Orkaitė
"Orkaitė yra labai kaitinama geležinė dėžutė, naudojama maistui gaminti". Šį apibrėžimą pateikia SI Ozhegovo ir N. Yu. Švetsovos „Aiškinamasis rusų kalbos žodynas" 2002 m. Leidime. Tikimės, kad perskaitę šį skyrių, jūs nebelaikysite orkaitės paprasta geležine dėže. Šiuolaikinė orkaitė yra prietaisas, pilnas aukštųjų technologijų elementų. Elektroninė valdymo sistema, leidžianti atmintyje išsaugoti dešimtis patiekalų receptų, medžiagų, užtikrinančių šilumos koncentraciją ribotame ertmės tūryje, vidinių sienų dangos, garantuojančios ne tik ilgą spintelės tarnavimo laiką " karštos "darbo sąlygos, bet ir galimybė savarankiškai išvalyti sienas ... Visa tai daro orkaitę tikru namų buitinių prietaisų kolekcijos perlu.
Orkaitės anatomija
Norėdami geriau sužinoti, kas yra orkaitės viduje, naudosime jo treniruočių modelį, kuriame palei kaitinimo elementus dedamos šviečiančios vamzdelės. Dėl to, kad pašalinta pusė galinės sienos, matome žiedinį kaitinimo elementą ir ventiliatoriaus sparnuotę, esančią už jo. Ir dar vienas vizualus orkaitės paruošimo rezultatas: krosnies šilumos izoliacija tapo aiškiai matoma šoninės sienos pjūvyje. Tai yra vienas iš elementų, padedančių išsaugoti šilumą jo ertmėje: šiluma neišnyks - pyragai bus purūs, o baldai aplink orkaitę nenukentės. Stiklo pluoštas ir atspindinti aliuminio folija neleidžia šilumai išbėgti. Kad jis neslystų pro metalinius konstrukcijos elementus, buvo sugalvota daugybė gudrybių: pavyzdžiui, „Zanussi“ krosnių vidinė kamera liečiasi tik su keturiais taškais.
Apatiniai ir viršutiniai kaitinimo elementai (arba, kaip kartais vadina gamintojai, apatinis ir viršutinis karštis) reikalingi orkaitės ertmei sušilti. Krosnys, kuriose yra tik šie kaitinimo elementai, vadinamos statinėmis. Tokios krosnies oras juda veikiamas natūralios konvekcijos: kaitinamas - aukštyn, šaltas - žemyn. Deja, šio neskubaus judesio kartais nepakanka, kad ertmė būtų vienodai šildoma.Todėl už galinės orkaitės sienos dedamas žiedinis kaitinimo elementas su ventiliatoriumi, kuris įjungia karštą orą, varydamas jį į nuošaliausius ertmės kampus. Užtikrinamas vienodas kaitinimas ir puikūs kepimo rezultatai! Orkaitė su tokiu kaitinimo elementu vadinama vėdinama.
Nemažai gamintojų siūlo išskirtinius sprendimus orkaitės vėdinimui. Pavyzdžiui, „Neff“ krosnyse yra originali „CircoTherm“ sistema, kuri dėl specialių ventiliacijos angų ertmės sienose užtikrina kryptingą karšto oro cirkuliaciją. Rezultatas: maisto poros greičiau užsidaro, o tai reiškia, kad mėsa ir kiti maisto produktai išlieka sultingi, o skirtingų maisto produktų kvapai nesimaišo. „CircoTherm“ režimas idealiai tinka gaminti keletą skirtingų lygių patiekalų.
Šviesa kiekvienam lygiui
Kadangi kalbame apie elektrinę orkaitės įrangą, nepamirškime, pavyzdžiui, apšvietimo lempos. Geras apšvietimas yra ypač svarbus, kai tuo pačiu metu gaminami keli patiekalai skirtingais lygmenimis, todėl reikia stebėti kiekvieną iš jų. Pavyzdžiui, „Bosch Comfort“ serijos orkaitėse yra dvi lempos, kad niekas neišvengtų šeimininkės regėjimo lauko. Šiuo atveju „SoftLight“ funkcija leidžia sustiprinti arba pritemdyti halogeninių lempų švytėjimą.
