Prinokusi tešlos duona (orkaitė)

[Viki]

Viki, jei tai tikrai tos pačios formos, tada gaila ...
vis dar nepigus, bet nusipirkau du iš karto. Tai suomių kalba, Saana. Jie yra?
ir bent jau vaikai pradėjo valgyti duoną, jie šį rytą gamino karštus sumuštinius

[Žiema]

Žiema
Man atrodo, kad Viki teisus, pabandykite jį iškepti be formų, galite pagaminti du mažus batonėlius, jie turėtų geriau iškepti.
Apskritai tu esi šaunuolis! Na, jei vaikai valgo, tada gerai.

Norėdami kontroliuoti kepimą, būtinai nusipirkite temperatūros zondą, tada tikrai žinosite, ar duona yra paruošta, ar ne. Taigi, vis dar sunku kontroliuoti kepimą, dažnai daroma klaidų.

[Administratorius]

Administratorius, Matuoju temperatūros zondu. Gal jis meluoja?
ir kam tada tikėti šiuo pasauliu? ))

barbariscka , Bandysiu kepti ant židinio.
Aš tik labai norėjau tokios formos duonos. Patogiau pjauti ir
tinka sumuštiniams. Gal reiktų juose atlikti korektūrą? Na, išlaikyti šią formą?
bet kur aš turėčiau juos dabar įdėti? ))
O gal blogai daryti metalo korektūrą?

tai, kad vaikai pradėjo valgyti mano duoną, man yra svarbiausias kriterijus
nes vyras visai nėra klastingas ir beveik visavalgis
tik jis atsisako valgyti mielinę duoną ...

[Žiema]

Žiema
Apvalią duoną ištirpinau metalinėje keptuvėje, bet išklojau miltais pabarstytą lininę servetėlę. Jei ištirpsite duoną tokiomis formomis, kepdami vis tiek neliksite formos kaip plyta. Jei suformuotas storas kepalas, tada taip pat gana patogu supjaustyti sumuštiniais.

[barbariscka]

barbariscka , Noriu pabandyti iškepti jūsų duoną. Aš perskaičiau viską, norėčiau paaiškinti apie kepimą. Parašėte, kad kepate ant apverstos kepimo skardos - reikia kuo nors padengti ar tiesiog mesti ant jos duonos ruošinį?

Vitalinka
Dabar jau turiu kepimo akmenį, bet ilgai kepiau ant apverstos kepimo skardos ir nematau didelio skirtumo. Įkaitinkite orkaitę kepimo skarda, tada uždėkite kepimo popierių ir ant jo jau yra duonos. Kai duona ištirps krepšelyje, aš įdėjau kepimo popierių į mentelę ir atsargiai pasukau duoną, tada tiesiai ant popieriaus orkaitėje ant kepimo skardos.
Išbandykite dėl sveikatos. Linkiu sėkmės !!

Dėkoju!

[barbariscka]

barbariscka, Ačiū už patarimą!
Iš tiesų, jūs galite lipdyti su juosta!

Pasakyk man, kokia tešla yra konsistencijos? Gavau kaip tešlą.

Tešla čia pasirodo labai tiršta. Svarbiausia, kad ji subręstų, padvigubėtų ar geriau patrigubėtų. Norėdami tai padaryti, laikykite jį šiltoje vietoje.

Pranešimas: Duona yra super !!! Pusė suvalgyta be nieko)))) Proceso metu: tešla nepaprastai pakilo, tešla nepakilo labai aktyviai, forma blogai laikėsi, neryškėjo, bet orkaitėje viskas buvo kompensuota, įvertinkite patys)))

Duona pasirodė puiki! Aš labai džiaugiuosi, kad kepu jūsų sveikatai. Tešla pagal šį receptą tikrai pakyla šiek tiek ilgiau, bet duona gieda, ištraukdami iš orkaitės girdėjote, kaip ji traškėja. Jei jis pasklis, kalti miltai, galite šiek tiek sumažinti vandenį tešloje, bet tada tokių skylių nebus. Į miltus taip pat galite įberti žiupsnelį askorbo rūgšties (vaistinėje parduodamų paketėliais), tai sustiprins glitimą. Linkiu sėkmės toliau kepant.

