Borodino duona su mišiniu "Borodino" (duonos virimo aparatas)

Iškepusi laikau tik valandą šiltai ir sausai.

Ir tada pradeda drėkti. Aš visada stengiuosi kepti dieną, kad patikrinčiau bandelę ar apipjaustyčiau stogą. Naktį šeriu raugą arba minkau tešlą.

Ruginiai kviečiai (nemėgstu grynų rugių) dažniausiai dedu 2 programą „prancūzišką duoną“ (3 val. 20 min.). Užminkius išimtu mentelę ir tiek - patikrinkite apie 2 valandas ir kepu apie valandą. Per 3 ar daugiau valandų mano duona nustoja troškintis (kepu daugiausia su raugu, be to, namuose gana karšta).

Aš kepiau duoną pagal pirmojo įrašo receptą

pasakyk man, ar tu sumažinai skysčio kiekį?

Anna_Ko, aš vakar kepiau šią duoną:
Vanduo 350 ml
Kvietiniai miltai - 340g
Ruginiai miltai - 130 gr
Borodino mišinys - 90 gr
Malta kalendra - 1 valgomasis šaukštas
Cukrus - 2 šaukštai
Druska - 2 šaukštai
Šviežios mielės - 14 gr
Augalinis aliejus - 1,5 šaukštai
Glitimas - 1 šaukštelis
Vietoj šviežių mielių - 1,5 šaukštelio. sausas, vietoj vandens - gira, kiekis yra vienodas, cukraus - 1 valgomasis šaukštas. l. Likusi dalis yra receptinė. Jis pakilo tiesiai virš kibiro viršaus, stogas išgaubtas, jei būčiau žinojusi apie jūsų problemas, būčiau jį nufotografavusi. Kepimo režimas yra jūsų pačių, pagal jūsų mėgstamą programą.
Tai labai geras receptas, jis visada veikia (su vandeniu taip pat). Bet pagal Borodinskio receptus, kuriuos hlebdoma pateikia savo tinklalapyje ir ant pakuočių maišelių (iš jų perku mišinius), gaunu žemų kepalų.

[an_domini]

an_domini, Sutinku, duona nuostabi !!!!
Kepiau porą kartų, viskas gerai, tik norėčiau šiek tiek rūgštumo didesniam Borodinskio jausmui, manau, kitą kartą įdėsiu 1 arbat. obuolių sidro actas.

o aš paklausiau apie tai, jei reikia įdėti salyklą vietoj Borodino mišinio, ar reikia sumažinti skysčio kiekį ???
Borodino mišinio neturiu daug, kuriam laikui ieškau išeities, kai mišinys baigsis

Anna_Ko, actas yra naudingas rūgštumui, o dar geriau - „Agram“ - jis skirtas būtent šiam tikslui.
Pažiūrėkime į Borodino mišinio sudėtį:
kvietiniai miltai, išbrinkę ruginiai miltai, kviečių glitimas, sausi rugių arbatos lapai, salyklo ekstraktas, kviečių glitimas, skrudinti salyklo miltai.
Manau, kad galite pagaminti ką nors panašaus, remdamiesi maždaug 500 g miltų priedų kiekiu, kurį galima paimti iš hlebdomos rekomendacijų ar tiesiog iš kitų receptų. Pavyzdžiui, taip:
glitimas - 1 - 2 šaukštai
ruginių arbatos lapų - arba „Extra-r“, arba „Agram“ (rauginto raugo ir kt.), arba bet kurio kito - 1 valgomasis šaukštas. l.
Derinkite salyklo ekstraktą su salyklo miltais ir pakeiskite salyklu - 4 šaukštai. l. (40 g)
yra miltų - kviečių ir rugių, tereikia 90 g mišinio - čia yra likusi mūsų priedų dalis šiam kiekiui ir padarykite jį geresnį su ruginiais miltais.
Tada sekite koloboką.
Man atrodo, kad tokius mišinius patiems lengva susikomponuoti, tačiau tie, kuriuose yra specifinių priedų (pavyzdžiui, „Starorusskaya“: rugių miltų patinimas, guaro guma (E 412) - iš kur gausite šią gumą?) - neveiks . Iš tokių mišinių su priedais duona kepama kepyklose prie prekybos centrų, jų reikia nusipirkti tik jei norite.

