Pilafo istorija

Apie šio daugelio taip mėgstamo patiekalo išvaizdą sklando dvi legendos. Garsiausias jo išradimą sieja su didžiojo gydytojo Avicenos vardu.

Didysis mokslininkas Abu Ali ibn Sina (lotyniškas pavadinimas - Avicenna, Avicenna, apie 980–1037) gydydamas pacientus naudojo plovą. Apie tai yra daug palyginimų ir legendų.

Viena gražiausių legendų byloja, kad kadaise kunigaikštis, Bucharos valdovo sūnus, beprotiškai įsimylėjo gražią vargingos šeimos moterį. Jis buvo princas, o ji buvo tik amatininkų dukra, ir pagal to meto įstatymus jie negalėjo būti kartu. Princas, kankinamas nelaimingos meilės melancholijos, kuri jį ėdė, pradėjo greitai blėsti, prarado apetitą ir miegą, atsisakė maisto.

Artimieji, sunerimę dėl jauno vyro būklės, atvedė jį pas Abu Ali ibn Siną. Užklausos apie ligos priežastis nedavė rezultatų: princas tiesiog nenorėjo atskleisti nuoširdžių jausmų, suprasdamas savo ilgesio beviltiškumą. Tada Ibn Sina pulsu pradėjo nustatyti ligos priežastį. Jis galėjo tiksliai nustatyti bet kokią ligą pagal paciento pulsą. Jaunimo širdies plakimas rodė meilės kančią.

Ibn Sina įsakė atnešti pas jį vyrą, kuris žinotų visų miesto vietų vardus. Kai jie jį įvedė, Ibn Sina pradėjo stebėti paciento pulsą, o miesto ekspertas ėmė garsiai įvardyti kvartalus ... Ištariant vieną iš jų, princo pulsas paspartėjo. Tada jie rado asmenį, kuris vardu žinojo visus įvardinto kvartalo gyventojus. Jo buvo paprašyta nurodyti tame kvartale gyvenusių šeimų galvų vardus. Ibn Sina toliau stebėjo paciento pulsą. Kai buvo pasakyta vieno amatininko pavardė, princo jaudulys tapo pastebimas. Buvo atvežtas amatininkas ir paprašyta įvardyti jų vaikus. Pasakius dukros vardą, princo širdis plaka greitai, greitai.

Paslaptis buvo atskleista: princas buvo įsimylėjęs amatininko dukterį. Tai sužinojęs, Ibn Sina paskyrė gydymą: kartą per savaitę paduoti sulysusiam jaunuoliui „Palov Oš“, kol jėgos atsistatys, ir tada surengti vestuves. Patiekalo pavadinimą „palov osh“ sudaro visų jį sudarančių produktų pradinės raidės: P (pioz) - svogūnas; A (aez) - morkos; L (lahm) - mėsa; O (olio) - riebalai; B (šlapias) - druska; O (apie) - vanduo; Š (šalis) - pav.

Yra antroji legenda apie šio patiekalo išradimą, kuris dar labiau išryškėja Aleksandro Didžiojo laikais.
Kaip žinote, Aleksandras Didysis leidosi į ilgus žygius ir į vietas, kur ne visada įmanoma rasti šviežio maisto. Dykumose dervišai mokė jį gaminti plovą; kuris buvo pavadintas Aleksandro Makedoniečio plovu. Šis patiekalas susideda iš septynių dalių; pagal skylių skaičių žmogaus kūne. Pilafą sudaro septynios dalys: mėsa; šaldytuvai nebuvo išrasti prieš du tūkstančius metų, aliejus, gyvūniniai riebalai, kuriuos galima puikiai išsaugoti, svogūnai; morkos, ryžiai; vanduo ir ugnis yra pagrindiniai plovo komponentai.

Arabų ekspansijos metu Europos šalyse buvo pristatyti plovo receptai. iš ten atsirado: italų plovas, vadinamas „risotto“. Šis mėgstamiausias italų patiekalas atkeliavo iš arabų ir turi šimtus variantų, kuriuose yra įvairių krevečių, grybų, mėsos, kumpio, daržovių, pomidorų padažo ir sūrio derinių.

Ispaniškas plovas - paelja, taip pat gautas iš arabų užkariautojų, yra labai populiarus tiek Ispanijoje, tiek toli už jos ribų.

Žinoma, plovo variantai indoneziečių, filipiniečių, bulgarų ir kreolų kalbomis taip pat nepaliks abejingų.

Pilafas buvo laikomas ne tik maistu, bet ir savotišku vaistu, kurio persivalgymas nebuvo naudingas. Piktnaudžiavimas riebiu plovu yra tiesioginis nutukimo kelias, turintis labai nemalonių padarinių sveikatai.Uzbekų mokslininkas Karimas Makhmudovas apie tai rašo: „... Populiari patirtis sako, kad plovą reikia vartoti ne kiekvieną dieną, o kartą per savaitę ar net kartą per mėnesį, vestuvėse ir švenčių dienomis. Jūs neturėtumėte jo valgyti iki galo, bet nepakankamai maitindamiesi, tada tik tai eis į ateitį “.