Duona „Linden non Borodinsky“

Duona „Linden non Borodinsky“

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
sausos greitai veikiančios mielės	1 šaukštelis
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	317 m. Pr. Kr
ruginiai miltai	80 g
moliūgų sėklų miltai	0,5 šaukštai. l.
druska	1 šaukštelis
kefyras 2,5% riebalų.	100 ml.
pieno 3,2% riebumo.	100 ml.
vandens	110 ml.
cukraus	0,5 šaukštai. l.
medus su kartumu	0,5 šaukštai. l.
kukurūzų aliejus	1 valgomasis šaukštas l.
sausas fermentuotas ruginis salyklas	2 šaukštai. l.
nuluptos rugių sėlenos	2 šaukštai. l.
greito cikorijos milteliai	0,5 šaukštai. l.
maltos kalendros	1,5 šaukštelio.

Gaminimo būdas

• Jis kepamas „pagrindiniu“ režimu, maža bandele, plutos spalva - „vidutinė“. Aš matavau ne tikslų laiką, o apytikslį (pagal duonos gamintojo instrukcijas): temperatūros išlyginimas 30-60 minučių / minkymas 15-30 minučių / pakėlimas 1 valandą 50 minučių. - 2h. 20 min. / Kepimas 50–55 min. / IŠ VISO 4 val. 5 min.
• Ingredientai yra išvardyti tokia tvarka, kokia jie buvo dedami į „Panasonic“ duonos virimo aparatą, kai kuriuose kituose duonos gaminimo aparatuose jį tikriausiai reikia pakeisti pagal instrukcijas - pirmiausia skystį, paskui visa kita.
• * Cukrus buvo naudojamas tamsios cukranendrės, tačiau su įprasta ji veikia.
• * Aš turėjau tamsaus kaštono medaus, grikiai ar liepa greičiausiai gerai tiks, geriau griebkite dar šiek tiek, nes dalis medaus lieka ant šaukšto.
• * Kefyras ir pienas vartojami „trumpai“ (5–7 dienų galiojimo laikas) - tie, kurie laikomi mėnesį, turi konservantų ir kepant jie nėra naudingi. Jei pienas su kefyru yra šaltas, tada geriau naudoti šiltą vandenį.
• * Salyklą, teoriškai, galima „užvirinti“, atitinkamai sumažinant vandens kiekį recepte, bet aš buvau per daug tingus.
• * Cikorijos nurodytu kiekiu praktiškai neveikia duonos spalvos (dedamos dėl kartumo), kai kuriuose kituose receptuose rekomenduojama iki 1,5 šaukšto, tačiau aš nežinau, kaip tai paveiks skonį (mano nuomone, tai bus per daug karti).
• * Idealiu atveju įpilkite 0,5-1,0 šaukštelio. maltų kmynų sėklų, bet parduotuvėse neradau.

Pastaba

Tiesą sakant, iškepta ne „kalkių“, bet „kaštonų“ versija (vertinant pagal medų), tačiau žodžio dviprasmybė atitinka idėją. Duonos skonis yra gana gerai užmaskuotas kaip „Borodino“ ( receptui, kurio sudėtyje yra 4/5 kvietinių miltų) pasižymi ryškiu rūgštumu ir labai skaniai kvepia salyklo ir medaus mišiniu, nors, žinoma, jame mažiau kartumo ir jis yra daug poringesnis.
Šis receptas iš esmės yra nuostabaus Lanos „Airy Black Bread“ recepto modifikacija https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0.
Gerbiamas administratoriau, Vanya28, idėja apie moliūgų sėklas iš meilės obuolių ir mano duonos gamintojo vadovas su „standartine“, o ne „rugine“ mentele buvo įkvėpimas papildomam rankdarbiui. Apskritai šioje versijoje yra mažiau ruginių miltų ir cukraus, skiriasi aliejus, nėra razinų ir sėklų, tačiau yra ir kitų skonio bei aromato priedų.