[an_domini]

an_domini, esate visiškai teisus: beveik visus gatavų mišinių ingredientus galite rasti patys arba rasti jiems alternatyvą. Pagal mano duotą receptą Borodinskiui patiko tai, kad jis visada pasirodo gerai ir išeina ne lipnus ir užsikimšęs, o gana erdvus. Kalbant apie rūgštingumą, galiu pasiūlyti 2 variantus: užauginti raugą ir įdėti jį (ką aš darau dabar) arba įpilti šiek tiek askorbo (arba citrinos) rūgšties, juolab kad jų jau yra daugelyje mišinių.

[an_domini]

an_domini, hmm ... įdomu .... bet iš tikrųjų, kodėl gi neišmaišius tokio mišinio patys?
tik aš neturiu „Agram“

kava, o, aš niekada neragavau citrinos rūgšties duonoje ... ar galiu šaukštą šaukšto citrinos sulčių? Man reikia tešlos ... rytoj ir aš pradėsiu, man tiesiog reikia iškepti juodą duoną!

Ačiū visiems už patarimus ir diskusijas! tiek daug naudingų dalykų, kuriuos reikia išmokti. patinka ši svetainė



nuostabi duona!

kava, labai ačiū !!!!

Sveiki kava! Labai ačiū už receptą, dabar aš šį receptą kepu reguliariai.


Tai mano pirmasis kepalas.

Duona pasirodė aukšta, gera, bet labiau pilka nei ruginė.
Mano skoniui nepakanka ruginių miltų

Aš taip pat kepiau šią duoną, kai tik gavau siuntinį iš Lyulёk su Borodino mišiniu. (Tas pats receptas buvo kartu su ja.)
Kepta prancūzišku režimu su šildymu (4 val.).
Duona pasirodė kaip kremas, švelnaus rūgštumo, minkšta, švelniai porėta. Tiesiog puikus! Bet pasirodė, kad tai kažkas tarp Darnitsky ir Borodino, bet kokiu atveju geriau nei parduotuvė.
Taip, duoną minkiau šaltoje tešloje.



Ir kontekste

[Elenka69, OkSi]

Elenka69, OkSi turite tokių dailių vyrų, jau kvėpuojate duonos kvapu.Rugių / kvietinių miltų santykį galima pakoreguoti pagal savo skonį. Dabar mano priedas „Borodino“ jau baigėsi, tačiau aš jo ypač nesekiu (salyklas, prieskoniai, askorbo rūgštis, glitimas - jau turiu pagrindinius jo ingredientus). Taigi Živčikas, nesijaudink.

[kava]

kava, gerai, kad galite išsiversti be mišinio.
Jei receptas tinka

Receptas (kepalui 750gr)
...
Borodino mišinys - 90 gr
...

tada kiek ir ko reikia vietoj mišinio?

[Živčikas]

Živčikas, Borodino mišinys kainuoja 20 gr - 0,5 kg. To pakanka maždaug 6 kepalams. Kai baigsis, kepsiu pati - raugas sausas, užvirsi salyklas ir gausiu tą patį.

[Živčikas]

ŽivčikasPavyzdžiui, galite tai padaryti:

kvietiniai miltai - 350 g
ruginiai miltai - 200g
glitimas - 0,5-1 valgomasis šaukštas. l.
salyklas - 1-1,5 šaukštai l.

arba

Kvietiniai miltai 300g
ruginiai miltai - 200 g
vanduo (skystis) - 300g
raugas (skystis) - 100g
salyklas - 1-1,5 šaukštai l.

Aš negaminu salyklo, nes nepastebėjau didelio skirtumo, ypač todėl, kad jį leista išdžiovinti iš mano kepimo namų.

Mano Borodinskis yra geresnis pagrindiniame režime.
Ar turėčiau išbandyti ir pašildymo režimą?
Trupinys perforuotas, ne šlapias. BET! Stogas nėra išgaubtas, bet šiek tiek įgaubtas ... Kaip pasiekti bent plokščią stogą? Ką pakeisti?

Kai baigsis, kepsiu pati - raugas sausas, užvirsi salyklas ir gausiu tą patį.

dėkoju, Elenka69!
Lauksime jūsų pranešimo apie sauso raugo naudojimą.

kava, antrasis variantas yra įdomus. Dėkoju!