Duoną kepiau du kartus pagal šį receptą, bet ji gaunasi smulkiai porėta, tarsi šiek tiek drėgna. Aš negaliu suprasti iš ko? Nepakanka laiko detonuoti? Taigi man patinka duonos skonis ant senos tešlos, bet nesuprantu, koks mano praleidimas?Tešlą dedu iš anksto, pirmą kartą ji stovėjo ilgiau nei parą, atrodė, kad buvo pačioje pikoje (jau buvo daug laiko, bijodamas nespėti atitolinti duonos iki nakties), padėjau kepti po 4-5 valandų. Antrą kartą tešlą dedu iškart, kai atskyriau tešlos gabalėlį, įdėjau tešlą per naktį į šaldytuvą, ryte išnešiau į šilumą, ji stovėjo beveik parą, kai pradėjo kristi į vidų, minkė tešlos, uždėjau ant bandymų, stovėjo beveik 6 valandas (tik šiek tiek padidėjo tešla), o kadangi jau buvo vėlu, įdėjau orkaitę, ir vėl duona pasirodė ne tokia pati, neskani, smulkiai porėta ...
Tešlą vėl įdėjau iškart po to, kai tešlą užminkiau duonai, šį kartą kol kas dedu į šaldytuvą, nes šiandien kepu „Darnitsky“, rytoj lietuvišką, ir tik tada rankos pasieks baltą spalvą, na, vėl bijau nesėkmės

Gali būti daugybė priežasčių: temperatūra, kuriai įtakos turi jūsų fermentacija ir atsparumas, bei miltai. Be to, man atrodo, kad tavo tešla klaidžioja per ilgai, tu rašai, kad ji stovi daugiau nei dieną. Pabandykite tešlą rauginti aukštesnėje temperatūroje, nelaukite, kol ji nukris, pakils ir ji jau gera, galite pradėti tešlą. Labai svarbu stebėti temperatūros režimą ir sukurti palankias sąlygas. Tešla turi būti patogi.
Tikiuosi, kad jums vis tiek pasiseks duona, sėkmės jums!

Praeities kartojimas: rezultatas kaip visada. Vasyona, tu

Marishenka, labai ačiū! Ryte sulaukiau tokios malonios staigmenos.Noriu grįžti prie šios duonos, bet surišau raugą rankomis ir kojomis. Ir duona puiki!

Vasilisa, ir aš surišau raugą, jie nenori elgtis oriai. Tas pats sendintos tešlos receptas yra nepalaužiamas. Tiesiog nebus pjūvio - jis nuėjo prie gimtadienio stalo.

Marish, pašalinkite raugą už blogą elgesį. Su jais tikrai pakanka šurmulio, tai vis tiek tas tomagachas ...
O pjaustyti nereikia, todėl galite pamatyti, kad duona yra nuostabi: ji tokia putli.
Ir tada, žinote, aš niekada nebuvau įsitikinęs, kad ši duona nėra raugas ... nors jie ją įdėjo į skiltį „mielinė duona“. Atleisk, ką bendro turi mielės, jei tešlos gabalėlis atlieka storo raugo vaidmenį? Itališkas raugas gaunamas tešlos gabalo pavidalu, lygiai taip pat, kaip 50% raugo, pasak Bertinos, atrodo kaip tiršta tešla.

Labai ačiū už receptą! Duona puošni! Ir skirtingi priedai, su skirtingais miltais. labai ilgas procesas, bet labai nedaug aktyvių veiksmų. Tai man labai patogu asmeniškai. Beje, mano šaldytuve prinokusi tešla jau pragyveno 2 savaites, viskas veikia nepaisant vėsaus laiko.
Šventiniai sveikinimai!

Ačiū, kad pasidalinai įspūdžiais! :) Viso gero jums naujaisiais metais ir kad namuose visada būtų kvapas šviežios duonos !!!