Laisvalaikiu nusprendžiau į receptą įtraukti „fony“ ir tuo pačiu patikrinti porą idėjų. Kadangi nieko neįmanoma palyginti susižavėjus didvyrišku sunkumų įveikimu, atsirandančiu dėl savo rankų, kam gaišti laiką smulkmenoms, reikėjo viską patikrinti iškart:
Pirmiausia nusprendžiau „užvirinti“ salyklą. Paėmė pirmiau minėtą 2-ąją. l sausa ir livanula ten 75-80 ml. verdantis vanduo. Pasirodė pati tobuliausia košė-malaša (smėlio konsistencija namams prie jūros), į kurią supyliau miltelių pavidalo cikorijas į krūvą. Nusprendusi tuo nesustoti, likusius 20 ml supyliau į 0,5 valg. l sausas liepžiedžių žiedas, sumaišytas su 1 arbatiniu šaukšteliu kmynų (taip užvirkite, užvirkite). Tada atradau, kad kefyro likučiams buvo liepta gyventi ilgai (tai, kad jis sutirštėjo, vis dar gerai, bet aplinkui plūduriavo keletas baltų apnašų) ir nedvejodamas vietoj jo įpyliau 100 ml ryazhenka. matavimo stiklas. Aš ten išgremžiau salyklo-kykoric košę, nusausinau arbatžoles „kalkių-kmynų“, likusį salyklą nuplaunu 100 ml. pieno ir išmaišykite. Akivaizdu, kad pasirodė kažkas storų dėmių. Suprasdamas beprasmiškumą bandant iš anksto įvertinti, ar sauso salyklo sorbcijos pajėgumas daro įtaką poreikiui į receptą įpilti skysčio, viso vandens tūris padidėjo iki 320 ml.Visa kita recepte liko taip, kaip buvo. Tiesa, plutos spalva buvo nustatyta vidutinė - paskutinį kartą ji pasirodė stora.
Pirma išvada: kova su salykliniais malajiečiais yra savaip patrauklus dalykas, tačiau jis visiškai neturi įtakos duonos spalvai! Gal, žinoma, padariau ką nors ne taip, arba turiu kažkokį salyklą, kuris nėra tas pats, tačiau „šokoladinė“ „Borodinsky“ parduotuvės kokybė yra labai toli, ir, atrodo, išbandžiau visus natūralius rudus dažus (išskyrus kakava). Duonos skoniu, jei vertintume „salyklo indėlį“, aš taip pat nepastebėjau pasaulinio skirtumo.
Antroji išvada: Kaip sakydavo „Raudonųjų odos vado“ personažas: „Smėlis nėra svarbus avižų pakaitalas“. Tai yra, apskritai kefyro pakeitimas fermentuotu keptu pienu, nepaisant esminių jų paruošimo būdų skirtumų, negadino duonos, ji gerai pakilo. Bet skonis ir konsistencija vienareikšmiškai pasikeitė - natūraliai rūgštumas natūraliai tapo mažesnis, duona pradėjo panašėti į parduotuvėje pirktą - elastingesnę ir tankesnę. Gal tai visai ne fermentuotas keptas pienas, o paslėpta garinto salyklo įtaka? Iš principo duona taip pat pasirodė skani, tačiau kitaip ir asmeniškai man labiau patiko kefyras.
Trečia išvada: jums nereikia virinti liepžiedžių, bet jūs turite užvirinti kmynus! Skonis ir aromatas tapo įdomesni, tačiau kalkių dvasia, tokia akivaizdi pradiniame džiovintų gėlių „virime“, yra užmaskuota duonoje su medumi. Tačiau kmynai jaučiami vienareikšmiškai. Norint nesivarginti alaus gaminimu, reikėtų jį sumalti. Atsižvelgiant į liepų antibakterines savybes ir kai kurių jos glikozidų santykinį šiluminį stabilumą, man buvo įdomu, kaip mielės reaguos į tokią aplinką, bet neatrodė, kad jos jas sustabdė)) Turėčiau stebėti, kaip ji bus laikoma ...