Dar įdomesnis yra visų lygių apšvietimo problemos sprendimas „Neff“ krosnyse: išskirtinė „NeffLight“ sistema nukreipia apšvietimo lempų šviesą į ertmę, naudodama durelėse sumontuotą veidrodžių sistemą. Tokioje orkaitėje šešėlyje neliks nė vieno ertmės kampo.
Viduje karšta, lauke šalta
Krosnies durelių išorinio stiklo aušinimo sistema nusipelno ypatingo pokalbio. Norėdami išlaikyti šilumą ertmėje, durų įstiklinimas yra daugiasluoksnis. Šiandien nieko nenustebinsite dviem akiniais. Trys ar net keturios taurės - tai komplektas, vertas aukščiausios klasės orkaitės.
Daugiasluoksnis durų įstiklinimas išsprendžia jų aušinimo problemą. Viršutinėje korpuso dalyje esantis ventiliatorius iš virtuvės pritraukia šaltą orą, kuris, pirma, praeina tarp durų stiklo, ir, antra, teka aplink apatinės ir galinės ertmės sienų išorę. Oras išeina pro tarpą tarp valdymo pulto ir durų.
Panašu, kad plokščias oro srautas liečiasi tangentiškai per aušinamos krosnies viršutinę plokštumą, todėl šis aušinimas dažnai vadinamas tangentiniu. Skirtingų gamintojų krosnių tangentinio aušinimo sistemos turi savo „patentuotas“ savybes. Pavyzdžiui, „Zanussi“ krosnyse naudojamas naujas aušinimo būdas „Dviguba cirkuliacija“, kai ventiliatoriaus viduje yra atskiriamas karštas ir šaltas oras. Dėl to sumažėjo ir energijos sąnaudos, ir temperatūra ant krosnies priekinių skydų, ir ventiliatoriaus triukšmo lygis, kuris dabar neviršija 47 dB.
Pažangi „Gorenje“ orkaitių DCS + aušinimo sistema taip pat žymiai sumažina šoninių sienų ir durų temperatūrą. Beje, nenustebkite, jei aušinimo ventiliatorius ir toliau veiks net išjungus orkaitę. Šilumos jutiklis su funkcija „Atšaldyti“ įsijungia pasibaigus virimo procesui ir neleidžia ventiliatoriui sustoti, kol orkaitės ertmėje temperatūra nesumažės iki 75 ° C.
Kiek baigsis prekystalis?Kokią galią sunaudoja visi šie kaitinimo elementai ir lemputės? „Electrolux“ koncerno specialistų parengta įvairių orkaitės komponentų energijos suvartojimo santrauka pateikiama lentelėje. vienas.
1 lentelė
Krosnies elemento galia, W
Grotelių kaitinimo elementas 1900 m
Viršutinis kaitinimo elementas 1000
Apatinis kaitinimo elementas 1000
Žiedinis kaitinimo elementas 2400
Konvekcinis ventiliatorius 40
Aušinimo ventiliatorius 25
Foninis apšvietimas 40
Šoninė apšvietimo lempa 25
Iš viso 6430
Tai pasirodė daug. Bet sąrašas nėra išsamus: daugelyje modelių yra elektrinis variklis nerijai pasukti, yra orkaitės su įmontuotu mikrobangų šaltiniu.Žinoma, visi kaitinimo elementai neįsijungia vienu metu, tačiau virtuvėje taip pat yra viryklė, ištraukiamasis gaubtas, šaldytuvas ir indaplovė ... Nenuostabu, kad, kaip sako aptarnavimo specialistai, „New“ Metų išvakarės elito pastatuose, kuriuose yra didelės koncentracijos buitinė technika (į sąrašą įtraukite saunas ir sūkurines vonias), pavyzdžiui, netoli Maskvos esančioje Rublevkoje, elektros laidai tiesiogine prasme „verda“. Europos šalyse pastaruoju metu įprasta naudoti specialius perjungimo įtaisus, kurie užtikrina, kad maitinimo šaltinio apkrova nepriartėtų prie piko, ir neleidžia įjungti skalbimo mašinos, jei orkaitė veikia. Tikėkimės, kad tokios „išmaniosios“ sistemos atsiras ir mūsų namuose.
