite! Čia nereikėtų tikėtis tik „mimikos“ reakcijos.

Konstantinas, tik autorius buvo užmirštas nuo pat pradžių įspėti, kad mes „galime stovėti už save ir ginčysimės“. Tada forume naujas žmogus, jis iš karto apie tai nežino, gali nesuprasti ir neįvertinti mūsų forumo patirtimi, jis bus įsižeidęs ir grįš namo su savo paties barščių leidimu
Autorių teisių receptų laisvė!

Taigi, nustok siautėti, užsiimk savo reikalais

[Administratorius]

Administratorius, Suprantu, kad autorius yra tikras vyras, turintis kulinarinės patirties, tvarkingas kasdienybėje ir geraširdis bendravime. Vietos kulinarijos profano reidai, meistriškai persirengę autoritetais (turiu omenyje save), neturėtų jo išgąsdinti ar nustumti nuo forumo! Be to, jei kažkas prieštarauja autoriaus požiūriui į receptą, tai jam slapta suteikiama civilizuota forma ...

Taip, mes baigėme garsą!

[Administratorius]

Autorių teisių receptų laisvė!

Administratorius, Dėkoju!!! Be to, laikas juda į priekį, patiekalai tobulėja, pakanka gyventi senoviškai ir gaminti viską, kas skanu ir sveika, o kas žino, kokie barščiai bus verdami po 200 metų? Jie sugalvos sausus barščius pakuotėse, pavyzdžiui, makaronus, ir užvirs !!! Tegu Dievas duoda žemės planetai gyventi neribotą laiką ir draugiškai aplinkai !!!

[Virėjas]

Virėjas, Igoris, Ačiū! Man labai patinka tavo receptai ir apskritai ,,

[zvezda]

zvezda, OlyaLabai ačiū už įvertinimą !!!

[Igoris]

Igoris, gal galite, prašau !!

[Igoris]

Igoris, gal galite, prašau !!

Spręsti !!!