Sveiki, Vasilisochka!
Aš vėl kepiau šią nuostabią jūsų duoną. Pirmas kartas čiair dabar - čia:

Vis tiek dveji metai nebuvo nugyventi veltui! Nepaprasto skanumo duona! Pluta plona ir dar ...
Dar kartą ačiū jums mieli ir laimingi Naujieji metai!

Į Irishos sveikatą! Visą laiką noriu grįžti prie šios duonos su nauja patirtimi, bet raugas jungiasi, reikia šerti tą patį Tamagotchi Ir duona yra nuostabi, todėl tikrai ją iškepsiu. Laimingų Naujųjų metų!!!

Sveiki! Ar galima į tokią duoną įdėti skirtingų rūšių miltų, ar ji pasirodys neteisinga?
O jei verdate prinokusią tešlą su sausomis mielėmis, kiek turėtumėte pridėti?

Sveiki! Norėdami gauti pirmąją šio recepto duoną, prieš formuodami iš bet kurios duonos be mielių galite iš jos paimti prinokusios tešlos gabalėlį (verandą arba fermentuotą tešlą).
Galite pasigaminti specialiai prinokusią tešlą:
100 g - kvietiniai miltai 1c arba a / c;
- 68 g - vanduo;
- 3 g - šviežiai spaustos mielės
Tokią prinokusią tešlą reikia laikyti 2 valandas, o tada ją galite laikyti šaldytuve iki 48 valandų.
Jei norite gaminti su sausomis mielėmis, sumažinkite mieles tris kartus, tai yra, paimkite 1 g. Sunku pasverti. Bet jūs galite tai padaryti pusę ir pasverti dar sunkiau.

Jei dar nesate iškepę šio recepto, patariu pirmiausia tai padaryti tiksliai pagal receptą. Ir tada galite eksperimentuoti su skirtingais miltais.
Aš nekepiau šio recepto su skirtingais miltais, nebent vietoje jų įdėjau rugių ar viso grūdo kviečių. Taip pat kepiau maišydama naminį jogurtą ir vandenį. Tai visi mano recepto pakeitimai.
Dabar kepu su raugu, todėl jau seniai nekepiau šio recepto. Bet vienu metu man labai patiko pagal šį receptą kepta duona.
Jei grįšiu prie jo, išbandysiu įvairių rūšių miltus.
Linkiu sėkmės ir geros duonos!

Labai ačiū už jūsų atsakymą! Manau, kad šiuo atveju, jei yra slydimas su mielėmis, geriau daugiau į šoną, o ne mažiau :) Kodėl prinokusi tešla saugoma tiek mažai? Maniau, kad pasiliksiu savaitę, kitaip nespėsiu pats valgyti duonos ...

Aš pamiršau ... jei orkaitė yra HP, kokia yra procedūra?
Noriu minkyti tešlą čia pat, tada palikti ją tikrinimui. Reikės kepti kur nors per tris valandas nuo minkymo momento, tiesa?

Labai ačiū už jūsų atsakymą! Manau, kad šiuo atveju, jei yra raugas su mielėmis, geriau daugiau į šoną, o ne mažiau :) Kodėl prinokusi tešla saugoma taip mažai? Maniau, kad pasiliksiu savaitę, kitaip nespėsiu pats valgyti duonos ...

Merginos laikėsi daug ilgiau.
Atkreipkite dėmesį, kad tešlą stovėjau visą naktį, o pagal receptą - visas 18 valandų. Tikrai turėtų kilti ne mažiau. nei du ar tris kartus. Kai dangtelis bus kupolas, galėsite minkyti tešlą. Neleisk kristi ...
Tešlą galite minkyti bet kur, net maišytuvu, net ir duonos virimo aparate.
Tešla taip pat turėtų pakilti du kartus, maždaug tris valandas.
Pageidautina, kad virtuvė būtų pakankamai šilta. Esant žemai temperatūrai, visi procesai gali sulėtėti, o duona pasirodys rūgšti.
Patariu pažvelgti į temą, komentaruose taip pat galite daug sužinoti.