Nuo jautienos kepimo iki picos
Šiuolaikinėse krosnyse yra net keturi kaitinimo elementai, ventiliatorius, o kartais ir įmontuotas mikrobangų šaltinis, namų virėjui suteikia tokį įrankių rinkinį, su kuriuo galima realizuoti puikiausias kulinarines fantazijas.
Pradėkime pažintį su orkaitės darbo režimais nuo klasikinio: statinio režimo, kai yra susiję viršutiniai ir apatiniai kaitinimo elementai. Tuo pačiu metu kepimas ir kepimas atliekamas pirmame lygyje (tiems, kurie nežino: lygiai, ant kurių orkaitėje yra padėklai ar grotelės su maistu, skaičiuojami iš apačios į viršų). Galite paruošti įvairių kepinių, lazanijos, žuvies troškinių ir įdarytų daržovių.
Mažas grilio režimas skirtas plokščiam maistui (skrebučiams, šniceliams, kepsniams, žuviai ir kt.) Gaminti stovo centre 4 aukšte. Kepdami ant grotelių plokščią maistą, apverskite maždaug po pusės virimo laiko. Pavyzdžiui, duonos skrebučius reikia kepti 2–3 minutes iš abiejų pusių, skrebučius-sumuštinius - 6–8 minutes iš abiejų pusių, o kiaulienos filė - 10–12 minučių iš abiejų pusių.
Jei kartu su grotelėmis naudosime viršutinį kaitinimo elementą, gausime „didelio grilio“ režimą, kuris leis kepti daugiau maisto nei „mažas grilis“. Čia neapsieisite be kepimo skardos riebalams rinkti, kuri turi būti dedama po vieline lentyna su kepamu maistu.
Dar daugiau. Be dviejų viršutinių kaitinimo elementų, įjungiame žiedinį kaitinimo elementą su ventiliatoriumi. Šis režimas vadinamas infraraudonu griliu (arba infraraudonu griliumi) ir tinka virti didelius mėsos gabalus, paukštieną, duonos gaminius, keptuves. Dėl ventiliatoriaus veikimo nereikia versti plokščio maisto, tačiau pradėję gaminti bulvytes iš bulvės negalėsite išeiti iš virtuvės: bulves teks pasukti 2–3 kartus.
Skirtingai nuo statinio režimo, kuris idealiai tinka liesai mėsai ir žuvims, infrarilas skirtas visai kitai mėsai, įskaitant ir gana riebią. Štai kepimo pavyzdys: kepta jautiena su krauju šiame režime kepama 5–7 minutes 190–200 ° C temperatūroje (o naudojant statinį režimą reikėtų sušilti iki 250–270 ° C).
„Ventiliuojamos orkaitės“ režimas, kai veikia trys kaitinimo elementai - viršutinis, apatinis ir žiedinis -, be to, ventiliatorius, ko gero, turi didžiausias galimybes. Neatsitiktinai kai kurių prekių ženklų orkaitėse (pavyzdžiui, „AEG-Electrolux“) jis vadinamas „Profi“ režimu. Guliašas ir sausainiai, pica ir vištiena - patiekalų, kuriuos galima paruošti šiuo režimu, sąrašas sudarys padoraus restorano meniu. Kepimo skardą arba vielos lentyną nustatykite 2 arba 3 lygyje, atsižvelgiant į ant jų dedamų produktų aukštį.