[Esu visiškai nusivylusi moliūgų sėklų miltais !!!]

Galbūt tai jau nenormalu - susirašinėti su savimi, tačiau „pavadinimo“ recepto negalima taisyti, tačiau jis yra būtinas. Kepu šią duoną gana dažnai, visiems ji labai patinka, bet ji pasirodys skanesnė, jei šiek tiek supaprastinsite receptą ir kažką pakeisite.
Visų pirma, nors iš pradžių nevalgiau fermentuoto kepto pieno ir jame yra mažiau rūgštingumo nei kefyre, jis duonai suteikia tankumo, klampumo ir elastingumo (paprastai būdingas ruginiam kepalui), ši duona yra lengviau pjauti, taip pat yra. Kukurūzų aliejaus pakeitimas alyvuogių aliejumi sustiprina efektą. Pienas yra geras dalykas, tačiau jo pašalinimas iš recepto neturėjo blogo skonio, o priešingai. Cikorijas patogiau matuoti šaukšteliais. Ir pagrindinis dalykas - Esu visiškai nusivylusi moliūgų sėklų miltais !!! Atskirai jie tikrai yra skanūs, sveiki ir visa kita, tačiau tokie miltai neabejotinai sugadina duonos skonį, o žalsvas trupinio atspalvis atrodo blogai. Apskritai rezultatas yra toks:

Sausos greitai veikiančios mielės - 1 šaukštelis.
Kviečių miltai, aukščiausios rūšies - 315 g.
Ruginiai miltai - 80 g.
Druska - 1 šaukštelis
Ryazhenka - 110 ml.
Vanduo - 200 ml.
Cukrus - 0,5 šaukštai. l.
Medus su kartumu (kalkės, kaštonas, grikiai) - 0,5-0,7 šaukštai. l.
Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas l.
Fermentuotas sausas raudonas salyklas - 2 šaukštai l.
Nuluptos rugių sėlenos - 2 valg. l.
Citrinų miltelių pavidalo milteliai - 2 šaukšteliai
Malta kalendra - 1,5 šaukštelio
Malti kmynai - 1 arbatinis šaukštelis

Veronika, nepanikuok! Aš su tavimi. Artimiausiu metu mes baigsime nesėkmingą Borodinsky ir iškepsime jūsų liepą, bet su gėlių medumi. Liepų nėra ...
Norėjau suprasti, ar jo konsistencija nėra tokia sunki ir drėgna kaip Borodinsky? Turėtų būti šiek tiek lengviau. Vis dėlto juose yra daug kvietinių miltų.
Ir vis dėlto, ar jūs kada nors vartojote kokių nors panifarinų ar mazhemikų?
Kaip jie elgiasi šioje duonoje?
Kas turėtų būti bandelė?

Sveika Margarita! Dėkoju už susidomėjimą receptu) Medus nebūtinai yra tiesi liepa, svarbiausia, kad jis būtų kvapnus, bet jei jis nėra „vienkomponentis“, tai ne daugiau kaip pusė šaukšto - mano skoniui žolelės yra saldesnės. Kalbant apie konsistenciją: dėl fermentuoto kepto pieno ir alyvuogių aliejaus, duona yra tikrai tankesnė nei „balta“ ir mažiau trupanti, tačiau vis dėlto ji yra pastebimai laisvesnė nei „tikrasis“ Borodino. Aš nenaudoju panifarino - jo sudėtis man nėra labai patraukli, o mes neturime jo nemokamai parduodant.Meduolių vyras dažniausiai būna tokio pat tankumo kaip ant baltų, bet tamsesnis, plaukuotas (dėl sėlenų) ir „formuojasi“ šiek tiek ilgiau (iš pradžių aš įpyliau net truputį vandens, pasirodė, kad jis visiškai veltui)) ) Priešingai, jei taip padarysite, laikykite šiek tiek miltų atsargų - fermentuotas keptas pienas skiriasi tankiu, o miltai šiek tiek „vaikšto“ - iš tikrųjų gali reikėti įdėti 3–5 gramus. Tikiuosi, kad jums patiks galutinis rezultatas)