Ačiū už patarimą! Taip pat noriu paklausti, ar galima paleisti starterį, o ne tik 25 g? Jei taip, kaip atpasakoti receptą? O minkant pačią duoną, bandelė turėtų būti elastinga, kaip įprasta?

Bet tai bus kitoks receptas ...
Patariu pažvelgti į kitas forumo temas - „duona ant prinokusios tešlos“, galbūt rasite tai, kas jums labiausiai tinka.

[barbariscka]

barbariscka, Sveiki. Turiu klausimą apie tešlą. Koks turėtų būti nuoseklumas? Pamaniau, kad tai kaip blynai. Vakar bandžiau dėti tešlą pagal jūsų receptą, todėl tokia bandelė pasirodė

[Taisia]

Taisia, Sveiki! Tešla šiuo atveju negali būti panaši į blynus. Nenuostabu prinokusi tešla. Jo drėgmė yra tik 62%. Meduolių vyras turėtų pasiteisinti. Kitas dalykas yra tai, kad tiek tešloje, tiek tešloje turite žiūrėti į miltų drėgmės kiekį. Jei gausite labai storą bandelę, galite įpilti šiek tiek, šiek tiek vandens.

[barbariscka]

barbariscka, Dėkojame už jūsų atsakymą. Ir dar vienas klausimas. Tešla gurgina. Tačiau tešloje yra nedidelis skystis. Ką tai reiškia?

[Taisia]

Taisia, Nesuprantu, kodėl turi būti šveitimas skysčio, toje pačioje vietoje yra kempinės tešla. Jis pakyla, viduje pasidengia tokiais atlaisvintais siūlais ir, kai šiek tiek suglemba per vidurį, jis jau yra paruoštas ir gali būti dedamas į tešlą. Pas jus pasirodė kažkas per skysta tešla, minkant turėtų būti tešlos gabalėlis.

[barbariscka]

barbariscka, na, tai mano keistos svarstyklės. Pirmą kartą įdėjau pusę jūsų recepto. Paaiškėjo, kad tai griežta bandelė. Stipriai praskiestas vandeniu. O minkant tešlą įmaišiau mielių. Todėl rezultato nerodau. Antrą kartą tešlą dedu pagal recepto proporcijas. Pasirodė retai. Ant jo jau užminkiau tešlą. Pabandysiu apsieiti be mielių. Dingo daugiau kančios

[Taisia]

TaisiaPabandykite bent jau viską padaryti tiksliai pagal receptą. Tai gana patikrintas receptas, daugelis kepė pagal jį ir buvo patenkinti rezultatu. Dabar kepu su raugu ir jau seniai nekepiau šios duonos, bet vienu metu ji man labai patiko. Tai viena iš tų duonos, kurios giedamos atvėsus. Linkiu sėkmės!

[barbariscka]

barbariscka, ačiū, tikrai bandysiu dar kartą.Bet net ir ant šios tešlos tešla gerai pavyko. Aš jau įdėjau kepalus, kad tilptų. Bet vis tiek lieka klausimas dėl tešlos sluoksniavimo. Aš turėjau tą patį raugą. Ką tai reiškia? Jei dabar vis dar susiduriate su raugais, galbūt susidūrėte su tuo

[Taisia]

Taisia, sunku pasakyti už akių, aš nepašliaužiau. Tai taip pat gali priklausyti nuo temperatūros, kurioje ji subręsta, ir nuo miltų, nuo rūgštingumo, kurį įgavo raugas. Pabandykite pridėti šiek tiek miltų.

[barbariscka]

barbariscka, Labas vakaras. Esu dėkinga už receptą jums. Viskas pavyko. Man ir vyrui tai patiko. Bet sūnus to nedaro. Jis sako, kad parduotuvėje yra skaniau. Bandžiau pakeisti druskos kiekį, įpyliau sviesto. Jam ne viskas patinka.
Pirmiausia išbandžiau rauginę orkaitę. Mano sūnus, ir aš nelabai mėgau duoną. Tada radau tavo receptą. Man atrodė lengviau gaminti su prinokusia tešla nei su raugu. Jūs, kaip suprantu, perėjote į raugą. Ar galite paklausti kodėl? Ar skiriasi skonis? Pagal proceso sudėtingumą?