Ir jei jūs taip pat įjungsite mikrobangų krosnelę? Tokių orkaitės modelių yra, pavyzdžiui, „Siemens HB 89E.5“. Patiekalų sąrašas taps dar platesnis: čia yra nugarinė ant kaulo, mėsos pyragas, žuvies filė ir grūdų miltai ... Tuo pačiu metu, atsižvelgiant į darbo režimą, įmontuota mikrobangų krosnelė taupo iki 80% laiko ir iki 50% energijos. Tokios orkaitės automatizavimas turi 51 programą, iš kurių vien yra net 26 kepimo režimai.
Bet net ir be mikrobangų krosnelės elektrinėje orkaitėje yra daug naudingų režimų. Gurmaniškas „AEG-Electrolux“ orkaitių režimas (1 pav.)9), kuriame yra apatiniai ir žiediniai kaitinimo elementai su ventiliatoriumi, tai leidžia pasiekti apetišką traškią plutą, gerai apkepti, iškepti patiekalą ir tuo pačiu metu dėl konvekcijos sutrumpinti kepimo laiką 20 -25%.
Kitas įdomus režimas: „multi? karštas oras". Jis skirtas kepti keliuose orkaitės lygiuose vienu metu, o jame yra tik galingiausias žiedas, kaitinimo elementas ir ventiliatorius (konvektorius). Šiuo režimu sviesto sausainius galite kepti 140–160 ° C temperatūroje vos per 20–40 minučių.
Solo? karštas oras “skiriasi tuo, kad veikia viršutiniai ir apatiniai kaitinimo elementai bei ventiliatorius, tačiau žiedinis kaitinimo elementas - ne. Ar tai yra geriausia sūrelių pyragų, picų, sūrio pyragų ir pan. e. Produktai dedami tik ant vieno lygio, pavyzdžiui, sluoksniuotos tešlos vaisių pyragas kepamas trečiame „aukšte“, o 160–170 ° C temperatūroje jis bus paruoštas per 40 minučių.
Sumažintos galios režimai leidžia ne gaminti orkaitėje, o prieš patiekiant maistą ar tiesiog patiekalus atšildyti ar pašildyti. Pavyzdžiui, atšildymo režimu veikia tik ventiliatorius, o temperatūra neviršija 30 ° C.
Šildymo režimas leidžia orkaitėje palaikyti 60 ° C temperatūrą. Tokiu atveju viršutiniai ir apatiniai kaitinimo elementai veikia pakaitomis. „Candy“ krosnyse ši funkcija vadinama „Bain Marie“.
Norėdami parengti produktus, kurių pluta turėtų būti traški, galite naudoti tik apatinį orkaitės kaitinimo elementą.
Žemos temperatūros režimai taip pat apima tokį „Neff“ išskirtinumą kaip „Fermentacijos“ režimas. Krosnies ertmėje susidaro idealios sąlygos mielinei tešlai fermentuotis, kuri pasirodo esanti elastinga, negazuota ir lengvai apdorojama. Šis režimas taip pat puikiai tinka gaminant jogurtą namuose.
Autopilotas orkaitei
Pagrindinis šiuolaikinių krosnių pranašumas yra iš anksto įvestų režimų buvimas jų elektroninėje atmintyje, užtikrinantis optimalų tam tikro patiekalo kepimą. Vartotojas gali jose įvesti reikiamus pakeitimus ir daugelyje modelių sukurti savo programą. Pavyzdžiui, „AEG-Electrolux“ orkaitėse yra picos, kepimo ir paukštienos programos. Pirmosiose dviejose programose vartotojui siūloma virimo temperatūra, kurią, jei pageidaujama, galima pakeisti ± 10 ° C temperatūroje. Jei pasirinkote „Naminių paukščių“ programą, orkaitė paprašys nustatyti ne temperatūrą, o produkto svorį: pavyzdžiui, 1,3 kg, kurį galite pakeisti nuo 0,5 iki 2,9 kg.