[kava]

Aš negaminu, nes nepastebėjau didelio skirtumo, ypač dėl to, kad iš mano kepimo namų leidžiama įdėti sausą formą.

kava, beje, aš taip pat nepastebėjau.

Ačiū už receptą, kepiau kelis kartus, tik dabar pasiekiau nuotraukos problemą
Labiau tikėtina, kad ne kaip parduotuvės borodinsky, šiek tiek pompastiškas, bet skanus

[Masya_]

Masya_, puiki trupinių struktūra ir gera kepalo forma. Na, orumas yra mano silpnybė. Aš nelabai mėgstu tirštą duoną, bet aš praradau įprotį parduotuvės skoniui

Ir aš jau seniai kepiau šį receptą (visiems namuose labai patinka):

4 šaukštai. l. Supilkite salyklą į verdantį vandenį (110 ml)
Įpilkite 300 ml. vandens
2 šaukštai. l obuolių sidro actas
2 šaukštai. l. medus su kalva. Man patinka šiek tiek saldu.
2 šaukštai. l. daržovių aliejus
1,5 šaukštelio. druska
470 gr. ruginiai miltai
80 gr. Kvietiniai miltai
2 šaukšteliai sausos mielės
1 valgomasis šaukštas šaukštas sausų žolelių (italų, Provanso - kas ką mėgsta)

Įjungiu „Picos“ programą, po antros partijos išjungiu, palieku 1,5–2 valandoms
tešlai pakilti (priklausomai nuo temperatūros namuose) ir uždėti kepinius (60 min.)

[kava]

kava ačiū už receptą! Čia mano duona

Aš tai padariau proporcijomis, kurias patarėte. Niekada neturėjau tokios puikios, aukštos ruginės kvietinės duonos!

[Tyngysohka]

Tyngysohka, skanaus! Iš tiesų, aukštas, gražus kepalas pasirodė! : wow: Ačiū už pranešimą, kepkite ir linksminkitės!

[kava]

Aš nusipirkau šį mišinį ir nežinojau, kaip jį pritaikyti duonai ... bet čia, pasirodo, yra tinkamas receptas
kavaLabai ačiū Labai skani duona pasirodė. Aš taip pat būtinai iškepsiu.

[julija-bor]

Na, aš patenkinta julija-bor Aš taip pat kepiau su mišiniais, o tada perėjau prie įprastų komponentų - ne ką blogiau, tikrai, tikrai! Čia jūs naudojate mišinį, pabandykite pridėti 1 valgomą šaukštą kviečių rugiuose. l. kalendra, kmynai, sėklos ... -

[kava]

kava, Neturėjau jokių tinkamų žolelių-skruzdžių sandėlyje, bet aš pasveiksiu. Be to, jei bus mišinys, jie nesikiš - mano mišinyje „Borodino“ tik skirtingi miltai, glitimas ir salyklas, o ten nėra jokių prieskonių

Sakyk, ką tepi duoną tuo, ką tepi ant viršaus, kad pabarstymas ant viršaus nenukristų? ir kada turėtum tai daryti?

Prieš kepdami, pabarstykite duonos viršų buteliu su vandeniu ir pabarstykite grūdais.

[kava,]

kava,rugių režimu galite išsikepti duonos „Panasonic“! Ar po purškiamojo butelio stogas nukrinta? Būčiau dėkinga už atsakymą

Sakyk, ką tepi duoną tuo, ką tepi ant viršaus, kad pabarstymas ant viršaus nenukristų? ir kada turėtum tai daryti?

zanoza_tomsk, prieš kepant galima patepti pienu (silikoniniu šepetėliu) ir pabarstyti sėklomis.
Po tokio sutepimo neišskrenda nė viena sėkla

[Kava]

Kažko čia nebuvo seniai. Vakar pagal šį receptą kepiau Borodinskį. Į receptą įtraukiau brandaus rugio raugo ir perpus sumažinau mielių kiekį. Tai pasirodė nuostabi duona. Minkštas, erdvus, suapvalintu stogu.
Ačiū recepto savininkui Kava

Džiaugiuosi, kad duona yra jūsų skonio. Kepkite savo sveikatai!