[Taisia]

Taisia, Labas vakaras! Tiesiog man kilo klausimas: Sūrinė duona nėra geresnė ir ne blogesnė už seną tešlą, kaip ir pramoninės mielės. Išbandykite, ieškokite savo skonio, tikrai rasite tai, kad įtiktumėte visiems.

[Vasilisa]

Jūs, kaip suprantu, perėjote į raugą. Ar galite paklausti kodėl? Ar skiriasi skonis? Pagal proceso sudėtingumą?

Vasilisa, ar galiu kalbėti?

Duona ant prinokusios rūgščios tešlos yra labai malonaus skonio, iš dalies prilygstanti raugui - yra toks raugas.
Kodėl? Nes sena tešla susidaro, kai tešlos gabalėliui leidžiama pastovėti kurį laiką, kelias dienas šaldytuve, kol fermentuojama, o tai duonai suteikia tokį raugų skonį ir kvapą.

Kodėl ši tešla yra lengvesnė? Paprasčiau yra tai, kad tokios tešlos gabalėlio nereikia dažnai šerti kaip raugą. Tiesiog minkant seną tešlą dedama į naują. Tešlą prižiūrėti lengva ir rezultatas puikus

Turiu dirbti su šiuo testu:
Kaip kaupiu ir ruošiu seną (rūgščią) tešlą minkymui

[Administratorius]

AdministratoriusJūs teisus, senas testas yra lengvesnis. Ant jo šešis mėnesius kepiau kvietinę duoną. Bet ruginę duoną vis tiek reikia kepti su raugu, kitaip nepasieksite to aromato ir skonio, kuris būdingas gerai ruginei duonai.

[Administratorius]

AdministratoriusJūs teisus, senas testas yra lengvesnis. Ant jo šešis mėnesius kepiau kvietinę duoną. Bet ruginę duoną vis tiek reikia kepti su raugu, kitaip nepasieksite to aromato ir skonio, kuris būdingas gerai ruginei duonai.

Vasilisa, štai, aš visiškai su jumis sutinku - tik raugas!

Aukščiau aš tiesiog bandžiau atsakyti į klausimą: rauginta ir (arba) prinokusi tešla - koks skirtumas

Tatjana,

Vasilisa, Tatjana, ačiū už atsakymus

[barbariscka]

barbariscka, Kepu jau kelis kartus, įsimylėjau duoną, tik kepu iš 400 g miltų tik 60 g rugių. Jau 2 kartus kepta (įskaičiuota ir ši) nežinau, kaip ją pavadinti. Aš apskritai tepu seną tešlą, o apačioje lieka plona juostelė, įpilu 10 ml vandens ir 15 g miltų ir minkau tešlos gabalėlį. 4–6 valandas jis stovi ant stalo ir šaldytuvas. Ar tai sena tešla, ar kažkas kita
Labai ačiū!

Vis dar karšta, darosi šalta. Skanus ir kvapnus!

Irina, svarbiausia, kad duona būtų skani ir ji tau patiktų. Kepkite savo sveikatai!

[barbariscka]

barbariscka, Nepavargsiu dėkoti už tokią duoną. Aš myliu jį ir patį šios duonos gaminimo procesą
Šiandien galutinis patikrinimas šaldytuve. Išėmiau jį sušilti, stovėjau tik 1 valandą, žiūrėjau į jį ir bėgau į šaltą orkaitę, kol ji visiškai sušilo + 10 minučių, o tada sumažinau temperatūrą ir dar 35 minutes. Pirmą kartą įdėjau į šaltą orkaitę ir tai buvo teisinga.

Irina, aš labai džiaugiuosi, kad tau patinka ši duona. Kepkite, nebijokite eksperimentuoti. Su prinokusia tešla galima kepti įvairiausių duonų. Sėkmės tau!