„Ariston Experience“ krosnyse yra nauja funkcija „8 Chef fast“, kuri maistą gamina per rekordiškai trumpą laiką. Orkaitėse, kuriose naudojama funkcija „8 virėjai greitai“, taip pat siūlomos standartinės maisto ruošimo programos: „Tradicinis“, „3 lygių daugiafunkcis kepimas“ (kelių patiekalų paruošimas vienu metu 3 lygiais), „Grilis“, „Gratinas“ (vėdinamas grilis), Kepiniai (Konditerijos krosnis), pica ir nauja „Rising“ funkcija mielinei tešlai kepti.
Garo galia
Mūsų istorija apie šiuolaikinių krosnių galimybes būtų neišsami, neminint naujausių garavimo funkcijų.
Tiesą sakant, virimo metu susidaręs garas visada kėlė problemų orkaitės dizaineriams. Juk jis išėjo į virtuvės erdvę, kuri padidino joje esančio oro drėgmę. Buvo rasti grakštūs sprendimai, kaip „perimti“ šiuos garus. Taigi, po „Access“ šeimos „Zanussi“ krosnių ertmės „lubomis“, yra padaryta speciali kondensacijos kamera, kurioje surenkama drėgmė. Atsikratęs į ertmę grįžta sausas oras, dėl kurio orkaitėje palaikomas pastovus drėgmės lygis. Produktai nepraranda drėgmės, o tai teigiamai veikia jų skonį.
Kitas dalykas yra tai, kad garai gali būti naudojami orkaitėje. Dietiniai kepimo garuose būdai šiais laikais tampa vis populiaresni.Taikant šį terminio apdorojimo metodą, kaitinimas vyksta subtiliai, esant 95–98 ° C temperatūrai, produktuose lieka daugiau maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų, jie neišdžiūsta, galite gaminti maistą be riebalų ir, be to, keletą patiekalų vieną kartą, nes jie nekeičia kvapų.
Trumpai tariant, „Steam“ funkcijos atsiradimas orkaitės režimų sąraše buvo tik laiko klausimas. Pavyzdžiui, „Electrolux EOB 998 Steam“ orkaitėje, valdymo pulto lygyje, yra indas, į kurį įpilama 0,7 litro vandens (14 pav.). Vamzdžiu vanduo teka į garo generatorių, esantį apatinėje ertmės dalyje. Maždaug po 2 minučių 1800 W generatorius sušildo vandenį iki 96 ° C ir prasideda garavimas. Ši temperatūra automatiškai palaikoma ertmėje. Garų pašalinimo procesas vyksta likus 5 minutėms iki virimo pabaigos. Tai būtina, kad atidarius duris iš prietaiso neišbėgtų garų debesis.
„Neff“ orkaitėse yra „Mega“ sistema, skirta maistui gaminti. Naudodamiesi šiuo rinkiniu, vienu metu galite virti iki aštuonių porcijų arba skirtingų patiekalų. Tai padaryti labai paprasta: tiesiog padėkite „Mega“ kepimo skardą ant apatinio lygio, užpilkite trupučiu vandens ir ant viršaus uždėkite perforuotą kepimo skardą su maistu. Belieka tik uždaryti stiklinį dangtį ir įjungti apatinį kaitinimo elementą 150 ° C temperatūroje. Uždaroje kilpoje cirkuliuojantys garai užtikrina švelnų kepimą.
Turtingieji turi savo krosnisKeletas kombinuotų orkaitės garintuvų modelių gaminami elito prekės ženklu „Gaggenau“. Įdomi šių prietaisų funkcija yra „garo stiprinimas“, kai į gaminius tiekiama išmatuota drėgmės dalis. Tai naudinga pašildant šaldytus ar džiovintus kepinius ir duoną. Esant tokiai funkcijai patinka, lieka tik vienas klausimas: kaip dažnai pasenusi duona garinama šeimose, kurių turtas leidžia įsigyti kelių tūkstančių eurų vertės buitinį prietaisą?
Tačiau tokioms šeimoms tikrai reikės dar vieno įmontuoto „Gaggenau“ gaminio: tai indų šildymo spinta WS 260, kurioje galite paruošti mažiausiai šešis gilių ir negilių lėkščių rinkinius, skirtus patiekti nuo 30 iki 80 ° C temperatūros. .