Vakar aš vėl nusprendžiau įdėti šią duoną tik nakčiai. Įdėjau viską į duonos virimo aparatą (paėmiau gaivų rugių raugą) ir nuėjau miegoti. Rezultatas šiek tiek nuliūdino. Duona kepta, kvapni, tačiau trijose vietose nupūstas stogas. Reiškia nestovėti. Aš neištraukiau mentelės, todėl buvo 2 minkymai ir net prie mano viryklės tarp 2 ir 3 korekcijos yra tešlos lyginimas (keli posūkiai mikseriu), tarsi nedidelis sutraiškymas. Apskritai nusprendžiau pats, kad bet kokios sudėties ruginę duoną reikia kepti prižiūrint.
Neigiamas rezultatas taip pat yra rezultatas.

Apskritai ruginės duonos dažnai nupučia stogą! Šie ruginiai miltai mėgsta „vaikščioti“. Aš jau ramiai reaguoju į nelygius paviršius.

Skani duona, kepta ne kartą

[Svarbus momentas]

Šiandien kepiau duoną su Duonos imperijos mišiniu „Borodino“. Viską dedu griežtai pagal receptą ir svėriau viską ant svarstyklių, nes viskas nurodyta gramais. Vienintelis dalykas be kmynų ir kalendros yra tas, kad mums tai nepatinka. Nebuvo laiko skaičiuoti šaukšteliais ir šaukštais. „HP Panasonic“ pasirinkau programą 01 „Basic“, XL dydžio, vidutinės plutos. Duona skani.
Svarbus momentas, Kartoju, kaip jau rašiau anksčiau, leiskite duonai vėliau atvėsti. Skonis nėra rūgštus, šiek tiek saldus, trupiniai yra vidutinio tankio.

Vanduo 350 ml
Kviečių miltai 340g
Ruginiai miltai 130 g
Borodino mišinys 90 g
Malta kalendra 1 valgomasis šaukštas l.
Cukrus 2 valg. l.
Druska 2 šaukštai
Šviežios mielės 14 g
Augalinis aliejus 1,5 valg. l.
Glitimo 1 arbat

Ačiū už receptą, kepiau šiandien, bet tikriausiai įdėjau truputį sausų mielių - 3 šaukšteliai, viršus daug pakilo). Bet norėčiau, kad duona būtų drėgnesnė / riebesnė ar pan. Į tešlą įdėjau 1 valg. l. alyvuogių ir beveik 1 stalas. l. užauga. aliejai. Bet iš esmės tai galima išspręsti uždėjus sviesto gabalėlį ant keptos duonos. Aš dar kartą padariau sau išvadą, kad Borodino mišinio negalima naudoti pagal receptą, kaip nurodyta ant pakuotės - pasirodo plyta)) Taigi aš užrašysiu jūsų receptą)

Aš esu kepėjas pradedantysis, HP tik savaitę, ieškau receptų, kuriuos galėtume paragauti mūsų šeimai.
Vakar kepiau duoną pagal pagrindinį Katya receptą (kava), tai pirmas Khlebushkas su ruginių miltų ir Borodino mišiniu.
Kepimas CB PANASONIC 2502, pagrindiniu režimu.
Aš nieko nepakeičiau ir nepridėjau recepto: tik skliausteliuose aš pakeičiau
Vanduo 350 ml
Kviečių miltai 340g
Ruginiai miltai 130 g
Borodino mišinys 90 g
Malta kalendra 1 valgomasis šaukštas l.
Cukrus 2 valg. l. (paėmė 1 valg. šaukštą. l. medaus)
Druska 2 šaukštai
Šviežios mielės 14 g (aš paėmiau sausą 1 šaukštelį)
Augalinis aliejus 1,5 valg. l.
Glitimo 1 arbat (paėmė 1 valg. šaukštą. l. Agram tamsiai)
Duona pasirodė nuostabaus skonio, trupiniai yra pavasariški ir šiek tiek rūgštūs, kvapas nuostabus, pluta traški, bet ne tiršta. Tiesa, viršus nėra visai lygus, bet vis tiek išmoksiu iškepti gražią Duoną.
Receptas yra mūsų šeimos receptų knygoje.
Labai ačiū už nuostabų receptą ..

Smagu, kad debiutas pasirodė sėkmingas! Kepkite su malonumu ir pradžiuginkite save bei savo artimuosius naminiais pyragais!