Veronika, ačiū už operatyvumą!
Kaip kepsiu, pranešiu! Aš labai noriu aukštos duonos. Duoną su ruginiais miltais kepiau tik du kartus, ir abu kartus stogai tuščiaviduriai ... o skonis toks ir toks.
Bet jūs turite baigti valgyti. Liko pusė kepalo. Ir tuoj už liepą!

Dėl skonio esu tikra - kas negydžiau, visiems vienareikšmiškai patinka! Kalbant apie aukštį - duona su ruginiais miltais iš esmės pakyla mažiau nei balta, todėl jos konsistencija yra tankesnė. Kalbant apie įgriuvusį stogą - būtinai įpilkite miltų, imkite dar 3 gramus daugiau iš karto. Ir vėl - toks super išgaubtas stogas kaip baltas dažniausiai neveikia. Sėkmės !!!

Dėkoju! Pabandysiu padaryti taip, kaip sakėte. Mano stogai yra ne tik labai nenuobodūs, bet ir pasirodė labai nuobodūs.

Veronika, pranešu:
Kepta nuo šeštadienio iki sekmadienio. Turiu „Philips HD9045“ duonos gamintoją. Žymė nebuvo padaryta labai griežtai pagal receptą (na, aš negaliu gyventi be kūrybiškumo). Pridedama panifarino 2 šaukštai. šaukštų ir nepridėjo kmynų-kalendrų. Vyras nelabai mėgsta.
Meduolių vyras pasirodė lygus, gražus, tik nuo spalvos skiriasi nuo kviečių bandelės. Kaip vėliau paaiškėjo, reikėjo šiek tiek sumažinti miltų kiekį, duonos stogas šiek tiek nuėjo.


Kvapas bute buvo neapsakomas. Mes vos vos laukėme programos pabaigos.
Programa buvo „Basic“ vidutinė pluta.
Duona pasirodė esanti aukšta, beveik atsirėmusi į duonos aparato stiklą. Kaip jau sakiau, stogas šiek tiek dingo. Bet tai manęs labai nevargino, nes neturėjo įtakos skoniui ir man labai patiko išvaizda. Pluta traški, bet nėra šiurkšti. Trupinys yra švelnus, kvapnus, vidutiniškai minkštas ir drėgnas.

Duona skani, kaip ir brangi duona prekybos centruose.
Vaikas suvalgė didžiulį kąsnį ant abiejų skruostų. Vyras taip pat patenkintas. Rašau sau į „auksinę kolekciją“. Aš visada kepsiu.
Labai ačiū už receptą!

Puiku !!! Aš labai džiaugiuosi, kad man patiko receptas, valgyk dėl sveikatos) Na, o aš pati mėgstu „kurti“ - svarbiausia, kad rezultatas būtų malonus)

Veronika, mano nuolatinis receptas dabar. Kepu labai dažnai. Išbandžiau visokius priedus. Pamažu didinu ruginių miltų kiekį. Visada tobulas.
Mano mėgstamiausia yra duona ir kepti svogūnai. Tiesiog hitas !!!
Kaip džiaugiuosi, kad išbandžiau jūsų receptą. Ačiū dar kartą!

Prašom! Labai malonu, kad receptas „gyvena“ ne tik su manimi, bet ir vis kitam patinka. Įdomi mintis su keptais svogūnais! Ar kepate iš anksto ir iškart dedate su visais ingredientais, ar „pakeliui“?

Veronika, nusipirkau „Ikea“. Maždaug 70 rublių stiklainis. Pakanka 5 kartus. Jie čia, svetainėje, sako, kad ką tik iškepti svogūnai visiškai ištirpsta duonoje ir tikrai nejaučia. Ir įsigijo - ne.