Įsivaizduokite, kad namuose rengiate vakarienę su daugybe svečių. Sunku patiekti karštą visiems tuo pačiu metu, o tiems, kurie buvo patiekti pirmieji, patiekalas gali atvėsti iki patiekimo pabaigos. Yra išeitis: patiekite stalą su šildomomis tuščiomis lėkštėmis, kurios išlaikys šilumą. Nei vienas svečias neįsižeis.
Malonūs patogumaiManoma, kad šeimininkė virtuvėje prie viryklės praleidžia iki 25% viso savo laiko. Todėl jai labai pravers lengvumas ir patogumas valdyti viryklę. Geriausi gamybinių firmų dizaineriai kruopščiai parengia kiekvieną orkaitės rankenos ar durų vyrių lenkimą. Čia nėra jokių smulkmenų.
Štai pavyzdys: ištraukite dėklus iš orkaitės. Šioje srityje yra labai įdomių radinių. „Neff“ orkaitėms skirta „Vario CLOU“ bėgikų sistema šeimininkei atveria erdvę individualiam kūrybiškumui. Naujus teleskopinius bėgius galima sumontuoti arba nuimti per kelias sekundes. Juose yra apsauginiai įklotai, kad būtų išvengta galinės sienos pažeidimų, ir įtaisas, neleidžiantis dėklams apvirsti, kai juos stumiate į priekį. Taigi, norint patikrinti, pavyzdžiui, pyrago ar troškinio kepimo laipsnį, nereikia kišti rankos į karštą orkaitę.
„Siemens“ orkaitėse naudojamas visas ištraukiamas krepšelis. Keptuvės, grotelės ir padėklai pakabinami ant durų, o atidarę orkaitę jie su jomis išsikrausto. Abi šeimininkės rankos lieka laisvos, kad galėtų užpilti kepsnį, o paruošti patiekalai patogiai pašalinami iš viršaus. Kai kuriuose orkaitės modeliuose yra šoninis ištraukiamas dėklas kaip papildomas priedas.
Ištraukiamas vežimėlis buvo išrastas dar 1977 m., O šiandien jis „SoftMatic“ funkciją turinčiose krosnyse išmoko išslysti pats. Tiesiog paspauskite mygtuką ir krepšelis švelniai slinks į priekį. Paspaudus antrąjį klavišą, jis slenka atgal taip pat sklandžiai.
Kalbant apie mygtukus, jie pradeda užleisti vietą jutikliams. Dar neseniai lietimo valdymo sistemos buvo stiklo keramikos kaitlentių privilegija. Šiandien jie taip pat atsiranda ant krosnių. „Ariston Experience“ orkaitėse, kurias jau minėjome, ir naujuose „Gorenje“ orkaitių modeliuose, pavyzdžiui, orkaitėje B50EP, yra tokios jutiklinės panelės.
Kalbant apie skystųjų kristalų ekranus, šiais laikais tokia indikacijos sistema orkaitės valdymo skydelyje nebestebina. Šiandien sunku padaryti ką nors kita: rasti parametrą, kuris neatspindėtų LCD. Tokiame ekrane rodomų simbolių dizainas sukurtas dalyvaujant psichologams, todėl vartotojui juos lengva įsiminti. Kaip sako informatikai, prietaiso sąsaja yra intuityvi.
Tarp daugelio ekrane rodomų parametrų gali būti temperatūra orkaitėje kepamo mėsos gabalo viduje. Tai įmanoma, jei jūsų orkaitėje yra temperatūros zondas. Kodėl iš tikrųjų lipa į kūrinio vidų? Pasirodo, kad orkaitės ertmėje ir mėsos gabalo viduje temperatūrų skirtumas gali siekti 50 ° C. Tikslus šios temperatūros matavimas leidžia išvirti mėsos patiekalą su tiksliai tokiu kepsniu, kokio nori šeimininkė. Klaidos nebus įskaičiuotos.
(šaltinis
🔗)
